Як приготувати баклажани в сметані по-домашньому

Баклажани в сметані — дуже проста і ситна закуска, у якій існує безліч варіацій. Хоча синенькі далеко не всі люблять, один з рецептів точно доведеться до вподоби навіть принциповим людям. А деколи цей овоч можна подати як гриби – і ніхто не здогадається!

Приготувати баклажани в сметані гриби можна наступним способом:

1. Зняти з лука лушпиння і нарізати чверть кільцями, досить тонко;
2. Вимити баклажани і зрізати їх плодоніжку. Далі вздовж розділити на три частини, а потім порубати упоперек, щоб отримати невеликі шматочки;
3. Помістити в миску і присипати сіллю, перемішати руками. Залишити так хоча б на двадцять хвилин. Це допоможе прибрати гіркоту;
4. З'явився сік необхідно злити;
5. Влити в сковороду масло, покласти в нього цибулю і підрум'янити його. Займає близько п'яти хвилин. Далі витягнути його на блюдце;
6. На чисту сковороду покласти баклажани і теж влити до них трохи олії, обсмажувати хвилин сім і не забувати перемішувати;
7. Потім додати сюди ж цибулю і знову перешкодити;
8. Влити сметану і тушкувати, поки вона повністю не вбереться. У даного продукту повинен бути високий відсоток жирності;
9. Приправити, але не солити, перешкодити;
10. Перекласти в креманку і дати злегка охолонути. А можна подавати страву і повністю холодним.

Баклажани зі сметаною і часником

• 2 зубці часнику;
• 1 баклажан;
• 1 пучок кропу;
• 120 г сметани;
• 1 цибуля.

Час приготування: 40 хв.

Калорії: 53.

Як готувати:

1. Зняти шкірку з овоча, а потім м'якоть порізати кубиками. Звичайно, від плодоніжки слід позбутися;
2. Цибулю необхідно очистити, а потім дрібно порубати;
3. З часнику зняти лушпиння, гострим ножем подрібнити його в дрібну крихту;
4. Вимитий і обсушенный кріп нашаткувати;
5. У сковороду налити трохи оливкової олії, покласти сюди цибулю;
6. Обсмажити, поки він не придбає золотавість, а потім додати сюди баклажани. Перешкодити і накрити кришкою;
7. Тушкувати, поки овоч повністю не приготується: він поміняє колір і стане м'яким, зменшиться в обсязі;
8. Далі присолити і додати часник, потім кріп і в кінці присипати спеціями, перешкодити;
9. Готувати ще хвилини дві, після чого влити сметану. Перешкодити, прогріти протягом трьох хвилин і подавати як в теплом, так і в охолодженому вигляді. Прикрасити зеленню.

Баклажани тушковані в сметані з картоплею

• 6 картоплин;
• 6 зубців часнику;
• 260 г сметани;
• 2 солодких перцю;
• 140 г цибулі;
• 3 г насіння коріандру;
• 15 г зелені;
• масло.

Час приготування: 50 хв.

Калорії: 69.

Приготування:

1. Очищену цибулину нарізати півкільцями;
2. Зняти шкірку з картоплі, нарізати досить великими кубиками;
3. У сотейник влити ложку-дві олії, перекласти сюди цибулю. Бажано, щоб це була молода цибулина, з зеленими пір'ям. Його необхідно трохи обсмажити;
4. Далі до цибулі покласти всю картоплю, перемішати;
5. Досить великими квадратиками порізати обидва перцю, попередньо вимивши їх і витягнувши насіннєві коробочки;
6. Додати перець до решти інгредієнтів;
7. Помиті баклажани нарізати такими ж кубиками, як картоплю, і теж додати в сотейник;
8. Крупно порубати очищений часник. Приміром, його можна нарізати слайсами. Покласти в сотейник;
9. Всі інгредієнти перешкодити і посолити, тушкувати хвилин двадцять на середньому вогні, не забувати заважати;
10. Розтовкти в ступці насіння коріандру і всипати їх до решти інгредієнтів;
11. В цей же момент додати сметану і все перешкодити. Готувати ще кілька хвилин, щоб сметана злегка проварилася;
12. Приправити свіжої рубаною зеленню і подавати.

Кабачки і баклажани зі сметаною

 

• 180 мл сметани;
• 3 кабачка;
• 3 зубці часнику;
• 4 баклажана;
• 20 г кропу.

Час приготування: 30 хв.

Калорії: 28.

Принцип готування:

1. На невеликі кубики необхідно нарізати вимиті кабачки. Плодоніжку при цьому зрізати;
2. Присолити їх і покласти в сотейник, де вже є трохи розігрітого рослинного масла;
3. Трохи припустити кабачки, а поки вони готуються, на такі ж кубики слід порізати помиті баклажани. Додати в сотейник;
4. Перешкодити інгредієнти і протушкувати їх, щоб вони стали м'якшими, майже зовсім приготувалися. Займає це близько п'ятнадцяти хвилин;
5. Зняти з вогню;
6. В окремій ємності змішати сметану з видавленим через давильню часником, а також дрібно нарубаної митої зеленню. Приправити;
7. Додати отриманий соус до масі в сотейник, перемішати, закрити кришку і витримати п'ять хвилин. Після цього можна подавати, смачно виходить з лавашем замість хліба.

Тушковані баклажани в сметані з зеленню в мультиварці

• 1 морква;
• 180 г сметани;
• 1 цибуля;
• 950 г баклажан;
• зелень.

