Класичні рецептури тістечка «Картопля»

«Картопля» — це тістечко, яке багатьом знайоме з дитинства. Кожна мама готувала його печива або бісквітних крихт з додаванням масляного сиропу. У підсумку виходило відмінне ласощі, від якого неможливо відірватися. Зараз чомусь перестали готувати його самостійно і перейшли на магазинні солодощі, а даремно.

Тістечко «Картопля», зроблене своїми руками, завжди буде у багато разів краще покупного. Адже при приготуванні можна використовувати все натуральне і свіже. Сьогодні ми поговоримо про рецепти цього ласощі, якими можна скористатися для готування вдома.

Приступаємо до готування:

1. Молоко наливаємо у невелику ємність, поміщаємо на газ і прогріваємо;
2. У прогріте молоко засипаємо цукровий пісок, перемішуємо;
3. Вершкове нарізаємо невеликими скибочками і викладаємо в гаряче молоко з цукром. Все розмішуємо до повного розчинення масла. Молоко доводимо до кипіння;
4. В какао-порошок заливаємо 1 велику ложку теплої води, перемішуємо до однорідності. Заливаємо в прогріту молочну суміш, перемішуємо і знімаємо з вогню;
5. Печиво разом горішками прокручуємо м'ясорубкою або подрібнюємо в комбайні;
6. Потім перемелене печиво разом з горіхами заливаємо молочно-шоколадним сиропом і перемішуємо. Повинно вийти густе тісто;
7. Прибираємо суміш у холодильник і залишаємо на 30 хвилин;
8. Далі виймаємо тісто і робимо з нього руками тістечка у вигляді кульок або овалів;
9. Викладаємо все на плоску основу;
10. Накриваємо поліетиленовою плівкою і ставимо на 2-3 години на холод;
11. В кінці кожну картопельку посипаємо кокосовою стружкою, кондитерської посипкою, шматочками печива і покриваємо цукровою пудрою.

Тістечко «Картопля» з сухарів

Що буде потрібно:

• 500-600 грам ванільних сухарів;
• Шматочок вершкового масла на 100-120 грам;
• Пів склянки густих вершків або сметани;
• Цукровий пісок – неповний стакан;
• 180 грам какао-порошку;
• Стакан молока;
• Сироп з фруктів – пів склянки;
• 100 мл згущеного молока;
• Горіхи – на свій смак.

Період готування – 3 години;

Рівень калорій на 100 грам – 410.

Як робиться:

1. Виливаємо сметану або вершки в миску і засипаємо туди ж цукор. Змішуємо до повного розчинення цукрового піску. У результаті повинна вийти пишна суміш;
2. Кладемо розтоплене вершкове масло і перемішуємо до повного його розчинення;
3. Потім вливаємо туди фруктовий сироп, згущене молоко і засипаємо 2 великі ложки какао-порошку. Все гарненько розмішуємо;
4. Сухарики разом з горішками потрібно перемолоти. Для перемелювання можна використовувати м'ясорубку, комбайн або блендер. Подрібнюємо до стану дрібної крихти;
5. Потім висипаємо до сухарів залишки какао-порошку, заливаємо все молоком і розмішуємо. У результаті повинно вийти густе тісто;
6. Прибираємо суміш в холодне місце на 15 хвилин;
7. Заливаємо в тісто кремову масу і гарненько перемішуємо;
8. З тіста робимо невеликі кульки і розкладаємо їх на плоску основу;
9. Обсипаємо всі цукровою пудрою і ставимо на пару годин на холод.

Тістечко «Картопля» з печива

Знадобляться наступні компоненти:

• Пісочне печиво – 700-800 грам;
• Баночка згущеного молока;
• Масло вершкове – 150-180 грам;
• Неповний склянку горішків;
• 3 великих ложок какао-порошку;
• Ванілін – за смаком;
• Стружка кокоса – для посипання;
• Цукрова пудра – для посипання.

Тривалість готування – 3 години.

Скільки калорій на 100 грам – 415.

Як робити:

1. 1. Вершкове масло викладаємо в посуд з металевої основи, ставимо на вогонь і топимо до рідкого стану;
   2. Печиво з горіхами необхідно перемолоти до стану крихти. Для перемелювання можна скористатися м'ясорубкою, комбайном, блендером або звичайною качалкою. Якщо використовується качалка, то горішки і печиво потрібно попередньо скласти в пакет;

1. 1. Потім в перемелені компоненти акуратно вливаємо розтоплене масло, згущене молоко, засипаємо какао-порошок і ванілін. Все гарненько розмішуємо;

1. 1. Якщо суміш вийде недостатньо густий, то її слід прибрати в морозильник на півгодини;

1. Потім із суміші робимо невеликі кульки або овали;
2. Обсипаємо кожну картоплю кокосовою стружкою і цукровою пудрою;
3. Викладаємо тістечка на плоску основу і ставимо в холод на кілька годин.

Тістечко «Картопля» без згущеного молока

Що знадобиться:

• 350 грам печива;
• Шматочок вершкового масла на 120-150 грам;
• 2 великі ложки коньяку або лікеру;
• Півсклянки цукрового піску;
• 3-4 великі ложки какао-порошку.

Скільки має готуватися – 3-4 години.

Вміст калорій в 100 грамах – 408.

Як готувати:

1. У невелику каструльку наливаємо молоко і ставимо на плиту. Прогріваємо;
2. Потім поступово додаємо в молоко цукровий пісок, розмішуємо до повного розчинення. Знімаємо суміш з вогню;
3. Відразу ж в гаряче молоко кладемо масло і перемішуємо до повного розчинення;
4. Печиво потрібно перемолоти, для цього можна використовувати качалку. Перед подрібненням печиво потрібно перекласти в пакет і вже качалкою подрібнюємо його до стану крихти;
5. Якщо залишаться великі шматочки, то їх можна буде розламати вручну;
6. Засипаємо в перемелене печиво какао і перемішуємо;
7. Далі вливаємо туди пару ложок коньяку або лікеру, все розмішуємо;
8. Вливаємо в суміш крем і змішуємо. У результаті повинно вийти густе тісто;
9. Після цього з готового тіста робимо тістечка у вигляді кульок;
10. Викладаємо кульки на плоске блюдо;
11. Ставимо в холод на 2-3 години.

Тістечко «Картопля» з бісквіту по ГОСТу

Складові для бісквіта:

• 6 курячих яєць;
• 170 грам пшеничного борошна;
• 30 грам крохмального порошку;
• 1 ложка розпушувача;
• Неповний склянку цукрового піску;
• 1 маленька ложечка рослинного масла.

Для крему і посипання:

• 200 грам вершкового масла;
• Півбанки згущеного молока;
• 50 мл рому або лікеру;
• 1 велика ложка какао-порошку;
• Цукрова пудра – півсклянки.

Скільки готується – 4 години.

Скільки калорій в 100 грамах – 413.

Приступаємо до готування:

1. Першим ділом розбиваємо яйця і поділяємо білки на жовтки. Білки прибираємо в холодильник;
2. Жовтки збиваємо з половиною склянки цукру і розмішуємо. Повинна вийти густа суміш з кремовим відтінком;
3. Потім виймаємо охолоджені білки і починаємо перемішувати міксером на повільній швидкості. Додаємо цукровий пісок і продовжуємо збивати. Як тільки цукор буде повністю засипаний, переставляємо на максимальну швидкість, і збиваємо до стійкої піни;
4. Борошно змішати з крохмалем і розпушувачем, всипаємо в жовткову суміш. Все перемішуємо;
5. Далі викладаємо частинами білкову суміш. Гарненько розмішуємо до однорідної консистенції;
6. Форму для запікання змащуємо рослинним маслом і вливаємо рідке тісто;
7. Розігріваємо духовку до 180 градусів і поміщаємо пектися на 50 хвилин;
8. Виймаємо готовий бісквіт, залишаємо на деякий час, щоб він охолонув;
9. Остиглий бісквіт виймаємо з форми лопаткою і залишаємо до повного охолодження;
10. Робимо масляний крем. Викладаємо маслечко в глибоку чашку і збиваємо міксером;
11. Всипаємо 4 великі ложки цукрової пудри і продовжуємо збивати. Все розмішуємо до пишного стану;
12. Заливаємо туди згущене молоко і продовжуємо збивати;
13. В результаті повинен вийти гладкий, блискучий крем з однорідною консистенцією. А за смаком він повинен бути солодким;
14. Тепер готуємо основу. Бісквіт слід перемолоти до стану крихти. Для цього його викладаємо в комбайн і подрібнюємо насадкою ніж;
15. Потім подрібнену бісквітну крихту додаємо пару великих ложок рому або лікеру, викладаємо масляний крем. Залишаємо трохи крему для прикраси;
16. Все змішуємо до отримання однорідного тіста;
17. Потім із суміші робимо невеликі кульки у вигляді картопляних бульб;
18. Тістечка викладаємо на плоске блюдо і ставимо на 15 хвилин у холодне місце;
19. У мисці змішуємо какао-порошок з цукровою пудрою;
20. Кожне тістечко обвалюємо в сухої суміші;
21. В центрі кожної картоплі робимо невелике поглиблення і викладаємо туди масляний крем у вигляді картопляних відростків;
22. Прибираємо готові тістечка на 2 -3 години в холодильник.

Як приготувати дієтичне тістечко «Картопля»

Що знадобиться:

• Пластівці вівсяні – 400 грам;
• Сир нежирного виду – 200 грам;
• Пюре яблучне – 1 склянка;
• Какао-порошок – 4 великі ложки;
• 2 великі ложки звареного свіжої кави;
• Коньяк – 60-70 мл;
• Щіпка кориці.

Приступаємо до готування:

1. Вівсяні пластівці викладаємо на суху сковорідку, додаємо до них корицю і ставимо на плиту. Обсушуємо все на невеликому вогні 5-7 хвилин. Знімаємо з плити;
2. Остиглі пластівці пересипаємо в чашку блендера і подрібнюємо до стану борошна;
3. Потім з свіжомеленої кавового порошку варимо каву;
4. Сир з'єднайте з яблучним пюре і гарненько перемішуємо;
5. Додаємо сирну суміш зварене кави, половину какао-порошку і коньяк. Все перемішуємо;
6. Засипаємо в цю суміш подрібнені пластівці і замішуємо тісто;
7. Робимо з суміші кульки і обсипаємо їх залишками какао;
8. Прибираємо на 2-3 години в холодильник до повного застигання.

Як зробити масляний крем для картопляних вічок і глазур для прикраси

Масляний крем

Буде потрібно наступне:

• 3 курячих яйця;
• 220 грам вершкового масла;
• Згущене молоко – півбанки;
• Цукор – півсклянки.

Готування:

1. Яйця звільняємо від шкаралупи і кладемо в середню ємність;
2. Засипаємо до яєць цукровий пісок і ставимо ємність на парову баню;
3. Прогріваємо і постійно перемішуємо яйця з цукром. Перемішуємо до розтирання цукру. Знімаємо каструлю з парової лазні;
4. Вершкове масло змішуємо зі згущеним молоком і збиваємо до рівномірної структури;
5. Вливаємо до маслу яєчну суміш з цукром і гарненько збиваємо міксером до пишного стану.

Глазур

Для глазурі знадобиться:

• 70-80 мл вершків;
• Шоколад гіркий – 100 грам.

Як робити:

1. Вершки викладаємо в невелику металеву посуд і ставимо на вогонь;
2. Плитку шоколаду розламуємо невеликими скибочками і викладаємо в вершки;
3. Всі прогріваємо до повного розчинення шоколаду;
4. Готовою глазур'ю поливаємо кожне тістечко і ставимо в морозилку для застигання глазурі.

Корисні рекомендації кондитерів

• Якщо десерт готується для дітей, то в нього не варто додавати алкогольні добавки;
• «Картоплю», приготовану за Гостом, можна обсипати какао-порошком або полити шоколадною глазур'ю;
• Тістечка можна зробити з начинкою з ягід, мармеладу або фруктового джему.

Тістечко «Картопля» – це проста і в теж час смачне ласощі. Його приготування не забере надто багато часу. Головне в цій справі — правильно підібрати основу, тоді ви зможете зробити відмінний десерт і пригостити ним усю родину!

Приємного апетиту!