Як приготувати зефір в домашніх умовах: рецепти з фото
Зефір — дуже смачне ласощі, які люблять практично всі: і дорослі, і діти. Однак ласощі, яке ми звикли купувати в магазинах, має сумнівну якість, і не завжди містять у своєму складі натуральні компоненти.
Розглянемо кілька рецептів його приготування.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| Желатин - | 25 грам |
| Яєчні білки - | 7 штук |
| Вода - | 300 мл |
| Цукор - | 1 кг |
| Ванілін - | 1 пакетик |
| Лимонна кислота - | ½ Ч. ложки |
| Харчова сода - | ½ Ч. ложки |
| Час приготування: 420 хвилин | Калорійність на 100 грам: 277 Ккал |
Приготування традиційного зефіру:
Желатин кладемо в невелику чашку з 100 мл окропу. Він повинен настоюватися близько 2 годин, за цей час він розбухне;
Тим часом робимо цукровий сироп. Для початку в металеву ємність наливаємо 150 мл холодної води, засипаємо цукровий пісок і ставимо на плиту. Як тільки він почне кипіти, проварюємо його 3-4 хвилини і знімаємо з газу. Консистенція сиропу не повинна бути сильно густа;
Далі в сироп додаємо желатин і добре розмішуємо до повного розчинення крупинок желатину. Суміш потрібно остудити;
Розбиваємо курячі яйця і відокремлюємо жовтки від білків;
Яєчні білки викладаються в глибоку чашку і збиваються міксером на середній швидкості. Бажано білки збивати до утворення піни;
Після цього у збиті білки додаємо ванілін, харчову соду і лимонну кислоту. Всю суміш слід збити віночком;
Потім змішуємо суміш з сиропом з цукру і желатину. Все збивається до утворення піни, щоб білкова маса сильно збільшилася. Потім суміш настоюється півгодини;
Обробну дошку витираємо ганчірочкою або серветкою;
Білкову масу потрібно покласти в кондитерський мішок. За допомогою цього мішка видавлюємо невеликі порції зефіру на обробну дошку. Як варіант выложьте масу в плоску ємність, тоді зефір буде квадратної форми;
Після цього дошку з зефіром ставимо в холодильник і залишаємо там 4 години. Цього часу буде цілком достатньо, щоб желатин схопився і зефір придбав щільну структуру.
Яблучний зефір в домашніх умовах
Потрібні такі компоненти:
- 600 грам м'якоті свіжих яблук;
- Цукровий пісок – 300 грам;
- 15 грам желатину;
- Сік лимона – 1 ч. ложка;
- 6 яєчних білків.
Як приготувати зефір з яблук:
- Желатин заливаємо окропом і залишаємо настоятися 2 години, за цей час він розбухне;
- Яблука очистіть від шкірки і від кісточок;
- М'якоть яблук потрібно запекти в духовці до середньої м'якості;
- Далі м'якоть яблук необхідно натерти на дрібній тертці;
- У середній мисці збиваємо яєчні білки міксером на середній швидкості. Збивати потрібно до утворення піни;
- Яблучне пюре потрібно змішати зі збитими білками, цукровим піском, желатином і соком лимона;
- Всю масу збиваємо міксером, повинна вийти однорідна суміш. Збивати потрібно близько 10 хвилин;
- Обробну дошку слід протерти вологою ганчіркою або серветкою;
- Всю яблучно-білкову суміш викладаємо в кондитерський мішок і видавлюємо на дошку невеликі порції зефіру у вигляді трояндочок;
- Обробну дошку потрібно залишити в холодильнику на 3 години, щоб желатин схопився і зефір придбав щільну структуру
Ще одне блюдо, яке просто приготувати чіпси в мікрохвильовці 5 хвилин, готуйте і насолоджуйтеся.
Читайте хороший і простий рецепт з фото сосисок в листковому тісті. Прекрасна закуска, яка припаде до смаку дітям.
Читайте нашу статтю як приготувати йогурт в мультиварці і дивіться покрокове відео з рекомендаціями кулінарів.
Зефір в шоколаді
Будуть потрібні наступні продукти:
- 1 кг цукру;
- 70 грам желатину;
- 300 мл води;
- Кислота лимона – 20 грам;
- Сода – 5 грам;
- Чорний шоколад – 2 плитки.
Як робити таке шоколадне ласощі в домашніх умовах:
- Желатин заливаємо 100 мл гарячої води і залишаємо його, щоб він розпух;
- У невелику металеву ємність насипаємо цукровий пісок, додаємо трохи води і проварюємо на середньому вогні;
- Після закипання сиропу, заливаємо туди желатин, добре перемішуємо і знімаємо з газу;
- Гарячий сироп потрібно збивати міксером в два етапи по 5 хвилин;
- Потім додаємо в нього кислоту лимона. Збиваємо ще 10 хвилин. Потім масу залишаємо на 20 хвилин;
- Готуємо лист або дошку для зефіру, протираємо вологою ганчіркою;
- Потім за допомогою кондитерського шприца або ложки викладаємо на дошку невеликі порції зефіру;
- Дошку або лист з зефіром прибираємо в холодильник на 4 години, за цей час зефір придбає щільну структуру;
- Після цього, чорний шоколад треба поламати на шматочки і розтопити на водяній бані;
- Затверділий зефір потрібно вмочити в шоколадну глазур.
Корисні поради
- Якщо третю частину цукрового піску замінити патокою або глюкозным сиропом, то термін зберігання десерту збільшиться і при засиханні в середині він буде ніжним;
- Для того щоб десерт добре тримав форму, масу слід довго збивати;
- Основа для яблучного зефіру повинна бути густа. Для нього підійдуть яблука сорту антонівка. Також можна використовувати будь-які яблука, які добре запікаються.
Приготувати зефір будинку не так вже й складно. Звичайно, доведеться трохи попрацювати, але воно того варто. Домашній десерт вийде дуже смачним і ніжним. Обов'язково приготуйте зефір за цими рецептами і почастуєте їм себе і свою сім'ю!
