Як правильно готувати свинячі нирки: покрокові рецепти

Багато хто вважає, що свинячі нирки — це смачний продукт. А даремно. Якщо цей субпродукт правильно підготувати і вимочити, то запах сечовини повністю піде. Найголовніше в цій справі — правильна підготовка і обробка. Тоді з нирок можна приготувати будь-яке смачне блюдо.

Їх можна тушкувати, смажити, варити, додавати в різні страви. Але для початку варто розглянути всі корисні властивості нирок, які бруньки слід вибирати для приготування страв і як їх потрібно правильно відварювати.

Трохи про користь свинячих нирок

Незважаючи на те, що нирки володіють низькою калорійністю, всього 100 калорій на 100 грам, регулярне їх вживання призводить до таких позитивних результатів:

• Підвищення імунітету;
• Поліпшення кровообігу;
• Позбавлення від серцево-судинних захворювань;
• Збереження молодості організму.

Як вибрати і підготувати субпродукт

Під час приготування різних страв слід використовувати нирки молодого тварини. Чим старше тварина, тим жорсткіше нирки і запах сечовини сильніше. Колір повинен бути світло-коричневим. Структура гладка, без плівкових розривів.

Вага однієї нирки повинен бути не більше 200 грам. Також не купуйте субпродукт в жировій оболонці, оскільки вона приховує всі якості продукту.

Перед приготуванням нирки необхідно добре вимочити. Вимочувати можна кількома способами:

1. Для цього сирі нирки очищаються від жиру, прожилок і розрізають на дві частини. Потім їх слід залити холодною водою і залишити вимочуватися на 8 годин. За цей час весь неприємний запах сечовини повністю піде. Воду потрібно міняти через кожні 2 години. Після цього видаляємо сечоводи, плівки, великі кровоносні судини і знову гарненько промиваємо в холодній воді;
2. Для другого способу вимочування необхідно використовувати харчову соду. Нирки необхідно розрізати на дві частини і обсипати содою. Залишаємо їх на 40 хвилин. Після цього субпродукт промиваємо в прохолодній воді. Очищаємо від сечоводів, плівок, судин і гарненько промиваємо;
3. В залежності від страви, для якого будуть використовуватися нирки, у воду для замочування можна додавати трохи молока, це додасть продукту ніжність. Також можна додавати розсіл або оцет.

Секрети правильної варіння і приготування свинячих нирок

Для того щоб правильно відварити субпродукт, необхідно знати всю процедуру відварювання:

1. Вимочені субпродукти викладаються в ємність і заливаються теплою водою;
2. Ставимо їх на вогонь і чекаємо, коли вони закиплять;
3. Після закипання проварюємо 5-10 хвилин;
4. Далі зливаємо воду і заливаємо інший гарячою водою;
5. Доводимо до кипіння, проварюємо 10 хвилин і знову міняємо воду;
6. Проробляємо ці процедури до 3 разів. Необхідно, щоб вода, в якій відварюються нирки, стала чистою і прозорою;
7. Після того як вода стане чистою, зменшуємо вогонь і відварюємо нирки протягом години. Весь процес відварювання займає півтори години.

Тепер розглянемо смачні рецепти приготування свинячих нирок. Спробувавши раз, ви будете готувати їх частенько потім!

Жульєн з свинячих нирок

Інгредієнти	Кількість
Субпродукт -	400 грам
Шинка -	100 грам
Печериці -	200 грам
Гострий кетчуп -	100 грам
Вершки -	100 мл
Цибулю -	1 головка
Сир твердий -	100 грам
Рослинна олія -	для обсмажування
Сіль -	за смаком
Кріп і петрушка -	пучок
Спеції -	за смаком
Час приготування: 90 хвилин	Калорійність на 100 грам: 119 Ккал

Приготування:

1. Попередньо вимочені і оброблені нирки слід розрізати на тонкі шматочки;
2. На сковороду наливаємо рослинне масло, ставимо на плиту і розігріваємо. На розпечене масло викладаємо шматочки субпродукту і смажимо до готовності. Далі викладаємо їх в миску;
3. Зчищають з лушпиння цибулі і ріжемо його на дрібні шматочки;
4. Шинку нарізаємо кубиками;
5. Гриби ріжемо на тонкі пластинки;
6. Всі овочі з шинкою обсмажуємо на рослинній олії до готовності. Викладаємо їх до нирок;
7. Готуємо соус. Кетчуп змішуємо зі сметаною. Кріп і петрушка дрібно рубається і засипається в соус. Також туди додаємо спеції, сіль, гвоздику перець;
8. Заливаємо соус до всіх обсмаженою компонентів і добре перемішуємо;
9. Разлаживаем все по горщикам;
10. Сир натирається середньої теркою і посипається зверху горщиків;
11. Розігріваємо духовку до 180 градусів і поміщаємо туди горщики;
12. Запікаємо до тих пір, поки сир не стане коричневого кольору.

Свинячі нирки в сметані в мультиварці

Будуть потрібні наступні продукти:

• Субпродукт – 1 кг;
• Цибуля – 1 штука;
• Морква – 1 штука;
• 150 мл сметани;
• 100 мл соєвого соусу;
• Часник – 3 зубчики;
• Молоко – 200 грам;
• Сода – 50 грам;
• Щіпка солі;
• Вершкове масло.

Приготування:

1. 1. Нирки очистити від жиру, прожилок і розрізаємо на дві частини. Посипаємо содою і залишаємо на півгодини. Далі гарненько промиваємо;

1. 1. Потім викладаємо в ємність і заливаємо водою. Вимочуємо 2 години. Воду слід 2 рази міняти;

1. 1. Після води, нирці вимочуємо в молоці протягом години;

1. 1. Після цього викладаємо субпродукт у чашку мультиварці, заливаємо гарячою водою і відварюємо в режимі «Гасіння» приблизно 15 хвилин;
   2. Далі нирки витягуємо, промиваємо. Зливаємо Воду з чашки і чашку добре промиваємо. Викладаємо нирки в чашку мультиварки, наливаємо гарячу воду і варимо протягом 30-40 хвилин в режимі «гасіння»;
   3. Готові нирки охолоджуємо і нарізаємо на тонкі часточки;

1. 1. Зчищають з лушпиння цибулі і ріжемо його на півкільця. Викладаємо їх у каструлю і обсмажуємо на вершковому маслі в режимі «смаження»;

1. 1. Моркву і часник очищаються і дрібно нарізати. Засипаємо до цибулі і обсмажуємо;

1. 1. Потім викладаємо овочі нарізані нирки і смажимо;

1. 1. Заливаємо все вершками, додаємо сіль і спеції;

1. Все закриваємо і ставимо режим «Гасіння» на 1 годину. Вимикаємо мультиварку через півгодини. Частування готово.

Салат з свинячих нирок

Потрібні такі інгредієнти:

• Субпродукт – півкіло;
• Свіжі огірки – 3 штуки;
• Цибуля – 2 штуки;
• 2 зубчики часнику;
• 1 пучок петрушки і кропу;
• Майонез – 200 грам;
• Слабкий оцет – 20 мл;
• Щіпка солі.

Приготування:

1. Відварений субпродукт необхідно розрізати на середні кубики;
2. Свіжі огірки очищаються від шкірки і розрізають на невеликі квадратики;
3. Зчищаємо лушпиння з цибулі і розрізаємо його на дрібні шматочки;
4. Пучок петрушки і кропу слід дрібно порубати ножем;
5. Готуємо заправку. Для цього часник видавлюємо через прес і додаємо в майонез, також туди додаємо оцет і добре перемішуємо;
6. Всі нарізані інгредієнти викладаємо в глибоку чашку і заправляємо соусом. Все добре змішуємо;
7. Готовий салат можна прикрасити гілочками петрушки.

Закуска з свинячих нирок

Знадобляться наступні продукти:

• 700 грам субпродукту;
• 200 мл бульйону чи води;
• Борошно – 50 грам;
• Вершкове масло;
• Цибулини – 2 штуки;
• Солоні огірки – 3 штуки;
• Пара листочків лаврушки;
• Трохи солі, чорного перцю горошком.

Приготування:

1. Відварений субпродукт слід розрізати на тонкі скибочки;
2. Готуємо соусную заливку. Ставимо сковороду на вогонь, викладаємо шматочок вершкового масла і борошно. Маку прожарюється до жовтого кольору. Далі заливаємо бульйон або воду, доводимо до кипіння і відварюємо 10 хвилин;
3. Зчищають з лушпиння цибулі і дрібно ріжемо ножем;
4. Солоні огірки розрізаємо у вигляді соломки;
5. У товстостінний казанок викладаємо нарізані нирки, цибулю, солоні огірки;
6. Заливаємо все соусом, солимо, додаємо спеції і все добре перемішуємо;
7. Все тушкується на невеликому вогні протягом 15 хвилин;
8. Подавати слід з запеченою картоплею.

Запечені субпродукти з цибулею

Для страви готуємо наступні компоненти:

• Півкіло субпродукту;
• 300 грам цибулі;
• Картопля – 4 штуки;
• 200 мл вершків;
• Трохи солі;
• За смаком спеції.

Приготування:

1. Варені нирки слід розрізати у вигляді смужок;
2. Викладаємо соломку в форму для запікання і заливаємо невеликою кількістю води;
3. Цибулю ріжемо півкільцями і викладаємо зверху субпродукту;
4. Картопля очищаємо, промиваємо і розрізаємо у вигляді кружечків. Викладаємо шаром зверху лука;
5. Все солимо, додаємо спеції;
6. Заливаємо все вершками і закриваємо фольгою;
7. Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо туди форму з усіма інгредієнтами;
8. Запікаємо все від години до півтори години.

Страви з нирок містять високий рівень корисних речовин, які необхідні для нормальної життєдіяльності організму людини. Частування з цим продуктом виходять дуже смачними і ароматними. Тому не полінуйтеся і зробіть їх будинку. Ваші рідні полюблять ці страви з першого разу!

Нирки яловичі: прості рецепти приготування з фото і відео

Корисні та цілющі властивості редьки та протипоказання до застосування

Чим корисна печінку для організму: куряча, яловича, тріски

Як приготувати свиняче серце на сковороді і в мультиварці

Курага: корисні властивості і протипоказання для людини