Як робити капкейки в домашніх умовах
Що це таке? — запитаєте ви. Капкейки – це маленькі тістечка, дуже популярні на Заході. По суті міні-кейки це той же торт, тільки зменшеного розміру, який може стати прикрасою будь-якого столу, в тому числі і дитячого свята.
Трохи цікавих фактів про від капкейків
- термін виник ще в 19 столітті, так як подібний десерт випікали в керамічних чайних чашках;
- за іншою версією назва виникла завдяки особливостям зважування. Кажуть, що всіх інгредієнтів для міні-десертів було по одній чашці;
- в останні роки понад 13% молодят обирають капкейки в якості головного весільного солодкого частування;
- у 2012 році в Америці було продано 770 мільйонів міні-кексів;
- у цьому ж році відкрили перший у світі банкомат з капкейками;
- національний день цього десерту – 15 грудня;
- найбільший у світі капкейк спекли у Вашингтоні. Його вага склала 555 кг. Крем важив 220 кг, а калорійність десерту склала 2 мільйони калорій.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| борошно - | 225 г |
| яйця - | 2 шт. |
| розпушувач - | 2 ч. л. |
| розтоплене масло вершкове - | 50 г |
| молоко - | 175 мл |
| прозорий мед - | 100 мл |
| Час приготування: 25 хвилин | Калорійність на 100 грам: 214 Ккал |
Крім пирогів і тортів, святковий стіл можна урізноманітнити та іншими десертами. Наприклад, ніжними капкейками.
Покроковий процес приготування:
- У сотейнику злегка нагріти молоко, мед і масло. Постійно помішувати;
- Збити яйця і з'єднати їх з молочною сумішшю;
- Всипати борошно і акуратно перемішати;
- Готове тісто рівномірно розподілити по паперовим формах;
- І випікати близько 15 хвилин в духовці, розігрітій до 180С.
Рецепт капкейків з начинкою
В якості основи можна використовувати класичний рецепт приготування десерту, запропонований в попередньому рецепті, а ось експериментувати з начинкою можна до нескінченності. Нижче представлені найбільш смачні, легкі і популярні рецепти начинок для капкейків.
Вершкова карамель з бананом
Продукти:
- коричневий цукор – 250 гр.;
- банан;
- вершки -150 мл
Час приготування: 10 хвилин.
Калорійність: 270.5 ккал.
Приготування:
- Цукор розігріти на сковороді і дочекатися, поки він придбає золотавий відтінок;
- За цей час розім'яти фрукт вилкою;
- Цукор змішати з вершками і додати бананове пюре;
- Всі інгредієнти ретельно перемішати.
Яблучна начинка
Інгредієнти:
- цукор – 100 гр.;
- вершкове масло – 50 гр.;
- яблука – 2 шт.
Час приготування: до 15 хвилин.
Калорійність: 193.15 ккал.
Приготування:
- Яблука дрібно нарізати;
- Викласти на сковороду всі інгредієнти і обсмажувати до тих пір, поки не розчиниться цукор;
- Остудити.
Мус з молочного шоколаду
Інгредієнти:
- шоколад – 150 гр.;
- вершки – 300 мл
Час приготування: 15 хвилин.
Калорійність: 260 ккал.
Приготування:
- Шоколад розтопити на водяній бані;
- За цей час збити вершки;
- До шоколаду постійно помішуючи влити половину вершків, потім решту.
Забавні дитячі капкейки з мастикою
Вже давно в якості солодкого частування на дитячі свята використовують саме капкейки. Популярність пов'язана з тим, що їх зручно їсти, виглядають вони дуже мило, а от якщо їх ще забавно прикрасити, то маленькі гості будуть просто в захваті.
Необхідні компоненти:
- яйця – 3 шт.;
- борошно – 175 гр.;
- масло – 150 гр.;
- розпушувача і ваніліну по 10 гр.;
Загальний час, витрачений на приготування: 50 хвилин.
Калорійність: 403. 99 ккал.
Покрокове приготування американських десертів:
- Збити до пишноти і стійкої консистенції яйця і цукор;
- Окремо збити масло і з'єднати з солодкою яєчної сумішшю;
- Поступово всипати борошно і ретельно перемішати всі інгредієнти;
- Заповнити тестом форми і випікати при температурному режимі 180С не більше 15 хвилин.
