Актуальні рецепти голубці з рисом і фаршем
Голубці – найбільш популярне з страв. Багато хто вважає, що воно має слов'янське коріння.
Але подібні страви є в кулінарії різних народів. Не можна точно визначити батьківщину або прабатька голубців.
Навіть первісні люди загортали залишки м'яса в листя, щоб зберегти їх.
Про виборі і підготовці капусти для страви
В кухні народів, зокрема слов'янських, звичні голубці готують з фаршу з рисовою крупою, який загорнута в листок капусти.
М'ясо візьміть те, яку люблять у сім'ї. А ось капустяний качан потрібно вибирати правильно. Від цього багато в чому залежать смак і естетичний вигляд страви.
Щоб господині легше було скручувати голубці, найкраще взяти качан молодої капусти. Її листя будуть набагато м'якше і ніжніше. Досить буде занурити їх в окріп на 5 хвилин.
Капуста осінніх і зимових сортів небагато жорсткіше, з твердими прожилками, від яких пізніше потрібно буде позбутися. Капусту треба брати «плоску», у неї будуть тонкі і великі листя.
З недавнього часу на ринку з'явилася пекінська капуста. Деякі господині вважають, що більше відповідного варіанту для голубців не знайти: м'яка, соковита, в листя зручно завертати начинку.
Вилок варто вибрати великий і пружний, з максимально рівними листям.
Коли капуста вибрано, можна приступати до її підготовки для приготування голубців з рисом і фаршем. Спочатку гострим ножем видаляємо качан.
У каструлі закип'ятити воду і додати трохи оцту або лимонної кислоти. Це запобіжить розрив листя.
Далі поміщаємо вилок в окріп. Верхні листки будуть готові через кілька хвилин. Готовність можна визначити по прозорості листа, він буде легко відділятися.
Готові листя знімаємо в окремий посуд для охолодження. Залишилися на капусті листя знову опускаємо в окріп. Цей процес повторюємо до повного розбору качана.
Деякі господині використовують так званий сухий спосіб оброблення качана. Для цього вони використовують мікрохвильову піч.
Попередньо слід очистити вилок капусти від неякісних листя і качани.
Качан від 1 кг до 2 кг помістити в мікрохвильову піч на 10-12 хвилин, використовуючи режим 900 Вт.
Коли листя стануть м'якими, треба потримати їх кілька секунд у холодній воді. Обережно відокремте листя і трошки розправте.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| рису - | стакан |
| фаршу з м'яса (традиційно беруть свино-яловичий з додаванням сала, можна замінити бараниною) - | 300 грам |
| моркви - | 2-3 шт. |
| цибулин - | 2-3 шт. |
| зелені - | за смаком |
| спецій і солі - | за смаком |
| томатного соку (можна використовувати розведену бульйоном або водою пасту) - | 1 склянка |
| м'ясного або овочевого бульйону - | 0,5 л |
| сметани - | 300-400 грам |
| олії соняшникової - | для обсмажування |
| Час приготування: 200 хвилин | Калорійність на 100 грам: 280 Ккал |
Готувати рецепт голубців з рисом і фаршем почнемо з приготування підливи. Цибулини дрібно порубаєте, а морква — натріть.
Починайте обсмажування овочів: спочатку цибулю до прозорості, потім додайте моркву, а коли й вона придбає приємно-коричневий відтінок, додайте томатний сік (розведену пасту) і протушкувати кілька хвилин.
Тепер настала черга сметани: змішайте її з бульйоном і пасерування (частина пасерування потрібно попередньо відсипати, її потім необхідно додати в начинку). Сіль і перець додайте в бажаному кількості.
Начинка: склянка готового до приготування (промитого) рису залити водою у співвідношенні ½ і варити до напівготовності. Або інший, спрощений варіант: рис залити окропом і залишити набухати.
Фарш для голубців не повинен бути дрібним, тому для приготування якісної начинки використовувати м'ясорубку з великими отворами. У фарш додати цибулю, спеції.
М'ясний фарш і рис з'єднайте, ретельно перемішайте з частиною піджарки.
Тепер займемося формуванням голубців. З пропареного капустяного листа потрібно вирізати центральну жилу.
Лист розділити на частини. На один куточок листочка покласти начинку, підігнути краї всередину виробу.
Ємність для варіння змастити олією і викласти на дно листя капусти – це запобіжить страва від пригорання. Сформовані голубці скласти в каструлю, залити підливою так, щоб виглядав верхній ряд і поставити на вогонь.
Як тільки підлива закипить, зменшити вогонь і тушкувати хвилин 40-50.
Ось такий вийшов смачний і зовсім простий рецепт голубців з фаршем і рисом. Приємного апетиту всім учасникам трапези!
Пропонуємо до перегляду відео, в якому розглянуто ще один простенький рецепт цього смачного страви:
Голубці з курячим фаршем і рисом в мультиварці
Продукти:
- Курячий фарш — 1 кг (можна додати сала);
- Цибуля і морква – по 1 шт.;
- 2 склянки рису (мультиварочных);
- 1-2 качана капусти (краще всього брати пекінську);
- 1 мультиварочный склянка сметани;
- 1 мультиварочный склянку кетчупу (або томатну пасту);
- Сіль і спеції до курячого м'яса — за смаком;
- Кріп і петрушка – по пучку;
- Соняшникова олія.
Етапи приготування голубців з курячим фаршем і рисом по даному рецепту:
- Вимитий вилок капусти позбавити від неякісних листя і качани. Занурити качан в киплячу воду і по черзі зняти листя, які легко відходять;
- Рис висипати в каструлю і проварити 10 хвилин у режимі «SOUP»;
- Підготувати овочі: цибулю нашаткувати кубиками, моркву подрібнити на тертці;
- У мультварку влити трохи соняшникової олії, висипати овочі і пасерувати в режимі «Смаження» (можна використовувати режим «FRY-овочі»);
- У курячий фарш додати рис, пасеровані овочі, приправи до курячого м'яса, не забудьте про солі і перці;
- Частина дрібнонарізаною зелені кропу і петрушки покласти у фарш. Решту можна буде використовувати при подачі готових голубців;
- На капустяний лист викладіть начинку і щільно загорніть краю аркуша до центру «конвертиком»;
- Мультиварочную ємність змастити олією, викласти сформовані голубці. Залити їх гарячою водою на 1 сантиметр нижче краю. У режимі «Гасіння» проварити голубці 40 хвилин;
- Тим часом можна приготувати соус. Два інгредієнти — кетчуп та сметану — змішати і додати за смаком спеції;
- Коли голубці потушатся, залити підготовленим соусом і продовжити процес гасіння ще півгодини;
- Після відключення мультиварки залишити страва «доходити» на 5-10 хвилин;
- Подати голубці з зеленню і сметаною.
Хочете дізнатися рецепти приготування чудового сніданку? Якщо так, то зробіть це прямо зараз! Пшоняна каша з гарбузом на молоці: рецепти для легкого сніданку. Мало того, що ця каша корисна, так ще і відчуття насичення не залишить вас до самого обіду!
А ось з меню для особливих випадків, наприклад, дня народження, справа йде складніше. Але тільки не у нас! Читачі нашого сайту можуть знайти рецепти закусок на день народження тут. Пам'ятайте, що застілля починається з легких закусок, які і створять загальне враження про святкове меню і господині.
Про те, як приготувати азу по-татарськи, читайте в цій кулінарній статті. І неодмінно спробуйте приготувати це блюдо татарської кухні.
Рецепт лінивих голубців з рисом і фаршем
Продукти для страви:
- 1 склянку пропареного рису;
- 0,5 кг м'ясного фаршу;
- 800 грам капустяного листа;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 морквина;
- 1 куряче яйце;
- 2 ст. ложки пасти з томатів;
- 2 ст. ложки сметани;
- 1 стакан води;
- Рослинна олія для смаження;
- Сіль, перець, мелконарезанная зелень і часник.
Приготування ледачих голубців:
- Капустяне листя трохи проварити в підсоленій воді (на це піде кілька хвилин, остудити, дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку;
- На сковороду вилити олію, висипати нарізану цибулю і припустити до прозорого стану. Висипати терту моркву і ще трошки прожарити;
- Фарш з'єднати з рисом і порубаними листям капусти. Додати частину овочевої пасерування, 1 куряче яйце, подрібнений часник, частина зелені, перець, сіль. Ретельно перемішати до однорідності;
- Ліниві голубці сформувати у вигляді котлет або кульок, обсипати паніровкою (сухарі і борошно). Посмажити на соняшниковій олії до апетитної рум'яного кольору;
- Викласти голубці на деко, посипати другою частиною овочевий пасерування;
- Залити страву соусом з пасти, сметани і води;
- Готувати голубці в духовці 40 хвилин. Температура 170-180 градусів. Деко можна накрити кришкою або листям капусти, змащеними олією;
- До готового блюда подати сметану.
Наступного відео ви можете дізнатися, як готувати ліниві голубці в духовці:
Корисні поради кухарів
- Голубці з рисом і фаршем перед гасінням можна обсмажити;
- Страва набуде ніжний смак і приємний аромат, якщо в кінці додати 50-10 грам вершкового масла;
- Замість води для гасіння голубчиков варто додати м'ясний бульйон або класти трохи підсмажених м'ясних обрізків;
- Щоб голубці не втрачали аромат і були соковитими під час приготування в духовій шафі, деко рекомендується обгорнути фольгою;
- В підливу замість пасти можна додати порубані свіжі помідори без шкірки і насіння.
Пухкі і апетитні голубчики – ситне блюдо, яке можна вживати гарячим і холодним. Наведені вище рецепти голубці з рисом і фаршем припадуть до душі будь-якій господині і її домочадців.
Думаєте, що про голубці ви вже знаєте все? Поспішаємо вас запевнити, що ні. Подивіться наступне відео і ви дізнаєтеся багато нового про це простому страву, яку люблять мільйони людей у світі!
