26 март 2019
2 672
Домашні заготовки з помідорів на зиму
Практично будь-яка господиня заготовлює томати на зиму, роблячи всілякі заготовки з них.
Як приємно зимовим вечором відкрити баночку консервованих помідор і з'їсти їх, наприклад, разом з відварною або смаженою картоплею, або з якоюсь кашею.
Помідори в консервованому вигляді – це смачна закуска, яка підходить абсолютно до всіх страв.
Крім цього, їх завжди можна поставити на святковий стіл, вони вже точно не залишаться, всі гості зметуть їх за раз і ще добавки попросять! Так, як же зробити соковиті помідори на зиму? Розглянемо кілька золотих рецептів консервування цих овочів.
Заготовки на зиму з помідорів: найкращі рецепти покроково
Закуска «Асорті» в маринаді
Складові компоненти:
- 2 кілограми помідорів;
- Одна морквина;
- Цибулина – 1 штука;
- Один стручок солодкого перцю;
- Перець гострий – 1 стручок;
- 4 часникових зубця;
- Корінь хрону – невеликий шматочок;
- Перець духмяний в горошинах – 3-4 штуки;
- Лавровий лист – 2-3 штуки;
- Укропные парасольки;
- Петрушка — 4-5 гілочок.
Для маринаду:
- 2 великі ложки з гіркою солі – 60 грам;
- 4 великі ложки без гірки цукрового піску – 80 грам;
- 60 мл 9 %-ого оцту столового.
Приступаємо до приготування заготовки з помідор «Асорті» на зиму:
- Спочатку помідори потрібно промити в холодній воді, потім вийняти з води і покласти на сито, щоб з овочів скла вся зайва вода;
- Моркву з цибулею чистимо від шкірки, промиваємо. Нарізаємо овочі не дуже товстими кружечками;
- З часникових зубчиків зчищаємо лушпиння, нарізаємо зубчики тонкими пластинками;
- Солодкий перець ріжемо навпіл, видаляємо все насіння і плодоніжку. Ріжемо середніми смужками;
- Гострий перець очищаємо від насіння, промиваємо та нарізаємо тонкими напівкружечками;
- Петрушку промиваємо, обриваємо всі листочки, гілочки не знадобляться;
- Корінь хрону промиваємо, нарізаємо дрібними шматочками;
- Готуємо банки, промиваємо їх з усіх сторін миючим засобом або чистимо харчовою содою;
- Стерилізуємо скляну тару над парою або в духовці;
- Потім викладаємо в банки нарізані овочі – морква, цибуля, перець солодкий і гострий, зелень петрушки, перець запашний в горошинах, лаврушку, суцвіття кропу;
- Підливаємо гарячу воду до верху банки. Даємо час постояти;
- Через півгодини зливаємо рідину з банки в каструлю і робимо з неї маринад;
- Далі в рідину підсолюємо, насипаємо цукор і ставимо варитися на плиту;
- Як тільки рідина почне кипіти додаємо туди столовий оцет і перемішуємо;
- Закладаємо в банки з овочами і зеленню помідори, заповнюємо їх щільно;
- Заливаємо все гарячим маринадом;
- Закриваємо всі металевими стерильними кришками, закатуємо закаточним ключем;
- Перевертаємо банки і ставимо на підлогу. Закутуємо теплою матерією;
- Після того, як помідори охолонуть, банки можна прибрати на зберігання в підвал або комору.
Черрі з болгарським перцем
Для такої заготовки помідорів на зиму знадобиться:
- 700 грам помідорів чері;
- Перець болгарський – 200-300 грам;
- 3-4 зубчики часнику;
- Укропные парасольки – 2-3 штуки;
- 3-5 вишневих листочків;
- 1-2 малинового листа;
- Лаврове листя – 2-3 штуки;
- Перець духмяний в горошинах – 3-4 штуки;
- Шматочок гострого перцю – 1/3 стручка;
- Цукровий пісок – 1 велика ложка з гіркою;
- 2 маленькі ложки солі;
- 60 мл яблучного оцту.
Як робити:
- Готуємо банки. Для цього ємності ретельно промиваємо. Для очищення забруднень можна скористатися миючої рідини для кухонного посуду або харчовою содою. Після цього споліскуємо все кілька разів;
- Помиті банки потрібно простерилізувати. Стерилізувати їх можна над парою або в духовці;
- Потім на дно підготовленої тари кладемо промиті укропные парасольки;
- Далі очищаємо часникові зубці, нарізаємо дрібними шматочками гострий перець. Також кладемо на дно банок;
- Зверху викладаємо вишневі і малинові листочки;
- Болгарський перець промиваємо, розрізаємо навпіл і вичищаємо все насіння, видаляємо плодоніжки;
- Перець розрізаємо у вигляді середніх смужок. Половину перцю кладемо на дно банки зверху аркушів;
- Помідори добре промиваємо;
- Викладаємо помідори в банки і чергуємо їх з смужками залишився перцю;
- Далі ставимо на вогонь воду і прогріваємо до кипіння. Заливаємо гарячою водою всі компоненти і відразу ж зливаємо;
- Потім все знову заливаємо окропом і залишаємо постояти хвилин 10-15;
- Зливаємо воду з банки в каструлю, з неї потрібно зробити маринад;
- Додаємо у воду сіль, цукровий пісок, горошини запашного перцю, лаврушку;
- Ставимо маринад на плиту і прогріваємо до кипіння. Все потрібно кип'ятити протягом 3-5 хвилин додаємо яблучний оцет;
- Заливаємо помідори маринадом, накриваємо кришкою і закатуємо;
- Ставимо заготовки на зиму з помідор черрі верх дном, закутуємо теплою шубою або пледом. Все повинно стояти до охолодження.
Томати у власному соку
Складові інгредієнти за рецептом:
- 800 грам свіжих стиглих помідорів;
- Часникові зубчики – 3-4 штуки;
- 4-5 гілочок петрушки;
- Кінза – 4-5 гілочок;
- 4-5 кроповий гілочок;
- 1 м'ятна гілочка;
- 1/3 частина стручка гострого перцю;
- 1 велика ложка солі;
- 2 великі ложки цукрового піску.
Як робити таку заготовку на зиму з помідорів:
- Промиваємо всю зелень, викладаємо гілочки зелені на паперові серветки або рушник, щоб з них стекла вся зайва рідина;
- Зубчики часнику очищаємо від шкірки. Часник спільно з зеленню рубаємо дрібними шматочками;
- Помідори потрібно очистити від шкірки. Для цього необхідно зробити надріз у вигляді хреста. Заливаємо кип'ятком овочі і тримаємо в ньому 2-3 секунди;
- Після цього можна буде з легкістю зняти всю шкірку;
- Очищені помідори розрізаємо середніми скибочками;
- Баночки промиваємо. Очищаємо їх з усіх сторін від бруду миючою рідиною або харчовою содою. Споліскують кілька разів і потім стерилізуємо;
- В простерилізовані банки кладемо шарами очищені часточки помідорів. Кожен шар посипаємо зеленню і часником і сумішшю з солі і цукру;
- Як тільки одна банка буде заповнена, починаємо заповнювати другу банку. Тим часом у першій банки всі компоненти осядуть, і можна буде знову доповісти. Заповнюємо до тих пір, поки помідори не пустять сік;
- На дно великої каструлі кладемо рушник, ставимо баночки з компонентами, накриваємо їх кришками. Заливаємо воду трохи вище половини;
- Ставимо ємність з баночками на невеликий вогонь і залишаємо стерилізуватися;
- Після закипання води, все потрібно простерилізувати протягом 15-20 хвилин;
- Потім витягуємо баночки, закатуємо кришки, перевертаємо верх дном і ставимо на підлогу. Закутуємо все теплим матеріалом. Залишаємо стояти в теплі до повного охолодження;
- Зберігати помідори у власному соку потрібно в темному місці при температурі не вище +20 градусів.
Заготовки із зелених помідор в домашніх умовах
«Смакота»
Що потрібно:
- Помідори зелені – 2 кілограми;
- Цибуля – 2 головки;
- 2 часникових зубця;
- Сіль – 2 великі ложки;
- Запашний перець – 4-5 горошин;
- Оцет столовий – 1 велика ложка;
- Рослинне масло.
Як готувати заготівлю на зиму із зелених помідорів:
- Попередньо банки потрібно промити, почистити різні забруднення за допомогою миючого засобу або харчової соди;
- Далі баночки добре споліскують кілька разів. Стерилізуємо їх над парою або в духовці хвилин 15;
- Потім очищаємо часникові зубці від шкірки і кладемо на дно банок, туди ж кладемо горошини запашного перцю;
- Помідори промиваємо, розрізаємо на кілька частин. Кладемо часточки помідорів в баночки. Складаємо овочі щільно, трохи зверху залишаємо місце для цибулі;
- Головки цибулі очищаємо від шкірки і нарізаємо тонкими півкільцями;
- Кладемо цибулю зверху помідорів;
- На плиту ставимо ємність з водою 1,5 літра і розігріваємо;
- У гарячу воду кладемо сіль, цукровий пісок і розмішуємо;
- Як тільки вода почне кипіти, додаємо туди оцет і знімаємо з плити;
- Готовим маринадом заливаємо овочі в банках до самого верху, додаємо туди по 1 ст. ложці рослинного масла;
- У велику каструлю, на дно кладемо матеріал, поміщаємо баночки і заливаємо воду в каструлю трохи більше половини, зверху накриваємо кришками;
- Поміщаємо на газ, розігріваємо до кипіння. Як тільки рідина почне кипіти робимо стерилізацію протягом 15 хвилин;
- Після цього виймаємо банки, закатуємо, ставимо верх дном на підлогу, закриваємо теплим пледом. Залишаємо стояти до повного охолодження;
- Салат слід зберігати в темному місці при температурі не більше 20 градусів.
Звичайно, цими рецептами заготовки не обмежуються. Їх маса! Як приготувати класичну аджику, у тому числі з помідорів. Взимку відкриєте і будете раді, що влітку потрудилися її приготувати!
А тут знаходяться рецепти заготовок з кабачків на зиму.
Яке смачне виходить варення з агрусу з апельсинами! Рецепти шукайте тут. Приготувавши його одного разу, ви будете варити його кожен рік.
Зелені помідори, фаршировані зеленню і часником
Складові компоненти:
- 2 кг зелених помідорів;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 2 головки часнику;
- 2 штуки солодкого перцю;
- 5-6 гілочок кропу;
- 5-6 гілочок петрушки;
- Оцет столовий 9 % — 90 мл;
- Подрібнений корінь хрону, а також листя;
- Трохи запашного перцю;
- Перець духмяний в горошинах – 5-6 штук;
- Щіпка гострого перцю.
Як готувати таку незвичайну заготівлю на зиму із зелених помідорів:
- Помідори промиваємо, плодоніжку видаляти не потрібно;
- Далі промиті овочі розрізаємо посередині, але не до кінця, робимо ножем поглиблення;
- Головки часник розібрати на зубчики, очистити їх від шкірки і розрізаємо на тонкі пластинки;
- Зелень споліскуємо і обсушуємо;
- Помідори розкриваємо трохи в місці розрізу, кладемо туди пластинки часнику і по гілочці кропу і петрушки;
- Солодкий перець очищаємо від насіння і нарізаємо півкільцями;
- Цибулю чистимо і шаткуємо кільцями;
- На дно підготовлених і простерилізованих баночок кладемо кільця цибулі, часник, горошини запашного перцю, половину подрібненого кореня хрону і листя;
- Далі викладаємо щільно в банку начинені помідори до самого верху;
- Зверху викладаємо залишився хрін;
- Заливаємо помідори гарячою водою, накриваємо кришкою;
- Через 15 хвилин воду виливаємо і знову підливаємо окріп;
- Потім через 15 хвилин воду виливаємо в миску, додаємо туди сіль і цукор;
- Ставимо на плиту маринад, доводимо до кипіння і розливаємо по банках з помідорами;
- Закручуємо всі кришками за допомогою закочувального ключа і прибираємо заготовки з помідорів на зиму під теплий плед до повного охолодження;
- Начинені помідори ставимо на зберігання в темне прохолодне місце.
Помідори на зиму – це найнеобхідніша заготівля, тому що її люблять усі. Вона буде прекрасним доповненням до будь-якої страви на сніданок, обід і вечерю.
А якщо томати зроблені ще у власному соку, то виходить два в одному — можна їсти самі помідори і пити томатний сік. Тим більше з маринади і соки набагато смачніше і корисніше магазинних!
Що ще почитати:
