24 март 2019 2 088

Як приготувати тортилью: фото-рецепти мексиканських і іспанських коржів

В даний час мексиканська кухня поширена в багатьох країнах Європи. Вона завжди цінувалася і цінується за поживні та смачні частування. У чому ж секрет? Все досить просто.

Все частування були придумані звичайними селянськими сім'ями. А, як відомо, селяни завжди любили ситно і поживні страви. Тому при приготуванні страв використовуються натуральні і калорійні інгредієнти.

Таке блюдо, як тортилья, завжди було, так і є самим чудовим ласощами Мексики. По суті, це коржик з пшеничного або кукурудзяного борошна круглої форми. Вона є відмінним доповненням до м'ясних, овочевих страв.

Багатьох цікавить, як її можна зробити в домашніх умовах. Давайте розберемося, що це за блюдо і розглянемо відомі рецепти приготування.

Відомості про рецепті

Це блюдо широко поширена в Мексиці, в країнах Центральної Америки і США. У Мексиці тортилья є національною стравою.

Цю корж використовують для багатьох страв. Під час приготування таких страв як енчілада, буриттоо, фахитас, такос, кесаділья, в коржик загортають різноманітну начинку. Тортилью часто подають в якості хліба до багатьох страв.

Її використовують у вигляді основи для пирогів, сендвічів, рулетів, канапе. Крім цього, ці коржі часто смажать, печуть або подають просто так без начинки. Хрусткі шматочки коржа додають в супи.

Багатьом мексиканцям тортилья замінює ложку, вилку. З допомогою неї набирають соуси, супи, притримують шматки м'яса, овочів, а в кінці трапези її зазвичай з'їдають.

Печеться тортилья на відкритому вогні в круглих сковородах з глини, які називаються комаль. При нагріванні глина розжарюється, і за рахунок цього паляничка печеться швидко, і не виходить сухий і крихкою.

Так, як приготувати це частування самому будинку?

Класичний рецепт мексиканського тортильї
Інгредієнти Кількість
Пшеничне борошно - 500 грам
Рызрыхлитель або пекарський порошок - 1 ч. ложка
Сіль - 4 ч. ложки
Рослинне або вершкове масло - 100 грам
Вода - 300 мл (1,5 склянки)
Час приготування: 80 хвилин Калорійність на 100 грам: 259 Ккал

Приготування:

У ємність засипаємо борошно, розпушувач і поварену сіль. Все перемішуємо;

У суміш додаємо рослинне масло і перетерте на тертці вершкове масло;

Всю масу розтираємо руками до утворення крихт;

Далі починаємо трохи додавати гарячу воду і повільно замішуємо тісто. Потім тісто викладається і замішується за допомогою рук до еластичного стану;

Після цього тісто розділяємо на невеликі кульки за формою схожі на курячі яйця. Викладаємо їх на дошку і накриваємо рушником. Залишаємо на півгодини, щоб тісто підійшло;

Потім робочий стіл або дошку посипаємо борошном. Кожен кульку розкачуємо у вигляді тонкого млинця з діаметром 17-20 см;

На плиту ставиться сковорода без масла і розжарюється. Кладемо на розігріту сковороду кожен млинець. Обсмажуємо з кожного боку за 40-60 секунд. Після обсмажування млинець потрібно викласти на рушник і укутати;

Подавати тортильї потрібно відразу гарячими або теплими.

Рецепти мексиканської тортильї з начинкою

Рулетики з начинкою з м'яса і помідорів під тертим сиром

Будуть потрібні наступні продукти:

  • Тортилья – 8 штук;
  • Помідори – 400 грам;
  • Сир твердий – 300 грам;
  • М'якоть м'яса – 400 грам;
  • Майонез – 300 грам;
  • Рослинна олія;
  • Мариновані огірки і перець – 3 штуки;
  • Листя салату – 3 штуки;
  • Сіль і мелений перець

Приготування:

  1. Помідори розрізають невеликими шматочками і тушкують на рослинному маслі до середнього стану;
  2. 200 грам сиру треться середньої теркою і висипається в тушковані помідори;
  3. Всю масу заправляємо майонезом, перчимо і підсолюємо. Гарненько перемішуємо і розкладаємо по коржикам рівномірно по всій поверхні;
  4. Листя салату розрізаємо на середні шматочки і посипаємо начинку з помідорів і сиру;
  5. М'ясо відварюємо і ріжемо середніми кубиками;
  6. Нарізане м'ясо смажимо на олії до золотистого кольору. Рясно перчимо його і підсолюємо;
  7. Викладаємо м'ясо зверху шматочків салату;
  8. Ріжемо мариновані огірки і перець на кружечки і покриваємо ними м'ясо;
  9. Коржі загортаємо у вигляді рулетів;
  10. 100 грам сиру протираємо на дрібній тертці і посипаємо їм верх рулетів;
  11. Розігріваємо духовку до 180 градусів і поміщаємо туди рулети на 15 хвилин.

Тортильї з овочевою начинкою

Знадобляться наступні компоненти:

  • Тортилії – 10 штук;
  • 400 грам консервованої квасолі;
  • Авокадо – 1 штука;
  • 100 мл сметани або вершків;
  • Листя салату – 3 штуки;
  • Одна цибулина;
  • Сир твердий – 150 грам;
  • Рослинна олія;
  • Спеції – коріандр мелений, перець, сіль.

Приготування:

  1. 200 грам консервованої квасолі викладаємо в чашку блендера і подрібнюємо її до стану пюре;
  2. Додаємо в пюре сметану або вершки і гарненько перемішуємо;
  3. Потім в масу викладаємо решту квасоля і змішуємо;
  4. З цибулини зчищається лушпиння. Потім вона розрізається на дрібні шматочки і прожарюється на рослинному маслі 6 хвилин;
  5. Далі викладаємо до цибулі масу з квасолі. Додаємо трохи меленого коріандру, перчимо і підсолюємо. Перемішуємо і обсмажуємо 6 хвилин;
  6. Авокадо потрібно очистити від шкірки. Потім розрізаємо його, виймаємо кісточки і ріжемо у вигляді невеликих часточок;
  7. Скибочки авокадо засипаємо в овочеву обжарку;
  8. Готові тортильї слід трохи обсмажити на сковороді без олії з двох сторін. Кожна сторона обсмажується 40-60 секунд;
  9. На кожну корж викладаємо рівномірним тонким шаром овочеву начинку;
  10. Сир протираємо дрібної теркою, і посипаємо їм овочеву суміш;
  11. Кожен коржик з начинкою звертаємо у вигляді рулетів.

Як приготувати манник в духовці за класичним рецептом, з різними начинками і цікавими інгредієнтами.

Читайте рецепт листкового пирога з яблуками з готового тіста, це надзвичайно смачно.

Прочитайте рецепт улюбленого ласощі східних красунь — щербету з горіхами, який можна приготувати в домашніх умовах.

Тортілья з куркою

Для частування потрібні такі компоненти:

  • Коржі – 10 штук;
  • Півкілограма курячого м'яса;
  • 150 грам твердого сиру;
  • Один кабачок;
  • Одна цибулина;
  • Половина болгарського перцю;
  • Рослинна олія;
  • Трохи кухонної солі і спецій.

Приготування:

  1. Цибулина очищається від лушпиння і шинкуется дрібними кубиками;
  2. Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо олію і розігріваємо. На розпечене масло засипаємо цибулю і обсмажуємо 5 хвилин;
  3. Далі куряче м'ясо промиваємо і ріжемо соломкою;
  4. М'ясо викладаємо в сковороду з цибулею, підсолюємо, перчимо і обсмажуємо 5 хвилин. Потім викладаємо все в чашку;
  5. Кабачок очищаємо від шкірки і насіння і ріжемо у вигляді тонких смужок;
  6. Перець очищаємо від насіння і нарізаємо соломкою;
  7. Викладаємо кабачок і перець на масло, на якому обжаривался цибулю з мисом. Обсмажуємо овочі 3 хвилини. Також їх потрібно посолити і поперчити;
  8. Спочатку на коржі викладаємо овочі рівномірно вп всій поверхні. Далі зверху овочів викладаємо шаром м'ясо з цибулею;
  9. Сир протираємо на дрібній тертці і посипаємо їм начинку;
  10. Звертаємо коржики у вигляді рулетів.

Тортілья з соковитим фаршем

Потрібні такі компоненти:

  • Коржі – 6 штук;
  • Одна цибулина;
  • 400 грам м'ясного фаршу;
  • 150 грам твердого сиру;
  • 4 помідора;
  • Пучок петрушки;
  • Рослинна олія;
  • Трохи солі і спецій.

Приготування:

  1. Цибулину слід очистити від лушпиння і нашаткувати дрібно ножем;
  2. На плиту ставиться сковорода, наливаємо олію і розігріваємо. У гаряче масло засипається шматочки цибулі і страхуються 5 хвилин;
  3. Далі до цибулі кладемо м'ясний фарш і обсмажуємо;
  4. Помідори очищаються від шкірки і розрізаються на дрібні часточки. Засипаємо в засмажку з цибулі і фаршу;
  5. Зелень дрібно рубаємо ножем і насипаємо її в сковороду з інгредієнтами. Всі пасеруємо протягом 10 хвилин;
  6. Після цього, суху сковороду, ставимо на вогонь, розігріваємо. На розігріту сковороду викладаємо коржик, на її поверхню у вигляді шарі кладемо 1/3 частину начинки з фаршу і помідор, солимо, посипаємо спеціями і натертим сиром. Далі закриваємо всі другий коржем;
  7. Обсмажуємо коржі з двох сторін по 1 хвилині;
  8. У результаті повинно вийти 3 порції.

Іспанська картопляна тортилья

Потрібні такі інгредієнти:

  • Картопля – 1 кг;
  • Одна цибулина;
  • 8 курячих яєць;
  • Оливкова олія – 100 мл;
  • Трохи солі і чорного меленого перцю.

Приготування:

  1. З картоплі чистимо шкірку і ріжемо у вигляді середніх часточок;
  2. Цибулю очищаємо від лушпиння, і розрізаємо на дрібні шматочки;
  3. Оливкова олія наливаємо на жаровню і розігріваємо. На розпечене масло викладаємо картоплю і цибулю. Обсмажуємо все близько півгодини. Періодично перемішуємо, щоб картопля і цибуля не пригоріли;
  4. Тим часом, курячі яйця відокремлюємо від шкаралупи і викладаємо в миску. Збиваємо їх віночків до однорідної маси. Також яйця потрібно трохи посолити і поперчити;
  5. Готову картоплю з цибулею викладаємо в ємність і заливаємо його збитими яйцями;
  6. Потім картоплю з яйцями викладаємо на сковороду з олією і обсмажуємо. Після того як курячі яйця схопляться, сковороду потрібно закрити кришкою і залишаємо на 10 хвилин. Готуємо на середньому вогні;
  7. Готова іспанська тортилья подається на стіл через 20 хвилин після приготування;
  8. Як гарнір до страви можна подавати овочі або м'ясо.

Корисні поради

  • Замість пшеничного борошна можна використовувати кукурудзяне борошно. З цієї муки коржі виходять дуже смачними і хрусткими;
  • Готові коржі слід їсти відразу після приготування в гарячому вигляді. Якщо ж за раз не вийде з'їсти всі коржі, то їх можна покласти в холодильник. Охолоджені коржі можна буде знову обсмажити на сковороді без олії;
  • Якщо ви робите тортилью з начинкою, то обов'язково використовуйте перець. Начинку слід рясно посипати перцем. Тортілья з начинкою повинна бути гострою;
  • Готуйте коржі тільки на сухій сковороді і обсмажте кожну сторону не більше хвилини. Інакше вони підгорять і будуть не смачними.

Тортилья урізноманітнює і скрасить ваше повсякденне меню. Особливо смачними коржі виходять з начинкою. Для них можна використовувати самі різноманітні начинки з м'яса, фруктів, овочів. Вони завжди будуть виходити відмінними. Обов'язково зробіть це блюдо. Будьте впевнені, воно дуже сподобається і вам, і вашим членам сім'ї.

Що ще почитати: