Як приготувати грибний соус з сушених грибів
Для соусів виділено окремий розділ в кулінарії. Вони використовуються в якості рідкої приправи або ж доповнення до основних страв, спеціально для того, щоб надати їм неповторного смаку і аромату. Соуси містять у своєму складі досить велику кількість екстрактивних речовин, які сприяють збудженню апетиту, а також поліпшують засвоюваність їжі організмом.
Він здатний підкреслити природний смак м'яса і привнести в нього легку нотку пікантності. Готують дані види рідкої приправи, як з свіжих, так і сушених грибів. Причому, з останніх, вона виходить особливо ароматною.
До того ж, сушені гриби, на відміну від свіжих, зберігаються протягом досить тривалого періоду і не доставляють ніяких турбот. Для того щоб цілий рік радувати свою сім'ю ароматними грибними соусами, все, що вам необхідно – це запастися з осені сушеними «благородними» гриби (підосичники, боровики, білі, підберезники).
До речі, самий смачний і ароматний соус виходить саме з сушених білих грибів, тому вони вважаються найбільш цінними.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| білі гриби (сухі) - | 50 г |
| цибуля ріпчаста або салатний - | 80 г |
| борошно пшеничне - | 30 г |
| грибний відвар - | 600 мл |
| несолоне вершкове масло - | 100 г |
| кам'яна сіль - | за смаком |
| білий перець - | за смаком |
| Час приготування: 360 хвилин | Калорійність на 100 г: 84 Ккал |
Як готувати грибний соус з сушених грибів:
- Для приготування соусу з сухих грибів, їх необхідно попередньо промити і замочити на 4 години у холодній воді. Потім, по закінченні вказаного часу, гриби відварюють протягом 1 години в тій же воді, в якій вони замочували. Сіль в процесі варіння додавати не варто;
- Вже відварені гриби слід дрібно порубати, а відвар – процідити. Відміряйте необхідні 600 мл, а решту можна заморозити;
- Борошно підсмажте спершу на сухій сковороді (постійно помішуючи), а потім з додаванням вершкового масла. Коли борошно придбає красивий світло-коричневий відтінок, до неї вливають концентрований грибний відвар і проварюють при постійному помішуванні протягом 13-15 хвилин;
- Тим часом, на окремій сковороді необхідно підсмажити дрібно нарізаний ріпчаста цибулю і варені гриби;
- Введіть обсмажені гриби з цибулею в киплячий соус, додайте трохи солі і щіпку білого меленого перцю. Прокип'ятіть протягом 1-2 хвилин і знімайте з вогню;
- Ароматний соус перекладіть в спеціальний посудину і подавайте як доповнення до картопляних страв (пюре, деруни, запіканка).
Салат з крабовими паличками і помідорами — спробуйте цю легку закуску.
Як приготувати смачну картоплю фрі без фритюру читайте в нашій статті.
Класичний рецепт тістечка картопля без згущеного молока тут.
Підлива з сушених білих грибів з вершками
Інгредієнти:
- гриби сушені (будь-які) – 100 г;
- вершки – 500 мл;
- цибуля біла – 2 головки;
- спред вершковий – 50 г;
- борошно – 25 г;
- кухонна сіль;
- часникові зубки – 2шт.;
- петрушка – 2 гілочки.
Тривалість готування: 5 ч.
Енергетична цінність на 100 г: 85 кКал.
Покрокове опис:
- Ретельні гриби промийте під проточною водою. Потім залийте їх чистою фільтрованою водою і залиште на 3,5-4 години. Після закінчення зазначеного часу, поставте їх на вогонь і відварити в тій же воді протягом 1 години, без додавання солі;
- Після цього бульйон потрібно процідити. Відварені гриби дрібно рубаються і обсмажуються разом з цибулею, до рум'яності;
- Спред викладіть на чисту сковороду і розтопіть. Після введіть до нього просіяне борошно і, постійно вимішуючи віночком, обсмажте до появи золотистого відтінку. Тонкою цівкою влийте вершки;
- Наступним етапом, у сковороду з загуслим вершковим соусом додаються гриби з цибулею і дрібно нарубана зелень петрушки. Все ретельно перемішується, приправляється сіллю, пропущеним через прес часником і знімається з вогню;
- Ніжний вершково-грибний соус подається до столу в доповнення до м'ясних страв, страв із птиці, а так само макаронним виробам.
Рецепт ароматної заправки зі сметаною
Складові:
- сушені боровики – 90 г;
- сметана – 200 г;
- болгарський цибуля – 2 шт.;
- борошно – 40 г;
- вода питна – 1 л;
- спред вершковий – 50 г;
- сіль поварена;
- перець часниковий;
- суміш «Прованські трави» — 2 р.
Тривалість готування: 7 год.
Кількість кКал на 100 г: 84.
Як приготувати грибний соус з сушених грибів зі сметаною:
- Сухі боровики кілька разів промийте, а потім залийте холодною питною водою і залиште на 5 годин. Цього часу буде досить, щоб вони відновилися». Якщо у вас немає в наявності саме боровиков – нічого. Для приготування цього соусу підійдуть будь-які лісові гриби;
- Поставте каструлю з «відновленими» боровиками на вогонь і доведіть до закипання. Після зменшіть вогонь до мінімального і відварюйте їх протягом 1,5 годин;
- Відварені боровики вийміть з бульйону і дрібно наріжте;
- Очищені цибулини дрібно наріжте, з'єднайте з боровиками і обсмажте протягом 3-5 хвилин;
- У сотейнику розтопіть спред, розмішайте його з борошном і обсмажте до рум'яності. Потім влийте до них концентрований грибний відвар, ретельно розмішайте, введіть гриби з цибулею і нарубаний кріп;
- Через 5-7 хвилин додайте до загустевшему соусу сметану, сіль і часниковий перець. Зачекайте 2-3 хвилини і знімайте сотейник з вогню.
Рецепт грибного соусу з сушених грибів, молока і зелені
Інгредієнти для приготування:
- гриби сухі – 60 г;
- плавлений сир – 200 г;
- молоко незбиране – 150 мл;
- цибулина – 1 шт.;
- вино «Херес» — 50 мл;
- свіжа зелень (кріп, петрушка) – 10 г;
- сіль морська.
Тривалість приготування: 4 ч.
Харчова цінність на 100 г: 82 кКал.
Приготування грибного соусу:
- Промиті сухі гриби залийте очищеної холодною водою і залиште на 3 години для «відновлення»;
- Через 3 години поставте тару з ними на плиту і проваріть протягом 40-45 хвилин;
- Вийміть гриби з бульйону і дрібно нарубаєте. Потім наріжте цибулю. Плавлений сир наріжте кубиками. Далі обсмажте на сковороді цибулю, потім додайте гриби і в останній момент – молоко;
- Проваріть всі інгредієнти протягом 5-7 хвилин, потім додайте порізану зелень, сіль і вино. Знову доведіть суміш до кипіння і знімайте з вогню.
Соуси «не терплять» розігрівання. При повторному розігріванні вони втрачають більшу частину свого смаку і аромату. Тому готувати їх необхідно в такій кількості, щоб вистачало на єдину подачу до столу.
