Як закоптити м'ясо в коптильні гарячого копчення
Якщо у вас є коптильня, відразу ж приєднуйтесь до нас, тому що ми готуємо дещо неймовірне. Якщо у вас її немає, то терміново купіть або зробіть самостійно! Це саме та річ, яка обов'язково повинна бути в кожному домі. Копчене м'ясо, яке ми сьогодні готуємо, неймовірно ніжна, дуже ароматне і настільки смачне, що просто тане в роті!
Як вибрати м'ясо і підготувати його до копчення
В якості м'яса для копчення ви можете взяти абсолютно будь-який продукт. Головне, щоб ви змогли помістити його в коптильню. Це може бути яловичина, курка, свинина, качка, кролик та ін.
Для курки підійде маринад на основі води з додаванням солі, цукру, лимонного соку, часнику і улюблених спецій. Може використовувати коріандр, базилік, листи лавра і чорний перець мелений.
З маринадом на кефірі теж виходить смачно, якщо правильно все приготувати. Крім кефіру знадобляться масло, мед, спеції, цибуля і м'ята.
Свинина буде незабутньою з маринадом з лимонного соку. До нього можна додати сіль, часник, мед, масло і спеції у вигляді розмарину, паприки, базиліка і коріандру.
На основі вина теж можна приготувати смачний маринад для будь-якого виду м'яса. Крім алкоголю потрібна буде гірчиця, базилік, сіль, масло і чорний перець мелений.
Гарячий соус, який підходить для будь-якого м'яса, складається з води, солі, цукру, оцту, часнику і ваших улюблених спецій.
З мінеральної води теж можна отримати смачне і дуже ніжне м'ясо. Додайте лимонну кислоту, цибулю, сіль, часник, паприку і будете в захваті!
Ще один простий маринад, який підійде до будь-якого м'яса, готується на основі води. До складу входять сіль, чорний перець мелений, цукор, листи лавра і часник.
Якщо вам хочеться чогось особливо оригінального, пропонуємо вам фруктовий соус, в якому м'ясо стане просто неймовірним! В складі будуть ківі, мандарини, чилі, сіль, чебрець і розмарин.
Щоб приготувати свіжий соус для м'яса, візьміть зелень, сіль, масло, сік лимона або лайма, а також спеції. В нашому випадку це буде імбир, базилік і коріандр.
З ялівцем маринад вийде точно не з простих! Разом з ним візьміть воду, сіль, часник, листи лавра, цукор і трохи вина. Вам сподобається!
Скільки часу коптити
Коптиться м'ясо різну кількість часу. Тут можна назвати точно, так як все залежить не тільки від розміру частинок, але і від виду м'яса. Наприклад, курку можна коптити сорок хвилин, на свинину піде всі дві години, а на баранину — всі три.
Щоб м'ясо вийшло смачним, радимо діставати його періодично перевіряти серединку на готовність. На жаль, тільки так вийде визначити час приготування. Це добре тим, що в наступний раз ви вже точно зможете сказати, скільки часу знадобиться вам для копчення.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| часник - | 4 шматочка |
| свинина - | 1 кг |
| чорний перець - | за смаком |
| сіль - | 0,1 кг |
| листи лавра - | за смаком |
| Час приготування: 4320 хвилин | Калорійність на 100 грам: 232 Ккал |
Перед вами простий рецепт домашнього копченого м'яса. У нас свинина, але ви можете замінити її на будь-який інший вид м'яса. Буде не менш смачно! Весь процес триватиме 3 дні.
Як приготувати:
- Свинину вимийте, очистіть її від жиру і покладіть в миску.
- З часнику зніміть піну і зріжте сухі кінці.
- Пропустіть часточки через прес.
- Отриманою масою натріть м'ясо, присипте сіллю, перцем.
- Покришіть зверху і листи лавра.
- Далі свинину поставте під гніт в холодильник і витримайте в такому вигляді три доби.
- Після цього в коптильню, а точніше на її дно, помістіть тирса і тріски.
- Зверху поставте піддон для жиру.
- Дістаньте м'ясо з холодильника і покладіть на решітку.
- Помістіть її в коптильню прямо над піддоном для жиру. Якщо шматки м'яса великі, наріжте їх. Потрібно зробити так, щоб дим міг охоплювати свинину з усіх сторін.
- Закрийте коптильню кришкою і поставте її на вогонь.
- Витримайте 50-60 хвилин і потім можете витягувати м'ясо.
Порада: щоб було більше диму, тріски попередньо замочіть у воді.
Як закоптити м'ясо в коптильні гарячого копчення в квартирі
Якщо ви живете в квартирі, переживати не варто, адже квартирні коптильні вже давно є у продажу. Спробуйте приготувати разом з нами, результат вартий того!
| ІНГРЕДІЄНТИ | КІЛЬКІСТЬ |
|---|---|
| біле вино | 0,2 л |
| свинина | 2 кг |
| листи лавра | 3 шт. |
| спеції | за смаком |
| часник | 5 шматочків |
| вода | 2 л |
| сухий кріп | 20 г |
| цибуля | 1 головка |
| Час приготування: 3 дні | Калорійність на 100 грам: 124 калорії |
Як приготувати:
- Вино залийте в сотейник, додайте листи лавра, спеції.
- Часник почистіть і пропустіть часточки через тисняву.
- Влийте воду, додайте кріп.
- З лука зніміть піну, обполосніть його і дрібно порубаєте.
- Додайте до інших компонентів і перемішайте їх.
- Приберіть на плиту, доведіть до кипіння, готуйте тридцять хвилин.
- Потім вилийте в миску або контейнер, де буде маринуватися м'ясо.
- Свинину почистіть і наріжте крупно.
- Коли маринад охолоне, помістіть в нього свинину.
- Приберіть в холодильник на дві доби.
- Після цього дістаньте свинину з маринаду і обсушити сухими серветками.
- У коптильню засипте тирса та встановіть решітки для м'яса.
- Закрийте кришку і залиште м'ясо до готовності. Якщо є гідрозатвор, то налийте в неї воду, щоб дим залишався всередині. Якщо ж його немає, то відкривайте коптильню кожні двадцять хвилин.
- Готове м'ясо викладіть на кілька годин, потім подавайте.
Порада: якщо тирса занадто сухі, їх треба збризнути водою.
Читайте також, як приготувати скумбрію гарячого копчення в коптильні.
А тут ви зможете дізнатися, як коптити свинячі вуха і що смачного з них можна приготувати.
Можна зробити копчену ковбасу в домашніх умовах? Звичайно! Всі подробиці Читайте в цієї статті.
Як приготувати курку гарячого копчення
Для любителів більш ніжного м'яса пропонуємо закоптити курку. Вона виходить дуже ароматною, легкої і дійсно незабутньою!
| ІНГРЕДІЄНТИ | КІЛЬКІСТЬ |
|---|---|
| коріандр | 5 г |
| 3% оцет | 140 мл |
| часник | 6 шматочків |
| вода | 3 л |
| кориця | 10 г |
| чорний перець мелений | за смаком |
| курки | 4 шт. |
| запашний перець горошком | за смаком |
| цукор | 15 г |
| листи лавра | 6 шт. |
| сіль | 45 г |
| сухий імбир | 5 г |
| ялівець | 30 г |
| Час приготування: 7 днів | Калорійність на 100 грам: 124 калорії |
Як приготувати:
- Тушки промийте, обсушіть їх і відставте.
- Воду залити в сотейник, приберіть на плиту і доведіть до кипіння.
- Потім введіть сіль, коріандр, оцет, корицю, чорний і запашний перець.
- Туди ж — цукор, лаврові листи, імбир.
- Ягоди промийте, роздушіть і теж додайте в маринад.
- Часник почистіть і видавіть туди ж через прес.
- Після цього дайте маринаду охолонути.
- Курок помістіть в глибоку миску, залийте їх маринадом.
- Зверху встановіть гніт і відправте все це в холодильник на чотири дні. При цьому кожен день тушки перевертайте, щоб вони добре і рівномірно промариновались.
- Після цього птахів обсушіть.
- Тріски замочіть у воді за годину до того, як будете коптити м'ясо.
- Потім висипте їх на дно коптильні, встановіть решітку для курей.
- Викладіть їх і відправте на вогонь із закритою кришкою.
- Через 45 хвилин відкрийте і дайте «дійти» ще протягом чверті години.
- Після цього курок підвісьте і дайте просушитись ще протягом двох днів.
Як зберігати копчений м'ясний продукт вдома та інші поради
Залежно від температурних можливостей вашого холодильника копчене м'ясо може зберігатися до двох діб. Це за умови, що температура коливається від 0 до -3 градусів. Якщо доходить до +5 градусів, то тільки добу, а якщо ще вище, то не більше 12 годин.
Якщо хочете зберігати в морозильній камері, то тут справи йдуть значно краще. При -8... -10 градусах можна зберігати чотири місяці. Вісім місяців — якщо -10... — 18 градусів і цілий рік (!) — якщо до -24 градусів.
Щоб ваше м'ясо вийшло справді смачним, не бійтеся експериментувати зі спеціями і маринадами. Для оригінального смаку радимо взагалі з'єднати між собою два соусу, і тоді точно вийде щось незвичайне!
Подавати готове м'ясо можна і в якості повноцінного страви. Залишилося лише доповнити його овочами, салатом зі свіжих томатів і огірків або якимсь освіжаючим соусом. В крайньому випадку підійде і звичайний кетчуп з скибочкою ще гарячого і шалено ароматного хліба.
М'ясо домашнього копчення – це шалено смачно! Результат дивує своїм справжнім (!) ароматом, ніжністю і насиченістю смаку. Якщо ви любите м'ясо, то обов'язково займіться копченням на дозвіллі!
