Рецепти смачних салатів з буряка та моркви на зиму
Ось і зима вже не за горами. Всі господині запасають овочі на зиму і займаються заготівлями. Які ж рецепти салату з буряка та моркви на зиму є найбільш виграшними?
Салат з буряка та моркви з часником на зиму
Для приготування цього салату знадобиться такий набір інгредієнтів:
- 3 кг буряка;
- 1 кілограм соковитої моркви;
- 100 грам часнику;
- 1 кілограм помідорів або томатна паста;
- половина склянки цукру;
- 3 столових ложки кухонної солі дрібного помелу;
- 1 чайна ложка пекучого червоного меленого перцю;
- 1 столова ложка оцтової кислоти 9% концентрації;
- 2 склянки рослинного масла (краще рафінованої).
Рецепт гострого салату з буряка та моркви на зиму зовсім простий. Буряк і моркву чистяться, ріжуться дрібною соломкою або труться на крупній тертці. Помідори очищені від серцевини і насіння, бланшируются, нарізати дрібним кубиком.
Рослинне масло заливається в каструлю і прогрівається до температури кипіння, після чого туди засипається половина від кількості приготовленої буряків і засипається цукровий пісок.
Як тільки буряк стане м'якою, туди треба додати решту натерту буряк і терпляче дочекатися виділення соку з овочів.
Як тільки буряк буде готова, туди потрібно буде додати моркву і тушкувати овочі на повільному вогні до стану напівготовності.
Тепер прийшла черга томатів, які додаються до вже наявних овочів. Щоб закуска мала інтенсивний аромат і не псувалася, туди потрібно, як тільки помідори будуть готові, видавити часник через прес.
Далі додати туди червоний перець і посолити, після чого налити в каструлю оцет, довести до кипіння і зменшити вогонь. На маленькому вогні слід протушкувати все це протягом 15 хвилин, після чого отриману масу потрібно розкласти по стерильним банкам і закатати кришками.
Якщо планується з'їсти салат найближчим часом, то замість залізних кришок можна використовувати м'які.
«Червоний комісар» у банках
Для приготування салату знадобляться наступні складові:
- по 2 кг буряка, цибулі, моркви і томатів;
- 4 склянки (по 200 г кожен) заздалегідь замоченою червоної квасолі;
- 0,5 літра олії без запаху;
- 0,5 літра води;
- 1 склянку (250 грам) цукрового піску;
- 1 склянка оцту 9% концентрації;
- чверть склянки солі.
Цього запасу продуктів вистачає приблизно на 8 літрів салату. Приготування салату з буряка, моркви і квасолі не потребує багато навичок і умінь від господині. Отже, спочатку потрібно заздалегідь замочити квасолю у воді на 8-10 годин.
Буряк і моркву подрібнити на крупній тертці, томати порізати на часточки, а цибулю на півкільця. У великій посудині змішати сіль, цукор, оцет і масло, додати воду і всі інші інгредієнти.
Все це потрібно як слід перемішати, вимкнути плиту і тушкувати на повільному вогні протягом 2 годин. Як тільки вказаний час закінчиться, потрібно вимкнути плиту і отриману масу розлити в стерилізовані банки, закатати кришками.
Такий салат ідеально впишеться в меню привітного сімейного застілля. Щоб салат остигав рівномірно, банки потрібно обгорнути тканиною.
Млинці в пляшці — цікавий спосіб приготування улюблених млинчиків.
Читайте як приготувати соус з томатів для спагеті і макарони, дізнайтеся, як приготувати цікавий варіант соусу для шашлику.
А ви знаєте який гарнір до м'яса підійде краще. Рецепти тут.
Капуста з буряком і морквою під маринадом
Ця закуска обов'язково впишеться в сценарій будь-якого домашнього свята і порадує всіх домочадців.
Для приготування салату на зиму з буряка, капусти і моркви потрібні наступні компоненти:
- 2 кілограми білокачанної капусти;
- 400 грам буряка;
- 300 грам соковитої моркви;
- 7-10 зубчиків часнику.
Для маринаду потрібно:
- 1 літр води;
- 150 мл оцту концентрації 9%;
- 150 грам цукрового піску;
- лавровий лист — 3-5 штук;
- 2 столові ложки солі;
- 1-2 столові ложки рафінованої соняшникової олії;
- кілька горошин запашного перцю.
Капуста миється, сушиться, крупно нарізати. Морква і буряк чистяться і нарізати брусочками. Потім, овочі викладаються шарами: спочатку йде буряк, присипається гострим перцем. Потім йде капуста, а потім моркву, буряк і часник.
Щоб приготувати маринад, в каструлю потрібно залити воду, засипати цукор, додати лавровий лист, сіль. Рідина довести до стану кипіння, постійно помішуючи, щоб кристали солі і цукру як слід розчинилися. Після того, як маринад знятий з вогню, потрібно додати в гарячу рідину ложку оцту і перемішати.
Заливати маринаду потрібно строго таку кількість, щоб він ледве покривав овочі. Тепер слід закатати банки і поставити їх догори ногами, обгорнувши матеріалом для збереження температури.
Такий капустяний салат з буряка та моркви на зиму ідеально підійде як доповнення до простих російських страв, наприклад, до печеного або смаженого картоплі. Соління варто залишити на 2-3 дні під тканиною, після чого можна прибрати в льох.
