Морський язик — що за риба, чим корисна і як смачно приготувати
Риба-морський язик, завдяки своїм відмінним смаковим якостям, завжди була і залишається делікатесом. Її ніжне м'ясо тане в роті, а рівень вмісту корисних властивостей розбурхує нашу уяву.
Опис виду і середовище існування
Отже, морський язик — що за риба, де вона мешкає? Розповімо по порядку.
На перший погляд солея виглядає малопривабливим:
- невелике (до 30 сантиметрів) сплюснуте з боків, витягнутий тулуб;
- сіра або сіро-коричнева спинка в плямах (правий бік), покрита твердою лускою, на якій розташовані обидва ока;
- світле черевце, як у всіх придонних риб.
Окремі екземпляри цієї морської промислової риби можуть досягати в довжину до 65-70 сантиметрів і ваги близько 3 кілограмів. Причому жіночі особини значно крупніше. При сприятливих умовах морський язик може зростати до 30-40 років, але з-за інтенсивного лову рідкісні екземпляри доживають до похилого віку.
Солея мешкає:
- переважно, на мілководді, на глибині від 20 до 140 метрів;
- при температурі води від 8 до 24 градусів,
- у морських водах Атлантики і Тихого океану, від північних морів до Африканського континенту.
Риба веде активний нічний спосіб життя. Раціон морського мови становлять: дрібні ракоподібні, риби і молюски, морські черв'яки, личинки і безхребетні, якими багаті мулисті донні відкладення.
З-за високої харчової цінності і популярності цього виду риб, існує ризик їх повного винищення. Деякі країни (Норвегія, Данія, США та ін) почали штучну культивацію швидкозростаючих європейської та синегальськой солеї на аквакультурних фермах.
Користь і шкода риби
Користь при вживанні морського мови для організму людини очевидна:
- біле ніжне м'ясо солеї містить багато білка, що легко засвоюється організмом людини;
- в ніжній рибі укладено безліч вітамінів (А, С, D, РР, групи В) і мікроелементів (фосфор, фтор, цинк, марганець, залізо, кальцій), зміцнюють нервову систему і кісткові тканини;
- високий вміст жирних кислот Омега 3 і Омега 6, сприяє зміцненню стінок судин кровоносної системи;
- у морській рибі багато йоду, який активізує працездатність організму та попереджує порушення в роботі щитовидної залози;
- рекомендується для вживання в якості профілактики захворювань шкіри, людям зі зниженою кислотністю для стимуляції апетиту, для виведення токсинів і нормалізації обмінних процесів в організмі людини.
Коли солея на шкоду:
- не вводьте цю рибу в свій раціон при алергічних реакціях на морепродукти;
- якщо на продукті присутні сліди псування або розкладання (не свіже, переморожене сировина);
- при підміні філе європейської солеї більш дешевим пангасиусом сумнівного походження і якості.
Маслини і оливки — в чому різниця, користь і шкоду. Як вибрати правильно.
Як зробити домашній сир з сиру і молока читайте тут.
Рецепт класичного супу харчо з рисом в нашій статті.
Для тих, хто худне
Визнання морського мови дієтичним продуктом сприяють:
- низька калорійність (80-100 ккал на 100г продукту);
- відсутність у складі риби вуглеводів;
- високий вміст легко засвоюваного білка (10,3 гр — близько 41-45 ккал);
- невелика кількість жиру (5,2 гр – близько 47-50 ккал);
- важливо, у солеї практично немає дрібних кісточок, що дає можливість готувати з неї безліч дієтичних страв для схуднення різними способами теплової обробки і не боятися «неприємних сюрпризів» при вживанні.
Кілька рецептів страв
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| філе морського язика - | 600 грам |
| спеції для риби - | за смаком |
| кріп - | пучок |
| цибулю - | 1 велика головка |
| перець - | щіпка |
| лавр - | 3 листочка |
| сіль - | за смаком |
| Час приготування: 30 хвилин | Калорійність на 100 грам: 70 Ккал |
Приготування страви:
- Філе солеї відтанути, промити, порізати на порційні шматочки і видалити надлишкову вологість за допомогою паперових рушників;
- Головку ріпчастої цибулі очистити і крупно порізати півкільцями;
- Викладаємо у форму пароварки (спеціальний прилад або відсік в мультиварці, або пристосування для каструлі) подушку з лука;
- Філе риби посипаємо сіллю, перцем і спеціями і укладаємо на цибулю, додаючи для аромату листочки лавра;
- Закриваємо кришкою і тушкуємо до готовності 25-30 хвилин;
- Парове філе делікатесної морської рибки посипаємо подрібненою свіжим кропом і подаємо до столу.
Філе солеї під сирною скоринкою
Інгредієнти:
- 500-600 грам філе морського мови;
- стручок солодкого болгарського перцю;
- 2 цибулини;
- 50 грам 15% сметани;
- щіпка сушеного базиліка;
- щіпка рожевого (чорного) перцю;
- 250 грам тертого сиру;
- столова ложка рослинної олії;
- сіль за смаком.
Час приготування страви — 30-35 хвилин. На 100 грам готового продукту не більше 140 ккал.
Приготування страви:
- Підготувати ємність для запікання, вистеливши її фольгою з загином високими бортиками. Фольгу змастити олією;
- Тонко порізати цибулю і перець кільцями. Викласти на фольгу половину кілець овочів, закриваючи дно;
- Рибне філе помити, посолити, посипати базиліком і перцем з двох сторін і викласти на овочі;
- Добре покрити філе шаром сметани і викласти овочі, що залишилися. Відправити в розігріту духовку запікатися 14-18 хвилин;
- Вийняти форму з духовки і щедро засипати її вміст сиром. Запікати близько 7-10 хвилин до утворення пружною сирної скоринки.
Приємного апетиту!
