Рецепти домашнього приготування хрону з буряком

Хрін – це традиційна російська приправа, яка надає їжі більш гострий і насичений смак. Як правило, приготовані з цього продукту соуси заготовлюються на зиму, адже вони відносяться до розряду розігріваючих страв. Нижче піде мова про те, як правильно і з чим готувати хрін, як натерти його і вживати в їжу.

Як можна натерти корінь

Корінь цієї рослини, що відноситься до сімейства капустяних, зазвичай скопують на грядці ранньою весною і пізньою осінню, саме в цей період він стає зрілим і гострим, при цьому втрачає неприємну гіркоту. Він промивається в холодній воді, а якщо є трохи зів'ялі корінці, то їх можна опустити в крижану воду на кілька годин.

Існує кілька способів подрібнення хрону, наприклад:

1. Використовувати м'ясорубку для цього коріння потрібно буде порізати на невеликі шматки, щоб їх було легше перекручувати;
2. На звичайній тертці – досвідчені господині раджу використовувати саму дрібну тертку, щоб отримати консистенції кашки і приготувати справжній соус з хрону. Тут також рекомендується робити це на балконі або навіть на вулиці, якщо дозволяють умови. Свіже повітря буде розсіювати їдкі пари, що виходять від цієї культури;
3. За допомогою блендера – це, мабуть, самий зручний спосіб, так як хрін подрібнити можна буде до будь-якого стану, яке потрібно, а також чаша блендера щільно закривається, що виключає попадання різких випарів у повітря.

Саме виділення під час подрібнення ефірних масел затрудняю процес обробки і приготування цієї культури. Пари потрапляють у носову і ротову порожнину, в очі, подразнюють слизові, від чого й виникають неприємні відчуття.

Щоб подрібнити його без сліз, найпростіше скористатися блендером, так як він виконує своє завдання за лічені секунди, не даючи парам просочуватися з чаші.

Якщо використовується звичайна м'ясорубка або терка, то в такому випадку можна застосувати старий і перевірений спосіб – одягнути на обличчя маску, яка захищає слизові оболонки від подразнення. Можна використовувати звичайний пакет, щільно прилягають до обличчя окуляри.

Але є і ще один спосіб уникнути сліз під час обробки кореня – це покласти його в морозильну камеру на 1 ч.

Дивно смачна, ароматна та корисна закуска може вийти, якщо приготувати її з хрону з додаванням буряків.

Як приготувати соус покроково:

1. Насамперед необхідно зайнятися корінцями: вони промиваються холодної вод, відчищаються від грудок бруду і піску, потім з них треба зняти верхній шар за допомогою скребка або ножа;
2. Хрін ще раз промивається у воді, після чого його необхідно нарізати на невеликі шматочки;
3. Замочити отримані шматочки цієї культури у воді на 6-12 год;
4. Після того, як пройде необхідну кількість часу, шматочки можна діставати з води і приступати до їх подрібнення. Як вже говорилося вище, найпростіше процедуру проробляти за допомогою блендера, якщо ж такого під рукою не виявилося, можна скористатися теркою або м'ясорубкою, попередньо взявши маскою для обличчя та очей;
5. Взяти ледве теплу кип'ячену воду і залити нею хрін в окремому посуді (вода повинна злегка покривати натерту кашку);
6. Тим часом можна приступати до буряках (вона може бути як відварна, так і сира), яку також потрібно натерти на дрібній тертці;
7. Отриманий від буряка сік потрібно влити в посуд з кашкою з хрону, залитій водою;
8. В отриману суміш ввести сіль, цукор і оцет, після чого соус ретельно перемішується, укладається в банку і закручується кришкою;
9. Банку потрібно помістити в холодильник на 12 годин, що дозволить всім інгредієнтам як слід просочити один одного.

Рецепт без оцту

Насичений і ароматний соус їх буряків і хрону також можна приготувати і без оцту. В іншому складу страви буде наступним:

Що потрібно	В якій кількості
Корінь хрону	0,5 кг
Цукор-пісок	2 ст. л.
Сіль	1 ч. л.
Буряк	1 шт
Кип'ячена вода	На розсуд

Час приготування даного страви займе приблизно 13 год, 12 год з яких відводиться на наполягання в холодильнику. Калорійність в 100 гр продукту не перевищить 50 ккал.

Як приготувати:

1. Корінці промивається у воді, очищаються від бруду і шкірки;
2. Хрін необхідно подрібнити на дрібній тертці за допомогою блендера;
3. Підготувати скляну ємність (це може бути глибока миска або банку), в яку вкладається кашка від перетертих корінців, зверху вона присипається цукром і сіллю;
4. Буряк (можна взяти в свіжому вигляді) перетерти на дуже дрібній тертці (так вона дасть більше соку), отриману від неї рідину влити в хрін;
5. Перемішати всі інгредієнти між собою, додати зовсім небагато води (якщо необхідно), поставити отриману приправу в холодильник на 12 год.

