07 май 2019 235

Як приготувати кетчуп в домашніх умовах на зиму

Кетчуп – це прекрасне доповнення практично до будь-яких страв. Він надає частувань яскравий смак і аромат.

Так і куховарство цього соусу не складе особливої праці, його може приготувати навіть та господиня, для якої приготування заготовок на зиму — складне завдання.

Здавалося б, що може бути простіше? Досить просто правильно підготувати помідори, очистити від шкірки, перемолоти, приправити прянощами і проварити. Все, смачний кетчуп в домашніх умовах на зиму і не тільки готовий!

А для того щоб його приготування все-таки не викликало труднощів, пропонуємо кілька рецептів з фото.

Традиційний рецепт на зиму

Що потрібно для готування:

  • Помідори — 3 кілограми;
  • Половина склянки цукрового піску;
  • ½ Великої ложки солі;
  • Гвоздика – 2-3 штучки;
  • 10 горошин коріандру;
  • Запашний перець – 10 горошин;
  • Оцет столовий – 100 мл

Як робити кетчуп в домашніх умовах:

  1. Для початку помідори перебираємо, промиваємо в холодній воді від бруду;
  2. Далі видаляємо з плодів плодоніжки, розрізаємо томати невеликими шматочками;
  3. Викладаємо помідори в ємність середнього розміру, можна підлити трохи води, щоб помідори не підгоріли в процесі варіння;
  4. Ставимо каструлю на плиту, залишаємо варитися;
  5. Після того як овочі почнуть кипіти зменшуємо вогонь до середнього рівня і залишаємо готуватися під закритою кришкою приблизно 20 хвилин;
  6. Прибираємо ємність з плити, розварені помідори перекладаємо на сито і починаємо перетирати. Це допоможе позбутися від шкірки і кісточок;
  7. Перетерту томатну суміш перекладаємо в ту ж каструлю, ставимо на невеликий вогонь і залишаємо варитися на 1 годину;
  8. Суміш повинна вийти з густою консистенцією, тому її можна варити трохи більше години;
  9. Далі всі спеції викладаємо на невеликий шматочок марлі. Зав'язуємо краї марлі, в результаті спеції повинні бути поміщені в невеликий мішечок з марлевого матеріалу;
  10. Мішечок зі спеціями поміщаємо в томатну суміш, також туди додаємо сіль, цукровий пісок, столовий оцет;
  11. Суміш відварюємо ще хвилин 10, при цьому вогонь повинен бути на невеликому рівні;
  12. Баночки для кетчупу гарненько промиваємо, очищаємо з усіх боків харчовою содою від різних забруднень і обов'язково стерилізуємо;
  13. Готовий кетчуп розкладаємо по банках, закручуємо кришки;
  14. Зберігатися соус повинен в прохолодному місці – в погребі чи холодильнику.

Приготування кетчупу пікантного

Компоненти для приготування:

  • Помідори – 8 кілограмів;
  • 5 кг болгарського перцю;
  • 4 кілограма цибулі;
  • 2 часникові головки;
  • Половина стручка гострого перцю;
  • Цукровий пісок – 500 грам;
  • 4 великі ложки солі;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • Чорний перець у вигляді горошку – 8 штук;
  • 5 бутонів гвоздики;
  • 3-4 листочків лаврушки;
  • 1,5 великі ложки столового оцту 9 %-го;
  • Марлевий матеріал.

Як готувати кетчуп з пікантним смаком в домашніх умовах на зиму:

  1. Якщо готуватися за один раз велику кількість кетчупу, то для готування краще використовувати каструлю великих розмірів. Якщо ж ємностей великого розміру немає, то можна скористатися двома середніми каструлями;
  2. Готуємо томати, болгарський перець. Усе ретельно промиваємо в прохолодній воді від грязі і пилу;
  3. Далі перець розрізаємо, видаляємо все насіння, зрізаємо плодоніжки. Нарізаємо овоч невеликими шматочками;
  4. Помідори потрібно порізати на середні шматочки;
  5. Лук очищаємо і ріжемо на невеликі скибочки;
  6. Підготовлені і нарізані овочі пропустити через м'ясорубку. У результаті повинна вийти густа суміш, з якої в подальшому буде готуватися кетчуп;
  7. Готуємо спеції. Запашний і чорний перець, гвоздика, лавровий лист потрібно помістити в невеликий шматочок марлевого матеріалу і зав'язати. В результаті всі овочі опиняться в невеликому мішечку, який ми помістимо е ємність з овочевою сумішшю. При такому способі спеції не будуть плавати в кетчупі, а при варінні з мішечка буде виділятися аромат, який додасть яскравий смак соусу;
  8. Овочеву суміш перелити у велику каструлю, кладемо туди мішечок зі спеціями і ставимо на плиту отвариваться;
  9. Промиваємо половину стручка гіркого перцю і кладемо в ємність з томатом;
  10. Очищаємо головки часнику від шкірки, пропускаємо очищені зубці через часникодавку. Викладаємо часник в томат, сіль та цукровий пісок, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо отвариваться;
  11. Як тільки суміш увариться на 1/3 частину, знімаємо її спліти, перетираємо все через сито. Це дозволить позбутися від зайвих шкірки і насіння. Не забуваємо прибрати мішечок зі спеціями;
  12. Однорідну томатну масу перелити в ємність і ставимо на плиту. Закриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися на невеликому вогні. Суміш повинна увариться ще на 1/3 частину;
  13. Приблизно хвилин за 10 до кінця приготування додаємо столовий оцет, перемішуємо і відварюємо до готовності;
  14. Баночки для кетчупу слід гарненько промити, почистити, обов'язково простерилізувати, це забезпечить довге зберігання заготовки;
  15. Готовий кетчуп викладаємо в баночки, закручуємо кришки і прибираємо на зберігання в прохолодне місце.
Ще смачні домашні заготовки з помідорів на зиму. Готуйте із задоволенням щедрі дари літа!

А тут ви дізнаєтеся, як засолити грузді гарячим способом в домашніх умовах.

Чергова стаття підкаже вам слушні поради і, звичайно, рецепти приготування чудового варення з черешні з кісточкою.

Як приготувати гострий кетчуп в домашніх умовах на зиму

Підготуємо наступне:

  • 3 кг м'ясистих помідорів;
  • Перець гострий чилі – 3 стручки;
  • 1 велика ложка з гіркою солі;
  • 150 грам цукрового піску;
  • 1 велика ложка столового оцту 9 %-го;
  • Духмяний перець в горошинах – 10 штук;
  • 10 штучок чорного перцю.

Приступаємо до приготування гострого кетчупу:

  1. Помідори промиваємо від бруду і розрізаємо на невеликі шматочки;
  2. Перекладаємо помідорні шматочки в каструлю, даємо постояти, щоб вони пустили сік;
  3. Далі ставимо ємність на плиту і відварюємо на невеликому вогні протягом 40 хвилин;
  4. Тим часом промиваємо перець чилі, нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо до помідорів;
  5. Хвилин за 15 до кінця засипаємо горошини чорного і запашного перцю;
  6. Потім томатну суміш знімаємо з плити, перекладаємо на сито і перетираємо;
  7. Перетерту масу переливаємо в каструлю, ставимо на плиту і знову проварюємо;
  8. Як тільки вона закипить, додаємо сіль, столовий оцет і цукровий пісок. Все перемішуємо і проварюємо хвилин 15;
  9. Баночки попередньо промиваємо і стерилізуємо. Розливаємо суміш по скляних ємностей і закриваємо кришками;
  10. Прибираємо гострий кетчуп на зберігання в льох або холодильник.

Готуємо смачний соус з яблуками

Що потрібно для готування:

  • Помідори – 4 кілограми;
  • Яблука – 500 грам;
  • 500 грам ріпчастої цибулі;
  • Цукор – 250 грам;
  • 1,5 великої ложки солі;
  • ½ Ч. ложки кориці;
  • 2 штучки гвоздики;
  • Щіпка червоного меленого перцю;
  • 1 склянка столового оцту.

Як потрібно готувати кетчуп з яблуками в домашніх умовах на зиму:

  1. Помідори, яблука промиваємо та нарізаємо на невеликі шматочки. З яблук вичищаємо розетки з насінням;
  2. Цибулю чистимо від шкірки і ріжемо середніми скибочками;
  3. Пропускаємо овочі з яблуками через м'ясорубку;
  4. Викладаємо все в ємність і ставимо на плиту. Відварюємо протягом 2 годин;
  5. Далі додаємо туди гвоздику, корицю, сіль, цукровий пісок і залишаємо варитися ще на 1,5 години;
  6. Хвилин за 15 до кінця варіння додаємо в суміш столовий оцет і мелений перець;
  7. Готуємо скляні ємності, промиваємо і стерилізуємо;
  8. Викладаємо в банки готовий кетчуп, закриваємо кришками;
  9. Зберігати кетчуп слід в прохолодному місці – в погребі чи холодильнику.

Корисні поради

Для кетчупу слід використовувати м'ясисті помідори хорошою стиглості.

Для густоти соусу в процесі варіння можна додати трохи крохмалю.

Зберігати заготовки можна в банках або пластикових пляшках.

Обов'язково приготуйте кетчуп в домашніх умовах на зиму за цими рецептами. Соус виходить смачним і буде відмінно доповнювати будь-яку страву – м'ясо, рибу, овочі, закуску.

Він полюбиться усім членам вашої родини, тому приступайте до приготування цієї пряної добавки до страв прямо зараз!

Що ще почитати: