Як смачно готувати долму у виноградному листі

Долма — це різновид голубців, але замість капусти використовують виноградне листя. В якості начинки можна використовувати м'ясний фарш різних видів, рибу, булгур або рис. Голубці, загорнуті у виноградне листя, відрізняються своїм ніжним смаком, дивовижним ароматом, а листочки додають кислинку.

Ця страва являє собою м'ясний фарш з рисом, обгорнутий виноградним листям. Для начинки можна використовувати овочі або м'ясо. А в якості оболонки — баклажани, яблука або помідори. Але класичний рецепт — баранина з рисом, загорнута у виноградних листках.

Долма у виноградних листках готується за наступною схемою:

1. Рис промивають і відварюють в солоній воді до напівготовності;
2. Цибулю шаткують на маленькі шматочки;
3. Морква чистять і пропускають через крупну тертку;
4. Цибулю, моркву, фарш, сіль, перець, рис ретельно перемішують у ємності. Повинна вийти однорідна маса;
5. В окремому посуді листя миють і заливають окропом. Залишають на 5 хвилин;
6. Дістають їх і дають час стекти воді;
7. Листочки кладуть на дошку і в центр кожного накладають суміш фаршу з рисом. Приблизно одну столову ложку;
8. Формують долму;
9. Всі конвертики щільно укладають в каструлю;
10. Заливають водою, так, щоб вона покривала їх. Накривають тарілкою, інакше конвертики розпадуться;
11. Готують 35 хвилин;
12. Подають до столу разом зі сметаною.

Долма з виноградного листя з яловичиною

Традиційно долма готується на основі фаршу з баранини. Але деякі господині замінюють його на яловичий або ж з'єднують два види фаршу. В такому випадку страва вийде не таким жирним. Але в іншому він залишиться таким же смачним, а вибір фаршу залежить від ваших уподобань в м'ясі. Варто відзначити, що м'ясо можна брати будь-яке.

Необхідні інгредієнти:

1. Виноградні листя — 40 шт.;
2. Фарш — 500 г;
3. Рис — 6 ст. л.;
4. Цибуля — 4 шт.;
5. Вершкове масло — 50 г;
6. Улюблена зелень — невеликий пучок;
7. Перець і сіль — за смаком;
8. Сметана — 1 склянка;
9. Часник — 6 зубчиків;
10. Зелень базиліка і кінзи — невеликий пучок.

Час приготування страви: 180 хвилин.

Калорійність: 259 ккал.

Як приготувати долму з виноградного листя з яловичиною:

1. Листя промивають і заливають окропом на 7 хвилин;
2. Відкидають їх на друшляк і залишають до повного зникнення води;
3. Далі видаляють черешки;
4. Цибулю дрібно шаткують, після обсмажують на олії до готовності;
5. Рис промивають і готують 3-4 хвилини з моменту закипання;
6. Відкидають рис на друшляк;
7. Зелень промивають і дрібно ріжуть;
8. У ємності з'єднують фарш, цибулю, рис, зелень і спеції. Добре вимішують;
9. Листочки винограду розкладають на столі боком донизу;
10. У центр кожного поміщають трохи начинки;
11. Формують долму;
12. У каструлю укладають долму і щільно притискають;
13. Заливають рідиною врівень з майбутнім стравою;
14. Зверху ставлять вантаж, щоб долма не розварилася;
15. Поміщають страву на вогонь, доводять до кипіння і зменшують вогонь на мінімум;
16. Варять годину при дуже повільному кипінні;
17. Після приготування дають настоятися 40 хвилин;
18. Для цієї страви готують спеціальний соус;
19. Часник подрібнюють, зелень шаткують і з'єднують зі сметаною;
20. Дають настоятися протягом 3-х годин у холодильнику;
21. Долму подають з соусом.

Вірменський варіант страви

Вірменська долма відрізняється начинкою. А саме у страві не використовують фарш, а цілісне м'ясо. Саме тому для рецепта необхідно використовувати найсвіжіше і, бажано, не заморожене м'ясо.

Необхідні інгредієнти:

1. Вирізка — 1 кг;
2. Масло вершкове — 80 г;
3. Листя — 250 г;
4. Булгур -200 г;
5. Горіхи волоські — 50 г;
6. Цибуля — 2 шт.;
7. Часник — 3 зубчики;
8. Сіль, перець, чабер, петрушка — за смаком.

Час приготування страви: 120 хвилин.

Калорійність: 342 ккал.

Етапи приготування:

1. М'ясо ріжуть на тонкі шматочки;
2. Відбивають, солять і перчать;
3. Цибулю ріжуть і обсмажують;
4. Варять булгур;
5. Водою заливають кашу і цибулю, накривають кришкою і готувати 15 хвилин, періодично помішують;
6. Часник і горіхи кришать;
7. Додають їх до каші, а так само кладуть сіль, зелень;
8. На шматочки м'яса укладають начинку з булгуру, згортають;
9. Кожен рулет обертають листом;
10. Щільно укладають у посудину, заливають водою, кладуть вершкове масло зверху, встановлюють вантаж;
11. Готують на невеликому вогні годину

Готуємо страву незвичайним способом — з рибою

Долма з рибою — це зовсім щось нове. Таким блюдом можна здивувати своїх гостей і рідних.

Необхідні інгредієнти:

1. Листя винограду — за необхідності;
2. Риба — 1 кг;
3. Цибуля — 2 шт.;
4. Часник — 3 зубчики;
5. Зелень — за смаком;
6. Сіль і спеції — за смаком.

Час приготування страви: 2.5 години.

Калорійність: 159 ккал.

Як готувати долму з виноградного листя з рибою:

1. Рис відварюють до напівготовності;
2. Листя обшпарюють окропом або використовують мариновані;
3. Рубають цибулю і зелень;
4. З риби роблять фарш або ріжуть;
5. Змішують рис, фарш, трави, цибулю, сіль і спеції;
6. На дно каструлі кладуть виноградні листя, щоб уникнути підгоряння майбутнього страви;
7. На центр листочків викладають начинку і загортають конверт;
8. Перекладають конвертики у каструлю і заливають водою;
9. Зверху формують прес;
10. Готують 40 хвилин на невеликому вогні;

Вегетаріанська долма

І навіть в піст можна побалувати себе улюбленою стравою. В якості начинки використовують різні овочі. Не переживайте, вона вийде такий же соковитою і апетитною, як традиційне блюдо.

Необхідні інгредієнти:

1. Виноградні листя — 200 г;
2. Печериці — 400 г;
3. Селера — 50 г;
4. Петрушка, кріп — за смаком;
5. М'ята — 1 гілочка;
6. Рис — 1 склянка;
7. Спеції для долми — 1 упаковка.

Час приготування страви: 120 хвилин.

Калорійність: 90 ккал.

Рецепт вегетаріанської долми з свіжого виноградного листя по кроках:

1. Гриби нарізають і варять 30 хвилин;
2. Подрібнюють у блендері відварені печериці, петрушку, кріп і м'яту;
3. Рубають селера і обсмажують;
4. Рис промивають і з'єднують з цибулею, грибами, селерою, травами, спеціями;
5. У центр кожного листочка кладуть фарш, загортають, конвертики поміщають в каструлю, додають воду;
6. Варять 1,5 години.

Як заготовити виноградні листя?

Листя винограду доступні не у всі пори року. Тому їх слід заготовляти. Правильно заготовлені листки залишаються такими ж ароматними і не втрачають своїх корисних речовин. Розглянемо, яким чином можлива заготівля виноградного листя на зиму для долми.

Зберігання свіжими:

• листя відбирають по 10 шт. і згортають в рулони;
• укладають їх в ємність і заливають кришкою;
• стерилізують протягом 30 хвилин в духовці.

Маринування:

• листя миють, складають один на одного, згортають рулетики;
• укладають в банку;
• готують маринад: на 1,5 літра води кладуть 2 ст. л. солі і щіпку перцю, доводять до кипіння;
• отриманим розсолом заливають листя, дають час, щоб вода заповнила всі порожнечі в банку;
• накривають гумовою кришкою, ставлять у холодильник на ніч;
• вранці закочують.

Консервування:

• листя промивають і складають один на одного по 20 шт., згортають рулетики і закріплюють ниткою;
• опускають рулетики в окріп на кілька хвилин, потім на той же час у холодну воду;
• укладають у банку і заливають розсолом з розрахунку на 1 л води — 40 г солі;
• залишають на три дні під пластиковою кришкою;
• додають в банки (0,5 л) по чайній ложці оцту;
• стерилізують 20 хвилин і закочують.

Засолювання:

• готують 10%-ний сольовий розчин;
• листочки згортають в рулети і поміщають в банку;
• заливають їх розчином і закочують;
• перед використанням вимочують у чистій воді 3 години.

Заморожування:

• листя промивають і обсушують;
• укладають стопками і згортають в рулети;
• укладають у пакети і поміщають в морозилку;

Корисні поради

1. Для долми у виноградному листі слід брати листочки білих сортів винограду;
2. Вибирати слід молоді і невеликі листя, так як вони м'які і не мають грубих жив. Вони так само більш ароматні;
3. Листя можна купити на ринку або самостійно зробити заготовку;
4. При виборі віддайте перевагу цілим, гладким, і акуратним;
5. Якщо з баночки залишилися консервовані листя, то їх можна перекласти в морозилку;
6. Великі листя можна розрізати на дві частини;
7. Перед приготуванням їх вимочують у солоній воді півгодини;
8. Перед приготуванням з них потрібно видалити черешки, інакше згортати конверти буде вкрай проблематично;
9. Засолені листя перед приготуванням вимочують або обдають окропом;
10. Для фаршу можна взяти будь-яке м'ясо, але якщо м'ясо не жирних сортів, то в блюдо кладуть невелику кількість вершкового масла;
11. Перед тим, як укласти конвертики, на дно і боки укладають кілька шарів листя, таким чином, страва не підгорить;
12. Для приготування краще використовувати товстостінну посуд;
13. Для вегетаріанської долми можна використовувати фарш з будь-яких овочів. Найчастіше беруть гриби, кабачки, помідори;
14. Не обов'язково використовувати фарш, можна просто подрібнити м'ясо;
15. Фарш змішати з рисом або булгуром. У Греції до рису додають трохи пшениці;
16. Для додання аромату у страву додають різні спеції і трави, їх можна використовувати сухими або свіжими;
17. У рибну долму можна додавати сік лимона, м'яту та інші спеції;
18. Традиційно у страву додають безліч різних спецій. Їх кількість регулюють залежно від смакових уподобань;
19. Щоб страва не здавалося сухим, його подають з різними соусами. Соус підбирають на власний смак, але краще всього підходять соуси на основі вершків та сметани;
20. В якості оболонки добре підходять не тільки листя, але і болгарський перець, помідори, капустяні листи, яблука. З овочів і фруктів виймають середину, залишаючи одну оболонку, кладуть фарш і готують;
21. Якщо для страви м'ясо порізати дрібними кубиками, то в страві буде яскраво виражений смак м'яса, і шматочки збережуть сік;
22. Зверху між пресом і долмой укладають шар листя;
23. Для приготування використовують маленька кількість води. Блюдо практично готується на пару;
24. Замість води деякі господині використовують бульйон, тоді долма у виноградних листках виходить ще більш ароматною;
25. В деяких країнах в якості начинки використовують навіть картоплю і квасолю.

Приємного апетиту!