Рецепт хрону по-домашньому з буряком і помідорами

Для додання гострого соусу більш насиченого і пікантного смаку, в нього можна додати томати. Інші інгредієнти будуть такими:

Що взяти	Скільки потрібно
Стиглі томати	4 шт
Часник	4-5 зубчиків
Корінь хрону	0,5 кг
Буряк середнього розміру	1 шт
Сіль	1 ч. л.
Цукор	2 ст. л.
Оцет столовий	2 ст. л.
Олія рослинна	1 ст. л.
Вода	На розсуд

Загальний час приготування – 1 добу рівно. Калорійність в 100 гр не перевищить 60 ккал.

Приготування соусу:

1. Хрін почистити, натерти на дрібній тертці або подрібнити у блендері, покласти в окрему ємність;
2. Томати відчистити від шкірки, пропустити через м'ясорубку або змолоти в блендері, витягти з отриманої кашки сік;
3. Пропустити через прес часник;
4. Відварити буряк до готовності, перетерти на дрібній тертці, також отримати сік;
5. У хрін ввести сік томатний, сік буряковий, часник, сіль, цукор, олію, оцет. Залити все невеликою кількістю води (щоб злегка покривала отриману суміш);
6. Перемішати всі інгредієнти і залишити підходити в холодильнику рівне 1 добу.

Рецепт закуски з хрону на зиму

Ароматну і насичену приправу можна заготовити на зиму, а з приходом холодів вживати її в якості заправки до страв:

Продукти	Пропорції
Буряк середніх розмірів	4 шт
Корінь хрону	100 гр
Цукор	1 ст. л.
Сіль	1 ч. л.
Оцет столовий 9%	4 ст. л.
Вода	200 мл

Час приготування займе приблизно 1 ч. Калорійність в 100 гр продукту – не більше 55 ккал.

Як робити хрін з буряком на зиму:

1. Сирий буряк і корінь хрону промиваються і очищаються від шкірки;
2. За допомогою блендера або м'ясорубки потрібно подрібнити обидва коренеплоду і з'єднати їх в окремій мисці;
3. 200 мл води, поставити на вогонь, всипати в неї сіль, цукор, довести воду до кипіння, потім зняти з вогню і влити в неї оцет;
4. Трохи охолола, влити маринад до хріну і буряків, перемішати інгредієнти, розмістити по банкам, закрутити і прибрати в темне прохолодне місце.

Рецепт з яблуками на зиму

Такий незвичайний і чудовий на смак соус чудово підійде до зимових м'ясних страв, наприклад до холодцю:

Що потрібно	В яких пропорціях
Яблука	2 шт
Хрін (корінь)	50 гр
Буряк	1 шт
Часник	3-4 зубчики
Сіль	2 щіпки
Цукор	1 ч. л.
Оцет 9%	1 ч. л.

Час приготування – не більше 30 хв. Калорійність – 53 ккал на 100 гр соусу.

Як приготувати:

1. Яблука нарізати на невеликі часточки, відправити їх в мікрохвильовку запікати протягом 1,5 хв;
2. Тим часом корінь помити і відчистити від шкірки, подрібнити в блендері;
3. Свекру почистити, потім таким же способом подрібнити в блендері;
4. З'єднати кашку обох коренеплодів в окремій мисці;
5. З печених яблук процідити сік, влити до хріну і буряків;
6. Часник пропустити через прес, додати до загальної маси;
7. Ввести оцет, сіль, цукор, все ретельно перемішати;
8. Розподілити отриману приправу по банкам. Закатати їх і прибрати в темне місце.

До чого подають бурякову закуску з хріном

Таку чудову домашню приправу, як хрін з буряком, подають до м'ясних страв, як обсмаженим, так і вареним. Також її вживають з холодцем, заливних і навіть мажуть на тости.

Корисні поради

Якщо корінь був придбаний в магазині або на ринку, після його обробки і нарізки обов'язково необхідно замочити в холодній воді і залишити в холодильнику мінімум на 6 год, максимум на 12 год.

Таким чином, культура поверне собі колишню пружність і соковитість. Якщо її викопали безпосередньо перед приготуванням соусу, то таку процедуру можна не застосовувати і відразу переходити до наступного кроку.

Щоб отримати більш пекучий і насичений соус, разом з буряковим соком хрін можна додати і трохи самої буряків. Вона зовсім не зіпсує страви, а навпаки, тільки підкреслить гостроту. Використовувати можна і сирий буряк, і відварну, однак, відварна додасть страві більш ніжний смак.

Для отримання смачного хрону з буряком важливо купувати хороший продукт, а значить, корінь хрону не повинен мати жодних тріщин, а товщина його повинна бути не більша, ніж товщина вказівного пальця.

Як розсолу можна використовувати готовий розсіл від маринованих помідорів.