Пхали з червоної, білої і зеленої квасолі по-грузинськи
У Грузії буквально в кожній сім'ї є свій рецепт пхали: хтось кладе шпинат і бурякову гичку, хтось- червону, білу і зелену квасолю. Але незмінні компоненти страви – волоські горіхи, червоний гострий перець, часник, кінза, хмелі-сунелі.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| горіхів (волоських) - | 150 г |
| червоної квасолі - | 220 г |
| кінзи - | 6 гілочок |
| гострого перцю чилі - | 1 г |
| часнику - | 2 зубчики |
| хмелі-сунелі - | за смаком |
| зерен граната - | для прикраси |
| солі - | за смаком |
| Час приготування: 55 хвилин | Калорійність на 100 грам: 203 Ккал |
Волоські горіхи дрібно розтовкти разом з часником, червоним перцем, сіллю в єдину масу і з'єднати з квасолею.
Приготування:
- Замочити квасолю у холодній воді (1-2 години). Зварити, враховуючи основні правила приготування: не додавати воду в процесі варіння, не солити, поки не звариться овоч.
- Готовий овоч перетворити в пюре: можна прокрутити на м'ясорубці або подрібнити блендером (міксером).
- Волоські горіхи разом з очищеним часником розтовкти в ступці або прокрутити на м'ясорубці. Зелень дрібно нашаткувати.
- З'єднати всі компоненти і гарненько перемішати. Приправити за смаком.
- Сформувати кульки з отриманої однорідної суміші.
На замітку: розкласти на плоскому блюді закуску і прикрасити гранатовими зернятами і зеленню.
Рецепти страви з зеленої стручкової квасолею
Пхали готують з різноманітних овочів і зелені. Найбільш відомий варіант – із зеленої квасолі.
Традиційний
Вам знадобиться:
- 500 г зеленої квасолі;
- 20 мл лимонного соку;
- 5 гілочок кінзи;
- ¼ Стручка гострого зеленого перцю;
- 140 грам горіхів (волоських);
- хмелі-сунелі за смаком;
- 3 зубчики часнику;
- гранатові зерна;
- сіль додати за смаком.
Тушкована картопля з м'ясом і квасолею — відмінне блюдо до обіду.
Рецепти стручкової квасолі зі свининою ви знайдете тут.
В якості першої страви зваріть суп зі стручковою квасолею. Тут рецепт.
Приготування: 35 хвилин.
Одна порція: 205 ккал.
Приготування:
- Відварити протягом 7 хвилин зелену квасолю на мінімальному вогні, по закінченні готування воду треба злити, овоч остудити.
- Горіхи прокрутити на м'ясорубці, використовуючи дрібну решітку. Часник подрібнити, пропустивши через прес, подрібнити кінзу в чаші блендера. Всі підготовлені продукти з'єднати, налити сік лимона і ретельно перемішати.
- На м'ясорубці встановити середню грати, пропустити через неї квасолю. До овочевого пюре додати горіхову масу, хмелі-сунелі.
- З приготовленої маси сформувати невеликі круглі котлети. Подавати на красивій тарілці.
Рецепт від шеф-кухаря ресторану
Інгредієнти:
- 0,5 кг зеленої квасолі;
- 75-80 г цибулі;
- 3-4 гілочки кінзи і петрушки;
- ¼ Частина стручка зеленого гострого перцю;
- 145 грам волоських горіхів;
- хмелі-сунелі додати за смаком;
- часточка часнику;
- на свій розсуд гранатові зерна;
- 6 грам дрібної солі.
Вимагається: 25-35 хвилин.
Порція: 203 ккал.
Спосіб готування покроковий:
- Відварити протягом півгодини квасолю на мінімальному вогні, потім злити воду, овоч остудити.
- Додати до квасолі цибулю, часник, горіхи, зелень, гострий перець, все прокрутити на м'ясорубці, перемішати, приправити спеціями за смаком.
- З гладкою квасолевої маси сформувати вироби бажаної форми (биточки, кульки, пірамідки). Викласти на блюдо і прикрасити гранатовими зернами.
Пхали з білої квасолі
Пхалі – це не конкретне блюдо, а спосіб приготування. Важливо зрозуміти принцип готування і вибрати точні пропорції.
Традиційний варіант
Інгредієнти:
- 230 г білої квасолі;
- 8 гілочок кінзи;
- 130-140 г волоських горіхів;
- гострий перець зелений додати за смаком;
- 1 великий зубчик часнику;
- сіль додавати за своїм смаком.
Готування: 30 хвилин. Цінність порції: 204 ккал.
Приготування:
- На кілька годин замочити квасолю. Потім промити, залити чистою водою і варити до повної готовності, потім відкинути овочі на друшляк, остудити. Не забувати, що сіль кладеться в самому кінці готування.
- Зробити квасолеве пюре, пропустивши її через решітку м'ясорубки. З іншими продуктами вчинити так само.
- З'єднати всі продукти разом, ретельно перемішати, приправити сіллю.
- З цієї маси сформувати невеликі кульки або коржі.
На замітку: холодну закуску можна подати окремо, а можна намазати на скибочку хліба.
Сучасний рецепт
Інгредієнти:
- 2 банки білої квасолі (800 г);
- 3 зубчики часнику;
- 100 грам волоських горіхів;
- 6-7 гілочок кінзи;
- 5-6 пір'їн цибулі;
- столова ложка хмелі-сунелі;
- столова ложка шафрану імеретинського (порошок);
- жменя гранатових зерен;
- за смаком червоний гострий перець і дрібна сіль.
Знадобиться: 25 хвилин. Порція: 202 ккал.
Готуємо:
- Овоч з банок відкинути на сито, щоб рідина стекла.
- Розчавити, очистити і порубати зубчики часнику, викласти у фарфорову ступку, додати хорошу щіпку дрібної солі і невелику частину горіхів. Розминати, підсипаючи горіхи невеликими порціями, поки не вийде однорідна і густа паста.
- Пару гілочок кінзи залишити для прикраси. Залишки кінзи і перо зеленого цибулі викласти в ступку, додати хмелі-сунелі, імеретинський шафран. Приправити за смаком гострим перцем, все разом розтовкти до однорідної маси. Налити трохи води, якщо паста буде дуже густий.
- Трохи розім'яти білу квасолю товкачем або виделкою. З'єднати овоч з горіховою масою, зробити це акуратно, щоб не пхали перетворити в пюре.
- Закуску розкласти по мисках, посипати зернами граната і кінзою.
Кулінарні хитрості
Грузинська закуска нагадує за структурою паштет. Ось тому всі компоненти необхідно перетворити в однорідну гладку масу. Краще використовувати звичну м'ясорубку, в чаші блендера горіхи добре подрібнити складно.
Руками перемішати масу, щоб вона стала еластичною. Після цього з неї можна легко зліпити вироби різної форми. Хтось любить кульки, хтось- пірамідки. Це виключно питання особистих уподобань. А ось в холодильник готову страву треба відправляти обов'язково.
Підготовлені за рецептом овочі з'єднують із соусом з волоських горіхів і розкладають в салатниці або на плоску тарілку, розрівнюють і малюють ножем різноманітні візерунки або формують однакові биточки. Подають пхали в якості холодної закуски, прикрасивши гранатовими зернами.
На відео детально розповідається, як робити пхали із зеленої квасолі:
Пхали по-грузинськи з квасолею – це однорідна маса з квасолі, волоських горіхів, часнику, пряних трав і спецій, прикрашена зернами граната. Приголомшлива в легкості приготування холодна закуска з яскравим смаком.
