Класичний рецепт справжнього узбецького лагмана з фото
Класичний лагман – улюблена національна страва узбецького народу, популярний також і в інших країнах, Киргизії, Японії, Китаї, Туркменії та інших.
Його можна подавати як першим, так і другим блюдом.
В основу рецепту приготування лагмана по-узбецьки входить домашня локшина з підливою — ваджой.
Це дуже калорійне і поживне блюдо, так як складається з м'яса, безлічі овочів і спецій.
Вибір м'яса для лагмана
Узбекистан славиться своїм баранячим промислом, тому для цього лагмана вибирають саме баранину.
Однак, популярний ще цей суп і яловичини, особливо в інших національностей.
Воно буде більш апетитним і ароматним на смак.
Підійде будь-яка частина туші тварини.
Обов'язково має бути невеликий прошарок сала.
Неймовірно, але улюблений багатьма ананас не росте на пальмах, як багато хто звик думати. А скільки він містить у собі вітамінів і мікроелементів! Користь і шкода ананаса для організму
Приготувати в домашніх умовах торт «Бите скло» не так вже й складно, якщо скористатися покроковий рецепт з фото: #deletetag#/retsepty-blyud/vy-pechka/tort-bitoe-steklo.html
Соковиті, з рум'яною скоринкою і часниковим ароматом стегенця в мультиварці можна приготувати досить швидко. Детальніше читайте тут.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| масло для тіста - | 150-200 мл |
| яйця - | 3-4 шт. |
| борошно пшеничне - | 4-5 склянок |
| сіль їдальня - | 1-2 ч. л. |
| бараняче м'ясо - | 500 г |
| масло або жир - | 150-200 мл |
| цибулю - | 3-4 шт. |
| ріпка - | 1 шт. середня |
| помідори - | 4-5 шт. |
| часник - | 1 головка |
| морква - | 2-3 шт. |
| джусай - | 1 пучок |
| перець чилі - | 2 шт. |
| солодкий перець - | 5-6 шт. |
| квасоля - | 100-150 г |
| спеції та сіль - | за смаком |
| селера - | 2-3 гілочки |
| Час приготування: 200 хвилин | Калорійність на 100 грам: 185 Ккал |
Готується суп в три етапи:
- Приготування локшини.
- Приготування ваджи.
- Формування страви.
Послідовність приготування локшини:
- Замішати тісто для локшини з води, масла, яєць та борошна. Потрібно сформувати з нього фігуру кулястої форми, накрити рушником і настояти не менше двох годин. В ідеалі воно повинно бути однорідною масою з однаковою щільністю – для зручності подальших операцій.
- Ретельно розминати тісто руками не менше 15 хвилин.
- Так як ми готуємо лагман узбецький за всіма правилами, то для досягнення тестом пластичного стану потрібно змастити його олією і розкачати на столі в змееподобную форму. Накрити тазиком і настоювати не менше 30 хвилин.
- Розкачати одержаний змієподібний джгут ще більше, збільшивши його довжину. Нарізати з нього невеликі шматочки шириною не більше 2-3 см, змастити їх маслом і розкачати в джгути завдовжки 15-20 см. Потім знову їх змастити маслом, накрити і настоювати ще не менше 30 хвилин.
- Продовжувати витягування смужок, розгортаючи їх по товщині і подовжуючи. Потрібно притиснути один кінець джгута долонею до поверхні, а інший відтягувати на 5-6 див. Після цього знову змастити маслом, накрити кришкою і настояти протягом півгодини.
- Далі розтягуємо локшину, тримаючи їх за обидва кінці і злегка крутячи. Крутящее рух забезпечує потрібну пластичність і розтягування. При цьому потрібно їх злегка струшувати і бити об стіл – це надає їм достатню міцність і необхідну форму.
- Розкручуючи таким чином кожну борошняну смужку, можна досягти багатометрової довжини. Щоб приготувати справжній узбецький лагман важливо чітко виконувати технологію: підкручування, струшування, удар, витягування. Після досягнення довжини в один метр, необхідно просто перекинути петлю на іншу сторону долоні і продовжувати процес розтягування далі. Після розтяжки до повного розмаху рук скласти знову у два шари і продовжувати далі.
- Змазана попередньо маслом, така локшина відмінно зберігається в холодильнику. Саме тому, багато кухарі воліють її готувати заздалегідь.
- Варити в підсоленій, киплячій воді локшину 3-5 хвилин. Можна варити по частинах. Полити холодною водою в друшляку. Відвар не виливати.
Послідовність приготування ваджи:
- Порізати цибулю кільцями, а почищені моркву, ріпу і редьку – шматочками по 1,5 див. Пошинкувати солодкий перець тонкими соломинками.
- Видалити плівку з помідорів, полив їх по черзі гарячою і холодною водою. Сформувати з них невеликі кубики.
- Нарізати джусай і квасоля маленькими шматочками 2-3 см завдовжки.
- Часникові зубки потрібно розрізати на 4-6 частин.
- Один перець чилі необхідно додати в соус, а інший нарізати довгими соломинками.
- Для готування лагмана по-узбецьки відокремити баранину від кісточок і нарізати м'якоть довгастими смужками.
- Розігріти масло і обсмажити кісточки на сильному вогні до появи піджаристого кольору. Додати м'ясні шматки і смажити, поки не википить сік і не розтопиться жир. Додати порізану цибулю і смажити до пожовтіння.
- Додати в ємність морква, квасоля, ріпу і редьку. Смажити овочі до тих пір, поки морква не стане темного кольору. Додати до одержаної маси стручковий перець, селера і помідори. Додавши спеції, розмішати все на сильному вогні.
- Після википання томатного соку, кинути солодкий перець і заважати 2 хвилини. Долити трохи води, щоб покрило всю масу. Після закипання зменшити вогонь і залишити ще на 10-15 хвилин. Додати сіль і джусай, все розмішати і зняти через 3-5 хвилин.
Формування страви:
- Глибоку тарілку або касу наповнити на три чверті локшиною.
- Додати 1-2 ополоника відвару з цієї каструлі.
- Додати ваджу.
- Окремо і за смаком подавати зелень, приправи і спеції.
Зараз ви можете подивитися відео-рецепт узбецького лагмана по-домашньому з телятиною.
Корисні поради
- Класичний узбецький лагман краще готувати в чавунному казані ідеальної ємності для якісної обробки овочів. Крім того, він найбільш зручний по своїй формі.
- При приготуванні овочів важливо їх не переварити, краще нехай будуть трохи жорсткуваті. Переварені овочі втрачають свій природний смак і можуть розвалюватися, псуючи красу всього страви.
- Щоб тісто було більш пластичним і менше липло до рук потрібно періодично змочувати руки в солоній воді. Це суттєво прискорить процес розкочування локшини.
- Компоненти супу можна варіювати і змінювати їх обсяг. Наприклад, шанувальники стрункої фігури можуть вибрати більш знежирене м'ясо або зменшити його обсяг в тарілці.
- Зробити смачніше лагман допоможуть різні спеції: чорний перець, гвоздика, коріандр, ачік, кмин та інші.
При дотриманні всіх правил і порад з приготування, класичний рецепт лагмана не може не здивувати своєю аппетитностью і вишуканим смаком!
А наступного відео ви побачите як приготувати лагман, тільки не по-узбецьки, а по-уйгурски.
