01 апрель 2019 760

Як спекти домашні булочки з листкового тіста

Булочки – прекрасний полуденок або доповнення до чаю. Готують їх із здобного дріжджового, пісочного або листкового тіста. Вони можуть бути зі всілякими начинками: повидло, сир, мак, кориця, яблука та інші фрукти і ягоди.

Приготування пишних булочок із здобного дріжджового тіста трудомісткий процес, але можна поступити простіше — приготувати смачну випічку з готового листкового.

Підготовлена нижче добірка рецептів булочок з різними начинками, як з купленого тесту, так і з приготованого власноруч.

Булочки з листкового тіста з яблуками в духовці
Інгредієнти Кількість
готового замороженого листкового тіста - 500 г
солодких яблук з твердою м'якоттю - 500 г
абрикосового джему (або рідкого меду) - 120 г
кориці і цукрової пудри - для прикраси
Час приготування: 60 хвилин Калорійність на 100 грам: 203 Ккал
Булочки з яблуками з листкового тіста можуть бути різними, але якщо виникло бажання не просто щось спекти, а творити смачну красу, можна спекти булочки трояндочки. Існує кілька способів формування цього їстівного квітки, і з часом вони досить затратні, але використання готового листкового тіста допоможе заощадити на загальному часу приготування.

Порядок випічки:

  1. Тісто потрібно попередньо вийняти з холодильника і покласти на припыленный борошном стіл, щоб воно потеплішало;
  2. Яблука вимити, розрізати навпіл (шкірку не видаляти) і ножем або спеціальним пристосуванням видалити насіння і тверді перегородки. Нарізати яблука пелюстками товщиною не більше 3 мм Чим тонше будуть пелюстки, тим простіше буде сформувати троянду;
  3. Розтануло тісто розкачати в пласт 3 мм товщиною, розрізати його уздовж довгої сторони на смуги 4-5 см шириною, змастити їх джемом або медом. Яблучні пластинки викласти на смужки так, щоб вони трохи виступали за край;
  4. Потім згорнути смужки з яблучними слайсами в невеликі рулетики. Кожен рулетик встановити в силіконову або залізну форму для кексу, щоб трояндочка не розпалася;
  5. Випікати булочки 45 хвилин при 200 градусах. Остиглі бутони обсипати цукровою пудрою і корицею.

Випічка з корицею з листкового дріжджового тіста

Синнабон – назва найпопулярніших американських булочок з корицею. Печуть їх з особливою борошна з високим вмістом клейковини і покривають зверху кремом з м'якого вершкового сиру.

Процес їх приготування хоч і захоплюючий, але досить складний, і не кожній жінці під силу його освоїти. Тому початківцям пекарям можна запропонувати полегшений, але не менш смачний варіант булочок з корицею з листкового дріжджового тіста. Його звичайно можна купити в магазині, а можна приготувати самостійно.

Для тіста та начинки тістечок знадобиться:

  • 20 г пресованих дріжджів;
  • 300 г вершкового масла;
  • 1 яйце;
  • 50 г цукру;
  • 5 г солі;
  • 85 мл питної води;
  • 130 мл молока;
  • 500-600 г борошна;
  • 60 г розтопленого вершкового масла;
  • 15 г кориці;
  • 60 г коричневого цукру.

З-за часу витраченого на самостійне приготування листкового дріжджового тіста на випічку булочок в цілому піде 3,5 -4 години.

Калорійність булочок з корицею 363,8 ккал/100 р.

Алгоритм роботи:

  1. Приготування дріжджового листкового тіста починають з того, що в теплій воді потрібно розчинити 20 г цукрового піску і пресовані дріжджі. Потім їх потрібно прибрати в тепло до тих пір, поки зверху не з'явиться пінна шапка. Зазвичай на це йде 10-15 хвилин;
  2. Потім в граючі дріжджі потрібно влити злегка разболтанное, але не збите яйце і молоко. Все добре розмішати;
  3. Цукор, що залишився, сіль і борошно змішати і висипати на стіл. Зверху викласти кубики холодного вершкового масла. Порубати ножем масло разом з борошном;
  4. Коли масло і борошно перетворяться в масляну крихту, влити розведені дріжджі і швидко вимісити гладку і м'яку масу. Важливо не довго вимішувати, щоб маленькі шматочки масла обволакивались, а не просочували борошно;
  5. Сформоване тісто в кулю обгорнути харчовою плівкою і залишити в холоді на 2-3 години;
  6. Витримане тісто розділити на шматки, кожен треба розкачати в прямокутний пласт. Змастити розтопленим вершковим маслом і посипати коричневим цукром, змішаним з корицею;
  7. Згорнути рулетом і розрізати його на шматочки завтовшки 5-6 див. Укласти заготовки зрізом вниз на застелений пергаментом деко і випікати 20-25 хвилин при 180-200 градусах.

Читайте як приготувати картоплю з грибами в сметані, з цибулькою або сирною скоринкою.

Як приготувати неймовірно смачне вівсяне печиво з шоколадом читайте в нашій статті.

Візьміть на замітку рецепт смачного тіста без дріжджів для рибного пирога.

Слойки з сиром

Використання готового листкового тіста значно спрощує і прискорює процес приготування випічки. По суті, коли воно вже готове, залишається тільки придумати, який буде начинка і як сформувати майбутній виріб. Одна з найпопулярніших начинок – це сирна, а найпростіший спосіб формування булочки – це рулетик.

Щоб приготувати булочки-рулетики з сирною начинкою знадобиться:

  • 500 г готового листкового тіста (краще дріжджового, з ним булочки будуть пишніше);
  • 500 г сиру;
  • 100 г цукру;
  • 100 г родзинок;
  • 1 куряче яйце і 1 жовток (для змащування верху випічки);
  • 30 г крохмалю;
  • 20 г цедри апельсина;
  • 20 г ванільного цукру.

На приготування булочок з сирною начинкою піде не більше 50 хвилин.

У 100 грамах булочок з сирною начинкою буде 280,4 кілокалорії.

Порядок дій:

  1. Тісто викласти на посипаний борошном стіл, щоб воно розморозилося;
  2. Ізюм залити на 10 хвилин окропом;
  3. Сир, цукор (в тому числі і ванільний), яйце, крохмаль викласти в глибоку миску і добре збити блендером до однорідної маси;
  4. Потім додати до начинки родзинки, цедру апельсина і тепер просто перемішати ложкою;
  5. Пласт тіста розкачати, але не дуже тонко, ложкою рівномірно розподілити по ньому начинку і згорнути рулетом;
  6. Великий рулет розрізати на маленькі довжиною близько 7-8 див. Укласти їх на застелений або змащене деко швом вниз. Зверху змастити збитим яєчним жовтком і випікати 20-30 хвилин до готовності при 180-200 градусах.

Листкова макова випічка з бездріжджового тіста

Тісто для цих булочок можна, звичайно, придбати в магазині, а можна приготувати самостійно. Так, це буде набагато довше і складніше, але результат того вартий. Адже завжди можна бути впевненим у якості та свіжості продуктів, які використовувалися для приготування.

Для листкового бездріжджового тіста і макової начинки будуть використовуватися:

  • 2 курячих яйця;
  • 250 г вершкового масла;
  • 20 мл горілки;
  • 15 мл столового оцту;
  • 3 г кухонної солі;
  • 450-500 г борошна;
  • 200 г маку;
  • 5 мл молока;
  • 150 г цукру;
  • 100 г родзинок.

Час приготування — 3-3,5 години.

Калорійність макових рулетиків складе – 394,3 ккал/100 р.

Етапи приготування:

  1. Яйце збовтати в склянці (250 мл) до однорідного стану, до нього додати сіль, оцет і горілку. Все розмішати, щоб кристали солі розчинилися, а потім долити доверху водою;
  2. Борошно висипати в миску, зробити в ній поглиблення і вилити отриману суміш. Замісити еластичне і пружне тісто, для цього його потрібно близько 50 разів відбити об стіл;
  3. Готове тісто потрібно на годину залишити на столі при кімнатній температурі, щоб розбухла клейковина. Тим часом потрібно дістати з холодильника масло, щоб воно теж трохи підтануло;
  4. Підготовлене тісто розкачати в тонкий пласт, змастити підталим маслом, скласти в 3 рази і розкачати. З отриманого пласта змахнути пензлем борошно, знову скласти втричі і розкачати. Так повторити ще 3 рази;
  5. Охолодити масу в холодильнику протягом півгодини, а тим часом приготувати начинку. Мак залити склянкою крутого окропу і залишити на півгодини, щоб набух;
  6. Білок збити з цукром, додати проціджений через сито мак і ретельно розтерти;
  7. Тісто розкачати в прямокутний пласт і розрізати його на трикутники. Змастити кожен маком трохи не доходячи до країв, посипати родзинками. Потім згорнути булочки, починаючи з основи трикутника до вершини, і надати їм форму підкови;
  8. Змастити випічку збитим жовтком і випікати при тих же температурних умовах, що і в інших рецептах; близько 30 хвилин.

Слойки з варенням

Буквально за лічені хвилини можна приготувати булочки з готового листкового тіста з варенням. Цей рецепт ідеальний варіант, якщо несподівано в гості на чашку чаю вирішили заскочити подружки, тоді упаковка листкового тіста з магазину і баночка варення зможуть перетворити в очах гостей будь-яку починаючу господиню практично в шеф-кухаря.

Для швидких листкових булочок знадобляться:

  • 500 г листкового тіста;
  • 100 г варення;
  • 30 г крохмалю;
  • 1 куряче яйце;
  • 30 г цукрової пудри для посипання.

Витрати часу складуть 30-40 хвилин.

Калорійність булочок – 338,0 ккал/100 р.

Формування та випічка:

  1. Розморожене листкове тісто розкачати і нарізати на квадрати зі сторонами 7 см;
  2. Варення змішати з крохмалем. Це потрібно зробити, якщо воно рідкувате. У густе варення не потрібно додавати крохмаль;
  3. У центр кожного квадрата викласти по 1 чайній ложці варення, краї квадратів рясно змастити збитим білком і защипнути їх в центрі конвертиком;
  4. Верх булочок змастити жовтком і випікати 20-25 хвилин при 200 градусах.

Приємного чаювання з домашньою випічкою!

Що ще почитати: