Як приготувати бефстроганов з печінки

По правді кажучи, бефстроганов — це не назва страви, а метод нарізування м'яса невеликими шматочками. Для приготування можна використовувати яловиче м'ясо або субпродукти, його готують в соусі з сметани і подають як доповнення до інших частувань, наприклад до каш, картоплі та інших овочів.

Але сьогодні ми з'ясуємо, як можна смачно приготувати бефстроганов з печінки. Напевно, багато господинь не раз чули назва цієї страви, ось тільки жодного разу не готували його.

Тому це потрібно швидко виправляти і приступати до готування як можна швидше. А наступні рецепти допоможуть зробити це частування відмінним.

Як робити:

1. Яловичий субпродукт споліскуємо прохолодною водою, видаляємо всі можливі плівки і прожилки. Нарізаємо на середні шматочки;

1. 1. Викладаємо печінку в чашку, посипаємо її сіллю, приправами, чорним меленим перцем і цукровим піском. Залишаємо трохи постояти, щоб печінка повністю просочилася приправами;

1. 1. В окремий посуд підливаємо склянку холодної водички, засипаємо туди борошно і перемішуємо. Повинна вийти однорідна суміш, без грудочок;

1. 1. Переливаємо суміш з борошном в невелику ємність, ставимо на плиту і проварюємо на невеликому вогні. Всі постійно перемішуємо;
   2. Як тільки суміш почне закипати заливаємо туди сметану, розмішуємо до однорідності і доводимо до кипіння. Знімаємо ємність з соусом з вогню;

1. Головку ріпчастої цибулі чистимо від шкірки і ріжемо півкільцями;
2. На газ поміщаємо сковорідку з антипригарним покриттям, не наливаємо олію, а відразу викладаємо шматочки печінки. Обсмажуємо, постійно помішуючи, близько 5 хвилин;
3. Потім кладемо шматочок вершкового масла і засипаємо цибулю. Все перемішуємо, обсмажуємо приблизно 4-5 хвилин;
4. Після цього зменшуємо вогонь і заливаємо сметанним соусом;
5. Тушкуємо печінка в соусі приблизно 15-20 хвилин. Не забуваємо її постійно перемішувати;
6. В кінці прибираємо сковорідку з плити, прикриваємо кришкою і залишаємо постояти 5-7 хвилин;
7. Подавати потрібно в гарячому вигляді з гарніром.

Бефстроганов з печінки зі сметаною

Що буде потрібно:

• Печінка яловича – 600 грам;
• Півлітра сметани 15 %-ной жирністю;
• 0,5 великої ложки солі;
• Щіпка меленого перцю;
• Запашний перець – 5-7 штук;
• Цибуля ріпчаста – 2 штуки;
• Лаврове листя – 2-3 штуки;
• Рослинна (можна оливкове) масло.

Період приготування – 40 хвилин.

Харчова цінність на 100 грам – 128.

Як готувати:

1. Для початку готуємо субпродукт. Якщо це печінка старого тварини, то її потрібно заздалегідь замочити в молоці, хоча б 1 годину. Якщо ж печінка молодого теляти, то її можна починати готувати до приготування відразу без вимочування;
2. Промиваємо субпродукт, видаляємо плівку, прожилки. Розрізаємо його невеликими скибочками або смужками;
3. Очищаємо головки цибулі від шкірки і ріжемо соломкою;
4. Ставимо на плиту невеликий казанок, наливаємо масло і гріємо. У гаряче масло кладемо шматочки печінки, підсолюємо і смажимо близько 10-15 хвилин на маленькому вогні. Час від часу перемішуємо дерев'яною лопаткою;
5. Далі засипаємо цибулю і перемішуємо. Накриваємо кришкою і тушкуємо на невеликому вогні приблизно 7-10 хвилин;
6. Потім в іншу чашку виливаємо сметану, підсипаємо сіль і розмішуємо. Заливаємо сметану в казанок;
7. Приправляємо все чорним меленим перцем, додаємо спеції, запашний перець, лаврушку. Все розмішуємо;
8. Прикриваємо казанок кришкою і залишаємо все готувати ще 25 хвилин;
9. Готову страву можна подавати гарячим картопляним пюре.

Рецепт бефстроганова з яловичої печінки в духовці

Для готування потрібно підготувати:

• 850 грам яловичого субпродукту;
• Вино напівсолодке біле – 50 мл;
• Скибочка сиру на 300 грам;
• Половина склянки рідкої сметани або густих вершків;
• Опеньки заморожені – 500 грам;
• Сіль – на смак;
• ½ Ч. ложки білого перцю.

Тривалість приготування – 50 хвилин.

Калорійність на 100 грам – 120.

Як робити:

1. Печінка потрібно гарненько сполоснути холодною водою, зняти плівку і зрізати прожилки. Розділяємо її на невеликі скибочки;
2. Опеньки слід заздалегідь вийняти з морозилки, щоб вони розморозилися;
3. Скибочка сиру протираємо теркою з крупною решіткою;
4. У форму для запікання першим шаром викладаємо шматочки субпродукту, посипаємо приправляємо сіллю і білим перцем;
5. Далі вкладаємо гриби і також підсолюємо і перчимо;
6. Збризкуємо все вином;
7. Потім підливаємо сметану змішуємо;
8. Прогріваємо духовку до 260 градусів і ставимо туди форму;
9. Верх можна прикрити фольгою;
10. Залишаємо запікатися на 30 хвилин;
11. Після цього дістаємо форму, знімаємо фольгу і посипаємо тертим сиром;
12. Ставимо запікатися ще на 10 хвилин. Відключаємо духовку і наполягаємо, бефстроганов ще 5-10 хвилин;
13. Подаємо в гарячому вигляді.

Як приготувати печінковий бефстроганов з грибами

Складові компоненти:

• Півкіло яловичої печінки;
• 200 грам шампіньйонів;
• 150 мл сметани;
• Півсклянки води;
• 1 велика ложка борошна;
• Томатна паста – 1 велика ложка;
• Цибуля – 1 штука;
• Рослинна олія;
• Щіпка солі.

Скільки готується – 40 хвилин.

Калорійність – 125.

Як робиться:

1. Субпродукт споліскуємо прохолодною водою, видаляємо плівку, прожилки;
2. Очищену нарізаємо печінку довгастими скибочками;
3. Очищаємо цибулю, розрізаємо у вигляді півкілець;
4. На сковорідку підливаємо масло, ставимо на вогонь і розжарюємо. Закидаємо цибулю і смажимо кілька хвилин;
5. На іншій сковорідці обсмажуємо яловичий субпродукт на невеликій кількості олії. Засмажуємо близько 7-10 хвилин, знімаємо з вогню;
6. Обсмажену цибулю перекладаємо до печінки;
7. Гриби промиваємо, чистимо капелюшки і нарізаємо невеликими пластинками;
8. Підливаємо в сковорідку олію, на якій смажився лук і розігріваємо. Засипаємо гриби і обсмажуємо до готовності. Також їх потрібно підсолити;
9. Готові гриби перекладаємо до печінки і луку;
10. Потім в миску викладаємо сметану, додаємо томатну пасту, борошно і все перемішуємо;
11. Сметанно-томатну суміш перекладаємо в сковороду з грибами і печінкою;
12. Потім знову ставимо на вогонь, заливаємо водою, додаємо сіль, мелений перець. Все розмішуємо;
13. Накриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися близько 10-15 хвилин;
14. Подаємо в гарячому вигляді разом з картопляним пюре.

Французький бефстроганов з курячою печінкою

Компоненти для готування:

• Півкіло курячої печінки;
• Півсклянки вершків;
• 1 велика ложка борошна або крохмального порошку;
• Півсклянки білого вина;
• 4-5 штучок солодкої цибулі шалот;
• 3-4 часникових зубця;
• Сушена петрушка або кінза – 1 маленька ложка;
• Склянку води або бульйону;
• Щіпка кмину;
• 0,5 ч. ложки мускатного горіха;
• Шматочок вершкового масла – 50 грам;
• Кухонна сіль – на смак;
• Чорний мелений перець – ½ ч. ложки.

Скільки потрібно готувати по часу – 40 хвилин.

Харчова цінність на 100 грам – 110.

Починаємо готувати:

1. Печінка курки потрібно гарненько промити холодною водою. Видаляємо всі плівки, прожилки і згустки крові;
2. Розрізаємо субпродукт невеликими смужками;
3. Очищаємо часникові зубці від шкірки і кладемо в ступку. Туди ж засипаємо кмин і розтираємо;
4. Далі в ступку додаємо вершкове масло і сушені приправи;
5. Ставимо на великий вогонь сковорідку, викладаємо на неї масло зі спеціями і прогріваємо;
6. Як тільки спеції пустять запах, викладаємо шматочки печінки і відразу ж закриваємо кришкою. Обсмажуємо кілька хвилин на великому вогні;
7. Потім зменшуємо вогонь, заливаємо вино і залишаємо тушкуватися хвилин 5-7;
8. Цибуля шалот споліскуємо і дрібно шаткуємо;
9. Засипаємо шматочки цибулі в сковороду з субпродуктом, додаємо сіль;
10. Як тільки шматочки цибулі придбають прозорість, починаємо повільно засипати борошно, а потім заливаємо вершки. Все перемішуємо;
11. Через 5-7 хвилин заливаємо все м'ясним або овочевим бульйоном;
12. Приправляємо всі мускатним горіхом, сушеної зеленню і чорним перцем;
13. Готуємо до готовності;
14. Бефстроганов з курячої печінки слід подавати в гарячому вигляді до спагетті або довгого відварного рису.

Кулінарні поради

• Печінка для бефстроганова слід різати довгастими шматочками – ширина кожного шматка повинна бути не більше 1 см, а довжина 7-8 см;
• Соус можна робити з сметани, а також в нього можна додавати невелику кількість томатної пасти або томатного соусу. Також для соусу можна використовувати жирні вершки;
• Подавати слід лише у гарячому вигляді, остигле страва не таке вишукане.

Бефстроганов з печінки можна приготувати самостійно, головне в цій справі — навчитися правильно різати м'ясо або субпродукт. А решта вийде в процесі готування. Обов'язково скористайтеся запропонованими рецептами. Печінка, приготована за цим рецептурами, вийде дуже ніжною і неймовірно смачною!

Приємного апетиту!