Популярні рецепти соусів для апетитних стейків

Смачніше пожаренного м'яса цілим шматком може бути тільки стейк, поданий з соусом. Рецептів цих підлив існує величезна безліч. Так що кожен підбере собі за смаком.

1. Бульйон в сотейнику доведіть до закипання і, збавивши вогонь, випаровуйте, поки його об'єм не стане в 2 рази менше;
2. У м'ясний концентрат вмішайте вино з оцтом і притрусіть цукром;
3. Хвилин 15 продовжите випарювання;
4. Обов'язково спробуйте і можна присмачити спеціями за бажанням.

Перцевий соус для стейка з яловичини

• коньяк – ½ ст.;
• вершки (33%) – 70 мл;
• перець (суміш горошків) – 30 г;
• масло;
• цибулина (невелика).

Час приготування: 15 хвилин.

В 100 г – 218,6 ккал.

1. За допомогою ступки розітріть перцеві горошинки, не перетворюючи їх в пил;
2. Цибулину поріжте кубиками і спасеруйте з маслом;
3. Розм'яклий овоч доповніть крупинками перцю, здобріть коньяком і фламбируйте перемішану суміш;
4. Вогонь згас – заправляйте вершками;
5. Як вершково-перцева субстанція почне злегка закипати, вимикаємо;
6. Можна присолити за бажанням.

Сирний соус до свинячого стейку

• сир Parmigiano Reggiano (пармезан) – 100 г;
• сіль, перець;
• гірчиця (діжонська) – 20 г;
• вершки – ½ ст.

Час приготування: 15 хвилин.

В 100 г – 244,9 ккал.

1. Вершки помістіть в сотейник або невелику каструлю;
2. Помішуючи регулярно, доведіть до закипання;
3. Теркою (дрібної) подрібніть пармезан;
4. Котрі закипають вершки доповніть потертим сиром;
5. Коли маса злегка загусне, додайте гірчицю і здобріть спеціями.

Ягідний соус для стейка рибай

• брусниця – 100 г;
• журавлина – 100 г;
• калина – 50 г;
• смородина (червона) – 100 г;
• коньяк – 50 мл;
• гвоздика – 10 шт.;
• 1 великий апельсин;
• цукор – 50 г;
• мелений імбир – 3 р.

Час: 20 хвилин.

В 100 г – 86,3 ккал.

1. Покласти ягоди в друшляк і ретельно вимиваємо;
2. Перекладаємо в сотейник;
3. Цедру апельсина натираємо на тертці, не зачіпаючи білу частину;
4. З цитруса видавлюємо фреш і поміщаємо до ягід;
5. Доповнюємо ягідно-апельсинову субстанцію потертій цедрою, гвоздикою і порошком імбиру;
6. Помістити ємність на вогонь, закип'ятити і варити 10 хвилин;
7. Додати до суміші алкоголь і приправити цукром, перемішати, скориставшись блендером до однорідності;
8. Остиглий соус перемістити в холодильну камеру для загущення.

Стейк з грибною підливою

• стейк (яловичина) – 400 г;
• розмарин – 1 гілочка;
• сіль;
• олія (оливкова) – 20 мл;
• чебрець – 1 гілочка;
• перець.

Для соусу:

• борошно – 20 г;
• вершки (33%) – 150 мл;
• гриби (білі) – 50 р;
• мускатний горіх – щіпка;
• перець;
• олія – 15 мл;
• печериці – 50 р.

Час: 30 хвилин.

В 100 г – 238,3 ккал.

Насмажимо стейк:

1. Яловичину промиваємо і, обкладаючи паперовими рушниками, максимально просушуємо;
2. Змащуємо м'ясо маслом, щедро присмачую сіллю;
3. Ставимо На вогонь сковороду (бажано гриль) і накаливаем до появи легкого димку;
4. Олійно-солоний шматок яловичини кладемо на суху сковорідку, засікаємо 2 хвилини;
5. Перевертаємо на інший бік і очікуємо таке ж час;
6. Перекладаємо стейк на деко, устеляємо гілочками прянощів, усыпаем перцем і при 190°С доводимо до готовності 10 хвилин в духовій шафі.

Приготуємо соус:

1. Кубиком, але не занадто маленьким, нашинкуем гриби, не забувши їх промити;
2. Маслом присмачую дно сковороди і подзолачиваем борошно;
3. Туди ж перекладаємо порубані гриби і пасеруємо;
4. Заливаємо вершками, присипаємо спеціями і протушиваем;
5. Коли третина від початкового об'єму субстанції випарується, то знімаємо з вогню.

Рецепт соусу для сьомги

• жовток – 2 шт.;
• вино – 50 мл;
• 2 лимона;
• жирні вершки – 80 мл;
• бульйон (з риби) – ½ ст.;
• спеції;
• гірчиця – 20 р.

Час: 15 хвилин.

В 100 г – 92,3 ккал.

1. В вогнетривкої ємності замішуємо гірчицю, бульйон і жовтки;
2. З лимона вичавлюємо фреш і відправляємо в гірчичний бульйон;
3. Притрушиваем спеціями і, помістивши ємність на вогонь, домагаємося закипання;
4. У вируючу лимонну субстанцію відправляємо вершки;
5. І знову підігріваємо вміст каструлі.

Соус чімічуррі

• фреш (лимонний) – ½ з цілого цитруса;
• цибулю-шалот – 1 шт.;
• оцет – 15 мл;
• орегано (свіжий) – 15 г;
• петрушка – 1 пучок;
• часник – 2 зуб.;
• перець чилі (пластівці) – 3 м;
• сіль;
• олія оливкова – 40 мл

Час: 7 хвилин.

В 100 г – 186,8 ккал.

1. Завантажуємо в чашу блендера вимиті орегано, чилі, петрушку, цибулю-шалот і часник;
2. Присмачити зелену суміш маслом, оцтом, присолити і заправити фрешем лимонним;
3. Збити до консистенції сметани.

Шоколадний соус

• цибулина – ½ шт;
• розмарин – 10 г;
• шоколад (чорний) – 30 г;
• оцет – 30 мл;
• вино (сухе) – 110 мл;
• цукор – 15 р.

Час приготування: 15 хвилин.

В 100 г – 142,8 ккал.

1. Половину цибулини максимально дрібно шаткуємо і злегка підсмажити на сковорідці, присипавши цукром і затоку оцтом з вином;
2. Розмарин дрібненько порубаєте, і змішайте з майбутнім соусом;
3. Прикрийте кришкою і 3 хвилини протушкувати;
4. Дрібно трьом шоколад і заправляємо їм гарячу субстанцію;
5. Для ідеальної однорідності не завадить збити заглибним блендером.

Імбирний соус з аґрусом

• м'ята – 10 г;
• часник – 20 г;
• імбирний корінь – 15 г;
• масло – 20 мл;
• аґрус – 100 г;
• сіль.

Час: 10 хвилин.

В 100 г – 162,5 ккал.

1. Агрус позбавляємо від можливих плодоніжок і якісно промиваємо;
2. Корінь імбиру і часник звільняємо від шкірки і лушпиння;
3. Чашу блендера наповнюємо усіма інгредієнтами (особливо великі можна злегка порубати) і збиваємо максимально ретельно.

Яблучний соус з перцем до м'яса

• паприка – 70 г;
• коріандр – 10 г;
• яблуко – 2 шт.;
• перець чорний – 3 горошку;
• бадьян (аніс) – 1 шт.;
• оцет – 40 мл;
• чилі (перець) – 4 шт.;
• цукор – 300 р.

Час: 50 хвилин.

В 100 г – 189,3 ккал.

1. Шкірку зчищаємо з яблук, які потім шаткуємо кубиками;
2. Дрібно рубаємо чилі перець;
3. Сотейник, поставлений на вогонь, наповнюємо паприкою, изрубленными яблуками і подрібненим чилі;
4. Проварюємо перцево-яблучну суміш 40 хвилин на мінімальному вогні, присмачивши перед цим цукром;
5. З'єднуємо з рештою інгредієнтами і прогріваємо ще 3-5 хвилин;
6. Довести до однорідності можна блендером.

Корисні поради

• для приготування соусу ніколи не використовуйте звичайний столовий оцет. Замінюємо його бальзамічним винним, рисовим, яблучним або будь-яким іншим;
• додати кислинку в суміш допоможе пюре з щавлю, огірковий розсіл, перемелені мочені яблука, кашка з ревеню;
• соус краще подавати в окремій від стейка ємності;
• запам'ятайте: під час вживання м'ясо повинно бути гарячим, а підлива кімнатної температури або прохолодною.

Приємного апетиту!