Як готувати ідеальні баклажани по-вірменськи
Баклажани по-вірменськи смажать, запікають, готують на вугіллі. Часник, кінза, базилік, волоські горіхи – найкращі напарники баклажана. Вони роблять його цікавим і що запам'ятовується.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| баклажанів - | 2 шт. |
| солодкого червоного перцю - | 3 стручка |
| великого червоного цибулі - | 1 шт. |
| стиглих томатів - | 4 шт. |
| кінзи - | 1 пучок |
| фіолетового базиліка - | 3-4 гілочки |
| лимонного соку - | 10 г |
| рафінованої олії - | 70 г |
| солі - | 10 г |
| Час приготування: 40 хвилин | Калорійність на 100 грам: 156 Ккал |
Обсмажені баклажани подають на стіл в якості теплого салату. Золотисті скибочки чудово контрастують з хрусткою, красивою нарізкою з болгарського перцю. Яскравий смак надають страві кільця червоного цибулі, кінза подрібнена і базилік.
Як приготувати:
- Овоч нашаткувати великими кубиками, приправити сіллю. Залишити (на 15 хвилин), щоб вся гіркота з них пішла.
- Розігріти в сковороді олію і обсмажити великі кубики до рум'яної скоринки.
- Червоний перець, цибулину нашаткувати соломкою, помідори часточками, подрібнити кінзу, з живців базиліка зняти листочки.
- Всі підготовлені компоненти змішати і викласти на велике блюдо, полити лимонним соком і олією. Прикрасити подрібненими листям базиліка.
Господині на замітку: зазвичай при смаженні овочі вбирають велику кількість масла, щоб цього не сталося, треба використовувати сковороду–гриль, трохи змастити її рафінованою олією і обсмажити підготовлені скибочки.
Фаршируємо м'ясом
Успіх приготування цієї страви в тому, що баклажани не смажаться, а запікаються в духовій шафі.
Вимагається:
- 1 середньої величини баклажан;
- 150 г телятини;
- 1 стручок перцю;
- 90 г цибулі + 15 г часнику;
- 2 черрі;
- 70 р олії рафінованої;
- 2 г меленого перцю (гострого);
- за смаком фіолетовий базилік;
- 3 гілочки кропу;
- сіль.
На приготування потрібно 45 хв.
Одна порція: 166 ккал.
Готуємо:
- Взяти філе і розрізати його навпіл, запекти в духовій шафі при температурі 195ºC (10-12 хвилин).
- Нашаткувати цибулину, часник, зробити фарш з телятини. Олія рафінована налити в сковороду і тушкувати все інгредієнти до повної готовності.
- Додати спеції: гострий перець і сіль.
- Для прикраси запекти черрі і стручок перцю, достатньо п'яти хвилин.
- Викласти баклажани на плоске блюдо, зверху покласти фарш, черрі, перець, посипати кропом і базиліком.
На замітку: фарширувати можна м'ясом птиці, тоді час обжарювання фаршу буде трохи менше.
Запікаємо «синенькі» на багатті
На вугіллі готують синенькі овочі, нанизуючи цілком на шампури без попереднього маринування. Особливість страви в його подачі: м'якоть очищається від шкірки, шинкуется шматочками і пропонується їдцям як салат, який доповнюють рубаною зеленню, ароматним часником та іншими запеченими овочами.
Вимагається:
- 4 середніх баклажана;
- 3 стручка солодкого перцю (різних кольорів);
- 4 сливовидных помідора;
- 1 невеликий пучок кінзи;
- 2 гілочки базиліка;
- за смаком часник, ріпчаста цибуля;
- 2 щіпки суміші перців;
- 3 щіпки солі.
На приготування знадобиться 20 хв.
Одна порція: 89 ккал.
Готуємо:
- Нанизати баклажани, томати, солодкий перець на шампури, запекти на мангалі до м'якості.
- Всі запечені овочі необхідно очистити від шкірки, для цього їх опускають в ємність з крижаною водою.
- Нарізати овочеву м'якоть скибочками, з'єднати з подрібненою зеленню, подрібненим цибулею, часником, приправити за смаком і перемішати.
Заготовки на зиму
Пікантна закуска
Знадобляться:
- 1,5 кг пружних баклажанів;
- 1 головка часнику;
- кінза, петрушка в рівних пропорціях;
- 20 г солі;
- 150 г цибулі;
- 150-200 г рафінованої олії.
Необхідний час: 1 година.
Кількість калорій: 179 ккал.
Готуємо:
- Промити баклажани, видалити плодоніжки і розрізати овоч на кружечки товщиною 2 сантиметри, злегка приправити сіллю, покласти в ємність, зверху поставити невеликий вантаж. Залишити на добу. За цей час з них вийде гіркий сік.
- Очищену цибулю нашаткувати кільцями.
- Баклажани обсмажити в рафінованій олії.
- На окремій сковорідці обсмажити цибулю.
- Головку часнику очистити від лушпиння і розтерти зубчики в ступці.
- В емальовану каструлю покласти обсмажену цибулю, баклажани, рубану зелень, кухонну сіль, часник, прожарену і добре охолоджене масло. Всі інгредієнти добре перемішати, тушкувати на мінімальній температурі півгодини.
- Підготовленою сумішшю заповнити банки. Для зберігання вибрати прохолодне місце.
Оригінальна закуска
Знадобляться:
- 1 кг середньої величини баклажанів;
- 40-50 г рафінованої олії;
- 100 г волоських горіхів;
- 1 жменя кінзи;
- 1 велика головка часнику;
- 2 ст. л. розведеної лимонної кислоти;
- за смаком сіль.
Потрібен час: 35 хвилин.
Калорійність порції: 178 ккал.
Як приготувати:
- Вимиті баклажани відправити в духову шафу, готувати до м'якості. Покласти овочі між 2-ма дошками під гніт, щоб видалити гіркий сік.
- У ступці потовкти горіхи і часник з сіллю в однорідну маслянисту суміш, підливаючи рафіновану олію і додати подрібнену зелень.
- Віджатий овоч покласти в широку миску, розтерти картофелемялкой, поступово додаючи горіхову суміш.
- Залишилося влити лимонну кислоту, ще раз перемішати. Зберігати заготовку в холодильнику.
На замітку: добре подати ікру в якості закуски з пахучим свіжим хлібом.
В якості закуски можна зробити смажені баклажани в клярі.
Як готувати тушковані баклажани з помідорами і перцем, читайте тут.
Вам напевно сподобається цей рецепт баклажанів в сметані.
Фірмові секрети
- Купуємо: пружні баклажани середньої величини, з зеленої щільно прилягає плодоніжкою, яскравою і блискучою шкіркою без дефектів. У невеликих плодах міститься менше насіння і гіркоти.
- Замочуємо: деякі баклажани мають гіркий присмак. Щоб позбутися гіркоти, треба опустити овочі в солону воду. Але не всі «синенькі» гірчать, залежить від сортової належності.
- Смажимо: ллємо олію рослинну на баклажан, а він вбирає його, так скромний дієтичний овоч перетворюється в калорійну бомбу. Цього можна уникнути, якщо опустити скибочки в солону воду, або злегка запекти овоч в духовці (мікрохвильовій печі), або покласти кружечки овоча під збитий і трохи підсолений яєчний білок. А після цього приступати до смаження.
- Готуємо за правилами: щоб скибочки овоча вийшли соковитими з хрусткою скоринкою, їх можна панірувати в суміші з борошна і крохмалю. Готувати овоч у фритюрі не має сенсу, скибочки будуть занадто м'якими. Допоможе сковорідка-гриль. Її змащують крапелькою масла, розігрівають і обсмажують овоч. Наступний спосіб готування без масла – запекти плід цілком в духовій шафі.
На відео — ще один варіант приготування баклажанів по-вірменськи на зиму:
Долучаючись до смачної вірменської кухні, важливо навчитися готувати національну страву правильно. Баклажани по-вірменськи обов'язково повинні містити часник, ароматну зелень, спеції і мінімальна кількість масла.
