Як приготувати пісочний пиріг з варенням

Захотіли побалувати себе чим-небудь смачненьким? Зупиніть вибір на пісочному пиріг з варенням. Воно – яблучне, малинове, вишневе – знайдеться, мабуть, в будь-якому будинку, а готувати пісочне тісто навчимося прямо зараз, причому за держстандартом, щоб домочадці або неждано що сталися гості спробували випічку вищого розряду.

Іноді запитують: чому тісто називається «пісочним»? А тому що розсипчасте. У здобне вводять пристойний обсяг рідини, воно і стає в'язким, а тут для з'єднання компонентів використовують яйця та масло – важче склеїти все докупи, так що після термічної обробки виріб залишається розсипчастим, за що і цінується.

Поради кулінарів перед приготуванням:

1. У приміщенні, де будете працювати з тестом, повинно бути прохолодно, не вище 20 градусів, інакше масло, що входить до складу, буде плавитися. Рекомендується також охолодити продукти і навіть качалку, якою будете розгортати тестову масу;
2. З відміряної обсягу борошна залиште приблизно десяту частину, щоб присипати стіл, вона теж при вимішування увійде в тісто;
3. Замішувати його зручніше в широкій мисці: так на кухні буде чистіше – доведеться відмивати тільки посуд, а не чистити весь кухонний стіл;
4. Перед випічкою тісто, приготоване за цим рецептом, обов'язково треба проколоти, щоб воно не роздулося і не зіпсувало вигляд;
5. Тривале перебування в морозильнику, аж до трьох місяців, не погіршить якості пісочного тіста. Сміливо готуйте його про запас і по мірі необхідності виймайте і робіть.

Вихід готового продукту (в нашому випадку це тісто) — один кілограм.

Ще до просіювання борошна змішуються масло, цукор, яйця, розпушувач і есенція, все добре збивається. На чистий стіл насипається потрібну кількість борошна у вигляді конуса, в ній робиться ямка, в яку і переміщується збита суміш.

Тісто треба дуже швидко вимісити до гладкості і матовості, але не до блиску. Щоб процес замішування звести до мінімуму, всі інгредієнти треба порубати або перетерти до стану крихти.

Готове тісто обов'язково охолодити.

Тепер йде в хід качалка; розкачане тістова маса підрівнюється і випікається.

Якщо надумаєте пустити її на печиво, розгортайте тонко, максимум до трьох міліметрів, якщо вирішили все-таки робити пиріг, товщина шару не повинна перевищувати восьми міліметрів.

В духовці при температурі 250 градусів пісочне тісто печеться 10 — 15 хвилин (все залежить від товщини шару і можливостей вашої плити), поки не придбає золотавий відтінок.

Готуємо найпростіший пісочний пиріг з варенням

Знадобиться:

• Пісочне тісто – 1 кілограм;
• Варення – 250 грамів;
• Яйце для змащування.

Час приготування – 35 хвилин.

Калорійність – 420 Ккал на 100-грамову порцію.

Розстелити на столі папір для випічки (можна пергаментний), покласти на неї три чверті приготованого вами пісочного тіста і розкачати, намагаючись, щоб товщина скрізь була близько сантиметра. Разом з папером перенести тісто на деко. Краї підняти, зробивши свого роду окантовку з тіста.

Настав час звернути увагу на варення. Воно може бути будь-яким, тільки обов'язково густим. Якщо все-таки рідкувате, є два виходи: викласти його у рідке сито або друшляк з невеликими дірками, нехай стече сироп і залишаться тільки ягідки; або підсипати в варення крохмаль, він зв'яже рідина, не давши витекти з тестової «коробочки».

З припасеної і розкатаної чверті тіста нарізати рівні смужки і у вигляді діагональної решітки викласти на начинку, з'єднавши кінці з бортиком.

Змастити пиріг збитим яйцем і випекти.

Тертий пиріг з пісочного тіста з полуничним варенням

Знадобиться:

• Кілограм вже приготованого пісочного тіста;
• Полуничне варення або повидло – 200 грамів.

Час приготування: 1 година 30 хвилин (з урахуванням заморожування частини тесту).

Калорійність – 450 Ккал у 100 грамах продукту.

Від тесту відокремити третю частину і на 45 хвилин відправити в морозильник. Те, що залишилося, розкотити на висоту 6 – 8 міліметрів, краю підрівняти у вигляді квадрата, прямокутника або овалу, як вам більше подобається. Густе варення або повидло акуратно розподілити по основі. Заморожену частина вийняти з морозилки, натерти прямо на начинку. Тертку використовувати з великими отворами.

У духовці пирога належить знаходитися 20 хвилин. Температура, близька до максимальної, а точніше – 250 градусів.

Угорський пиріг з пісочного тіста з варенням

Тісто для цього пирога готується з використанням міксера.

Продукти:

• Два склянки (330 г) борошна вищого сорту;
• 200 грамів вершкового масла;
• Один стакан (200 грамів) цукрового піску;
• Два жовтки;
• 7 г (одна чайна ложка) розпушувача;
• Щіпка солі (десята частина чайної ложки);
• Журавлинно або сливове варення – 200 грамів.

Час приготування – 1 година 30 хвилин.

Калорійність – 480 Ккал на одну 100-грамову порцію.

Завчасно вийняти з холодильника масло, щоб воно стало кімнатної температури. Охолодити всі використовувані продукти і посуд.

Просіяти борошно, помістити її в миску, додати розпушувач і сіль.

Задіємо міксер. Треба збити масло, додані через час жовтки і цукор. Всі разом пробивати так довго, скільки знадобиться для повного розчинення цукру і додання суміші пишності і легкості.

Тепер поступово протягом приблизно двох хвилин додавати в працюючий міксер борошно.

Викласти масу на стіл і ще деякий час місити руками, але недовго, щоб масло не почало танути.

Розрізати тісто на дві частини, на цей раз – рівні, загорнути в харчову плівку або чистий рушник, відправити у морозильну камеру на годину.

Тим часом духовку розігріти до 200 градусів.

У роз'ємну форму діаметром 25 сантиметрів натерти першу частину вийнятого з морозильника тіста так, щоб дно форми було повністю і рівномірно закрито. Повинен вийти шар приблизно в 10 міліметрів.

Один з плюсів пісочного тіста – відсутність необхідності змащувати листи і форми чим би то не було: тісто дуже жирне і не пристає до посуді.

Зверху на тісто викласти варення – тут достатньо буде і 7 міліметрів.

І знову робота теркою: друга частина замороженого тіста натирається на варення.

По висоті пиріг на цей раз став більше, тому доведеться потримати його в духовці не менше півгодини. Втім, можливо, доведеться вийняти раніше. Якщо пиріг зверху почне сильно зарумяниваться, його треба прикрити пекарської папером.

Розрізати випічку на порції слід після охолодження.

Пиріг з пісочного тіста з малиновим варенням

Пісочне тісто можна приготувати і на кефірі. А ще в нього можна додати малинове варення, і вийде дуже оригінальний пиріг.

Продукти:

• 250 грамів малинового варення;
• 250 мл кефіру;
• Яйце;
• Два склянки борошна вищого сорту;
• Дві третини склянки цукру;
• Пів чайної ложки соди;
• Лимонна кислота на кінчику ножа;
• Цукрова пудра для прикраси.

Час приготування – 45-60 хвилин.

Калорійність 315 Ккал на 100-грамову порцію.

В широку миску покладіть варення. Соду об'єднайте з лимонною кислотою, розведіть невеликою кількістю води, додайте до варенню, ретельно перемішайте. Слідом влийте до кефір, всипте цукор, розбийте яйце. Знову перемішайте і поступово введіть всю отмеренную просіяне борошно.

Форму змастіть, перелийте в неї приготоване тісто.

Духовка повинна бути готовою: розігріта до 160 градусів. Півгодини потрібно пирога, щоб пропектися. У процесі приготування він помітно збільшиться в розмірах. Готовність можна перевірити традиційно – дерев'яною шпажкою, проткнувши бісквіт. Якщо вона виявиться сухою — виріб готовий.

Вийнявши пиріг з духовки, не подавайте його до столу відразу, нехай охолоне. Святковості пирога додасть цукрова пудра, просеянная через сито на верх десерту.

Як бачите, молоді господині, нічого складного в приготуванні випічки з пісочного тіста немає. Якщо по черзі впоралися з кожним з представлених виробів, вас вже ніхто не назве починаючої кулінаркою, тепер ви – ас у цій справі.

Приємного апетиту!