Як правильно готувати тісто для італійської піци
Всі ми знаємо і любимо піцу – традиційне італійське блюдо, яке робиться у вигляді коржі з тонкого тіста з начинкою зверху. Насправді фаршем для неї може бути все, що знайдеться у вас в холодильнику, саме так чинять справжні італійці. Вони кладуть в неї залишки продуктів, які окремо вже нікуди не підійдуть.
Але ось з тестом так вчинити не можна, оскільки це основа страви, і вона є запорукою смачної піци. В класичний склад продуктів для його приготування входять борошно, дріжджі, оливкова олія, вода і щіпка солі. Воно розкочується досить тонко – до п'яти міліметрів, змащується помідорним соусом, після розкладається начинка і все запікається в спеціальній дров'яної печі під назвою «помпейських».
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| борошно - | 410 г |
| вода - | 1 склянка |
| дріжджі - | 1 ч. л. |
| цукор - | 2 ч. л. |
| сіль - | 1 ч. л. |
| олія оливкова - | 3 ст. л. |
| Час приготування: 150 хвилин | Калорійність на 100 грам: 249 Ккал |
У маленькій піалі в прогрітій воді розбиваємо цукор, дріжджі і сіль. Додаємо одну ложку борошна і залишаємо опару на десять хвилин, поки вона не забродить – ви побачите характерні бульбашки на поверхні.
В окремій ємності з'єднуємо протрушенную борошно і оливкова олія, виливаємо дріжджову масу і замішуємо м'яке, податливе тісто. Процес замішування повинен зайняти не менше десяти хвилин, так як масу потрібно ретельно вимісити.
Промазуємо основу маслом, обмотуємо целофановою плівкою і залишаємо на півтори години, вона збільшиться в рази. Поділяємо тісто на три частини. З кожної робимо коржик, промазуємо підготовленим соусом, накладаємо начинку і відправляємо запікатися на десять хвилин при температурі 210 °С.
Рецепт бездріжджового тіста
Існує дуже багато рецептів основ для цього страви, інгредієнти яких не входять дріжджі. Борошняна маса готується набагато швидше і виходить не гірше дріжджовий.
Компоненти:
- борошно – 2 склянки;
- оливкова олія – 1 ч. л.;
- молоко – 140 мл;
- яйце – 2 шт.;
- сіль – 0.5 ч. л.
Приготування: 35 хвилин.
Калорійність: 63 Ккал/100 р.
Вбиваємо в ємність охолоджені яйця, збиваємо виделкою або вінчиком близько п'яти хвилин. Вливаємо олію і злегка підігріте молоко. Краще використовувати домашнє, воно жирней, і тісто краще замесится.
Коли рідина стане однорідною, невеликими партіями підсипаємо просіяне борошно. Перекладаємо борошняний грудку на рівну суху поверхню і починаємо вимішувати руками тісто. Не потрібно використовувати для цього кухонні електроприлади, ви самі повинні відчувати його консистенцію. Цей процес займе десять – дванадцять хвилин.
Перекладаємо готову основу в глибоку миску, затягуємо її харчовою плівкою і залишаємо відлежатися на п'ятнадцять хвилин. Потім розкачуємо на притрушенной борошном поверхні, викладаємо начинку і ставимо випікатися в заздалегідь прогріту електродуховку.
Соте з баклажанів — спробуйте приготувати це чудове французьке блюдо за нашими рецептами.
Ароматна окрошка на основі сироватки — найкраще рішення для першого страви жарким літнім днем.
Рецепт піци з морепродуктами — італійська випічка, зі смаком моря. Візьміть рецепт на замітку.
Начинка і соус для справжньої італійської піци
Для начинки можна використовувати абсолютно будь-які продукти, які ви найбільше хочете бачити в піці. А ось, що стосується соусу, то тут ніякі експерименти не пройдуть.
Компоненти:
- в'ялені томати – 1 банка;
- цибулина – 1 шт.;
- часник – 2 шт.;
- олія – 1 ст. л.;
- перець, сіль, материнка – щіпка;
- шинка – 230 г;
- пармезан – 120 г;
- моцарелла – 110 р.
Приготування: 15 хвилин.
Калорійність: 248 Ккал/100 р.
Підготуйте маленький сотейник з потовщеним дном, у нього влийте рослинне масло. Очистіть цибулину і часник, дрібно нарубаєте. Відкрийте в'ялені томати і пам'ятайте їх виделкою до кашоподібної маси.
У прогріте масло покладіть пассироваться цибулю, постійно його помішуючи, щоб він не перепікся, а лише придбав прозорість. Викладіть до нього помідорну суміш і старанно вимішайте, протомите на вогні кілька хвилин і додайте часник з іншими прянощами.
Потримайте на вогні ще одну – дві хвилини і відставляйте. Соус повинен вийти густим. Якщо будуть потрапляти маленькі шматочки томату, нічого страшного.
Шинку наріжте соломкою. Сир натріть. Якщо у вас не знайшлося одного із зазначених сортів, можна його замінити російським або голландським. Ще раз хочеться відзначити, що для начинки ви можете додати багато інших компонентів: гриби, курку, солодкий перець, оливки, кукурудзу, морепродукти, фарш. У даному рецепті вказані продукти для класичної італійської піци.
Корисні поради
- Тісто не розгортайте качалкою, а розтягуйте на костяшках пальців як можна тонше, так у основу буде ідеальна товщина по всьому периметру, без товстих сухих країв;
- В італійській піці повинно бути поєднання декількох сирів одночасно, це її та відрізняє від інших;
- Щоб верхівка піци не вийшла пересушеною, збризніть її злегка оливковою олією;
- Краї рекомендується промащувати збитим яєчним жовтком, щоб не вийшли сухими;
- Томати можна застосовувати не тільки свіжі, але й консервовані. Підійде готовий домашній кетчуп або соус;
- Для тонкої італійської піци потрібен невеликий шар начинки, інакше вона буде випадати, а основа – рватися. Якщо ж ви готуєте дріжджову товсту, більше схожу на пампушку, тут можна себе не обмежувати;
- Готовність страви перевіряється зубочисткою або сірником, якщо суха – готова;
- Піцу поміщають тільки в заздалегідь розігріту духовку;
- Соняшникова і оливкова олія можна змішувати ця хитрість допоможе домогтися більшої м'якості тесту.
Приємного апетиту!
