Як правильно готувати кус-кус з збереженням його корисних властивостей
Ви не раз помічали на полицях магазинів цю дрібнозернисту крупу жовтого кольору. Можливо, навіть вертіли в руках і ставили назад, так як не могли придумати, що ж з нею робити і як її готують. Даний матеріал дозволить вам познайомитися з цим чудовим і дуже корисним продуктом.
Манну дрібнозернисту крупу збризкують водою, присипають борошном і методом трясіння домагаються скочування крупи в дрібні кульки. Отримані крупинки тримають над парою, потім висушують і розфасовують. Раніше це була копітка праця, якою займалися сільські жінки, але в наше століття весь цей процес повністю автоматизований.
Походження кус-куса
Методика приготування цього продукту зародилася в Африці, в її північній частині. Там для виготовлення кус-куса як раз і використовувалося просо (всім нам відома пшонка). Якщо бути об'єктивними, то приготувати його можна з будь мелкоизмельченной крупи. Просто в Африці просо – це найпоширеніший вид злаків.
За аналогією з крупою назва «кус-кус» отримало і страва, яку готують на її основі. Це блюдо користувалося великою популярністю у пустельних кочівників, тому що кус-кус був зручний у перевезенні, міг довго зберігатися і дуже швидко готувався.
При цьому, будучи дуже ситним блюдом. Так само був у пошані і в інших африканців – адже блюдо було дешево, зате швидко і надовго насыщало. І, як і раніше, в африканських країнах кус-кус є найбільш поширеною стравою. Щоправда, в кожній країні процес його виготовлення відрізняється.
Наприклад, на півночі Алжиру його готують тільки з твердих сортів пшениці, а от на півдні використовують м'які сорти, причому змішують пшеницю з ячменем і житом. До того ж, в Алжирі в кус-кус додають дріжджі, масло і цукор. Можуть ще для ситності і поліпшення зв'язуючих властивостей додавати яйця. А ось в Тунісі використовують різні за розміром частинки крупи, додаючи до них оливкова олія.
Кус-кус чим корисний і чим шкідливий
В першу чергу, ця крупа примітна великим вмістом міді, стограмова порція здатна покрити собою чверть добової норми споживання цього елементу, також в ній є цинк, калій, марганець, фосфор і залізо.
Ця крупа багата вітамінами групи В. Але захоплюватися їй не варто тим, хто стежить за фігурою – 376 калорій в 100 грамах продукту, при цьому слід враховувати, з чим ви будете вживати кус-кус – добавки також додадуть енергетичної цінності.
Користь крупи
Регулярне вживання даної крупи здатне знизити ризик розвитку цукрового діабету. Заодно споживання даного продукту знизить вміст в крові холестерину.
Вітаміни В-групи дозволять знизити стомлюваність організму і поліпшити сон. Але для цього не варто варити кус-кус, інакше вітамінів в ньому не залишиться. Краще застосовувати для цих цілей пар.
Якщо у вас низький гемоглобін, то варто ввести цю крупу в раціон, вона істотно поліпшить становище. Корисний буде кус-кус і жінкам, м'яко нормалізуючи їх здоров'я.
Включаючи крупу в свій щотижневий раціон ви цілком можете знизити свою вагу, так як крупа має властивість швидко насичувати організм. Але не споживайте її занадто часто і багато, інакше вам загрожує зворотний ефект.
Кому може зашкодити кус-кус
- Людям, які мають алергію на злакові та їх похідні;
- Які страждають на діабет і проблеми з щитовидкою – перш ніж вводити крупу в раціон слід звернутися за порадою до лікаря;
- Мають велику ступінь ожиріння. Бажано з цього приводу проконсультуватися з дієтологом.
Як готують кус-кус
Якщо ви використовуєте покупної кус-кус, то готувати його легко:
- Засипати склянку крупи в ємність;
- Залити зазначеним на упаковці кількістю окропу;
- Дати настоятися 5 хвилин під кришкою;
- Додати сіль і вершкове масло за смаком, перемішати.
Все, смачне блюдо готове. Можна також відварити кус-кус в окропі пару хвилин, замість запарювання. Додавання кориці додасть страві чудовий аромат.
Ви можете приготувати цю крупу самостійно. Для цього вам будуть потрібні манка, борошно і вода.
- Візьміть велике плоске блюдо і висипте на нього рівномірний шар манної крупи;
- Змочіть крупу водою з малим додаванням солі і присипте борошном;
- Вручну скачайте з отриманої суміші кульки;
- Дайте їм висохнути.
Найбільш смачним виходить кус-кус, приготований на пару. Є спеціальний посуд для цього — борма, що представляє собою ємність з вкладеною в нього інший чашею з дірочками. Можна використовувати пароварку.
Саме у двоярусних ємностях виходить самий ароматний і смачний кус-кус, за рахунок того, що в нижній ємності гаситься м'ясо, а у верхній утворився пором просочується кус-кус. Але навіть в мультиварці цю крупу можна гідно приготувати.
Смачні страви з крупою кус-кус: рецепти з картинками
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| крупи кус-кус - | 250 г |
| свинини - | 500 г |
| моркви - | 1 шт. |
| лука - | 1 шт. |
| часнику - | зубчик |
| коріандру - | щіпка |
| солі - | за смаком |
| Час приготування: 60 хвилин | Калорійність на 100 грам: 140 Ккал |
Як готувати:
В основну чашу мультиварки покладіть м'ясо, нарізане середніми за величиною шматками;
Налийте воду, так, щоб вона заливала м'ясо десь на 1-2 сантиметри;
Додайте дрібно нарізаний часник, коріандр, сіль, перемішайте;
Встановіть режим «гасіння», встановивши таймер хвилин на 30-40 (є мультиварки, де мінімальний час – годину, тоді виставляйте на мінімум, а потім по закінченні зазначеного раніше часу вимкніть апарат);
Поки гаситься м'ясо, на великій тертці натріть моркву на крупній тертці і обсмажте її з цибулею на сковороді до напівготовності;
По закінченні відведеного часу додайте до м'яса піджарку і перемішайте. Зверху висипте крупу, перемішувати не потрібно;
Закрийте каструлю і виставте програму «Варка на пару», включивши таймер на 5-10 хвилин;
По закінченні часу страва готова. Можете насолоджуватися його смаком.
Гарніри з кус-куса
В якості гарніру кус-кус воістину універсальна крупа. Вся справа в тому, що сам по собі смак кус-куса не дуже виразний, тому дозволяє поєднувати його з практично будь-якими поєднаннями продуктів.
Найпопулярнішими гарнірами з кус-кусом є поєднання крупи з різними овочами. Крім вже згаданих моркви і цибулі, можна використовувати і інші добавки.
Швидкий рецепт гарніру
Дане блюдо просто ідеально підходить для того, щоб за дуже короткий час приготувати вечерю після насиченого трудового дня.
- 1 склянку кус-куса;
- 1 пакет замороженої суміші (краще всього тієї, в якій є зелена квасоля, морква і кукурудза);
- Сіль і спеції смаком;
- Соняшникова олія.
Як готувати:
- Наливаємо на сковорідку невеликий шар масла;
- Висипаємо пакет суміші, накриваємо кришкою і тушкуємо хвилин п'ять, періодично помішуючи;
- Потім виливаємо необхідну кількість води (вказується на упаковці з крупою) в сковорідку до овочів, доводимо воду до кипіння;
- Потім висипаємо крупу і закриваємо кришкою сковороду. Вимикаємо вогонь, даючи крупі настоятися. Якщо бажаєте мати розсипчастий гарнір, то кус-кус необхідно періодично помішувати виделкою.
Швидке блюдо готове!
Кус-кус з сиром і помідорами
Ще один варіант швидкого приготування гарніру.
- 250 г кус-куса;
- Пара великих помідорів;
- Сир (пармезан) – 100 р.
Кулінарна обробка:
- Приготувати основу з кус-куса методом запарювання, як зазначено на упаковці;
- Додати дрібно нарізані помідори, перемішати;
- Зверху гарячий кус-кус посипати тертим сиром.
Цей гарнір підійде до будь-яких видів м'яса.
На замітку
В цілому, кус-кус поєднується з будь-якими овочами, особливо він гарний з кабачками і цибулею, але і інші складуть йому гідну компанію, порадуя вас цікавим смаком.
Кус-кус дуже добре поєднується з сухофруктами і горіхами. Сухофрукти потрібно буде попередньо обдати окропом.
М'ята, чебрець, базилік, майоран, орегано і чебрець – дані трави дуже добре доповнять собою крупу і додадуть їй незабутній аромат і смак.
Як гарнір кус-кус підходить до будь-якого м'яса і риби.
Ось ви і дізналися, що таке кус-кус, як і з чим його готувати. Тому наступного разу не бійтеся купити цю крупу, а сміливо беріть і радуйте новими і смачними стравами себе і своїх близьких.
Сміливо експериментуйте, адже ця крупа здатна поєднуватися з безліччю продуктів, та що в будь-якому випадку у вас вийде смачне блюдо. А те, що кус-кус можна дуже швидко приготувати, дає йому величезний плюс , адже дуже часто виходить так, що стояти біля плити немає часу або просто не хочеться.
А це швидке блюдо не тільки надовго наситить вас, але ще й збагатить організм необхідними вітамінами і мінералами.
