Як правильно смажити традиційний і мелений шашлик по-узбецьки
Обсмажене мариноване м'ясо на багатті — що може бути смачніше і ароматні? Існує безліч рецептів шашлику і в кожних країнах його готують по-своєму. Спробуйте приготувати це блюдо по способу узбеків, і традиційний варіант рецепту піде на другий план.
Чим відрізняється узбецький від традиційного шашлику?
Перше і основне відміну узбецького шашлику від традиційного – м'ясо. Узбеки готують це блюдо виключно з баранини (рідше з яловичини), а для звичного нам страви вибирається часто свинина або яловичина. Курдючне сало – ще одна явна відмінність. Традиційний шашлик являє собою замариновані м'ясні шматочки, нанизані на шампур. Зрідка між ними додають цибульні або помідорні кільця, смужки болгарського перцю або інші овочі. Кабоб – чергування баранячих шматків і скибочок курдючного сала.
Маринад також є вагомою відмінністю цих двох видів. В Узбекистані прийнято для маринування використовувати звичайну кип'ячену або мінеральну, в той же час як для традиційного використовують кисле молоко, лимонний сік і інші кислі фреші, айран, вино, майонез, коньяк і т. п.
Дрова, з яких розводять багаття, також значимі. Узбеки найчастіше використовують сухі гілки вишні, урюку і виноградну лозу. Дрова спершу повинні прогоріти протягом мінімум півгодини і лише коли вони перетворяться в жаркі вуглини, покриті шаром попелу, можна укладати над мангалом шампура з нанизаним м'ясом.
У традиційний шашлик з спецій в основному додають сіль та перець, а в страву по-узбецьки для маринування використовують зіру, аніс, коріандр та інші пряні приправи.
Напевно, вам вже не терпиться приготувати справжній узбецький шашлик з баранини, тому давайте приступимо.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| сала (курдючного) - | 150 г |
| лука - | 3 шт. |
| кінзи - | 1 пучок |
| оцту (5%) - | 4 ст. л. |
| води - | 50-70 мл |
| баранини - | ½ Кг |
| анісу - | 1 ч. л. |
| борошна - | 40 г |
| солі - | за смаком |
| Час приготування: 210 хвилин | Калорійність на 100 грам: 237 Ккал |
- Баранячу м'якоть промиваємо і серветками витираємо, щоб прибрати надлишки вологи. Бажано також позбутися від товстих прожилок і плівок;
- Поперек волокон розрізаємо цільний шматок на невеликі частини, які з легкістю повинні поміщатися в кулак;
- Укладаємо в миску підготовлений компонент, присмачую спеціями і оцтом, але не солимо;
- Лушпиння знімаємо з цибулин, обмиваємо, шаткуємо їх півкільцями і йдіть до пряного м'яса, заливаємо водою;
- Рясно перемішуємо і на 3 години відставляємо в прохолодному місці;
- За півгодини до закінчення маринування присаливаем за смаком;
- На невеликі шматочки шаткуємо сало курдючне;
- Замариновану баранину нанизуємо на шампур, чергуючи її з салом;
- Щедро присипаємо борошном і обсмажуємо на вугіллі до готовності;
- Подаємо ароматний шашлик, усыпав його покришеної кінзою.
Правильний рецепт
Мелений шашлик по-узбецьки (з фаршу)
- яловичий жир – 200 г;
- скибочку батона – 70-100 г;
- баранина — 1 кг;
- сіль;
- 2 цибулини.
Час: 2 години.
Калорійність: 291,8 ккал.
- Великий шматок баранини кришимо на зручні частки, не забувши перед цим промити;
- Пропускаємо м'якоть через м'ясорубку, додаючи батон і цибулю, який попередньо очищаємо і ріжемо на невеликі шматочки;
- Цибульно-м'ясну субстанцію присмачую сіллю, можна додати улюблені спеції;
- Миску з фаршем розміщуємо в холодильнику і залишаємо настоюватися на 1,5 години;
- З прохолодною суміші формуємо довгасті ковбаски, які потім нанизуємо на шампури;
- Смажимо над вугіллям хвилин 10-15.
Шашлик з печінки по-узбецьки
- лимонний фреш — 3 ч. л.;
- зіра – 1 ч. л.;
- печінка (бараняча) – 600 г;
- коріандр – 1 ч. л.;
- баранячий жир – 300 г;
- гострий перець – 1 ч. л.;
- сіль.
Час: 1,5 години.
Калорійність: 348,5 ккал.
- На кубики кришимо печінка, зі сторонами 3 см, промивши і обсушивши її перед цим;
- Жир також слід пошинкувати шматочками, тільки розмірами 3х1,5 см;
- Ці два компоненти змішати в ємності і присмачити заготовленими прянощами;
- В холодне місце розмістити посудину на 1 годину;
- Через відведений час виймаємо замариновані компоненти і нанизуємо їх на шампури, чергуючи;
- Над вугіллям обсмажуємо шашлики з 4 сторін, по парі хвилин з кожного;
- Скроплюємо соком лимона і відразу ж їмо.
Узбецький шашлик «Три пальці»
- мінералка – 100 мл;
- 1 ч. л. зіри;
- жир курдючний — 300 г;
- коріандр — 1 ч. л.;
- 250 г цибулі;
- сіль;
- 1 кг баранячої м'якоті.
Час: 1,5 години.
Калорійність: 276,9 ккал.
- Позбавляємо м'якоть від прожилок і плівки, промиваємо та нарізаємо скибочками по довжині всього шматка, товщиною до 2 см;
- Кожен шматок злегка відбиваємо і розкладаємо в посудині, яка не піддається окисленню;
- У ступку поміщаємо спеції, підсолюємо і перетираємо товкачем;
- Цибулини чистимо від лушпиння, обмиваємо і шаткуємо півкільцями;
- В посудину з м'ясним компонентом поміщаємо перетерті прянощі і цибульну соломку;
- Все рясно вимішуємо і заливаємо мінералкою;
- Відставляємо на годину, щоб заготовка замаринувалась;
- Жир кришимо також шматочками, тільки в два рази тонше;
- На відповідну поверхню, наприклад, на дошку, кладемо 1 скибочку м'яса, слідом за ним впритул смужку жиру. Продовжуємо повторювати процедуру, поки черговість буде складатися з 5 шматків баранини і 4 сала;
- Акуратно протягуємо шампуром посередині, а іншими двома по бокам під нахилом;
- Обсмажуємо заготівлю над вугіллям до рум'яного кольору і готовності;
- Подавати виключно у гарячому вигляді, взбризнувши виноградним оцтом і обклавши навколо овочами.
Читайте як приготувати пряну, гостру свинину в соєвому соусі в духовці.
Свинячі реберця запечені з картоплею в духовці — це надзвичайно просте блюдона вечерю.
Рецепт смачного пирога зі згущеним молоком тут. Його можна готувати як з кремом так і з ягодами.
Узбецький шашличок по-ташкентський
- вирізка бараняча – 1 кг;
- борошно кукурудзяне — 50 г;
- 3-4 цибулини;
- ¼ Кг курдючного сала;
- зіра — 10 г;
- 20 г солі;
- оцту 20 мл (виноградного);
- 15 г коріандру.
Час: 3,5 години.
Калорійність: 274,9 ккал.
- Баранячу м'якоть позбавляємо від різноманітних плівок і жив, обов'язково промиваємо;
- Цільний шматок шаткуємо на невеликі шматочки вагою по 30 г (приблизно);
- Підготовлені прянощі пересипаємо в ступку, додаємо сіль і перетираємо, скориставшись товкачем;
- Цибулини чистимо від луски і кришимо дрібним кубиком;
- Цибульні шматочки перекладаємо до подрібненим спецій і розминаємо, перемішуючи;
- У великій ємності змішуємо порубаний м'ясної компонент і цибульні прянощі;
- Поливаємо суміш оцтом, добре вимішуємо;
- Залишаємо В холодильнику на 3 години для маринування;
- Перед завершенням маринування необхідно підготувати жир курдючний;
- Сало шаткуємо кубиками, розмір яких у 2 рази менше від м'ясних заготовок;
- Розміщуємо м'ясні частини на шампурах, не забуваючи чергувати їх з шматками жиру;
- Присипаємо борошном тонким шаром;
- Розміщуємо шампура на мангалі, в якому тліє вугілля;
- Обсмажуємо з усіх боків.
Корисні поради
- відразу ж на початку маринування категорично заборонено солити м'ясо. Це робити необхідно за 20-30 хвилин до закінчення даного процесу. В іншому випадку м'якоть буде занадто жорсткою і прянощі погано проникнуть у волокна;
- що стосується розмірів шматків, то вони мають велике значення. Занадто маленькі шматочки максимально швидко обсмажаться і висохнуть. Великі частини під час смаження ризикують залишитися сыроватыми всередині, а зовні утворюється щільна кірка обгоріла. Ідеальний розмір – щоб містився в рот без укусів і дискомфорту, приблизно грам по 30-40;
- для маринування половину цибулі можна натерти на тертці, так він дасть більше соку. Тільки перед нанизуванням на шампур його слід ретельно зішкребти з м'ясного шматка, інакше утворюються великі пригарины;
- над вугіллям також не варто постійно перевертати шампури, кожну сторону узбецького шашлику обсмажуємо по 1 разу до готовності;
- для вогнища слід вибирати виключно дрова фруктових дерев, оскільки вони при горінні пропитают своїм ароматом м'ясо, смоляні рослини (ялина, сосна) абсолютно для цього не підходять;
- великий вогонь – один з головних ворогів шашлику. Обсмажувати його слід виключно над вугіллям, які дещо затяглися сизим попелом;
- якщо м'ясо занадто суховатое, то під час маринування можна додати близько 100 мл води (мінеральної або кип'яченою);
- забудьте про рідина для розпалювання, з-за неї готову страву може віддавати бензиновим або гасовим запахом, що добряче зіпсує враження від смачної їжі. А щоб вогнище добре разжегся, необхідно використовувати виключно сухі дрова.
Приємного апетиту!