Час приготування: 1 год 15 хв.

Калорії: 38.

Етапи готування:

1. Баклажани помити, видалити плодоніжки. М'якоть слід нарізати кубиками невеликого розміру і помістити їх на сито, щоб стік зайвий сік. Це займає близько п'ятнадцяти хвилин;
2. Звільнений від лушпиння цибулю дрібно покришити;
3. З моркви зчистити шкірку і натерти плід крупно;
4. Вибрати режим «Смаження», а можна і «Випічка» і влити в чашу зовсім небагато будь-якого масла;
5. Перекласти туди цибулю з морквою і обсмажувати до м'якості, тобто приготувати звичайну засмажку;
6. Промити шматочки баклажанів під водою, руками трохи віджати від води, а потім помістити до інших овочів і обсмажувати, кілька раз перемішавши всі продукти за цей час;
7. Влити сметану і приправити, змінити режим «Випічка» і встановити таймер на сорок хвилин;
8. Зелень подрібнити. Це може бути і кінза, і петрушка і кріп, і спаржа, і зелений лук, і навіть верхівка селери. Як тільки прозвучить сигнал мультиварки, страву можна діставати і зверху присипати зеленню. За бажанням, можна додати рубаний часник.

Баклажани з фаршем, запечені зі сметаною

• 1100 г баклажан;
• 2 зубці часнику;
• 40 г манної крупи;
• 470 г фаршу;
• 140 г сиру;
• 90 мл води;
• 80 г сметани;
• 15 г майонезу.

Час приготування: 1 год 35 хв.

Калорії: 118.

Як запекти:

1. Помиті баклажани необхідно нарізати на слайсы, не дуже тонко. Можна різати і впоперек, важливо, щоб вони зберігали свою ширину;
2. Посолити їх двома пучками, перешкодити і залишити на півгодини, щоб встигли віддати воду і гіркота;
3. Вбити у фарш яйце. М'ясо бажано брати свиняче або свино-яловиче, але і з куркою буде непогано і навіть швидше. Додати сюди ж трохи солі, манку, дрібно порубаний (або пресований) часник, влити воду і перемішати вручну;
4. Промити баклажани і дати воді стекти;
5. Форму змастити олією, а можна і застелити фольгою. Викласти в неї скибочки баклажанів в один шар і приправити їх;
6. Далі викласти абсолютно всю м'ясну масу, розподілити по поверхні;
7. Сир натерти і змішати зі сметаною і майонезом, можна додати пряних трав;
8. Розподілити сирну масу зверху на фарші;
9. Прогріти духовку до 170 за Цельсієм і поставити в неї форму з запіканкою. Витримати п'ятдесят хвилин. В останні десять хвилин можна накрити верхівку фольгою, щоб вона не почала пригорати;
10. Дістати і порізати на порції.

Тушковані баклажани в сметані з томатами

• 4 помідора;
• 3 баклажана;
• 2 гілочки базиліка;
• 2 цибулі;
• 220 г сметани.

Час приготування: 50 хв.

Калорії: 42.

Процес гасіння:

1. Баклажани помити і порізати на скибочки, вони не повинні бути товще сантиметри. Посолити і покласти в миску хвилин на двадцять, а потім прибрати всю утворилася рідина;
2. Із зняти лушпиння цибулі, нарізати його півкільцями;
3. У глибокій сковороді обсмажити цибулю на олії до м'якості, по часу – близько трьох хвилин;
4. Розрізати на кілька частин скибочки баклажана і додати їх до цибулі, перешкодити;
5. Помідори помити і нарізати на такі ж шматочки, вирізавши їх плодоніжки, перешкодити;
6. Готувати на середньому вогні пару хвилин;
7. Сметану розбавити половиною склянки води і влити суміш до овочевого асорті;
8. На самому маленькому вогні тушкувати овочі мінімум десять хвилин, постійно перемішуючи їх дерев'яною лопаткою;
9. Приправити і накрити кришкою, вимкнути вогонь, дати настоятися десять хвилин;
10. Подавати як закуску або гарнір до курки, прикрасити базиліком.

Корисні поради

Бажано використовувати молоді овочі. Це стосується не тільки баклажанів, але і кабачків. У старих овочів більш жорстка шкурка, це відчуваються, так і сама м'якоть стає жорсткішим, вимагає більше часу на готування.

Якщо в наявності тільки старі овочі, то їх слід правильно обробити. По-перше, необхідно знімати шкірку. А по-друге, всередині у таких плодів присутні насіння, які обов'язково потрібно вичистити.

У тому випадку, коли важливо зберегти соковитість баклажанів для іншої страви, але при цьому потрібно прибрати їх гіркоту, можна зробити наступне: не просто солити плоди, а замочити їх у солоній воді. Так сіль просто не витягне сік, але гіркота зникне. Потім промити шматочки і використовувати далі за рецептом.

Для гасіння краще використовувати посуд із товстим дном. Це можуть бути як сотейники, так і сковорідки. Так овочі краще прогріваються швидше готуються, а ще це економія на газі чи електриці.

Тушковані баклажани в сметані багатьом дуже подобаються за своєрідний смак і незмінну ніжність. З чим би вони поєднувалися, завжди виходить соковито і ароматно. А якщо використовувати різні пряні трави, різні види перців, в тому числі і чилі, суміші приправ начебто хмелі-сунелі, можна отримати абсолютно дивовижне блюдо. Для прикраси завжди підійдуть волоські горіхи.