08 март 2019
1 063
Горбуша солона під сьомгу: народні способи засолки
Ви колись бачили, як одну червону рибу можна перетворити в іншу? Якщо ні, то залишайтеся з нами, щоб дізнатися, як це зробити і згодом спробувати зробити це самостійно.
Як вибрати і підготувати горбушу для засолювання
Зараз вам варто бути гранично уважними та запам'ятовувати або записувати все, що читаєте. Тому як ви будете читати секретні наші рекомендації з приводу вибору основного продукту.
- Кращий варіант для покупки риби – свіжа туша поруч з морем або хоча б з акваріума. Але якщо цей варіант не про вас, то читайте далі;
- Вага середньої туші горбуші від 800 г до 1500 р. вона більше або менше, то брати її ми не радимо;
- Випотрошена риба повинна мати рожевий колір черева всередині, ні в якому разі не жовтий;
- Огляньте продукт на наявність і кількість льоду. Якщо горбуша свіжа, то на ній не може бути більше 5% льоду. Така кількість допустимо, щоб охолодити свіжу тушу;
- Поверхня черева рівного кольору, без плям і переходів в інший колір;
- Напевно, буде звучати дивно, але свіжа риба не буде пахнути рибою. Єдиний допустимий для свіжої туші аромат – морська вода або водорості;
- У разі якщо м'ясо ніжного або легкого кольору, продукт заморожувався вже неодноразово;
- Якщо черево рожеве, значить, всередині очікується ікра;
- Черево також не повинно бути великим. Воно швидше плоске, але є і виключення – самка з ікрою;
- Зябра у свіжої риби повинні бути яскраво-червоного кольору, ні в якому разі не зелені або майже чорні;
- Якщо у риби відрізана голова, то постарайтеся розглянути колір м'яса. Воно повинно бути морквяно-рожевим;
- При натисканні на рибу повинна утворитися вм'ятина. Коли ви прибере палець, вм'ятина тут же повинна зникнути. Якщо ж вона розпрямляється досить довго, то риба вже була заморожена і за рахунок цього втратила свою еластичність і пружність;
- Якщо під шкірою ви намацали бульбашки, то це означає, що горбуша зберігалася в неправильних умовах або ж вона вже просто стара;
- У свіжої риби неприпустимо навіть мінімальна кількість слизу на зябрах;
- Вам пощастило, якщо у горбуші є голова, адже тоді її свіжість можна визначити ще і по очах. Вони повинні бути опуклими і прозорими. Якщо ж вони вже трохи розплющені і каламутні, то риба або була заморожена, або вже давно лежить у такому вигляді на прилавку;
- Багато хто вважає, що у самців м'ясо набагато соковитіше, жир неї і смачніше. Щоб вибрати хлопчика, орієнтуйтеся на голову – у самців вона гостріше, а у самок кругліше. Також можна глянути на задній плавець, який у самців коротше. Але, щоб правильно вибрати стать риби, порівнюйте однакові за розміром туші;
- Також хлопця можна знайти, порівнюючи форму спинок. У самців яскраво виражений горб на спині, який відсутній у самок. Саме з-за нього, до речі, риба і отримала свою назву;
- Сухий хвіст риби розповість про те, що риба вже не раз була заморожена або ж про те, що вона дуже давно лежить на прилавку (що цілком логічно);
- На поверхні туші не допускаються ніякі порізи, сліди крові або пошкодження. Луска повинна бути гладкою, без дефектів і слизу;
- Вибрати цілу і свіжу рибу легше, але то вийде дорожче, так як попатравши її, ви викинете майже половину її ваги. Але купувати рибу без голови – більш ризиковано. Тому, краще трохи переплатити, але бути впевненими в свіжості.
Горбуша солона під сьомгу: рецепти
Перший
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| води - | 1 л |
| горбуші - | 1 шт. |
| рослинної олії - | 110 мл |
| солі - | 75 г |
| Час приготування: 90 хвилин | Калорійність на 100 грам: 190 Ккал |
Приготування:
- Рибу вимити, обсушити її серветками, щоб було легше працювати;
- Очистити від луски, зрізати голову, плавники і хвіст;
- Розрізати черевце і випатрати горбушу;
- За бажанням зрізати шкірку дуже гострим ножем;
- Філе обов'язково перевірити на наявність кісточок і якщо вони є, вийняти їх з допомогою спеціального пінцета для риби;
- Нарізати філе на невеликі скибочки, не слайсы, а саме скибочки;
- У воду додати сіль і заважати до тих пір, поки вона вся не розчиниться;
- Помістити у воду шматочки риби на десять хвилин;
- Якщо риби вийшло дуже багато і вона вся не поміщається в розчин, то занурювати скибочки в кілька етапів;
- Потім рибу вийняти і обсушити її серветками;
- Перекласти шматочки в контейнер, полити олією і прибрати в холодильник на одну годину
- Через годину риба може бути подана до столу.
Другий
- 850 р горбуші;
- 20 г цукру;
- 15 г солі;
- 110 мл рослинного масла;
- 5 г чорного перцю;
- 2 лимона.
Скільки робити – 11 годин і 30 хвилин.
Скільки калорій – 196 калорій.
Приготування:
- Краще всього купити відразу філе, щоб не сидіти ще й з очищенням туші. Але якщо у вас ціла туша, то її необхідно випатрати, вимити і всередині, і зовні, зрізати голову, хвіст, плавники;
- Зрізавши шкірку, філе можна вимити ще раз, а потім порізати шматочками. Вони можуть бути будь-якого розміру і форми, але варто пам'ятати, що чим товще шматочки, тим довше буде готуватися ласощі;
- Змішати сіль з цукром, додати чорного перцю;
- Компоненти змішати і натерти отриманою масою кожен шматочок поки ще горбуші;
- Якщо залишилося небагато риби, висипати її на рибу і обім'яти руками;
- Лимон вимити і нарізати його тонкими кільцями;
- Рибу викласти в контейнер і вкрити її шаром лимонів;
- Потім прибрати в холодильник на вісім годин;
- Після цього рибу дістати, полити її маслом і прибрати ще на три години;
- Коли пройде час, рибку можна вже пробувати.
Третій
- 1250 р горбуші;
- 2 головки цибулі;
- 15 г солі;
- 80 мл рослинного масла;
- 10 г цукру.
Скільки робити – 15 годин і 30 хвилин.
Скільки калорій – 175 калорій.
Приготування:
- Рибу вимити, звільнити її від голови і хребта;
- Плавники і хвіст зрізати, формуючи дві гарних філе;
- Оглянути філе на наявність кісточок і якщо вони є, то витягнути їх спеціальним пінцетом для риби;
- Далі філе нарізати однаковими шматочками для того, щоб маринувалися вони теж в однаковій мірі;
- Сіль з'єднати з цукром і натерти кожен шматок горбуші, але трохи солі залишити для цибулі;
- Цибулини очистити від шкірки, зрізати кінці і видалити шкірку;
- Вимити обидві головки, а потім порізати їх кільцями;
- Посипати кільця дрібкою солі і перетерти вручну;
- Цибулю і рибу змішати з маслом і помістити в каструлю або сотейник;
- Накрити рибу тарілкою і помістити зверху якийсь прес;
- Прибрати в холодильник на п'ятнадцять годин.
Четвертий
- 75 г солі;
- 1 л води;
- 75 г цукру;
- 1 горбуша.
Скільки робити – 30 годин.
Скільки калорій – 149 калорій.
Приготування:
- Сипучі компоненти розчинити у воді і помістити її в холодильник, щоб добре температура впала;
- Горбушу зачистити від кісток, нутрощів, голови, хвоста і плавників;
- Розрізати тушу на два філе, а їх, у свою чергу, ще на дві частини;
- Помістити шматочки в контейнер і залити їх холодною водою зі спеціями;
- Прибрати його в морозильну камеру на добу, потім повністю розморозити;
- Шматочки промити проточною холодною водою, обсушити і кликати рідних до столу.
Секрети вдалої засолювання
Горбуша солона під сьомгу виходить смачніше і насиченим, якщо до подачі полити її рослинним маслом і дати настоятися в такому вигляді кілька годин.
Щоб рибка в розсолі на розповзалася, а залишалася максимально цілою, використовуйте прес. Для цього потрібно накрити рибу під час настоянки тарілкою, а зверху поставити важкий предмет в якості преса. Це може бути банку або пляшка з водою.
При використанні лимона для засолювання, обов'язково вживання і рослинного масла. Цитрус сам по собі не тільки висушить горбушу, але і зробить її жорсткої. Масло ж заповнить все потрібне.
Як ви змогли дізнатися, перетворення однієї риби в іншу – не магія, а цілком можливе дію. Спробуйте і ви, щоб зрозуміти, наскільки це просто!
Що ще почитати:
