Яким має вийти тісто для пасок на Великдень

Великодня випічка вимагає не тільки вкладення сил і часу, але також і відповідного духовного стану. Не слід займатися подібною справою, перебуваючи в стані злості, образи або будучи в поганому настрої – це сильно зіпсує остаточний результат.

Краще налаштуйтеся на те, щоб зробити з випічки справжній подарунок для своїх близьких і для всіх інших, до кого ви добре ставитеся. Нижче ви дізнаєтесь багато цікавого про великодньої випічки, яким має бути тісто для пасок, як правильно вибрати продукти і багато чого ще. Читайте швидше!

Вибір продуктів для великоднього тесту

До добору продуктів слід підходити особливо ретельно, саме вони забезпечують куличу неповторний смак, який має запам'ятатися надовго:

• Молоко.

Якщо раніше тісто для великодньої випічки замішувати на незбираному молоці, то зараз (особливо, якщо передбачається додавання дріжджів) краще віддати перевагу продукт з низьким відсотком жирності. Замінювати його водою або сироваткою не рекомендується, оскільки тоді очерственіе готового виробу буде відбуватися значно швидше.

• Борошно.

Необхідно підготувати борошно вищого сорту, з найбільшим вмістом клейковини. Вона дозволить тесту не розпливатися і не липнути до стінок посуду, полегшуючи процес замішування. Перш, ніж приступити до замішування, слід двічі просіяти борошно, щоб вона наситилася киснем, а також, щоб позбавити її від сторонніх домішок.

• Масло.

Смаковий компонент. Іноді замінюється вершками, сметаною або рослинним маслом. Для забезпечення пухкості і розсипчастості випічки потрібно додати нежирне вершкове масло, або маргарин.

• Цукор.

У дріжджовому тісті цукор частково витрачається на підтримання процесів бродіння. Надлишок солодощі сповільнює дозрівання тіста. Якщо в порівнянні з основним рецептом тісто буде містити більшу кількість цукру, то доведеться скоротити кількість рідких компонентів.

• Яйця.

Цей інгредієнт повинен бути свіжим (тому не потрібно закуповуватися яйцями заздалегідь) і присутні у великій кількості, інакше бродіння і розстоювання тіста будуть відбуватися дуже повільно.

• Дріжджі.

Для паски краще використовувати живі дріжджі, вони забезпечують легкість і пористість випічки. Але якщо для готування застосовується хлібопічка, то доведеться взяти суху різновид продукту.

• Сіль.

Обов'язковий компонент, сприяє підвищенню еластичності тіста.

• Добавки і ароматизатори.

З добавок можна використовувати: ізюм, лимонна або апельсинова цедра, мак, горіхи, курага, цукати. У числі смакових ароматизаторів застосовують: сік лимона, ванільний цукор, кардамон, коньяк і корицю, а також куркуму в якості барвника.

Якої консистенції має бути тісто для пасок

Якщо тісто занадто рідке, то приготований з нього паска буде розпливатися і стане занадто плоским. З надмірно густої маси вийде занадто важкий, несмачне і швидко черствеющее виріб. Так який густоти має бути тісто для пасок?

Щільність тіста оптимальна, якщо при розрізуванні ножем воно не прилипає до леза і після поділу не доводиться підсипати до нього борошна. Таку основу для паски можна розкладати по формах.

Секрети ідеального тесту

Приготування великодніх пасок – це окреме мистецтво. Воно вимагає дотримання безлічі тонкощів і правил:

• перш, ніж приступати до готування, слід викласти всі необхідні продукти з холодильника, щоб вони прогрілися до кімнатної температури;
• замішувати тісто бажано класичним (опарним способом);
• опару потрібно залишати в теплі, але не там, де тепло йде знизу;
• заготовку для випічки потрібно оберігати від протягів і холоду, тримати закутаною і укритої рушниками при температурному режимі близько 25C;
• кількість підходів тесту повинно бути не менш трьох разів (перший раз – тільки опара, другий раз – вже всі компоненти майбутньої випічки, третій раз – вже розкладене за формами тісто);
• для додання пишності тесту, слід спочатку змішати всі компоненти (включаючи добавки та ароматизатори) в однорідну масу і лише потім додати просіяне борошно;
• форми для запікання слід заповнювати лише наполовину, оскільки тісто буде підніматися;
• якщо форми для випікання скляні, то ставити їх потрібно в теплу духовку і тільки потім розігрівати до потрібної температури (180С);
• до закінчення випічки температуру слід зменшити вдвічі, просушуючи і вистоюючи випічку;
• не слід занадто часто відкривати духовку, випічка може осісти і втратити свою пишність (також не слід занадто сильно смикати тіста до випікання – результат буде аналогічним);
• якщо верх вже зарум'яниться, а всередині виріб ще не готове, то зверху його слід прикрити промасленим папером, а знизу підставити ємність з водою;
• в цілому, виріб має випікатися не менше 40 хвилин;
• на час остигання паску слід викласти на бік.

Приготувавши паска за даним рецептом, ви отримаєте відмінну легку, пористу і солодку випічку. Начинку можна використовувати будь-яку на свій розсуд. Єдина вимога, яку потрібно дотримуватися, – це 100%-ва свіжість і якість продуктів, що використовуються.

Хід приготування:

1. Дріжджі (обов'язково свіжі) покришити в глибоку миску і змішати з цукром (2 ст. л.);
2. Обидва компоненти розтерти разом (вони повинні придбати вигляд рідкої кашиці);
3. У ту ж миску влити молоко (воно повинно бути приємно теплим, занадто гаряче сгубит дріжджі, і опара не буде підніматися);
4. Двічі пропустити борошно через дрібне сито, щоб вона наповнилася киснем (це дозволить зробити випічку більш пишною);
5. Вимісити вміст миски (маса повинна вийти максимально однорідною, за густотою схоже на крем або тісто на оладки);
6. Опару накрити і витримувати її в теплі близько 25 хвилин (треба трохи за нею наглядати, щоб не втекла);
7. У цей час можна приступати до приготування тіста: в окрему велику ємність вбити 4 яйця, досипати цукор (1,5 ст. л.);
8. Збити вміст ємності за допомогою віночка;
9. Заздалегідь витягнені з холодильника і размякшее вершкове масло розрізати на кілька шматочків;
10. Віночком з'єднати масло з яєчно-цукрової сумішшю, далі викласти її в готову опару і розмішати всі складові;
11. Приступити до змішування опари з залишилася борошном (вводити її потрібно по частинах, це полегшує процес вимішування);
12. Разом з однією з перших частин борошна потрібно додати прянощі (їх склад може відрізнятися від зазначеного, і гвоздику і подібні їй компоненти бажано розтерти ступкою);
13. Коли тісто вийде досить щільним, щоб можна було зібрати його в клубок, слід викласти його на стіл і вимішувати вручну (спочатку воно буде трохи липке і комковатое, якщо через 10 хвилин від початку вимішування нічого не зміниться, то можна змастити руки олією);
14. Продовжувати вимішування, поки поверхня тіста не буде гладка і однорідна;
15. З усієї маси сформувати кулю і викласти її в посуд, прикрити рушником і кришкою, змащену зсередини маслом;
16. Поставити посуд в духову шафу, прогріти до 40C, після вимкнути вогонь (після кілька разів включати його повторно, доводячи температуру до потрібного рівня);
17. Через 1,5 години обсяг тесту повинен збільшитися в кілька разів, тоді потрібно обім'яти його центральну частину, а після продавити краю;
18. Ввести всі необхідні добавки (родзинки потрібно попередньо розпарити, а цукати подрібнити), вимішувати ще 7-8 хвилин;
19. Розподілити готове тісто по формах, дно яких вкрито промасленим пекарської папером, а стінки покриті розтопленим салом (кожної частини надати вигляд гладкого колобка і тільки потім закладати в ємність, яку вона повинна заповнювати на 1/3);
20. Прикрити форми рушником і почекати ще 30-40 хвилин, поки їх вміст підніметься;
21. Випікати паску потрібно при температурному режимі в 180C протягом 25 – 45 хвилин (точний час визначається розміром виробу, в процесі приготування духовку не відкривати);
22. Готову випічку витягти з духовки і почекати 6 – 7 хвилин, далі витягти пасочки і викласти їх на бочок на рушник (це потрібно, щоб у процесі остигання вона не осіла і не деформувалася);
23. Через 2-3 години обернути вироби плівкою, щоб вони не почали підсихати;
24. Завершальний етап – прикраса глазур'ю: білок 1-го яйця змішати з цукровою пудрою і соком лимона, збити все за допомогою віночка (густина суміші повинна бути середньої);
25. Швидко нанести ще не затверділу глазур на остиглі(!) вироби (при бажанні додати кондитерську посипання);
26. Паска готовий!

Рецепт з застосуванням опари

Приготування паски проходить у кілька етапів: насамперед, потрібно зробити опару, а потім замішують здобне тісто. Зараз ви дізнаєтеся, яким повинно вийти тісто для паски на опарі, тому що ми розповімо про це у всіх деталях. Приступимо!

Інгредієнти:

• яйце – 6 штук;
• борошно – 1 кг;
• молоко – 0,5 л;
• маргарин – 0,35 кг;
• дріжджі (свіжі) – 25 г;
• цукор – 0,2 кг;
• сіль – ½ чайної ложки;
• родзинки, ваніль – за смаком.

Час приготування: 190 хвилин.

Калорійність: 138 кКал.

Хід приготування:

1. Дріжджі розвести в теплому (не гарячий) молоці, додати столову ложку цукру і розмішати;
2. Туди ж всипати ½ заготовленої борошна, все ретельно вимісити, накрити рушником і прибрати в тепле місце, де маса буде бродити (готова опара стане більше в 2 рази, а її поверхня покриється пухирцями);
3. У цей момент можна переходити до приготування тіста: 3 цілих яйця і 2 жовтки розтерти з цукром і сіллю;
4. У ємність з яйцями ввести другу половину борошна і вимісити всі компоненти;
5. Маргарин розтопити за допомогою водяної бані, і теж ввести в тісто;
6. Далі можна вводити добавки (ізюм – розпарених, а все інше – в подрібненому вигляді);
7. Вимішувати заготовку для випічки потрібно протягом 20 хвилин (вона повинна перестати прилипати до рук), а після її треба залишити на пару годин у теплому місці, де вона буде блукати;
8. Збільшене в об'ємі тісто потрібно опустити (виробляючи акуратні руху за годинниковою стрілкою), а після знову відправити його вистоюватися (процедуру повторити кілька разів за бажанням – чим більше, тим пишніше вийдуть паски);
9. Розподілити тісто по формочках (заповнюючи їх на 1/3) і знову залишити бродити;
10. Збити 1 яйце з водою (1ст. л.) і змастити ним поверхню виробів, а після поставити їх випікатися в духовку (температурний режим: 220C);
11. Щоб повітря в духовці був зволожений (це виключить пересихання випічки) в її нижню частину потрібно поставити ємність з водою;
12. Готові паски витягти і духовки, трохи остудити, вийняти з формочок і викласти на бічну поверхню для подальшого охолодження;
13. Далі можна прикрасити вироби на свій розсуд і на цьому приготування паски на опарі можна вважати завершеним.

Рецепт тіста для пасок на сирі

Пасочки з сирного тіста особливо гарні, якщо вони невеликих розмірів. Але можна зробити і великий «хлібець», якого вистачить на всю родину.

Інгредієнти:

• молоко – 0,25 л;
• сухі дріжджі – 2 чайних ложки;
• цукор – 0,1 кг;
• борошно – 1,5 кг;
• яйце – 6 штук;
• сир (9%) – 0,2 кг;
• вершкове масло – 0,2 кг;
• ванілін – щіпка;
• ізюм – 100 г;
• цукати – 50 р.

Час приготування: 160 хвилин.

Калорійність: 293 кКал.

Хід приготування:

1. Першочергове завдання – приготування опари: змішати злегка підігріте молоко з дріжджами, після їх розчинення додати цукор (1/2 склянки) і борошно (1 склянка);
2. Прикрити опару і дати їй настоятися близько 40 хвилин;
3. Яєчні білки і жовтки відокремити один від одного: жовтки змішати з борошном (1,5 склянки), а до білків додати сіль і збивати до утворення щільної міцної піни;
4. Коли опара буде готова, до неї додати сир, розм'якшене вершкове масло, ванілін, жовток з борошном і білкову піну, все як слід вимішати;
5. Далі частинами вводити борошно, не припиняючи мішати тісто, після прикрити ємність рушником і залишити вміст в теплі на 40 хвилин;
6. Коли тісто придбає додатковий обсяг, додати розпарені родзинки і подрібнені цукати;
7. Розподілити тісто по формочках і поставити випікатися (температура – 200C, час – не менше 40 хвилин);
8. Після цього залишиться тільки остудити і прикрасити паску, і великоднє частування готово.

Типові помилки при замішуванні

Перш за все, всі використовувані в приготуванні пасок продукти мають бути кімнатної температури, тому з холодильника їх слід робити заздалегідь.

Щоб виключити появу грудок, потрібно додавати рідину в борошно, а не навпаки. Тобто в заготовлену ємність просівають борошно, в ній роблять лунку, в яку вбивають яйця і тільки потім вводять рідкі компоненти (воду, молоко, вершки).

Опару для тіста ставлять «на тепло», але не «на тепло», інакше воно «запариться» і буде підніматися. Крім того, тепло повинно бути не тільки там, де стоїть місткість, але і у всьому приміщенні, що виключить появу потоків холодного повітря, які дуже погано позначаються на остаточному якості виробу.

Нарешті, в жирній середовищі, яка обволікає дріжджі, їх харчування відбувається вкрай погано, тому вершкове олію потрібно додавати самим останнім. Вимішувати тісто потрібно до повного вбирання цього інгредієнта, коли це станеться, він одразу перестане прилипати до сусідніх з ним поверхонь.

Враховуйте ці моменти, щоб ваш паску був приємний і на смак, і на вигляд.