Як приготувати тортилью: фото-рецепти мексиканських і іспанських коржів
В даний час мексиканська кухня поширена в багатьох країнах Європи. Вона завжди цінувалася і цінується за поживні та смачні частування. У чому ж секрет? Все досить просто.
Все частування були придумані звичайними селянськими сім'ями. А, як відомо, селяни завжди любили ситно і поживні страви. Тому при приготуванні страв використовуються натуральні і калорійні інгредієнти.
Таке блюдо, як тортилья, завжди було, так і є самим чудовим ласощами Мексики. По суті, це коржик з пшеничного або кукурудзяного борошна круглої форми. Вона є відмінним доповненням до м'ясних, овочевих страв.
Багатьох цікавить, як її можна зробити в домашніх умовах. Давайте розберемося, що це за блюдо і розглянемо відомі рецепти приготування.
Відомості про рецепті
Це блюдо широко поширена в Мексиці, в країнах Центральної Америки і США. У Мексиці тортилья є національною стравою.
Її використовують у вигляді основи для пирогів, сендвічів, рулетів, канапе. Крім цього, ці коржі часто смажать, печуть або подають просто так без начинки. Хрусткі шматочки коржа додають в супи.
Багатьом мексиканцям тортилья замінює ложку, вилку. З допомогою неї набирають соуси, супи, притримують шматки м'яса, овочів, а в кінці трапези її зазвичай з'їдають.
Печеться тортилья на відкритому вогні в круглих сковородах з глини, які називаються комаль. При нагріванні глина розжарюється, і за рахунок цього паляничка печеться швидко, і не виходить сухий і крихкою.
Так, як приготувати це частування самому будинку?
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| Пшеничне борошно - | 500 грам |
| Рызрыхлитель або пекарський порошок - | 1 ч. ложка |
| Сіль - | 4 ч. ложки |
| Рослинне або вершкове масло - | 100 грам |
| Вода - | 300 мл (1,5 склянки) |
| Час приготування: 80 хвилин | Калорійність на 100 грам: 259 Ккал |
Приготування:
У ємність засипаємо борошно, розпушувач і поварену сіль. Все перемішуємо;
У суміш додаємо рослинне масло і перетерте на тертці вершкове масло;
Всю масу розтираємо руками до утворення крихт;
Далі починаємо трохи додавати гарячу воду і повільно замішуємо тісто. Потім тісто викладається і замішується за допомогою рук до еластичного стану;
Після цього тісто розділяємо на невеликі кульки за формою схожі на курячі яйця. Викладаємо їх на дошку і накриваємо рушником. Залишаємо на півгодини, щоб тісто підійшло;
Потім робочий стіл або дошку посипаємо борошном. Кожен кульку розкачуємо у вигляді тонкого млинця з діаметром 17-20 см;
На плиту ставиться сковорода без масла і розжарюється. Кладемо на розігріту сковороду кожен млинець. Обсмажуємо з кожного боку за 40-60 секунд. Після обсмажування млинець потрібно викласти на рушник і укутати;
Подавати тортильї потрібно відразу гарячими або теплими.
Рецепти мексиканської тортильї з начинкою
Рулетики з начинкою з м'яса і помідорів під тертим сиром
Будуть потрібні наступні продукти:
- Тортилья – 8 штук;
- Помідори – 400 грам;
- Сир твердий – 300 грам;
- М'якоть м'яса – 400 грам;
- Майонез – 300 грам;
- Рослинна олія;
- Мариновані огірки і перець – 3 штуки;
- Листя салату – 3 штуки;
- Сіль і мелений перець
Приготування:
- Помідори розрізають невеликими шматочками і тушкують на рослинному маслі до середнього стану;
- 200 грам сиру треться середньої теркою і висипається в тушковані помідори;
- Всю масу заправляємо майонезом, перчимо і підсолюємо. Гарненько перемішуємо і розкладаємо по коржикам рівномірно по всій поверхні;
- Листя салату розрізаємо на середні шматочки і посипаємо начинку з помідорів і сиру;
- М'ясо відварюємо і ріжемо середніми кубиками;
- Нарізане м'ясо смажимо на олії до золотистого кольору. Рясно перчимо його і підсолюємо;
- Викладаємо м'ясо зверху шматочків салату;
- Ріжемо мариновані огірки і перець на кружечки і покриваємо ними м'ясо;
- Коржі загортаємо у вигляді рулетів;
- 100 грам сиру протираємо на дрібній тертці і посипаємо їм верх рулетів;
- Розігріваємо духовку до 180 градусів і поміщаємо туди рулети на 15 хвилин.
Тортильї з овочевою начинкою
Знадобляться наступні компоненти:
- Тортилії – 10 штук;
- 400 грам консервованої квасолі;
- Авокадо – 1 штука;
- 100 мл сметани або вершків;
- Листя салату – 3 штуки;
- Одна цибулина;
- Сир твердий – 150 грам;
- Рослинна олія;
- Спеції – коріандр мелений, перець, сіль.
Приготування:
- 200 грам консервованої квасолі викладаємо в чашку блендера і подрібнюємо її до стану пюре;
- Додаємо в пюре сметану або вершки і гарненько перемішуємо;
- Потім в масу викладаємо решту квасоля і змішуємо;
- З цибулини зчищається лушпиння. Потім вона розрізається на дрібні шматочки і прожарюється на рослинному маслі 6 хвилин;
- Далі викладаємо до цибулі масу з квасолі. Додаємо трохи меленого коріандру, перчимо і підсолюємо. Перемішуємо і обсмажуємо 6 хвилин;
- Авокадо потрібно очистити від шкірки. Потім розрізаємо його, виймаємо кісточки і ріжемо у вигляді невеликих часточок;
- Скибочки авокадо засипаємо в овочеву обжарку;
- Готові тортильї слід трохи обсмажити на сковороді без олії з двох сторін. Кожна сторона обсмажується 40-60 секунд;
- На кожну корж викладаємо рівномірним тонким шаром овочеву начинку;
- Сир протираємо дрібної теркою, і посипаємо їм овочеву суміш;
- Кожен коржик з начинкою звертаємо у вигляді рулетів.
Як приготувати манник в духовці за класичним рецептом, з різними начинками і цікавими інгредієнтами.
Читайте рецепт листкового пирога з яблуками з готового тіста, це надзвичайно смачно.
Прочитайте рецепт улюбленого ласощі східних красунь — щербету з горіхами, який можна приготувати в домашніх умовах.
Тортілья з куркою
Для частування потрібні такі компоненти:
- Коржі – 10 штук;
- Півкілограма курячого м'яса;
- 150 грам твердого сиру;
- Один кабачок;
- Одна цибулина;
- Половина болгарського перцю;
- Рослинна олія;
- Трохи кухонної солі і спецій.
Приготування:
- Цибулина очищається від лушпиння і шинкуется дрібними кубиками;
- Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо олію і розігріваємо. На розпечене масло засипаємо цибулю і обсмажуємо 5 хвилин;
- Далі куряче м'ясо промиваємо і ріжемо соломкою;
- М'ясо викладаємо в сковороду з цибулею, підсолюємо, перчимо і обсмажуємо 5 хвилин. Потім викладаємо все в чашку;
- Кабачок очищаємо від шкірки і насіння і ріжемо у вигляді тонких смужок;
- Перець очищаємо від насіння і нарізаємо соломкою;
- Викладаємо кабачок і перець на масло, на якому обжаривался цибулю з мисом. Обсмажуємо овочі 3 хвилини. Також їх потрібно посолити і поперчити;
- Спочатку на коржі викладаємо овочі рівномірно вп всій поверхні. Далі зверху овочів викладаємо шаром м'ясо з цибулею;
- Сир протираємо на дрібній тертці і посипаємо їм начинку;
- Звертаємо коржики у вигляді рулетів.
Тортілья з соковитим фаршем
Потрібні такі компоненти:
- Коржі – 6 штук;
- Одна цибулина;
- 400 грам м'ясного фаршу;
- 150 грам твердого сиру;
- 4 помідора;
- Пучок петрушки;
- Рослинна олія;
- Трохи солі і спецій.
Приготування:
- Цибулину слід очистити від лушпиння і нашаткувати дрібно ножем;
- На плиту ставиться сковорода, наливаємо олію і розігріваємо. У гаряче масло засипається шматочки цибулі і страхуються 5 хвилин;
- Далі до цибулі кладемо м'ясний фарш і обсмажуємо;
- Помідори очищаються від шкірки і розрізаються на дрібні часточки. Засипаємо в засмажку з цибулі і фаршу;
- Зелень дрібно рубаємо ножем і насипаємо її в сковороду з інгредієнтами. Всі пасеруємо протягом 10 хвилин;
- Після цього, суху сковороду, ставимо на вогонь, розігріваємо. На розігріту сковороду викладаємо коржик, на її поверхню у вигляді шарі кладемо 1/3 частину начинки з фаршу і помідор, солимо, посипаємо спеціями і натертим сиром. Далі закриваємо всі другий коржем;
- Обсмажуємо коржі з двох сторін по 1 хвилині;
- У результаті повинно вийти 3 порції.
Іспанська картопляна тортилья
Потрібні такі інгредієнти:
- Картопля – 1 кг;
- Одна цибулина;
- 8 курячих яєць;
- Оливкова олія – 100 мл;
- Трохи солі і чорного меленого перцю.
Приготування:
- З картоплі чистимо шкірку і ріжемо у вигляді середніх часточок;
- Цибулю очищаємо від лушпиння, і розрізаємо на дрібні шматочки;
- Оливкова олія наливаємо на жаровню і розігріваємо. На розпечене масло викладаємо картоплю і цибулю. Обсмажуємо все близько півгодини. Періодично перемішуємо, щоб картопля і цибуля не пригоріли;
- Тим часом, курячі яйця відокремлюємо від шкаралупи і викладаємо в миску. Збиваємо їх віночків до однорідної маси. Також яйця потрібно трохи посолити і поперчити;
- Готову картоплю з цибулею викладаємо в ємність і заливаємо його збитими яйцями;
- Потім картоплю з яйцями викладаємо на сковороду з олією і обсмажуємо. Після того як курячі яйця схопляться, сковороду потрібно закрити кришкою і залишаємо на 10 хвилин. Готуємо на середньому вогні;
- Готова іспанська тортилья подається на стіл через 20 хвилин після приготування;
- Як гарнір до страви можна подавати овочі або м'ясо.
Корисні поради
- Замість пшеничного борошна можна використовувати кукурудзяне борошно. З цієї муки коржі виходять дуже смачними і хрусткими;
- Готові коржі слід їсти відразу після приготування в гарячому вигляді. Якщо ж за раз не вийде з'їсти всі коржі, то їх можна покласти в холодильник. Охолоджені коржі можна буде знову обсмажити на сковороді без олії;
- Якщо ви робите тортилью з начинкою, то обов'язково використовуйте перець. Начинку слід рясно посипати перцем. Тортілья з начинкою повинна бути гострою;
- Готуйте коржі тільки на сухій сковороді і обсмажте кожну сторону не більше хвилини. Інакше вони підгорять і будуть не смачними.
Тортилья урізноманітнює і скрасить ваше повсякденне меню. Особливо смачними коржі виходять з начинкою. Для них можна використовувати самі різноманітні начинки з м'яса, фруктів, овочів. Вони завжди будуть виходити відмінними. Обов'язково зробіть це блюдо. Будьте впевнені, воно дуже сподобається і вам, і вашим членам сім'ї.
