Як робити морозиво крем-брюле в домашніх умовах

Насправді неможливо точно назвати країну, де з'явилося морозиво крем-брюле. У багатьох країнах Європи вважають його своїм десертом. Французи придумали однойменний продукт з назвою «creme brulee», що перекладається як «обпалені вершки», англійці експериментують з десертом «Trinity cream», а іспанці вважають, що їх рецепт крему каталана зіпсували «всякі» іноземці. Можливо, саму ідею виробники морозива крем-брюле все-таки підхопили від французів.

Готуємо будинку по ГОСТу

Інгредієнти	Кількість
білий цукор -	125 г
молоко -	350 мл
вершки -	450 мл
кукурудзяний крохмаль -	20 г
сухе молоко -	40 г
Час приготування: 55 хвилин	Калорійність на 100 грам: 298 Ккал

На жаль, виробники морозива не завжди слідують ГОСТу. Хочете приготувати ласощі по стандарту, навчитеся робити самостійно. Не така це вже складна «матерія». Зваріть карамельний сироп і з'єднайте його з іншими інгредієнтами.

Як зробити морозиво крем-брюле в домашніх умовах за встановленим Гостом:

1. 1. 50 мл молока влийте в невелику посуд, поставте на слабкий вогонь і тільки прогрійте, без кип'ятіння;
   2. Зваріть сироп для крем-брюле: всипте в невелику каструлю або сковороду з потовщеним дном 80 г цукрового піску і на повільному вогні розтопіть його, щоб вийшла гарна коричнева карамель.
   3. Дуже повільно влийте карамельну масу в прогріте молоко, при цьому безперервно помішуйте, щоб уникнути згортання молочного продукту. Продовжуйте збивати ще деякий час;
   4. Приготуйте основу для морозива: залишився цукор з'єднайте з сухим молоком, влити в цю суміш 50 мл свіжого молока, ретельно розмішайте. Отриману молочну суміш влийте сироп, додавши ще стакан молока, обов'язково перемішайте і поставте на вогонь.
   5. При безперервному помішуванні прогрівайте, поки суміш не загусне, приблизно 3 хв.;
   6. Після відключення суміш необхідно процідити в іншу каструлю, використовуючи чисту марлю або сито. Знову поставити на плиту, довести до кипіння;
   7. Поки майбутнє морозиво закипає, влийте в невелику ємність залишився свіже молоко і, додавши крохмаль, перемішайте до однорідності, акуратно введіть крохмальну суміш у каструлю. Варити на мінімальному вогні до загустіння, приблизно 1 хв.;
   8. Прикрийте каструлю кришкою або затягніть плівкою, в такому вигляді залиште остуджуватися. Після чого відправте на дві години в холодильник;
   9. Вершки збийте міксером у пишну і досить щільну піну, введіть їх в охолоджену основу і ще раз збийте.
   10. Перекладіть морозиво в контейнери, поставте в морозильну камеру на одну годину;
   11. Через годину перекладіть морозиво в чашу, збийте за допомогою міксера або кухонного комбайна. Поверніть в той же контейнер, відправте в морозилку на дві години.

Морозиво крем-брюле за спрощеним рецептом

В основі спрощеного варіанту морозива всього 4 інгредієнта: 35% вершки, жовтки, цукор і молоко.

Необхідна кількість:

• цукор – 190 г;
• 35%-і вершки – 500 мл;
• жовтки яєчні – 7 штук;
• молоко – 250 мл

Час приготування: 45 хв. + заморожування. Калорійність 100 г порції морозива: 299 ккал.

Як приготувати:

1. Влийте вершки і молоко в невелику посуд, прогрійте на мінімальному вогні до перших бульбашок, потім зніміть з плити;
2. Збийте міксером цукор (150 г) разом з яєчними жовтками. Не припиняючи збивання, тонесенькою цівкою влийте гаряче молоко з вершками, ще трохи збийте;
3. Поверніть молочно-яєчну масу в посуд, перемішайте, відправте на вогонь. Прогрівайте при безперервному помішуванні, поки суміш не загусне. Достатньо 3 хв.;
4. Цукор, що залишився (40 г) розплавте в посуді з потовщеним дном. Влийте до цукру трохи молочно-яєчного крему, вимішайте і відправте назад в посуд з кремом, перемішайте, дайте масі, як слід охолонути;
5. Надішліть крем-брюле в морозилку, періодично виймайте і добре перемішуйте, щоб у готовому десерті не було кристалів льоду, а суміш рівномірно застигла.

