Як приготувати домашній паштет з курячої печінки

Варіант бюджетної і досить легким у приготуванні закуски, який полюбився багатьом господиням — паштет. Дійсно, інгредієнти для такої страви дуже доступні, а приготування вже точно не відніме багато часу і зусиль, з ним впорається будь-який новачок на кухні. Переконайтеся самі!

Спосіб приготування паштету з курячої печінки в домашніх умовах:

Ретельно промийте печінку, потім відкиньте на сито, вода повинна стекти;

Викладіть печінку на розігріту з рослинною олією сковороду і смажте до готовності, періодично не забувайте помішувати;

Далі печінка потрібно прибрати і покласти у сковорідку овочі, попередньо почищені і подрібнені (немає необхідності різати їх занадто дрібно). При цьому масло і бульйон з сковороди не виливайте. Не забувайте в процесі смаження овочі помішувати;

Тричі прокрутіть обсмажені печінку і овочі через м'ясорубку, поки консистенція не стане однорідною. Посоліть, поперчіть масу за смаком. Перекладіть паштет на поліетиленову плівку і розкачайте;

Масло наріжте пластинками і викладіть його на паштет;

Скачайте масу рулетом, остудіть, приберіть в морозильник місце. Через пару годин можна подавати.

Такий варіант відмінно виглядає на святковому столі. Якщо ж зовсім немає часу довго возитися на кухні, просто змішайте печінково-овочеву масу зі спеціями та олією.

Рецепт курячого паштету з печінки «Пікантний»

Інгредієнти:

• Печінка – кілограм;
• 3 яйця;
• Коньяк – 70 мл;
• Гірчиця – дві неповні ложки;
• Вершкове масло – півтори пачки;
• Перець і приправи – за смаком.

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 375 ккал / 100 г.

Спосіб приготування:

1. Гарненько промийте і злегка обсмажте печінку, поки не зарум'яниться;
2. Додайте приправи (можете взяти базилік, чебрець, сушений хрін, перець або будь-які інші) і продовжуйте смажити до готовності. Стежте, щоб печінка знаходилась у рідині, інакше ви її пересушите, і вона буде жорсткою;
3. Подрібніть яйця з печінкою, додайте коньяк і все гарненько перемішайте;
4. Окремо розтопіть масло, додайте гірчицю, перемішайте;
5. Далі самий відповідальний момент – оформлення. Розкладіть поліетиленову плівку, а поверх неї розгорніть фольгу;
6. Викладіть паштет рівним шаром, а потім акуратно полийте його олійно-гірчичною сумішшю. Потім скрутіть у рулет, звільнивши від фольги і поставте в холодне місце.

Вживати бажано не раніше, ніж через три години.

Рецепт печінкового паштету з овочами

Інгредієнти:

• 700 грам печінки;
• 2-3 морквини;
• Картопля – 300-400 грам;
• Цибуля – 200-300 грам;
• Соняшникова олія – 120 грам;
• Вершкове масло – одна пачка;
• Сіль, перець – по чайній ложці.

Калорійність: 195 ккал / 100 г.

Час приготування: 45 хвилин.

Родзинку паштету за даним рецептом надає картопля, який не тільки підкреслює смак печінки, але і дозволяє значно заощадити. Смак картоплі практично не відчувається, а ось морква надає солодкуватий присмак. Печінковий паштет з курячої печінки з овочами виходить ніжний і м'який.

Спосіб приготування:

1. Отже, спочатку наріжте цибулю півкільцями і покладіть його в сковорідку з рослинним маслом. Сковороду поставте на невеликий вогонь;
2. Поступово додайте інші овочі: очищену і нарізану кружальцями моркву, картоплю (його теж треба почистити, а потім порізати на невеликі брусочки і промити холодною водою, щоб прибрати крохмаль). Після додавання кожного інгредієнта добре перемішуйте вміст сковороди;
3. Потім підготуйте печінка: промийте, приберіть сполучну тканину і розріжте навпіл. Якщо волога випаровується надто швидко, то щоб уникнути підгоряння додайте в сковороду невелику кількість окропу;
4. Після чверті години додайте до печінки сіль і перець. Також можете додати пару листочків лаврушки;
5. Коли печінка буде готова, зніміть сковороду з плити. Якщо поклали лавровий лист, його необхідно вийняти і викинути;
6. Далі печінку і овочі прокрутіть через м'ясорубку, бажано це зробити багаторазово, щоб маса стала однорідною. До неї додайте ще вершкове масло.

Паштет готовий і його можна сміливо подавати відразу ж після приготування. Зберігати цю страву рекомендується в прохолодному місці під кришкою.

Рецепт від Юлії Висоцької

Інгредієнти:

• Печінка — кілограм;
• Молоко — літр;
• 2 цибулини;
• 2 морквини;
• Вершкове масло — півтори пачки;
• Оливкова олія — 120 мл;
• Вершки — 60 мл;
• Яйця — 2 штуки;
• Коньяк або херес — 30 мл;
• Петрушка пучок;
• Морська сіль і перець.

Час приготування: 60 хвилин (не рахуючи замочування).

Калорійність: 305 ккал / 100 г.

Спосіб приготування:

1. Печінка промийте, залийте молоком і залиште на три години (а краще довше). Потім дістаньте і висушіть її за допомогою серветки;
2. На сковорідці розігрійте столову ложку вершкового масла і дві столові ложки оливкової. У цьому маслі злегка обсмажте печінку, щоб вона залишалася м'якою, але, при цьому, без крові;
3. Зваріть моркву і яйця (окремо один від одного). Коли морква звариться, дрібно поріжте;
4. Обсмажте моркву з подрібненою цибулею в двох столових ложках оливкової олії. Яйця також потрібно подрібнити;
5. У блендері подрібніть на великій швидкості печінка, яйця, овочі, вершки і приблизно чверть пачки вершкового масла. Якщо немає блендера, можна пропустити через м'ясорубку три або навіть чотири рази;
6. У паштетную масу додайте коньяк або херес, і спеції;
7. В окремій мисці з'єднайте 50 грам оливкової олії і 200 грам вершкового масла (попередньо їх размягчив). Додайте рубану петрушку, а потім перемішайте і приберіть в прохолодне місце;
8. Паштет з курячої печінки рівно викладіть на плівку;
9. У центр покладіть масло із зеленню і скачайте плівку з паштетом в рулетик так, щоб усередині кожного нарізаного шматочка було масло;
10. Приберіть готове блюдо на кілька годин в холодильник.

Паштет в мультиварці

Інгредієнти:

• Печінка — 600 грам;
• 2 цибулини;
• Морква — 2 штуки;
• Сіль і перець — по чайній ложці;
• Часник — 2 невеликих зубчики;
• Вершкове масло — 120 грам.

Час приготування: 1,5 години.

Калорійність: 170 ккал / 100 г.

Як приготувати паштет з курячої печінки в мультиварці:

1. Печінка очистіть і наріжте не надто дрібно;
2. Цибулю наріжте, а морквину натріть на тертці;
3. Часник почистіть;
4. Всі приготовані інгредієнти посоліть і поперчіть, перемішайте;
5. Готуйте в мультиварці на режимі «гасіння» одну годину при закритій кришці;
6. Після цього печінка перекладіть в миску і дайте охолонути;
7. Потім додайте вершкове масло і все збийте блендером;
8. Якщо хочеться паштет більш м'якою, пухкої консистенції, додайте молоко або вершки. Також можна додати бульйон, що залишився після гасіння.

Корисні поради по приготуванню

• Експериментуйте. Класичний рецепт паштету зазвичай включає в себе печінка, овочі і спеції. Але якщо вам хочеться приготувати що-небудь оригінальне, не бійтеся додавати будь-які додаткові інгредієнти. Так, наприклад, сир чудово урізноманітнює це блюдо. Також можна додати різні пряні трави. До речі, інгредієнти можна додати, так і виключити, наприклад, в паштет можна не класти морква;
• Використовуйте якісні інгредієнти. Ця рада, насамперед, стосується основного інгредієнта – печінки. Цей продукт вважається одним з найбільш складних у приготуванні. Мало того, що потрібно уважно стежити, щоб не перетримати його на вогні, так печінку ще і відома тим, що може гірчити. Відбувається це із-за неправильного оброблення печінки, коли на неї потрапляє рідина з жовчного міхура. Щоб печінка не гірчила, уважно огляньте її перед покупкою, на ній повинні бути відсутніми темно-зелені плями і патьоки. Якщо у вас все-таки є хоч найменші сумніви, тоді на допомогу вам вимочування – потримайте печінка кілька годин у воді або молоці перед приготуванням. Гірше від цього точно не буде. Навіть навпаки, вимочування дозволяє не тільки позбутися гіркоти, але і пом'якшує печінку;
• Паштет грубого помелу. Більшість рецептів рекомендує пропустити печінку з овочами через м'ясорубку багаторазово, щоб паштет став більш однорідним і повітряним. Але це більшість! Якщо ви любите паштети і різноманітність, спробуйте і більш грубий помел, в ньому є своя принадність, прокрутіть печінково-овочеву масу через м'ясорубку тільки один раз;
• Оформлення і подача. Багато рецепти пропонують паштети у вигляді рулету. Але якщо у вас немає часу возитися, то можна не морочитися, а просто додати масло і перемішати, смакові якості при цьому залишаться такими ж. На святковому столі паштет буде вигідно виглядати з зеленню, а також зі свіжими огірками та помідорами. Також прикрасити паштет можна за допомогою зерен граната.

В даній статті запропоновано п'ять варіантів приготування паштету з курячої печінки, обов'язково спробуйте, щоб зрозуміти, який з них вам більше до душі і не бійтеся експериментів.

Удачі у приготуванні!