Як приготувати роли «Фильдельфия» в домашніх умовах
Дивно, як швидко і міцно суші увійшли в наше життя. Зараз неможливо уявити собі ні один великий місто без суші-бару. Така популярність продукту призвела до того, що все частіше люди намагаються зробити роли і суші самостійно.
І кожен, хто хоч раз готував суші вдома, обов'язково намагається приготувати роли «Філадельфія» — це настільки просто і смачно. Давайте розберемося в тонкощах рецепта.
Трохи історії
Рецепт цих ролів не є класичним японським – це американський погляд на смачну страву. До цих пір йдуть суперечки, назвали ці роли в честь міста, в якому їх перший раз приготували, або на честь сиру, який додають всередину. Так чи інакше, цей варіант полонив серця американців, а потім і жителів усього світу.
До речі, спочатку в складі цих ролів були тільки рис, риба і сир. Пізніше сушисти стали експериментувати, і так з'явилося більш звичне поєднання, з огірком і авокадо.
Як готувати роли «Фильдельфия» в домашніх умовах
Щоб зробити ці роли самостійно, вам знадобиться:
- Рис;
- Норі;
- Червона риба – форель або сьомга;
- Вершковий сир «Філадельфія», «Альметте або «Буко»;
- Лимон;
- Рогожа;
- Харчова плівка.
1 етап – правильно варимо рис
Отже, нам знадобиться:
- 200 гр. рису;
- 250 мл води;
- 100 мл приправа з рисовим оцтом;
- Водорості комбу.
Перед варінням необхідно ретельно промити рис – поки вода не стане прозорою. Промитий рис необхідно просушити як мінімум півгодини.
Потім можна приступати до варіння. Варити круглозерний рис потрібно у товстостінній каструлі. Вона повинна бути досить великою – рис, залитий водою повинен займати не більше третини її обсягу.
Для того, щоб отриманий продукт був ароматним, в каструлю можна додати шматочок водоростей комбу. Але його обов'язково потрібно прибрати до того, як вода закипить.
Спочатку на плиті вибирається середній вогонь – він допоможе воді швидше закипіти. Далі процес варіння триває вже з вогнем мінімальної потужності. За 10-15 хвилин невелике кипіння допоможе рісу повністю увібрати воду. Як тільки цей процес відбувся, можна вимикати газ і дати настоятися хвилин на п'ятнадцять. Все це час не піднімаємо кришку каструлі.
Тепер можна приступити до останнього, обов'язкового етапу варіння рису для ролів. А саме – додавання теплою заправки на основі рисового оцту. Її можна придбати в спеціалізованому відділі, а можна приготувати самостійно.
Для приправи знадобиться:
- 2 ст. ложки рисового оцту;
- 1 ст. ложка коричневого цукру;
- 1 ч. л. солі.
Для того, щоб все змішати всі інгредієнти необхідно нагріти на середньому вогні і постійно помішувати.
Перекладаємо рис з каструльки в окрему посудину і акуратно поливаємо зверху маринадом (досить 50-80 мл). Для помішування варто використовувати тільки дерев'яну лопатку, рухи повинні бути «різкими» — крупа не повинна перетворитися в кашку.
2 етап – готуємо інгредієнти
Оскільки роли роблять з теплим рисом, то під час варіння необхідно підготувати всі необхідні інгредієнти:
- Розріжте лист норі навпіл;
- Обгорніть бамбукову рогожу в харчову плівку;
- Наріжте обрану рибу на тонкі пластики;
- Нарізаємо на смужки огірок і авокадо, очищені від шкірки.
3 етап – формування ролів
На рогожу, обгорнуту в харчову плівку, покладіть обрізаний лист норі. Він повинен лежати на тій половині, яка ближче до людини, її гладка сторона повинна бути внизу.
Рис викласти на лист норі зі зміщенням – на найближчому до людини краю рису бути не повинно, при цьому він повинен трохи виступати за межі далекої сторони аркуша водорості.
Щоб крупа не прилипала до рук, їх треба змочувати у холодній воді з лимонним соком.
Тепер лист необхідно перевернути – для це можна накрити орі з рисом другою половиною бамбуковій циновки і, акуратно притримуючи, перевернути на іншу сторону – рис виявиться знизу.
Тепер можна викладати сир невеликими порціями горизонтально по середині аркуша. Країв листа норі він не повинен торкатися. Також необхідно покласти начинку – тонкі скибочки огірка і авокадо.
Тепер найскладніший етап – скрутити заготовку так, щоб вона перетворилася в акуратний ролик, де листи норі з'єдналися один з одним, а рис не розвалився. Можливо, це виходить не з першого разу. Але все приходить з кулінарним досвідом!
Піднімаючи край циновки, формуйте рулетик – дуже акуратно. Потім прокатайте за допомогою циновки рол таким чином, щоб він вийшов ідеально круглим.
Останній крок – покладіть зверху рулетика нарізані смужки риби і повторіть прокручування. Риба повинна максимально облягати рис – тоді результат вийде не тільки смачним, але і красивим.
Останній крок – нарізування ролу на вісім шматочків.
Щоб це зробити максимально акуратно, слід обернути готовий рол в харчову плівку і різати дуже гострим ножем.
Бажано нагострити його спеціально для нарізування «Філадельфії».
Ще один секрет різання – кожен раз розрізаючи рол, необхідно очищати лезо ножа від залишків продуктів і змочувати його холодною водою або рисовим оцтом.
Роли «Філадельфія» готові! Вживати їх можна з васабі або імбиром.
Крем з манки для торта відрізняється надзвичайно ніжним смаком і м'якістю.
Як зробити домашню карамель, рецепт який потрібно знати.
Візьміть на замітку рецепт крему з маскарпоне. Цей крем зможе перенести вас в Італію.
Секрети рецепта
- Зовсім не обов'язково купувати в магазині рис в спеціальній упаковці «для суші», підійде будь-яка круглозернистая крупа;
- Для варіння рису можна використовувати мультиварку в режимі «рис/крупа»;
- Для того щоб приготувати рисову заправку, потрібно використовувати посуд з неокисляющегося матеріалу. Ідеально – виріб з вогнетривкої глини;
- В Японії рис, заправлений оцтом, обмахується віялом – вважається, що це надає йому м'який перловий блиск;
- Для того, щоб роли вийшли дуже смачними, потрібно правильно підійти до підходу норі – найсмачніші водорості позначають словом «gold» або літерою «А».
Приємного апетиту!
