Скільки варити яловичий язик: ділимося порадами
Яловичий язик є субпродуктом 1 категорії.
У порівнянні із свинячим мовою або баранячим, харчова цінність яловичого набагато більше.
Цей продукт за своєю структурою є однією суцільною м'язом, яка покрита шорсткою і жорсткою оболонкою.
Вага яловичого мови в залежності від розміру становить 0.8 – 2.5 кг.
У даній статті ми постараємося розібратися, скільки часу потрібно варити даний продукт.
Вибираємо яловичий язик правильно
Перед надходженням у продаж, цей продукт обов'язково проходить обробку.
На ньому не повинно в принципі бути ніякої сполучної тканини, жиру, лімфатичних вузлів.
Він повинен бути максимально від усього цього звільнений.
Насамперед звертаємо увагу на колір продукту.
Він повинен бути або рожевим або фіолетовим.
Все залежить від того, яка кількість заліза в продукті.
Чим заліза більше, тим більше в мові фіолетового відтінку.
Такий не беремо.
Користі від нього мало.
Якщо яловичий язик сірого кольору, то це говорить про те, що він несвіжий.
Ну, тут на любителя.
Після того, як ми визначилися з кольором, переходимо до запаху.
Мова повинна пахнути свіжим м'ясом.
І більше нічим!
Якщо ви відчуваєте якийсь ще запах, то можете не сумніватися – продукт перед вами не першої свіжості.
Якщо і з запахом все в порядку, то переходимо до консистенції продукту.
На дотик свіжий мову пружний і твердий.
Якщо він на дотик м'який, то його раніше заморожували і розморозили знову.
Самий вірний спосіб – це натискання пальцем на поверхню самого продукту.
Свіжий мову розгладиться майже моментально.
Ще одним із показників свіжості даного даного блюда є сік.
Тобто, якщо зробити невеликий надріз, то сік, який почне виділятися, повинен бути прозорим.
Якщо ж виділився сік мутний, то значить, мова зберігали неправильно.
Ну і про штамп, який ставить санітарна служба, забувати не варто.
Наявність штампа обов'язково.
Склад, калорійність, користь і шкода
Хімічний склад
Завжди яловичий язик користувався попитом не тільки з-за своїх непередаваного смаку, але також із-за вмісту в продукті корисних речовин у великій кількості.
Адже білка в ньому цілих 16%. Жирів 12%, і зовсім небагато вуглеводів – 2.2%.
І набір вітамінів досить пристойний:
- А;
- Е;
- РР;
- тіамін;
- рибофлавін;
- фолієва кислота;
піридоксин.
Досить з'їсти всього лише 70 грам вареного яловичого язика, щоб повністю заповнити потреби людського організму у вітаміні В12.
А адже саме цей вітамін відповідальний за вуглеводний і жировий обмін.
Продукт дуже багатий мікроелементами:
- натрій;
- хром;
- калій і молібден;
- фосфор;
- цинк;
- залізо;
- калій;
- магній;
- мідь.
Найбільше в продукті цинку.
Досить з'їсти 100 грам вареного мови, щоб поповнити добову норму на 40%.
Так, про калорійність.
Варений яловичий язик недарма вважається фахівцями дієтичним продуктом.
Адже холестерину в 100 грамах готового продукту всього 150 мг.
І калорійність його всього 170 кКал.
Що, до речі, набагато менше, ніж у свинячого.
Корисні властивості продукту
Користь від вживання яловичого мови важко переоцінити.
Медики настійно рекомендують, щоб цей продукт був включений в раціон вагітних жінок і маленьких дітей.
Наявність в продукті великої кількості цинку робить його незамінним для лікування різних дерматологічних порушень.
Цинк сприяє природного вироблення інсуліну, що дуже важливо для людей, страждаючих цукровим діабетом.
Одночасно з підвищенням вироблення знижується в крові людини кількість цукру.
Калорій в ньому мінімальну кількість.
Оскільки це чиста м'яз, то в ній відсутній сполучна тканина.