Прикраса:
- Обробну дошку присипати цукровою пудрою і викласти мастику (в рецепті використовується готова мастика, куплена в магазині). Розкачати пласт і вирізати з нього гуртки, з тим же діаметром, що і готовий десерт;
- Для того щоб прикраси щільно прилягали до поверхні капкейків, їх треба змастити кремом або вареним згущеним молоком;
- Розкласти солодкі гуртки;
- Далі дійте відповідно до своєї фантазії. Ви можете вирізати з мастики метеликів, квіточки, вушка, намистинки, очі;
- Всім цим необхідно заповнити поверхню основи;
- Для того щоб прикраси прилипли до мастики, фон необхідно злегка збризнути водою і приклеїти додаткові інгредієнти.
Капкейки з кремом
Ніжне ванільне тісто вдало гармонує з сирним кремом. Рецепт дуже простий, тому під силу будь-якій господині.
Компоненти рецепта для тіста:
- масло – 120 гр.;
- молоко — 60 мл;
- яйця — 3шт.;
- ванілін – 20 гр.;
- борошно – 1 склянка;
- цукор – 130 гр.;
- розпушувач – 1,5 ч. л.;
- сіль – 0.5 ч. л.
Продукти для ніжного крему:
- сир – 150 гр.;
- жирні вершки – 50 мл;
- масло – 150 гр.;
- пудра – 150 гр.;
- есенція ванільна – 2 краплі.
Загальний час, витрачений на приготування: 35 хвилин.
Калорійність: 325.02 ккал.
Покроковий процес приготування:
- Всі інгредієнти обов'язково повинні бути кімнатної температури;
- Підготувати форми і включити духовку;
- Протягом 6 хвилин збивати масло з цукром;
- По одному вводити яйця;
- Покласти ванільний цукор;
- В окремому посуді з'єднати сіль, розпушувач і борошно;
- Включивши міксер на низьку швидкість по черзі вводити в тісто борошно і молоко;
- При цьому почати і закінчити треба сухим інгредієнтом;
- Рівномірно наповнити отриманим тестом, заздалегідь приготовані форми;
- Випікати при 160 ° С не більше 22 хвилин;
- Сир збити з половиною вершків. Далі діємо на око: якщо консистенція стала пишною і однорідно значить вершків більше не треба;
- Влити ванільну есенцію;
- В окремому посуді збити масло з пудрою до повітряної консистенції. Процес займе близько 6 хвилин;
- Продовжуючи збивання ввести в масляну суміш сирну;
- Готовий крем прибрати на чверть години в холодильник;
- Наповнити кондитерський мішок кремом і оформити охолоджені вироби.
Читайте як приготувати неймовірно смачний кекс в мультиварці.
Візьміть на замітку рецепт домашнього пирога з картоплею та м'ясом.
Класичний покроковий рецепт з фото горохового супу. Научинтесь варити це специфічне блюдо правильно.
Шоколадні капкейки
Мабуть, у світі мало людей, байдужих до шоколаду, а якщо він присутній у випічці, то можна не сумніватися: нічого, крім захоплення і похвали ви не отримаєте.
Отже, для шоколадних американських тістечок будуть потрібні наступні продукти:
- борошно – 1 склянка + 1/3 склянки додатково;
- розм'якшене масло – 3 ст. л.;
- сода – ¼ ч. л.;
- цукор – 1,5 склянки;
- розпушувач – 2 ч. л.;
- яйця – 2 шт.;
- какао – ¾ склянки;
- ванільний цукор – ¾ ч. л.;
- сіль – 1/8 ч. л.;
- какао – 50 гр.;
- молоко – 200 мл
Загальний час, витрачений на приготування: 30 хвилин.
Калорійність: 279. 89 ккал.
Поетапний технологічний процес:
- Включити духовку для розігріву, у форму для випікання розкласти паперові формочки;
- Збити цукор з масло до легкості, і поки суміш не придбає білий відтінок;
- По одному ввести яйця, після кожного введення ретельно збити суміш;
- Насипати ванільний цукор;
- Борошно змішати з какао;
- Чергуючи додавати в тісто молоко і борошно;
- Готовим тістом заповнити формочки на ¾ частина;
- Випікати десерт 17 хвилин при температурі 180С;
- Прикрасити за бажанням, але тільки після повного охолодження виробів.
Ромові капкейки «Тірамісу»
Незважаючи на наявність довгого списку інгредієнтів, і тривалого процесу приготування, десерт виходить ніжним, ароматним і пікантним смаком.
Компоненти для приготування тіста:
- жовток – 3 шт.;
- масло – 60 гр.;
- молоко – 85 мл;
- борошно – 210 гр.;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- цукор – 200 гр.;
- сіль – ½ ч. л.;
- яйця – 3 шт.
Для приготування просочення потрібно:
- «Еспресо» — 100 мл;
- коньяк – 20 мл;
- цукор – 40 гр.
Продукти для крему:
- цукрова пудра – 50 гр.;
- 33% вершки – 150 мл;
- «Маскарпоне» — 250 гр.
Для оформлення:
- чорний шоколад — 80 гр.;
- какао – 1 ч. л.
Загальний час, витрачений на приготування: 90 хвилин.
Калорійність десерту: 326.18 ккал.
Покроковий технологічний процес:
- Сіль, розпушувач, борошно, перемішати і просіяти;
- В СВЧ-печі розігріти молоко з маслом до 40С і прибрати в сторону, для того щоб рідина трохи охолола;
- Жовтки, цукор і яйця збивати за допомогою міксера не менше 7 хвилин;
- За цей час маса повинна збільшитися в кілька разів, а цукор повністю розчинитися;
- Після додавати невеликими порціями борошно і заважати тісто лопаткою в одному напрямку;
- До цього часу молочна маса встигне охолонути до потрібної температури, тому наступним етапом стане додати 4 столових ложок тесту в вершково-молочну суміш;
- Перемішати до однорідної консистенції і з'єднати з тестом;
- Перемішати також за допомогою лопатки. У підсумку вийде ніжне тісто;
- Форму для випікання заповнити паперовими вкладишами для капкейків;
- У кожну формочку влити стільки тіста, щоб воно заповнило лише ¾ частина;
- Перші 10 хвилин десерт випікають при температурі 180С, що залишилися 5 хвилин при температурному режимі 160С;
- Готові вироби не виймати з форми до повного охолодження;
- Поки десерт остигає, приготуйте просочення. Для цього зварити міцну каву (2 ч. л. кави на 120 мл води), додайте цукор і коньяк;
- Отриманої ароматною рідиною просочити капкейки: змастити поверхню виробів пензликом, змоченої в просоченні. Через 10 хвилин повторити процедуру;
- Займіться декором: розтопіть на водяній бані шоколад, отриману масу залийте в фігурні формочки і залиште остигати;
- Останній етап: приготування крему. Маскарпоне збити з пудрою, поступово вливаючи вершки дочекатися поки на кремі не почнуть утворюватися стійкі піки. Важливо: посуд, де збивається крем, повинна бути холодною;
- Перекласти крем у кондитерський мішок і прикрасити ним поверхню десерту;
- Посипати вироби какао і розкласти шоколадні прикраси.
Корисні поради та хитрості приготування капкейків
Чим гарний американський десерт, так це тим, що це прекрасна можливість експериментувати не тільки з оформленням, але і з смаковими якостями. Однак про основні правила приготування забувати не варто.
- Перед приготуванням тіста, необхідно перевірити наявність у будинку спеціальних форм для випікання десерту;
- Немає необхідності змащувати паперові форми кулінарним жиром, так як в тесті вже є потрібну кількість масла, і десерт не прилипне;
- У приготуванні капкейків, експериментів може підлягати, що завгодно, але тільки не рецептура. Всі пропорції повинні дотримуватися максимально точно, інакше разом ніжного десерту вийдуть сухі кекси з незрозумілою начинкою;
- Якщо ваша мета прикрасити десерт збитими вершками, то тісто в цьому випадку має бути максимально ніжним (для контрасту). В цьому випадку, обов'язково використовуйте міксер, а не ручний метод збивання;
- Форми для випікання ні в якому разі не заповнюються вщерть. В ідеалі вони займають лише ¾ частини, так як під час випікання вироби піднімуться;
- У приготуванні начинки можна включити свою фантазію. Наприклад, після розподілу тесту по формочках, можна додати в кожен капкейк по шматочку шоколаду. Під час теплової обробки інгредієнт розплавитися і начинка десерту буде просто фантастичною;
- Також можна додати горіхи, маршмелоу, мармелад, свіжі ягоди і карамель – головне не переборщити;
- Що стосується кількості використовуваної начинки, запам'ятайте максимум 1 ст. л. для кожного виробу;
- Час випічки відіграє важливу роль для результату. Передержанные в духовці вироби вийдуть сухими і позбавленими смаку;
- Поки десерт повністю не охолоне, виймати його з форми категорично заборонено. Консистенція виробів дуже ніжна і поки вони знаходяться в гарячому стані – капкейки подібні кришталевій вазі: одне незручне рух і вони розсиплються;
- В ідеалі час остигання становить не менше 30 хвилин.
Чудових вам капкейків і відмінного настрою!
