Способи приготування смачної юшки з осетра
Юшка з осетра — і відразу в голові виникає образ не інакше як застіль в царських хоромах. Дійсно, ця страва є делікатесом і сьогодні, але набагато більш доступним, ніж це було в колишні часи.
Її подають у найкращих ресторанах і навіть на офіційних прийомах для сильних світу цього, але не становить великої праці уподібнитися нею, взявши і приготувавши юшку з осетра на власній кухні. А достатньо буде невеликий рибини.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| осетрина - | 400-500 г |
| морква - | 1 середня |
| цибулина - | 1 середня |
| картоплини - | 2 великих |
| вершкового масла - | 30 г |
| сіль, спеції - | за смаком |
| половинка лимона - | за бажанням |
| Час приготування: 60 хвилин | Калорійність на 100 г: 110 Ккал |
Після цього можна приступати до приготування.
Спосіб приготування страви простий. Починати приготування юшки з осетра потрібно з опускання шматків риби в холодну воду – коли вона закипить, вогонь потрібно зменшити до мінімуму і залишити варитися бульйон.
Поки це відбувається, робиться зажарка – дрібно натерта (або порізана) моркву і порізану цибулю обсмажують на вершковому маслі до рум'яного кольору, після чого сковороду накривають кришкою і тушкують овочі на самому маленькому вогні до м'якості.
Через півгодини потрібно дістати рибу з бульйону, відправити в нього нарізану шматочками картоплю і відокремити м'якоть осетра від кісток.
Коли картопля звариться до напівготовності, залишиться додати до неї зажарку і рибу, а також сіль, лавровий лист і кілька горошин чорного перцю, хоча при бажанні можна обійтися і однією сіллю.
У готову юшку з осетра (в тарілки) можна додати скибочки лимона, кислота якого додасть страві особливу пікантність.
Рецепт юшки з голови осетра з рисом покроково
Іноді можна заощадити і приготувати з одного осетра відразу дві юшки – одну з тушки, а іншу з голови і плавців. Або ж придбати відразу голову цієї риби окремо, і зробити з неї прекрасний обід для всієї родини, зробивши його більш ситним за рахунок крупи.
Необхідні інгредієнти:
- голова осетра (краще велика, якщо купується окремо);
- 1 середня морква;
- 2 середніх цибулини;
- 4 середніх картоплини;
- 3 ст. ложки рису;
- сіль, спеції за смаком;
- лимон і зелень – за бажанням.
Час приготування страви: приблизно 1,5 години.
Калорійність: близько 90 Ккал/100 гр.
Така юшка відрізняється від традиційної двома речами – бульйон з голови вариться довше, а сам суп виходить набагато більш густим. Отже, спочатку потрібно опустити голову осетра (і плавці, якщо є) в киплячу воду і залишити варитися на повільному вогні близько години.
Потім дістати її з бульйону (можна розібрати і додати шматочки м'якоті в суп) і покласти в каструлю нарізані на шматочки картоплю, моркву і цибулю.
Варіант: одну цибулину дрібно нарубати, а другу відправити в бульйон цілком і потім дістати.
Разом з овочами в юшку додається рис, а також сіль, лавровий лист і перець горошком. Далі страва готується під кришкою на повільному вогні ще близько 20 хвилин, після чого вогонь вимикається і вуха залишається на плиті ще на 5 хвилин для настоювання.
У тарілки можна додати посічену свіжу зелень і скибочки лимона – для смаку і прикраси.
Рекомендації на замітку
Вуха, і особливо з осетра, є одночасно і простим, і делікатним стравою, для приготування якого існують нехитрі, але все ж важливі секрети. Наприклад:
- В зажарку для юшки можна додати трохи томатної пасти, що зробить колір супу золотисто-оранжевим. Але такий рецепт вже не можна буде назвати класичним;
- Шматки риби потрібно занурювати в холодну воду і потім зменшувати вогонь для того, щоб м'ясо осетра не відвалилося від кісток і не розпалося в бульйоні на волокна;
- У бульйон можна додати шматочок селери – так робили протягом століть;
- Занадто активні спеції краще не використовувати. Максимум – це сушені трави базиліка, кропу, петрушки, орегано. Ще підійде щіпка сушеного чебрецю;
- Замість рису в юшку з голови осетра додають пшоняну або пшеничну крупи;
- Якщо юшка з осетра залишиться від обіду, то після перебування в холодильнику з неї вийде чудовий рибний холодець, так як бульйон виходить дуже наваристим;
- Подавати юшку по-царськи краще в красивих тарілках з візерунком, поставивши на стіл ще шматочки житнього хліба, солоні огірки і блюдця з скибочками лимона і зеленню.
Вафельний торт зі згущеним молоком — один з найпростіших рецептів смачного десерту до чаю.
Рецепт торта «Кучерявий пінчер» — смачний і незвичайний десерт на дитяче свято.
Спробуйте приготувати смачні рецепти з кабачків з начинкою з курячого філе.
Приємного апетиту!