Як приготувати ласощі без яєць

Основний секрет цього рецепту в тому, що ми будемо використовувати не звичайне згущене молоко, а варене «Карамельне». Воно має густу тягучу консистенцію і неповторний карамельний смак.

Інгредієнти:

• Варена згущене молоко з цукром «Карамельна» — 1 м'яка упаковка або банку;
• желатин – 2 пластинки (8 м);
• вершки 33% жирності – 950 мл;
• коричневий цукор – 90 г;
• ¼ Чайної ложки ванільного екстракту.

Час приготування: 40 хв + час охолодження: 1,5 години. Порція 100 г: 305 ккал.

Як готувати домашнє морозиво крем-брюле без яєць:

1. У невеликій кількості охолодженої води замочіть желатин;
2. У глибокому посуді з'єднайте згущене молоко, вершки, ванільний екстракт і коричневий цукор, потім міксером збийте в пишну масу;
3. Набряклий желатин промокніть паперовим рушником, додайте згущене молоко з вершками і гарненько перемішайте. Якщо грудочки залишаться, то протріть масу через сито, ще раз все збийте;
4. Розкладіть крем-брюле в контейнери, відправте в морозилку на 1,5 години;
5. По закінченню цього часу перекладіть морозиво в чашу приладу і збийте. Знову перекладіть в контейнери, відправте в морозилку.

Морозиво крем-брюле в мороженице

Великий вибір сучасних морожениц дозволяє нам готувати морозиво, не виходячи з дому. Використовувати мороженицю досить просто: треба заздалегідь надіслати охолоджуючу ємність в морозильну камеру, щоб холодоагент між її стінками набрав холод, після чого наповнити приготованою сумішшю, закрити прилад, натиснути кнопочку – і вирушати у своїх справах.

Інгредієнти:

• 6 жовтків;
• 250 г коричневого цукру;
• 550 мл жирних вершків;
• 200 мл молока.

На приготування потрібно: 45 хв + час для заморозки. Порція 100 г морозива: 310 ккал.

Як готувати:

1. 400 мл вершків 200 мл молока влийте в каструлю, поставте на мінімальний вогонь, прогрійте до появи перших бульбашок, але не кип'ятіть;
2. Всипте 100 р цукру в сковорідку, на слабкому вогні розтопіть, щоб вийшла карамельна маса коричневого відтінку. Тонесенькою цівкою влийте цю карамель в прогріті вершки, постійно помішуючи, щоб виключити згортання вершків. Після того, як вся карамельна маса розчиниться, ще пару хвилин продовжуйте перемішувати;
3. У глибокій ємності міксером збийте яєчні жовтки разом з 150 г цукру. Не припиняючи збивати, повільно влийте вершково-карамельну суміш і ще трохи збийте;
4. Отриману суміш перелийте назад в каструлю, трохи перемішайте, поставте на вогонь. При постійному помішуванні прогрівайте до загустіння. Приблизно 4 хв. Потім остудіть;
5. Заздалегідь поставте чашу морозивниці в морозилку, щоб холодоагент, розташований між стінками ємкості, гарненько охолодився. Вийміть і наповніть її охолодженою сумішшю;
6. У приладі морозиво добре перемішайте. Приблизно через півгодини перекладіть готовий крем-брюле в контейнери, поставте в морозилку.

На замітку

1. Щоб морозиво рівномірно застигло і в ньому не було льоду після відправки в морозилку, його треба періодично виймати і гарненько перемішувати;
2. Можна вчинити по-іншому: морозиво в контейнері поставити на дві години в морозильну камеру, потім перекласти його в чашу кухонного комбайна і збити. Повернути в контейнер, відправити заморожуватися;
3. Якщо ви використовуєте мороженицю, то заповнюйте чашу лише наполовину, оскільки в процесі перемішування десерт ще й насичується киснем;
4. Приготоване крем-брюле діставайте з чаші пластиковими або дерев'яними приладами.

Пригостіть цими ласощами своїх рідних і близьких – нехай насолоджуються!

Морозиво в стаканчику: вага, склад і калорійність, рецепт

Морозиво з печивом: як називається, покрокові фото-рецепти

Як зробити морозиво в домашніх умовах: рецепти з фото

Коктейлі з Куантро: домашні рецепти з фото покроково

Торт із зефіру без випічки (зі згущеним молоком, сметаною): рецепти