Красиві, рум'яні і смачні купати: варіанти приготування
Якщо хтось сприймає грузинські купати як звичайну домашню ковбасу, яку в селах колись робив кожен господар, який займається тваринництвом, а зараз можна купити в будь-якому м'ясному магазині, то таке сприйняття помилково.
Технологія того, як приготувати купати, на перших етапах дійсно нагадує ковбасну, але потім знаходить свою унікальну лінію: і в приготуванні як напівфабрикату, і в приготуванні як повноцінного страви, і в стилі подачі.
Домашні сосиски – їх ще називають і так.
Кулінари відзначають дивовижну соковитість страви і незвичайний смак.
Або, як у нас говорять, маючи на увазі чудову ступінь, – вкуснотищу.
Історія страви
Купати в Грузії відомі здавна, це у нас їх дізналися і оцінили лише кілька років тому, і готують як альтернативу ще одному популярному грузинському страви – шашликів.
Зручність сосисок в полуприготовленном вигляді грузинські господині оцінили в період холодів.
Незважаючи на те, що країну називають південної, зими в Грузії досить суворі і сніжні, з кліматом, цілком прийнятним для зберігання м'ясних продуктів.
Цим і скористалися привітні грузини, пропонуючи своїм численним гостям міні-ковбаски з пилу-з жару, час запікання яких – один тост, не більше.
Попереднє приготування напівфабрикатів займало набагато більше часу, але хто в Грузії його економить, якщо мова йде про прийом дорогих гостей?!
Витратити день-другий на готування сирих купатов, потім зберігати їх в замороженому вигляді, а коли гості на порозі, запекти або засмажити протягом декількох хвилин – в цьому і є особливість страви і грузинської щедрості.
Традиційний класичний рецепт
Купати в класичному варіанті – це м'ясо, багато спецій і вогонь.
Причому м'ясо може бути будь-якого виду: від баранини до курятини, можна мікс, як і джерело вогню – від багаття до мультиварки.
Плюс ще терпке червоне вино і хороша компанія.
Щоб сосиски вийшли істинно грузинськими, необхідна ще свиняча кишка (багато за відсутністю натурпродукту використовують колагенові замінники, але це не зовсім те, що потрібно).
Для повної ідентичності вашого страви з традиційним доведеться пошукати натуральну оболонку, яку можуть продавати на м'ясних рядах сільгоспринків або м'ясних магазинах.
Якщо ви впоралися із завданням і купили «правильні» кишки, їх потрібно обробити: розрізати на частини довжиною 0,5 метра, вивернути, почистити і вимити.
Готова якісна оболонка повинна бути прозорою і цілої – без єдиного пориву.
Тепер можна приступати безпосередньо до приготування купатов з наочними фото:
- М'ясо пропустити через м'ясорубку або дрібно порубати ножем, змішати з подрібненим салом і цибулею.
- У отриманий фарш додати дрібно порубану зелень і спеції. Для аромату і смаку можна використовувати чорний і червоний перець, запашні трави, набір спецій для фаршу.
- Отриманою масою начиніть кишки, міцно зв'язавши їх з обох сторін.
Напівфабрикат приготувати нескладно, якщо володієте технологією фарширування.
Це найскладніше для недосвідчених кулінарів: потрібно рівномірно розподіляти фарш і стежити, щоб він не порвав оболонку.
Але проблем не виникне, якщо є сучасне кухонне обладнання зі спеціальними насадками для начинки ковбас.
Не знаєте як приготувати готові купати?
Це зовсім просто: обсмажте їх цілком гарненько до придбання рум'яної кірочки і всі або скористайтеся рецептами нижче.
Якщо у вас є електром'ясорубка зі спеціальною насадкою-шприцом, то вам дуже пощастило!
Ця обставина значно полегшить всю технологію рецепта.
Давайте подивимося відео і все дізнаємося:
Купати на сковороді
Домашні сосиски не можуть бути несмачними.
Навіть при самому стандартному приготуванні – на сковорідці – купати виходять соковитими і ароматними.
Якщо ви тільки що прийшли з роботи, добряче зголодніла, то можете зробити їх по-швидкому: дістати з морозилки, покласти на сковорідку, закрити кришкою і підсмажити з обох сторін.
Але можна скористатися іншим, більш оригінальним рецептом.
Отже, про те, як приготувати купати на сковороді, описано нижче:
- Кілька ковбасок (4-5 штук) нарізати товстими кружечками і обсмажити на рослинному маслі. Масла додавати зовсім небагато, оскільки у фарші присутній сало, завдяки якому купати здатні «пускати жирок».
- Подрумянившиеся сосиски тимчасово покладіть на тарілку, а в що залишився на сковорідці жирі спасеруйте цибуля (1 цибулина), до нього трохи пізніше додайте томатний сік (0,5 склянки), роздавлений часник (3-5 зубочки), трохи імбиру і (за бажанням) невеликий стручок гіркого перцю. Соус посолити і для аромату додати трохи прованських трав.
- У киплячий томатний сік поверніть шматочки ковбасок і дайте покипіти ще 25-10 хвилин. Готову страву прикрасьте дрібно нарізаною зеленню – і насолоджуйтеся.
Такі купати на сковороді оригінальні, смачні, у міру гостренькі і пікантні.
Їх можна подавати і як буденна страва, і як святковий – на столі виглядають чудово.
А ось як приготувати купати з овочевим гарніром у відео-сюжеті нижче:
Рецепти приготування в духовці і мультиварці
Ніяких кардинальних відмінностей між готуванням купатов на сковороді в духовці або мультиварці не існує: те ж м'ясо, в тій же оболонці піддається різним видам термічної обробки.
Існують смакові переваги: хтось любить обсмажені сосиски, хтось- запечені.
Спосіб підходить для випадків, коли в будинок запрошено велику кількість гостей.
- Якщо використовуєте заморожені купати, попередньо розморозьте напівфабрикати, проваріть їх у підсоленій воді. Але багато кулінари обходяться без варіння – відразу запікають або обсмажують ковбаски.
- У розігріту до 180 градусів духовку помістіть деко з цими м'ясними виробами.
- У процесі запікання поливайте їх виділяється з них жиром, надаючи їм додаткову соковитість.
- Щоб блюдо вийшло ідеальним, перші 15 хвилин запікайте сосиски у фользі, а доводите до готовності, звільнивши їх від фольговій обгортки.
- Щоб одночасно отримати і м'ясне блюдо, і гарнір до нього, покладіть на деко картоплю, нарізану скибочками. Просочена жирком і пахощами запашних трав, картопелька буде відмінною.
Як приготувати купати в духовці ми з'ясували і процес цей досить простий.
Існують оригінальні рецепти приготування ковбасок в мультиварці, надають їм неповторний смак.
Ось один з них:
- Включити мультиварку, задавши режим «гасіння», налити в чашу трохи рослинного масла і прогріти кілька хвилин.
- Купати (4-6 штук) проколоти вилкою в декількох місцях і покласти в чашу. Підсмажити з двох сторін до рум'яної скоринки.
- Після смаження їх на якийсь час слід вийняти з мультиварки і на це місце покласти натерту моркву (2 шт.) і нарізаний кільцями ріпчаста цибулю (1 шт)
- Після п'яти хвилин термічної обробки овочів в мультиварку можна повертати ковбаски.
- В окремій ємності приготуйте винний соус з 150 г сухого білого вина, чайної ложки гірчиці, 0,5 чайної ложки цукру, солі і чорного перцю. Інгредієнти змішати, залити вміст чаші і готувати ще півгодини. Ось і всі премудрості того, як приготувати купати в мультиварці.
Кілька корисних порад
Головна з причин, яка зупиняє домашніх кулінарів і заважає приготувати купати з нуля – це навіть не незнання як приготувати їх вдома, а невміння поводитися з природною оболонкою – кишками.
Надаємо вашій увазі методи обробки цього тонкого матеріалу, якими володіє майже кожна сільська бабуся:
- чистити кишки слід не лезом, а спинкою ножа, так вони залишаться цілими і втратять неприємного слизового нальоту;
- при відсутності спеціальної насадки на м'ясорубці для начинки купатов можна з успіхом використовувати саморобний пристрій з пластикової пляшки: обрізати дно літрової ємності, наповнити пляшку фаршем, попередньо вдягнувши на шийку підготовлену кишку, і видавлювати фарш кулаком або меншою пляшкою;
- щоб тонка оболонка не лопнула при смаженні або запіканні, необхідно зробити кілька проколів.
Покрокове приготування шурпи з яловичини. Це блюдо, яке ідеально підійде для ситного обіду і навіть для частування гостям подача його оценится по достоїнству.
Якщо немає бажання возитися з приготуванням м'яса, то спробуйте зробити шашлик в мультиварці. М'ясо на нього ріжеться крупно, так і ніякої мороки особливої немає. Докладніше в статті.
Після солоних страв хочеться солоденького? Є ідея! Смачний рецепт пишного хмизу.
Слідуючи цим нехитрим радам, ви зможете отримати домашні сосиски власного приготування максимально наближені до грузинського оригіналу.
А щоб відповісти на одвічне питання: чим же відрізняються купати від домашньої ковбаси, просто спробуйте їх.
Не тільки розмір і не тільки назва, головні відмінні фактори страви: смак, аромат, ніжність – все це присутнє в оригінальних кавказьких сосисках і все це можна отримати у себе на кухні, якщо постаратися.
