Як приготувати шашлик по-вірменськи з свинини
Шашличний сезон стрімко набирає обертів. А це значить, що настав час підбирати рецепти приготування м'ясного делікатесу, які припадуть до смаку всій компанії, при цьому смак дещо здивує і порадує гостей, ніж закріпить за господарем славу вправного кулінара.
Вірменський шашлик зі свинини дозволить досягти всіх поставлених вище завдань, не представляє особливих складнощів у приготуванні, що зробить літній відпочинок біля водойми не забувай. Тепер докладніше про всі нюанси приготування м'яса на вугіллі по-вірменськи.
Секрети приготування маринадів вірменських
Одним з найвідповідальніших кроків є приготування маринаду. Саме він задає смакові якості, дозволяє м'яса просмажиться, робить його соковитим і м'яким.
Головне правило вірменських майстрів – ніякого майонезу, оцту і томату. Виявляється навіть без цих звичних нашому людині інгредієнтів м'ясо виходить соковитим, прожарюється порівняно швидко (до двох разів швидше, ніж зазвичай), дозволяє перебувати сирого продукту поза холодильника близько доби навіть у жаркий день.
Безліч рецептів вірменського маринаду схожі між собою, відрізняючись один від одного тільки спеціями. Тому можна сміливо представити вашій увазі варіант вірменського маринаду, претендує на варіант основи.
Складові:
- рослинна олія – 100 мілілітрів;
- ріпчаста цибуля – одна середня головка;
- чорний перець горошком;
- коріандр;
- запашний перець горошком;
- сіль, кількість визначається самостійно.
Час приготування разом з відстоюванням скласти близько 30 хвилин.
Калорійність складе близько 500 кілокалорій на 100 грам.
Порядок приготування:
- на дно глибокої тари виливається рослинна олія;
- запашний і чорний перець, зерна коріандру тиснемо в окремому посуді. Повинен вийти складу середньої зернистості. Головне, щоб підсумком праці став не порошок;
- засипаємо отримані спеції в масло;
- цибулина ріжеться дрібними кубиками і додається в наш маринад;
- закриваємо тару кришкою і залишаємо просочуватися хвилин на двадцять. За цей час можна зайнятися цибулею для шампура і м'ясом;
- сіль додається перед самої спекотної за 10 хвилин до неї.
Смачні рецепти з курки — кілька варіантів страви на кожен випадок.
Читайте як приготувати смачні бутерброди з оселедцем.
Класичний рецепт салату «Чафан» — спробуйте цю закуску.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| свинячого ошийка, або грудки - | 2 кілограми |
| лука - | 1 кілограм |
| рослинної олії - | 200 мілілітрів |
| спецій - | за смаком |
| солі - | за смаком |
| плід граната - | 1 шт. |
| кінза, зелена цибуля, петрушка - | за смаком |
| Час приготування: 80 хвилин | Калорійність на 100 грам: 300 Ккал |
Фахівці виділяють з безлічі існуючих нині рецептів кілька справжніх стародавніх варіантів, один з яких пропонуємо вашій увазі.
Як готувати справжній вірменський шашлик з свинини:
- для початку робимо маринад, описаний вище. Для нього використовується рослинна олія, спеції, сіль, одна середніх розмірів цибулина;
- особливість вірменського шашлику – шматки м'яса великого розміру. А секрет в тому, що маринад чудово впорається, дозволяючи їм просмажиться за порівняно короткий час;
- решті цибуля ріжеться на 4-6 частин залежно від розміру голівки. Ще один секрет – хвостик і носик у цибулини не відрізаємо, що дозволить інгредієнту не розпадатися на шампурі;
- складаємо м'ясо в заздалегідь підготовлений маринад, зверху насипаємо кільця цибулі;
- весь склад ретельно, але акуратно перемішуємо;
- накрита тара відправляється в холодильник на 8 годин. Але пам'ятаємо, що і на свіжому повітрі в тіні м'ясо, підготовлене таким чином, не зіпсується;
- за 30 хвилин до нанизування на шампур мариноване м'ясо поливається вичавленим гранатовим соком і перемішується;
- особливих секретів безпосередньо смаження немає. М'ясо і цибулю нанизуються по черзі, шампур перевертається по мірі необхідності;
- готове м'ясо знімають з шампура, викладається на блюдо і рясно посипається свіжою зеленню. Зазвичай в комплекті до шашлику йде лаваш.
Шашлик по-вірменськи в гострому маринаді
Варіацій шашлику з свинини по-вірменськи сьогодні існує досить багато. Наведемо один з варіантів в гострому маринаді.
Знадобиться:
- 4 кілограма свинини;
- 0,5 літра мінеральної води;
- 1 кілограм ріпчастої цибулі;
- 0,5 столової ложки чорно перцю;
- запашний перець, коріандр, сіль за смаком;
- сушені помідори.
Час приготування становить близько півгодини.
Калорійність складе близько 280 ккал на 100 гр.
Порядок приготування:
- м'ясо, шинкованное великими порційними шматочками, складаємо в глибоку ємність;
- нарізану півкільцями, середньої товщини цибулю, викладаємо поверх м'яса. В процесі приготування на вугіллі він не згодиться, але без нього смак буде зовсім не той;
- додаємо спеції, не забувши при цьому про сушені помідори;
- вся отримана маса ретельно мнеться до тих пір, поки не з'явиться сік;
- заливаємо мінеральну воду;
- перемішуємо інгредієнти і відправляємо тару з маринованим м'ясом в холодильник на 8 годин;
- за 10-15 хвилин до початку нанизування суміш солиться і перемішується.
Кілька секретів від професійних кухарів
Наведемо кілька тонкощів, від яких багато в чому залежить смак майбутнього шашлику по-вірменськи:
- свинина хорошої якості – це запорука успіху. Краще підбирати м'ясо молодої тварини (світлий відтінок) в якому жир розподілений по поверхні рівномірно, маючи при цьому світлий жовтий відтінок. Якщо видно виражені жовті прожилки – це для шашлику не підходить;
- для маринування підійде тільки емальована, глиняний або скляний посуд;
- шматки м'яса шинкують впоперек волокон – це важлива умова. У рецептах зазначено мінімальну кількість цибулі, невелике відхилення в більшу сторону страва не зіпсує.
Приємного апетиту!
