Яловичий язик: корисні властивості та рецепти приготування
Існує чимало вдалих рецептів приготування яловичого мови.
Ми опишемо найкращі з них і звернемо вашу увагу на ті тонкощі, які важливі при виборі і кулінарній обробці даного продукту.
Правила вибору
Отже, хто віддає перевагу ринок – йде на ринок, а хто супермаркети – тому туди дорога. Але йдемо за одним і тим же — яловичим язиком. Нам необхідно правильно вибрати цей продукт, щоб він був якісний і свіжий.
Перше правило при покупці м'ясних продуктів — це наявність санітарного штампа на товар. Штамп підтверджує, що м'ясо оглянуто і у тварини не виявлено ніяких захворювань. Оглядаємо на зовнішній вигляд:
- Продукт повинен мати рожевий або злегка фіолетовий відтінок;
- Зобов'язаний пахнути свіжим і м'ясним запахом. Інший запах вже наводить на підозру про несвіжості продукту;
- При натисканні пальцем свіжий мову повинен бути пружним, а ямка від вм'ятини повинна зникнути. М'якість продукту говорить про неодноразову заморожуванню;
- При надрізі мови звертаємо увагу на м'ясний сік. Він повинен бути прозорим. Якщо на субпродукте є кров, то це вказує на свіжість. При великій кількості м'ясного соку ви повинні знати, що ця мова далеко не свіжий.
Несвіжий мова в першу чергу буде погано пахнути і мати оливковий відтінок. Звичайно ж, таким субпродуктом дуже легко отруїтися. Тому будьте пильні при виборі м'ясних продуктів.
Що потрібно знати про корисні властивості субпродукту
І ось ми вибрали мову. Тепер дізнаємося, чим він корисний.
У зв'язку з тим, що він практично повністю засвоюється, входить до складу багатьох дієт, а людям із захворюваннями серцево-судинної системи його потрібно їсти постійно, ще мова перешкоджає загострень виразкової хвороби. Його рекомендують навіть дітям.
При постійному вживанні яловичого мови у людей підвищується імунітет. А для хворих цукровим діабетом він зовсім незамінний. Справа в тому, що в продукті міститься велика вміст цинку, а за допомогою цинку виробляється інсулін, необхідний для життєдіяльності діабетиків.
Яловичий язик лікарі рекомендують вагітним жінкам і хворим деякими хронічними захворюваннями.
Не будемо заглиблюватися в таку науку, як хімія, скажемо тільки одне: в яловичому мовою знаходиться вся корисна для людини таблиця Менделєєва. У продукті присутні всі білки, кислоти і вітаміни, необхідні для здоров'я і довголіття.
Тонкощі і секрети приготування
За законами логіки, дізнавшись про користь цього продукту, приступаємо до правильного його приготування. Принісши додому з торгової точки, куплений свіжий і якісний продукт, першим ділом опускаємо його в холодну воду і тримаємо так близько години.
Це необхідно для того, щоб він відтанув і легше очистився. Ножем видаляємо слиз, кров і добре промиваємо проточною, холодною водою.
Кожна господиня буде варити субпродукт різними способами — хто в скороварці, хто в мультиварці, а хто і просто на газовій плиті. Час варіння, природно, буде різний.
Найшвидша з цих помічниць господині, звичайно, скороварка.
З моменту закипання часу на приготування піде всього одну годину.
В мультиварці на цей процес знадобиться близько шести годин.
Найбільш клопіткою справою приготування мови виявиться для тих, у кого на озброєнні газова плита.
Але не турбуйтеся і закочуйте рукави. Кінцевий результат буде коштувати того.
Нагадуємо: каструля повинна бути більше самої мови мінімум в два рази. Отже, ось як правильно варити яловичий язик:
- Етап перший: вже чистий продукт ріжемо навпіл. Опускаємо в посуд, заливаємо холодною водою і ставимо на запалену плиту;
- Довівши воду до кипіння, зніміть піну. Потім на середньому вогні варимо продукт приблизно двадцять хвилин. Після чого мова виймаємо і добре промиваємо. Відвар виливаємо, а каструлю вимиваємо;
- Вже чисту каструлю з водою, ставимо на розігріту плиту і чекаємо, коли закипить. Потім солимо, кладемо в неї м'ясо і зменшуємо вогонь на мінімальний;
- Варимо не менше трьох годин, а далі господині потрібно дивитися самої, потрібно продовжувати процес чи ні. Після закінчення півгодини після закипання кидаємо в бульйон цибулю і 2-3 сухого лаврового листа. Готовність субпродукту перевіряємо шляхом проколу його гострим предметом. При легкості проколу — мова готовий. Виймаємо його і опускаємо в холодну воду. Потримавши субпродукт у воді протягом чверті години, знімаємо з нього шкірку.
Вуаля! Мова готовий. З нього тепер можна робити різноманітні страви: салати, заливні страви, супи, закуски. Навіть ті, хто дотримується низькокалорійного харчування, теж можуть використовувати цей інгредієнт.
Частенько варений яловичий язик подають у вигляді звичайної закуски-нарізки, а до неї який-небудь соус. Пропонуємо вам відступити від звичного подання, замінивши соус на домашню аджику, яку ви зможете приготувати самостійно. Аджика пекуча з хріном і помідорами по-домашньому. Ох, як гостро!
Якщо надумали таку нарізку поїсти з хлібом, то і на цей випадок ми знаємо, що вам запропонувати. Звичайно ж, це буде рецепт хліба, але не простого, а бездріжджового. Спробуйте спекти домашній хлібець і, швидше за все, ви після цього будете обходити відділи хлібобулочних виробів у магазинах.
Увага! Тут знаходяться три рецепта боннського супу, здатного прогнати ваші зайві кілограми раз і назавжди!
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| Язик яловичий - | близько кілограма |
| Петрушка або кріп - | 15-20 грам |
| Чорний перець - | щіпка |
| Сіль - | за смаком |
| Хрін - | маленька ложечка |
| Гірчиця - | маленька ложка |
| Лаврушка - | один аркуш |
| Час приготування: 240 хвилин | Калорійність на 100 грам: 146 Ккал |
Кілька століть наша кухня славиться такою холодною закускою, як варений яловичий язик. Це недороге і смачне блюдо, яке можна зустріти в меню багатьох ресторанів. Давайте дізнаємося, як можна приготувати варений язик і побалувати своїх близьких смачною стравою.
Беремо містку каструлю, вливаємо в неї воду і ставимо на вогонь. Опускаємо туди мова і додаємо кілька штук чорного перцю.
Доводимо до кипіння і варимо на слабкому вогні протягом чверті години. Потім виймаємо і опускаємо в холодну воду.
Після чого знімаємо шкірку і в чистій холодній воді варимо ще 3 -3,5 години.
У процесі варіння у киплячу воду додаємо сухий лавровий лист, чорний перець, а в кінці додаємо зелень.
Готовий продукт розріжте по діагоналі на шматочки і розкладіть їх на блюді, подавайте з відвареною картоплею, хріном і гірчицею.
Представляємо вашій увазі відео з рецептом правильної варіння мови:
Інші смачні рецепти
Паста з мовою і соусом в духовці
Інгредієнти для рецепта:
- Язик яловичий - 2 шт.;
- Паста — 250 г;
- Запашний перець;
- Часник — 2 не дуже великих зубки;
- Олія для обсмажування – одна велика ложка;
- Сир за смаком;
- Борошно – 40 р.
Для соусу:
- Топлене масло — 30 г;
- Молоко — 2 склянки;
- Сіль — за смаком.
Інструкція з приготування пасти з телячим язиком в духовці:
- Вимийте субпродукт, покладіть в каструлю з підсоленою водою, додайте перець, часник. Варити потрібно протягом приблизно трьох годин. Мова нарізати кубиками;
- Відварюємо макарони в злегка підсоленій воді до напівготовності. Відкинути на друшляк і дати стекти воді, після чого промити холодною водою;
- Приготувати соус. В пряжене масло додаємо борошно і варимо до запаху горіха. Зняти з вогню і влити гаряче молоко, перемішати. Приправити сіллю за смаком;
- Заздалегідь приготовану форму змащуємо маслом, на дно ллємо трохи соусу, викладаємо пасту, зверху пасти нарізану мову. Заповнюємо форму соусом;
- Посипати тертим сиром і на 15 хвилин ставимо в розігріту духовку до температури 170 градусів;
- Після того, як запіканка з сиром буде готова, можна подавати до столу.
Така запіканка стане улюбленою стравою вашої родини. Будьте впевнені, спробувавши лише раз це блюдо, ви запам'ятаєте його смак назавжди.
Готуємо в мультиварці заливне
Інгредієнти:
- 1 великий язик;
- 1 велика очищена цибулина;
- 1 морква середнього розміру;
- Сухий лавровий лист, горошини запашного перцю;
- 20 г желатину;
- Сіль за смаком.
Попередньо вимитий яловичий язик укладаємо в каструлю.
Туди ж кладемо очищений цибулю і моркву, солимо за смаком.
Після цього заливаємо водою, щоб покрила мову, додаємо спеції.
Натискаємо «Гасіння» і варимо 3,5 ч.
Далі такі покрокові дії:
- У мисочку висипаємо пачку желатину, додаємо 150 мл води і добре перемішуємо. Через годину желатин готовий;
- Після сигналу дістаємо з мультиварки мову і опускаємо в холодну воду на 5-10 хвилин. Після чого легко очищаємо;
- Яловичий субпродукт нарізаємо тонкими скибочками і викладаємо на блюдо. Красиво прикрашаємо, використовуючи для цього відварну моркву, яйця або зелений горошок і зелень;
- Бульйон проціджуємо і вводимо в нього желатин;
- Нагріваємо до повного розчинення желатину, але, щоб не закипів. Після приготування акуратно виливаємо на мову і чекаємо його застигання.
Заливне готово — можна подавати до столу!
Якщо ви не маєте мультиварки під рукою, то дивіться, який є чудовий відео-рецепт приготування заливного яловичого мови без використання мультиварочной машини:
Салат «Каприз»
Інгредієнти:
- Яловичий язик (варена) — 500 г;
- Сир твердих сортів — 150 г;
- Майонез (жирність визначаєте за своїм розсудом) – 200 г;
- Маслини – півбанки;
- Гриби – 300 г;
- Стиглі помідори — 2 шт.;
- Сіль, перець мелений;
- Рослинна олія для обсмажування грибів.
Приготування салату:
- Гриби ріжемо соломкою і обсмажуємо;
- Теж красивою соломкою нарізаємо яловичий язик;
- На тертці натираємо сир;
- Помідори ріжемо невеликими кубиками;
- Маслини нарізаємо кільцями.
Після чого всі продукти укладаємо в глибоку миску, додаємо майонез, спеції і сіль за смаком. Добре перемішуємо. Переміщаємо в салатник і прикрашаємо.
Для тих, хто худне і любить цей яловичий субпродукт
Дотримання дієтичного раціону зовсім не означає, що людина не повинна їсти м'ясо. Існує велика кількість рецептів, страви яких будуть не тільки смачними, але і низькокалорійними.
Важливо правильно підібрати продукти і дотримувати всі рекомендації по приготуванню. Пропонуємо вам рецепт одного з дієтичних страв – салат «Грація».
До його складу будуть входити:
- Відварену яловичий язик — 400 г;
- Гриби мариновані 250 г;
- Чорнослив — 50 г;
- 1 помідор;
- Яйця — 2 шт;
- Зелень кропу і петрушки;
- Оливкова олія для заправки;
- Вичавлений сік лимона — за смаком;
- Сіль.
Приступаємо до приготування:
- Мова, гриби, помідор і відварені яйця ріжемо соломкою;
- Додаємо нарізаний чорнослив;
- Заправляємо салат оливковою олією, соком лимона, солимо і ретельно перемішуємо;
- Викладаємо в салатник і посипаємо рубаною зеленню.
Ось ми і розповіли все, що хотіли, про яловичому мовою: про правильному його виборі і найсмачніших способах приготування. Купіть і приготуйте яловичий язик за вказаними рецептами і ви оціните його по достоїнству.
Дивіться ще одне відео з рецептом холодної закуски з мови, на приготування якої піде всього 10 хвилин:
