Як приготувати паштет з яловичої печінки
Яловича печінка – це смачний і в той же час корисний субпродукт. А скільки з неї можна приготувати страв — так просто не перелічити. І смачні млинці, і пиріжки, і салатики, і ніжні котлетки.
Але особливо смачним і ніжним з неї виходить паштет. І він зовсім не буде схожий на покупний, зроблений будинку він виходить в 100 разів краще і смачніше. Та й готувати його не дуже складно, тож пропонуємо вам не відкладати, а зробити прямо зараз. А наступні рецепти допоможуть вам у цій справі.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| яловичої печінки - | кілограм |
| молока - | 1 літр |
| лука - | 2 великі головки |
| моркви - | 2 великі |
| масла вершкового - | 100 грам |
| рослинної олії - | 1 велика ложка |
| перцю запашного - | 6 горошин |
| лаврушки - | 3 листочка |
| мускатного горіха - | щіпка |
| солі - | за смаком |
| Час приготування: 60 хвилин | Калорійність на 100 г: 180 Ккал |
Як зробити:
Яловичу печінку потрібно гарненько сполоснути холодною водою, просушити, розрізати невеликими скибочками і покласти в миску. Заливаємо туди молоко і залишаємо вимочуватися на 2 години;
Налити воду в каструлю так, щоб в ній можна було вмістити субпродукт. Ставимо на вогонь, гріємо;
Як тільки вода закипить, засипаємо сіль, додаємо горошини запашного перець, мускатний горіх. Все розмішуємо;
Викладаємо печінку в бульйон з приправами і залишаємо варити на невеликому вогні 30 хвилин;
Через 30 хвилин закидаємо туди лаврові листочки і залишаємо отвариваться ще 10 хвилин;
З лука знімаємо шкірку, ріжемо тонкими півкільцями;
З моркви чистимо шкірку, споліскують і перетираємо в дрібну стружку;
Наливаємо в сковорідку рослинне масло, ставимо на вогонь, гріємо;
На розігріте масло кладемо цибульку, моркву і обсмажуємо 5 хвилин, постійно перемішуємо;
Знімаємо з плити піджарку і залишаємо остигати;
Відварений субпродукт виймаємо з бульйону і остуджуємо;
Потім теплу печінку прокручуємо м'ясорубкою разом з овочевою засмажкою;
Додаємо туди вершкове масло, розмішуємо. Також його можна збити блендером, це зробить паштет більш пишним;
Готовий паштет прибираємо в холодильник на 30 хвилин;
Потім можна ставити на стіл в якості закуски.
Печінковий паштет з грибами
Нам знадобиться:
- Кілограм яловичини субпродукту;
- 300 г білих грибів;
- Один морквяний бульба;
- Цибуля ріпчаста – 1 штука;
- 100 грам вершкового масла;
- Рослинне (будь-якого виду) олію;
- Трохи солі і чорного перцю;
- Пару гілочок зелені для прикраси.
Скільки має готуватися – 1 годину 15 хвилин.
Харчова цінність – 200.
Як готувати:
- У велику жаровню підливаємо масло, ставимо на вогонь і гріємо;
- Тим часом чистимо цибулька, ріжемо дрібненькими шматочками і засипаємо в розпечене масло. Засмажуємо пару хвилин і прибираємо з вогню, інакше підгорить;
- Печінка моєму холодною водою, знімаємо плівки, вона повинна бути чистою;
- Розрізаємо субпродукт середніми шматочками, щоб вони змогли вільно поміститися в м'ясорубці;
- Сковорідку з цибулею знову ставимо на плиту, кладемо туди шматочки печінки і обсмажуємо все разом. Готуємо близько 15-20 хвилин;
- Моркву чистимо, промиваємо. На крупній тертці перетираємо її у велику соломку;
- Закидаємо її до печінки, прикриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися ще хвилин 15-20 до готовності;
- Після цього всі підсолюємо, перчи. Готуємо ще хвилин 5;
- Готуємо гриби. На невелику сковороду кладемо вершкове масло і підливаємо до нього рослинне масло. Гріємо до повного розчинення;
- Грибочки обполіскуємо, чистимо і нарізаємо дрібними скибочками;
- Засипаємо гриби в сковороду з гарячим маслом, обсмажуємо хвилин 10-15, постійно помішуємо;
- Потім трохи остиглий субпродукт з овочами перекручуємо через м'ясорубку, бажано використовувати насадку з дрібними зубчиками. Прокручуємо кілька разів, це зробить паштет більш пишним;
- Кладемо в паштет шматочок вершкового масла, грибочки і все перемішуємо;
- Готовий паштет можна зберігати в холодильнику, але не більше 3 днів.
Печінковий паштет дієтичний
Що буде потрібно:
- Кілограм яловичої печінки;
- Цибуля – 2 штучки;
- Морквяний коренеплід – 2 штуки;
- Трохи солі і чорного перчика;
- Рослинне (будь-якого виду) масло.
Тривалість приготування – 60 хвилин.
Рівень калорійності – 160.
Процес приготування:
- Печінку промиваємо, очищаємо від плівок і просушуємо. Ріжемо невеликими шматочками;
- Ставимо на плиту воду, додаємо сіль і прогріваємо. У киплячу воду закидаємо печінкові шматочки і залишаємо отвариваться;
- Одну цибулину чистимо і кладемо в цілому у вигляді до продукту;
- Другу цибулину чистимо, ріжемо дрібненькими квадратиками;
- Ставимо на плиту сковорідку, підливаємо трохи олії і розігріваємо. На гаряче масло відкидаємо цибулька, смажимо до готовності;
- Моркву слід промити і відварити. Її можна відварити на пару в мультиварці;
- Потім відварену печінку, цибулю, обсмажену цибулю, моркву кладемо в чашку блендера і перемелюємо до пастоподібного стану;
- В кінці підсолюємо, перчимо, гарненько змішуємо;
- Якщо паштет вийде густим, то в нього можна підлити кілька ложок бульйону, в якому отваривалась печінку;
- Готовий паштет ставимо в холодне місце на годину. Потім виймаємо і подаємо на стіл в якості закуски до хліба та інших страв.
Рецепт швидкого пирога до чаю — пригостіть своїх близьких смачним десертом.
Пісні котлети з картоплі стануть відмінною закускою. А приготувати їх досить просто за нашим рецептом з покроковими фото.
Читайте , як зробити мафіни на кефірі з шоколадом, горіхами, ягодами — сезон свіжих десертів вже близький!
Як приготувати паштет із печінки по-італійськи
Складові компоненти:
- Півкіло яловичої субпродукту;
- Куряча печінка – 250 грам;
- Сухе вино – 2 великі ложки;
- 4 шматочки білого хліба;
- Сирний скибочку на 100 грам;
- Яйця курячі – 3 штуки;
- 100 грам вершкового масла;
- Лаврушка – 1 штука;
- 10 горошин запашного перчика;
- Трохи солі і чорного меленого перцю.
Період готування – 1 година 30 хвилин.
Калорійність – 185.
Як зробити:
- Яловичу печінку споліскуємо прохолодною водою, зчищають плівки і просушуємо. Нарізаємо невеликими скибочками;
- На сковорідку кладемо вершкове масло, ставимо на вогонь і прогріваємо;
- На прогріте масло кладемо субпродукт, лавровий лист і залишаємо обсмажуватися на 10 хвилин;
- Потім кладемо промиту курячу печінку, заливаємо вином, підсолюємо, додаємо мелений перчик і перчик запашний. Гарненько розмішуємо і готуємо хвилин 10;
- Після того як всі обсмажитися, виймаємо лаврушку, викладаємо все в блендер або кухонний комбайн і перемелюємо;
- Видаляємо скоринку з хлібних шматочків, викладаємо м'якуш в соус, в якому обсмажувалася печінку і вимочуємо. Розминаємо до пюреобразного стану;
- Кладемо хлібне пюре до продукту і знову перемішуємо блендером;
- Потім розбиваємо яйця, одне викладаємо в миску, а два інших поділяємо на білки і жовтки;
- У перемелений паштет викладаємо сире яйце і 2 жовтки, все перемішуємо до однорідності;
- Якщо суміш буде занадто густа, то в неї можна додати пару ложі гарячої водички;
- Сирок перетираємо в дрібну стружку і викладаємо в суміш. Все знову перемішуємо блендером;
- Потім форму для запікання застеляємо пергаментним папером, викладаємо туди паштет;
- Готуємо паштет на водяній бані до затвердіння, приблизно 45 хвилин;
- Готовий паштет викладаємо в підготовлений посуд, охолоджуємо і подаємо на стіл. Його можна зберігати в холодильнику.
Кулінарні підказки
- В паштет можна додати пару ложок борошна, це зробить закуску більш поживною і смачною;
- Його можна зробити з червоним кайенским перцем. У такому вигляді він відмінно підійде для сухариків в якості закуски до пива;
- Також його можна зробити в мультиварці. За структурою він вийде більш твердим. У такому вигляді його їдять у Франції, там його не мажуть на хліб і нарізають скибочками. Час готування — півгодини при температурі 100-120 градусів;
- Паштет можна урізноманітнити різними продуктами, наприклад сиром, але його краще додавати перед запіканням паштету;
- Також в нього можна додавати різні овочі – моркву, капусту броколі, цвітну капусту, зелень.
Паштет з яловичої печінки буде відмінною закускою в ранковий час на сніданок. Крім цього, він дуже ситний, і скуштувавши бутерброд з ним, можна насититися практично до самого обіду. Обов'язково зробіть його самі, адже покупної не такий вже й корисний, так і за смаком не порівняєш з домашнім.
Приємного апетиту!