А значить, продукт дуже легко перетравлюється і практично повністю засвоюється.
Дуже корисний в раціоні приготований цей продукт, для хворих на гастрит, виразку шлунка і анемією.
Якщо у вашому меню мова буде присутній регулярно, то у вас ніколи не буде мігрень і безсоння.
Шкоди та протипоказання
Сказавши про користь, не можна не сказати про шкоду від вживання продукту.
Якщо мову не вживати в надмірних кількостях, то ніякої шкоди не буде в принципі.
Якщо ж зловживати їм, то істотно зросте навантаження на печінку і нирки.
Оскільки кількість жирів у ньому все-таки пристойне.
А підвищення такий навантаження позначається на рівні імунітету і не кращим чином.
Щоб кількість жиру в продукті було мінімальним, слід обов'язково знімати з нього шкуру.
Як правильно варити
Отже, продукт заздалегідь слід підготувати.
Як це робиться — прочитаєте в радах.
Але головне питання — скільки ж треба варити мову?
Зараз розберемося.
Поки чистимо, наливаємо в каструлю чисту холодну воду.
Розмір каструлі залежить від розміру мови.
Чекаємо, коли закипить вода, і потім кладемо в каструлю сирої мову.
Слід знати, що при варінні він буде збільшуватися в розмірі.
Тому, якщо вам дістався продукт великого розміру, то оптимальним рішенням буде розрізати його.
Продукт проварюємо, поки не закипить вода.
Потім необхідно зняти шум і варити ще 15 хвилин.
Потім воду слід злити.
І процедура повторюється знову:
- у каструлю наливаємо знову холодну воду, чекаємо, коли вона закипить, і опускаємо в окріп мова;
- І варимо його тепер, не виймаючи до готовності;
- Сенс полягає в тому, що занурювати його не в холодну, а саме в киплячу воду.
Як варити сочевицю на гарнір. Читайте на сайті, пізнавальну статтю про сочевиці.
Як правильно їсти авокадо? У цій статті ви знайдете кілька рецептів приготування цього чудового екзотичного фрукта.
Володіє куркума з молоком корисними властивостями? Якщо ви ще не знаєте, читайте тут:#deletetag#/pitanie/obshhie-voprosy/kurkuma-poleznue-svoystva.html, докладну інформацію.
Тоді продукт стане дуже ніжним і соковитим.
Однозначно відповісти, скільки часу потрібно варити яловичий язик, неможливо.
Все залежить від деяких факторів:
- скільки років було корові;
- який розмір продукту, і який його вагу.
У середньому приготування даного страви до готовності займає 2-4 години.
У будь-якому випадку більше 4 годин варити його не слід.
А перевірити, чи готовий яловичий мову чи ні, нескладно:
Після того, як він провариться 120 хвилин, необхідно вийняти і проткнути гострої виделкою.
Якщо сік, який проступить назовні, буде прозорий, то продукт готовий до употребелению.
Якщо ж сік буде каламутним, то слід ще варити продукт, поки не стане прозорим сік.
До речі, бульйон, який виходить при варінні мови, прекрасна основа для приготування різноманітних перших страв і холодцю.
Щоб мова вийшов ароматним, в бульйон кладуть очищені, але не порізані моркву, цибулю і зелень.
Якщо ви вирішите варити суп, то коріння потрібні свіжі.
А варені потрібно викинути.
Корисні поради
Кілька корисних порад, які допоможуть вам приготувати мову швидко і зробити його дивовижно смачним.
В ідеалі години на два.
Тоді забруднення буде очищати набагато простіше.
Після того, як він отмокнет у воді, з нього зскрібають жир, слиз, бруд і кров.
Після очищення слід промити холодною водою.
Після того, як продукт буде готовий, його необхідно занурити в холодну воду на кілька хвилин.
Тоді з нього набагато легше буде зняти шкіру.
Солити яловичий язик найкраще вже після того, як він буде практично готовий.
Тому бульйон солять разом з вареним мовою, і все це варять ще 15 хвилин.
Після цього його виймають.
