26 март 2019
6 711
Як маринувати білі гриби на зиму в домашніх умовах
З настанням осені багато йдуть у ліс за збором грибів, в цей час як раз починається самий пік їх активного росту. Часто грибники приходять з лісу з повними кошиками і мішками зібраного врожаю.
Обов'язково під час перебирання трофею щось відкладається на смаження, а що-то для маринування на зиму. Сьогодні ми поговоримо про те, як замаринувати білі гриби в домашніх умовах.
Вони володіють прекрасним смаком і поживністю, тому не варто упускати і обов'язково потрібно приготувати їх на зиму.
Особливості вибору та підготовки білих грибів для маринування
Перед тим як приступати до приготування маринованих білих грибів, їх слід добре підготувати. Підготовка і відбір складаються з наступних важливих нюансів:
- Смакові якості грибів не залежать від їх форми і розмірів. З цієї причини для маринування можна використовувати граби як великого, так і маленького розміру. Дрібні навіть зручніше, тому що їх можна помістити в банки в цілому вигляді, а великі доведеться розрізати на кілька частин;
- Для заготовки слід використовувати грибочки з міцною структурою без наявності пошкоджень і різних дефектів. Багато досвідчені грибники рекомендують для заготовок використовувати тільки що зібрані грибочки в лісі. Однак не у всіх може бути така можливість, тому можна заготовити і куповані. Вони виходять дуже смачними. Головною умовою є, щоб вони довго не залежувалися. Бажано їх маринувати на другу добу після збору;
- На відміну від маслюків та опеньків, білий гриб маринується в цілому вигляді, а тільки його капелюшок. Тому слід зрізати ніжки у грибочків перед маринуванням. Ніжки ж не варто викидати, їх можна додати в інші страви, наприклад, посмажити з картоплею та м'ясом.
Запам'ятайте, що перед маринуванням білі гриби не можна вимочувати у воді, тому що вони вберуть в себе велику кількість рідини. Їх слід швиденько промити і струсити.
Маринування грибів на зиму може проводитися з проведенням стерилізації банок або без неї. Але варто пам'ятати, що при стерилізації гарантія того, що заготовка простоїть довше, набагато вище.
Мариновані білі гриби – проста, але дуже смачна закуска!
Складові компоненти рецепту:
- 1 кілограм білих грибів;
- Півлітра води;
- Цукор – 2 маленькі ложечки;
- Запашний перець у вигляді горошку – 8 штук;
- 3 листочків лаврушки;
- Запашний перець – 5 штук;
- 1 велика ложка солі;
- 65 грам столового 9 %-го оцту.
Приступаємо до приготування маринованих білих грибів:
- Для початку грибочки потрібно гарненько промити. Чистимо щіткою з них весь бруд і різну траву;
- Споліскуємо їх знову під прохолодною водою;
- Грибочки маленького розміру можна залишити в цілому вигляді, а ось великі слід розрізати. Ніжки зрізаємо, для маринування потрібні тільки капелюшки;
- Викладаємо капелюшки в ємність, заливаємо водою і ставимо на вогонь отвариваться;
- Як тільки рідина почне кипіти і на поверхні з'явиться піна, воду потрібно злити;
- Далі знову заливаємо все водою, ставимо на плиту знову отвариваться;
- Додаємо в каструлю сіль і трохи оцту;
- Доводимо до кипіння і проварюємо близько 15-20 хвилин;
- Готовність можна визначити за наступним показником – зазвичай, коли зварені гриби, вони опускаються на дно;
- Баночки потрібно попередньо промити, почистити за допомогою миючого засобу або соди;
- Обов'язково ємності стерилізуємо над парою або в духовці. Завдяки стерилізації грибочку будуть краще зберігатися;
- Готові гриби викладаємо в банки;
- Потім готуємо маринад. У каструлю підливаємо води, додаємо сіль, цукровий пісок, перець в горошку і запашний перець, а також лаврушку;
- Ставимо на плиту і відварюємо;
- Як тільки суміш почне кипіти підливаємо туди оцет, все перемішуємо;
- Після цього заливаємо грибочки гарячим маринадом, закатуємо кришками;
- Банки перевертаємо і накриваємо теплим матеріалом. Залишаємо стояти до повного охолодження.
Класичний рецепт на зиму
Що буде потрібно для готування:
- Гриби боровики – 1500 грам.
Для маринаду:
- Вода – 1 літр;
- 2 великі ложки солі;
- 1,5 великі ложки цукрового піску;
- 2-3 штуки лаврушки;
- 6 горошин запашного перцю;
- 1 ч. ложка столового оцту;
- Трохи кориці на свій смак;
- Пару штучок гвоздики на свій розсуд.
Як маринувати білі гриби в домашніх умовах на зиму:
- Для початку промиваємо грибочки, за допомогою щітки зчищаємо з них весь бруд і траву;
- Далі зрізаємо ніжки, нам потрібні тільки капелюшки;
- Тим часом на вогонь ставимо ємність з водою, щоб у ньому можна було відварити капелюшки;
- Після того як вода закипить, наливаємо трохи окріп в баночки і заливаємо їм кришки;
- У киплячу воду підсипаємо солі і викладаємо капелюшки;
- Поки вони варяться, промиваємо баночки, додатково використовуємо миючий засіб або соду для очищення їх від бруду і пилу;
- Споліскуємо ємності кілька разів, стерилізуємо їх на пару або в духовці;
- Через 15 хвилин капелюшки повинні опуститися на дно, це буде сигналом того, що вони готові. Знімаємо їх з вогню і викладаємо з води по стерилізованим баночках;
- Далі приступаємо до приготування маринаду. У каструлю наливаємо 1 літр води, ставимо на плиту;
- Як тільки вода почне кипіти засипаємо туди сіль, цукровий пісок, кладемо горошини запашного перцю, лаврушку, гвоздику, корицю. Проварюємо хвилин 15;
- Наприкінці в киплячий маринад підливаємо оцет, перемішуємо і знімаємо з плити;
- Гарячим маринадом заливаємо гриби, закриваємо кришками;
- Прибираємо баночки в темне місце, ставимо верх дном і закутуємо теплим пледом;
- Зберігати мариновані білі гриби слід в темному місці протягом півроку.
Читайте також, як засолити грузді гарячим способом в домашніх умовах. Коли грибів зібрано багато, то рецепти засолювання як раз до речі.
А тут ви дізнаєтеся, як готувати томати в томатному соку на зиму.
Смачний домашній кетчуп на зиму ви можете приготувати самостійно, заглянувши сюди. Легких вам заготовок!
Рецепт приготування грибної заготовки без оцту
Що знадобиться:
- 800 грам білих грибів;
- 50 грам цукрового піску;
- Сіль – 1,5 великі ложки;
- 2 склянки води;
- 2-3 штучки лаврушки;
- Горошини запашного перцю – 4-5 штучок;
- Трохи зерен запашного і гіркого перцю;
- 1 ч. ложка лимонної кислоти.
Як готувати мариновані білі гриби без оцту на зиму:
- Гриби слід гарненько перебрати, покласти в чашку і залити водою;
- Ретельно промиваємо кожен грибочок, при цьому зчищаємо весь бруд щіткою;
- З промитих грибів зрізаємо ніжки, залишаємо капелюшки;
- Якщо гриби великі, то їх бажано розрізати на кілька частин;
- Викладаємо капелюшки в каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту;
- Після того як вода почне кипіти і на поверхні з'явиться піна, то її потрібно злити;
- Заливаємо все новою водою, підсолюємо і знову ставимо на вогонь отвариваться;
- Відварюємо до готовності, приблизно 1-2 години;
- Після того як грибочки будуть готові, переливаємо їх в сито або друшляк і залишаємо там, щоб стекла вся рідина;
- Тим часом споліскуємо баночки і очищаємо їх від бруду. Також не забудьте їх простерилізувати;
- В простерилізовані банки викладаємо грибочки;
- Готуємо маринад. Для цього в каструлю наливаємо воду, додаємо сіль, цукровий пісок, духмяний перець в горошинах, лавровий лист, зерна запашного і гіркого перцю і ставимо на плиту;
- Як тільки маринад почне кипіти засипаємо туди лимонну кислоту, перемішуємо і знімаємо спліти;
- Заливаємо банки гарячим маринадом і закатуємо кришками;
- Ставимо верх дном, закриваємо пледом, залишаємо до повного охолодження;
- Готові заготовки з білими грибами в маринаді на зиму прибираємо на зберігання в темне прохолодне місце.
Консервація швидкого приготування на зиму
Що потрібно:
- 700 грам білих грибів;
- 5-6 штучок гвоздики;
- 3 листочків лаврушки;
- Пару гілочок запашних трав – петрушка, базилік, чабер, селеру та інші;
- Вода – 1 неповний стакан;
- Третя частина склянки столового оцту;
- 1 велика ложка солі;
- 1,5 чайної ложки запашного перцю у вигляді горошку.
Як потрібно готувати мариновані білі гриби швидкого приготування:
- Грибочки ретельно перебираємо, промиваємо холодною водою і очистити від бруду і трави за допомогою щітки. Зрізаємо ножі, для маринування потрібні тільки капелюшки;
- Викладаємо капелюшки в ємність з водою, підсолюємо і відварюємо;
- Після закипання води проварюємо хвилин 15;
- Тим часом зелень промиваємо, рубаємо на дрібні шматочки;
- Баночки промиваємо, очищаємо миючим засобом від бруду і стерилізуємо на пару;
- Викладаємо в банки зелень, гвоздику, запашний перець;
- Готові гриби прямо разом з водою переливаємо в банки;
- Закриваємо капроновою кришкою, залишаємо постояти при кімнатній температурі до повного охолодження;
- Прибираємо мариновані гриби в холодильник на зберігання.
Корисні поради
- Перед маринуванням гриби потрібно обов'язково відварювати протягом 30-60 хвилин;
- Для маринування бажано використовувати білі грибочки середнього розміру;
- Закривати банки краще капроновими кришками;
- Зберігати мариновані білі гриби слід не більше 1 року.
Приготування білих грибочків в маринаді в домашніх умовах на зиму — досить нелегке завдання. Головне їх правильно підготувати, перебрати, промити і обов'язково відварити.
Крім цього, не забудьте про спеції, вони додадуть прекрасний аромат і відмінний смак. Ну і, звичайно, рецепти цієї статті вам в допомогу! В результаті вийде відмінне доповнення до багатьох основних страв!
Що ще почитати:
