Гуляш зі свинини з підливою: рецепти та хитрості
Гуляш – це споконвічно угорське блюдо, яке в IX столітті племена кочівників готували з м'яса, що видобувається на полюванні. Зараз в Угорщині гуляш готують виключно з яловичини.
Але за свою багатовікову історію це блюдо встигло розійтися серед багатьох народів світу, і ми не стали винятком.
Тільки яловичину замінюємо іншим м'ясом, найбільш часто – свининою.
Правильний вибір м'яса
Основним інгредієнтом гуляшу є м'ясо. Саме тому до вибору цього продукту варто підійти найбільш відповідально.
Свиняче м'ясо поділяється на сорти:
- Перший (або вищий) – тазостегнова або лопаткова частини;
- Другий – рулька, ошийок або голяшка.
Важливо вибрати свіже м'ясо. Шкірка у нього біла, без жовтизни і пігментних плям. Якщо натиснути на свіжий шматок свинини, він спружинит і вирівняється.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| свинячий м'якоті (краще – окіст або лопаткова частина) - | 500 г |
| лука - | 2 головки |
| томату - | 400 мл |
| олії соняшникової - | для обсмажування |
| борошна - | 1 ст. л. |
| спецій і солі - | за смаком |
| Час приготування: 75 хвилин | Калорійність на 100 грам: 259 Ккал |
Напевно, кожен пам'ятає зі шкільної їдальні ніжні невеликі шматочки м'яса з ароматною густий часто томатною підливою, завдяки якій звичайні рис, гречка, пюре з картоплі з'їдаються без залишку.
Спершу м'ясо потрібно ретельно промити під потоком води, дати стекти, нарізати на невеликі скибочки.
В товстостінну сковороду налити олію, підігріти, викласти м'ясо і смажити на невеликому вогні приблизно 5 хвилин.
До м'яса скинути порізану цибулю і смажити до 7 хвилин. 
Коли цибуля підрум'яниться, підсолити, всипати борошно, смажити ще 3 хвилини.
Влити томат, ретельно розмішати, додати улюблені спеції. Під кришкою залишити тушкуватися гуляш на невеликому вогні півгодини.
Готовий гуляш зі свинини з підливою чудово поєднується з різноманітними гарнірами, соліннями.
Кличте всіх до столу!
Ще дивіться відео, як приготувати такий смачний гуляш зі свинини з підливою:
Спосіб приготування м'ясної страви в мультиварці
Це блюдо, приготоване з допомогою мультиварки, так само смачно, як і те, що приготовлено звичайним способом.
Але перший спосіб більш корисний, так як в мультиварці використовується мінімум масла, а щільно закривається кришка не дає вітамінам випаровуватися.
І калорійність його буде менше: на все блюдо — 1120 ккал.
Для приготування свинячого гуляшу з підливою в мультиварці необхідно:
- 400 г свинини (перший сорт);
- 1 цибулина;
- 3 ст. л. томатної пасти (кетчупу);
- 1 невелика морквина;
- 2 ст. л. борошна;
- Спеції;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- Сіль.
Чисте сухе м'ясо нарізати. У каструлю влити ложку олії і викласти м'ясо. Включити режим «Смаження» на 7 хвилин. Потім всипати борошно, перемішати.
До м'яса додати очищені і подрібнені овочі, продовжити смажити кілька хвилин (не закривати кришку), періодично помішуючи. Коли овочі трохи обсмажиться, додати пасту (можна замінити на негострий кетчуп), влити воду (близько 200 мл), посолити, додати улюблені спеції, розмішати, закрити кришку.
Продовжувати готувати страву в режимі «Гасіння» півгодини. Коли пролунає сигнал, перешкодити гуляш і відразу подавати.
Рецепт гуляшу з свинини з вершковою підливою
Якщо вам не подобається томат, можна легко приготувати гуляш з вершковою підливою, використовуючи при цьому сметану. Слід врахувати, що такий гуляш досить калорійний -1625 ккал.
Для приготування необхідно:
- 500 г свинячої вирізки;
- 1 невеликий помідор;
- 500 мл води або бульйону;
- 2 середніх цибулини;
- 1 ст. л. борошна;
- 3 ст. л. сметани (20-22%);
- 3 ст. л. рослинної олії;
- Спеції, сіль.
Тепер докладніше про те, як зробити гуляш зі свинини з вершковою підливою.
Свинину промити, дати обсохнути, порізати шматочками. М'ясо трохи посолити, додати спеції, добре розмішати, відставити просаливаться.
Очищену цибулю порізати півкільцями. Помідор очистити від шкірки: зверху зробити надріз хрестом, побланшировать в киплячій воді пару хвилин і відразу опустити в холодну на такий же час, зняти шкірку. Подрібнити помідор.
У глибоку сковороду налити олію, нагріти, покласти цибулю, смажити не більше чотирьох хвилин, помішуючи, додати м'ясо і продовжити смажити приблизно 10 хвилин, періодично перемішуючи. Всипати до м'яса нарізаний помідор, перемішати, хвилини через 2 налити воду, зменшити вогонь і тушкувати близько 30 хвилин.
Гуляш зняти з вогню, а отриманий бульйон злити окремо. Пшеничне борошно просіяти і обсмажити до кремового відтінку, додати до борошна злитий з м'яса бульйон, розмішати.
Зварити соус (щоб загус). У м'ясо додати сметану, розмішати, влити соус, посолити.
Гуляш трохи протушкувати. Після виключення нехай блюдо постоїть хвилин 10 і тоді можна подавати.
Дізнайтеся у наступному відео, як готувати гуляш зі свинини з підливою з вершків по дуже цікавому і простому рецептом:
Готуємо страву з овочів міксом
Гуляші бувають різні.
Можна приготувати таку страву з підливою і подати до рису або картоплі, а можна зварити гуляш схожим на суп, додавши туди різноманітні овочі.
Завдяки овочів знижується калорійність страви – всього 1235 ккал.
Для приготування гуляшу з овочевою підливою потрібно:
- 400 г свинячої вирізки (окіст);
- 2 помідори;
- 2-3 зубчики часнику;
- 2-3 картоплини;
- Сіль, перець;
- 200 мл м'ясного бульйону;
- 1 морквина;
- 1 цибулина;
- 4 ст. л. рослинного масла.
Підготовлене м'ясо порізати.
Дрібно порізати почищений часник, з'єднати з половиною масла, натерти цим м'ясо і на час відставити.
Очистити і нарізати картоплю рівними з м'ясом шматочками, цибулю з морквою, дрібно порізати.
Видалити з помідорів шкірку, порізати їх часточками.
На розпеченій олії обсмажити м'ясо до рум'яного кольору, всипати цибулю, влити бульйон.
Томити під кришкою годину.
Засипати моркву, сіль і спеції, протушкувати ще 15 хвилин.
Всипати в гуляш помідори, тушкувати приблизно 10 хвилин.
А ось ще один відео-сюжет про те, як робити гуляш зі свинини з підливою і овочами.
Спробуйте приготувати це блюдо в цьому варіанті!
Гуляш зі свинини з підливкою з беконом та квасолею
Гуляш можна урізноманітнити, якщо додати в нього квасолю і бекон.
Так страва стає ситніше і поживнішою, автоматично переходячи з доповнень в ранг гарнірів.
Зазвичай готують гуляш з простими зерновими бобовими, але можна спробувати приготувати і з бобовими (квасоля, горох) молочної зрілості (із зелених стручків).
У цьому випадку овочі виходять ніжними, а час приготування скорочується.
Цей гуляш дуже калорійний – 2280 ккал, тому його подають як окрему страву.
Інгредієнти для приготування гуляшу з квасолею:
- 500г свинини (окіст);
- 6 пластинок бекону;
- 250-300 г квасолі (свіжої або сушеної);
- 2 болгарських перцю (зеленого і жовтого);
- 1-2 середні головки цибулі;
- 1 ст. л. яблучного оцту 6% (або бальзамічного);
- 50 г вершкового масла;
- 4 зубки часнику;
- 1 ст. л. цукру;
- 200 мл бульйону;
- 1 ч. л. гірчиці;
- 4 ст. л. томатного соусу («Краснодар»);
- 10 г сухого білого кореня (петрушки);
- 1 ст. л. борошна;
- Спеції, сіль.
Щоб квасоля зварилася швидше, її потрібно на кілька годин залити водою.
Потім зварити квасолю до напівготового стану, злити зайву рідину. Вже суху квасолю трохи підсмажити на розтопленому маслі, додати заздалегідь подрібнені цибуля та часник. М'ясо нарізати (1 см на 3 см), перець порізати кубиками.
Коли цибуля стане прозорою, всипати м'ясо і перець, обсмажувати приблизно 5 хвилин, помішуючи.
Після цього додати товчений (краще в ступці, не в порошок) корінь петрушки, соус (добре підійде «Краснодарський»), гірчицю, борошно, спеції і влити бульйон. Гасити приблизно 40 хвилин.
Нарізаний тонкими скибочками бекон обсмажити окремо, додати в гуляш. Перед включенням вогню додати цукор і оцет, посолити. Після вимкнення вогню блюдо, накрити кришкою, залишити на 20 хвилин настоятися.
А як на рахунок грузинської кухні? Рецепт хачапурі по-аджарськи: тонкощі приготування з фото. Спробуйте приготувати це блюдо, щоб відчути весь колорит Грузії.
Легкі рецепти запеченої свинячої рульки в духовці знаходяться тут. Якщо ви не любите такі калорійні страви, то іноді ними можна балувати чоловіка. Повірте, йому сподобається!
А в цій статті ви знайдете відмінні рецепти домашньої лазаньї. Виявляється, це так смачно, проте доведеться трохи повозитися. Але не шкодуйте часу, адже результат буде приголомшливий!
Поради досвідчених кухарів
- Дуже відповідально при приготуванні гуляшу потрібно підходити до вибору м'яса. Вибирати випливає із тазостегнової (окіст) або лопаткової частини туші. Можна, звичайно, вибрати ошийок або рульку, правда, в цьому випадку у страві будуть присутні шматочки жиру. Ще слід звернути увагу на стан м'яса: зверху не повинно бути плівок, тільки дрібні прожилочки, що створюють ефект мармуру, запаху бути не повинно – це значить м'ясо свіже;
- Перед тим, як вливати до м'яса рідину і приступати до гасіння, шматочки свинини краще всього трохи підсмажити. Це зробить страву більш смачним;
- Гуляш – це тушковані шматочки м'яса з різними спеціями. Але його можна урізноманітнити різними овочами (цибуля, морква, гриби, помідор, картопля, бобові), зробити густим, з підливкою (томатної, вершковою, з вином) або як перше блюдо – більше овочів і рідини;
- Щоб підлива була густішою, до неї додають борошно, попередньо підрум'янивши її. При цьому, щоб уникнути грудочок, борошно потрібно ретельно розмішувати;
- Обов'язковим доповненням до м'яса в гуляші йдуть спеції. Їх можна вибирати на свій смак, але в Угорщині обов'язкової спецією для гуляшу є паприка.
Ось ви і дізналися багато різних способів приготування гуляшу з свинини з підливою, але щоб мати вірне уявлення про цю страву і знати, з чим порівнювати, вам просто необхідно вивчити технологію готування оригіналу даної страви.
Отже, у відео нижче готуємо справжній угорський гуляш:
