Французький Кіш: рецепти відкритого пирога
Пиріг Кіш – одне з улюблених ласощів французів.
І це цілком заслужено, адже важко кому-небудь встояти перед ароматним відкритим пирогом.
Абсолютно неважливо, в холодному він або гарячому вигляді.
Така випічка має чудові смакові властивості в будь-якому своєму стані.
Історія появи страви
Історія пирога бере свій початок ще в далекому 16 столітті, коли економні німці придумали готувати ласощі із залишків тіста, в яке додавали трохи м'яса і овочів.
Французи ж підхопили подібний рецепт і додали в нього трішки свого шарму.
До речі, подібна історія – не єдиний прецедент.
Взяти хоча б італійців, які підхопили ідею китайців робити пасту і видали її за своє власне винахід, свій символ.
Дивно, але він закріпився за ними і до сьогоднішнього дня.
Теж саме в історії з пирогом Кіш і французами.
Французи додали до первинного рецепту обов'язковий інгредієнт – сир.
Крім цього, вони внесли зміни в структуру тесту, тобто з тих пір, коли рецепт потрапив в руки до французьким кухарям, у ньому з'явилося листкова або пісочна основа.
Такий крок можна вважати цілком вдалим, так як від цього коржик стала ще смачніше.
А крім рецепта, ще вони видозмінили його назву і стали називати пиріг — Киш Лорен.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| пшеничного борошна - | 250 грам |
| вершкового масла (попередньо охолодити і натерти) - | 125 грам |
| холодне яйце - | 1 шт. |
| холодної води - | 3 ст. ложки |
| курячого філе - | 250 грам |
| вершків (чим більша жирність, тим краще) - | 200 мл |
| яєць - | 4 шт. |
| сир Грюйер - | 150 г |
| сіль, перець - | за смаком |
| мускатний горіх - | на кінчику ножа |
| Час приготування: 90 хвилин | Калорійність на 100 грам: 248 Ккал |
Мабуть, базовий рецепт, який повинен бути присутнім в будь-якій кулінарній книзі.
Саме з нього можна починати фантазувати і, врешті-решт, створити свій власний рецепт, зі своїми улюбленими інгредієнтами.
Кроки рецепти пирога Кіш ми будемо супроводжувати фото.
Першим ділом приступимо до приготування тіста.
Для цього змішайте борошно, масло, сіль, яйце і воду.
Тут є два виходи: замісити тісто руками або вдатися до допомоги блендера.
У будь-якому випадку, після того, як воно готове, обмотайте його харчовою плівкою і приберіть на деякий час в холодильну камеру.
Тепер приступаємо до смачного — до приготування начинки.
Для цього поріжте куряче філе невеликими смужками і обсмажте його на невеликому вогні.
В цей час потріть сир Грюйер, змішайте його половину з вершками і яйцями.
Суміш приправте сіллю і перцем, додайте мускатного горіха для ароматності смаку.
У цю суміш необхідно буде викласти готове куряче філе.
Коли тісто охололи, дістаньте його з холодильника і розкачайте під форму.
Обов'язково зробіть бортики, так як вам ще накладати туди начинку.
Зробіть невеликі проколи з допомогою виделки і відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.
По закінченню часу дістаньте отриманий корж, помістіть в нього яєчно-вершкову суміш, посипте другою половиною Грюйера і відправте в духовку ще на 30 хвилин.
Зверніть увагу, що такий рецепт повністю описаний у відеозапису:
Рецепт пирога Кіш з куркою
Ще один універсальний рецепт інгредієнти для якого завжди знайдуться в холодильнику у доброї господині.
Потрібно:
- 300 гр. грудки;
- 400 гр. грибів;
- 100 гр. твердого сиру;
- 2 склянки пшеничного борошна;
- 3 яйця;
- 200 гр. вершкового масла і стільки ж вершків;
- сіль (за смаком)
- зелень (кріп, петрушка)
Знову починаємо рецепт приготування французького пирога Кіш з тіста.
Для цього необхідно масло і борошно перетерти, щоб вийшла своєрідна крихта.
Додайте одне яйце і швидко замісіть масу.
На сковороді обсмажте шматочки курячого філе, попередньо нарізаного на дрібні частини.
В цей час помийте гриби, наріжте також кубиками і, коли на курці з'явиться золотава скоринка, додайте їх в сковороду.
Влийте трохи води, посоліть і залиште тушкувати на 15-20 хвилин (до готовності грибів).
У форму для запікання акуратно розподіліть тісто, загнувши при цьому бортики і відправте в розігріту до 200 градусів духовку.
Тісто потрібно буде протриматися всього-на-всього 10 хвилин.
Два яйця ретельно збийте з вершками, додавши сіль на кінчику ножа.
Дістаньте основу з духовки.
Викладіть в неї курку з грибами, залийте все вершковою масою і посипте зверху спочатку сиром, а потім – шаром мелкопорезанной зелені.
Помістіть назад в духовку і залиште нудитися на 30-40 хвилин з температурою 200 градусів.
Пиріг Кіш з куркою за рецептом рекомендується подавати в теплому стані.
Наступне відео містить в собі опис рецепти випічки з куркою і стручкової квасолею.
Таке поєднання просто ідеально:
Солодкий малиновий Кіш
Така випічка готується набагато рідше своїх м'ясних «побратимів», однак на ділі це приголомшливий десерт, який змусить усіх гостей захоплюватися вашими кулінарними здібностями.
Знадобиться:
- 1 ст. з гіркою борошна;
- 140 гр. вершкового масла (охолодженого);
- 40 грам холодної води;
- ягоди малини (300 грам);
- 200 вершків з високою жирністю;
- пучок м'яти;
- яйце (2 шт.);
- рікотта (150 гр.);
- 1 ст. ложка меду;
- 100 гр. мигдальних пластівців.
Тісто замішуватися також, як і в попередніх рецептах: масло перетирається з борошном, додається вода і все відправляється в холодильну камеру остуджуватися на годину.
По закінченні часу, розкачати пласт на формі, проколоти виделкою або зубочисткою і відправити в духовку, розігріту до 190 градусів на 20-25 хвилин.
Поки тісто знаходиться в духовій шафі, робимо начинку.
Половину листя м'яти подрібнити.
Яйця збити, до них додати подрібнену м'яту, мед, рікотта і залити вершками.
Отриману суміш ретельно перемішати.
На готове тісто акуратно викладіть ягоди малини, потім залийте вершково-яєчною сумішшю.
Мигдальні пластівці – на самий верх пирога.
Відправити форму назад в духовку на 20-30 хвилин.
Десерт готовий!
Замість традиційних пельменів рекомендуємо вам іноді робити манти. Якщо призвичаїтися, то вони будуть отримуватися швидко. Манти в мультиварці: традиційні і ліниві.
Здивувати на сніданок своїх домочадців можна з допомогою приготування звичайного омлету! Не вірите? Тоді загляньте в цю кулінарну статтю і переконайтеся самі!
А тут ви зможете навчитися всім способам готування цвітної капусти по-корейськи. Приємного апетиту!
Господиням на замітку
- Щоб створити ефект листкового тіста, не потрібно розтирати до кінця вершкове масло і борошно. Трохи змішавши, надсилайте відразу ж в холодильник.
- В якості альтернативної заливки можна використовувати жирну сметану (важливо використовувати натуральну, щоб уникнути згортання).
- Якщо ви не любите довго возитися з тестом, замість нього можна використовувати 3-4 шари вірменського лаваша. Для цього викладіть у форму лаваш і вже на нього покладіть начинку.
Тому, пиріг може бути як самостійною стравою на обідньому столі, так і приємним доповненням до святкової вечері.
Після такої вечері вже точно не залишиться невдоволених.
А якщо ви любите рибу, то не варто собі відмовляти в такій начинці для французької випічки.
Рецепт, звичайно ж, ви можете побачити далі:
