Як маринувати патисони на зиму
Патисони – це родинні кабачків овочі, які досить часто використовуються для консервації. Це не дивно, адже товста шкірка патисонів дозволяє їм не псуватися досить довгий термін, до того ж, вони володіють великою кількістю поживних для організму речовин.
Поживність патисона можна визначити, відштовхуючись від кольору овоча. Наприклад, помаранчеві побратими кабачків відрізняються від інших підвищеним вмістом лютеинов, споживання яких сприятливо впливає на імунну систему людини.
Хоча спочатку овоч мав тільки білим відтінком, тепер можна зустріти насіння, що дозволяють виростити зелені і навіть фіолетові.
У цій статті поговоримо про те, як готувати мариновані патисони на зиму. Розглянемо найкращі рецепти.
Класичний рецепт
Маринувати патисони можна за різними рецептами, доповнюючи іншими овочами і зеленню на свій розсуд. Але кожна господиня в обов'язковому порядку повинна знати базовий рецепт, на основі якого можна надалі проявляти фантазію. Для нього знадобиться:
- Вода звичайна – 1 л;
- Молоді і невеликі патисони – 1,5 кг;
- Гіркий перець – 2 шт;
- Часник – 1/8 шт;
- Лист лавровий – 3 шт;
- Зелень кропу – 1 пучок;
- Зелень селери (не стебла) – 1 пучок;
- Зелень петрушки – 1 пучок;
- Оцет 9% — 100 мл;
- Кам'яна сіль без вмісту йоду – 70 г;
- На розсуд можна використовувати будь-яку зелень.
Як маринувати патисони класичним методом? Спершу слід залити воду в каструлю і поставити на вогонь, дочекавшись її кип'ятіння.
Але коли вода тільки трохи підігріється, треба додати в неї кам'яну сіль. В одержаний розчин можна покласти заздалегідь вимиті патисони і залишити варитися на 7 хвилин.
Використовуючи спеціальний інструмент або друшляк, можна вийняти овочі з киплячої води. Потім поставити їх під крижану воду з під крана. Розчин залишити, він ще знадобиться.
У банки треба укомплектувати використовувану зелень, а тільки поверх викласти патисони. Розчин, який був використаний для варіння овочів, слід розвести оцтом і залишити кип'ятитися. Готову суміш можна розлити по банках.
Ретельно закрутивши посуд, треба поставити їх стерилізуватися в каструлю великого об'єму на 1/6 години. Отримувати банки слід тільки захищеними руками. Залишається лише закатати їх і поставити догори дном остигати.
Хрусткі патисони, мариновані на зиму
Щоб отримати більш хрустке мариноване блюдо з патисонів, можна використовувати такий рецепт приготування овочів. Зелень знову ж таки можна підбирати на власний розсуд, головне, не переборщити.
В інгредієнтах до рецепту буде вказано великий діапазон зелені, з яких потрібно вибрати використовувану за смаком. Отже, для маринування будуть потрібні:
- Патисони – 1,5 кг;
- Часник – 1/8 шт;
- Лист хрону – 1/2 шт;
- Зелень кропу – 1 пучок;
- Зелень петрушки – 1 пучок;
- Зелень селери – 4 гілки;
- Лавровий лист – 3 шт;
- Сіль – 1,5 ст. л;
- Цукровий пісок – 1 ст. л;
- Есенція оцту – 1ч.л;
- Оцет – 4 ст. л.
Починаємо готувати мариновані патисони на зиму з того, що провідні овочі маринованого страви, а також використовується зелень піддаємо промивання.
Патисони занурити в киплячу воду і залишити варитися на пару хвилин, після чого вийняти їх і в друшляку поставити під потік холодної води.
Приготувати маринад, використовуючи оцтову есенцію, оцет, цукровий пісок і сіль. Обрану зелень викласти на дно чистих банок, поверх укомплектувати овочі і залити отриманою маринадних рідиною. Потім закрутити банки і стерилізувати їх в киплячій воді 1/6 години.
Як маринувати патисони з огірками
Огірки, поряд з кабачками, є родичами патисонів, тому ідеально гармонують з ними. Досвідчені господині знаю, що поєднувати огірки і патисони в одному маринованому блюді – прекрасна можливість радувати близьких протягом холодних зимових днів.
Для приготування такого асорті необхідні:
- Вода звичайна – 2 л;
- Великі огірки – 2,5 кг;
- Патисони – 1 кг;
- Часник – 2/8 шт;
- Горошки перцю запашного – 8-10 шт;
- Горошки перцю чорного – до 10 шт;
- Парасольки від зелені кропу — 2-3 шт;
- Лавровий лист – 5 шт;
- Цукровий пісок – 50 г;
- Саль – 50 г;
- Есенція оцту – 1 ч. л.
Потім потрібно відрізати від патисонів їх плодоніжки і, завантаживши їх в киплячу воду, варити кілька хвилин (до 5). Діставши з води, овочі треба поставити під струмінь крижаної води в друшляку. Огірки ще за кілька годин до приготування треба занурити в холодну воду, щоб потім не втрачати на рецепт багато часу. Можна залишити їх у воді на ніч.
Дно завчасно стерилізовані банки треба встелити зеленню і горошинками перцю. Обов'язково рівномірно розподіляти їх між використовуються банками. Зверху викласти огірки, а наступним шаром – патисони.
Потім взяти каструлю, налити води, додати до неї цукровий пісок і сіль. Дочекатися кипіння, а отриману рідину розлити по банках. Закрити міцно кришками і не чіпати до 20 хвилин.
Потім розсіл, що знаходиться в банках, можна вилити назад в каструлю. Краще робити ту процедуру за допомогою продырявленных кришок. Розсіл кип'ятити протягом п'яти хвилин.
Розподілити есенцію між банками, додаючи по чайній ложці в одну, а після чого розбавити приготовленої ще гарячою рідиною. Залишається лише остаточно простерилізувати банки. Для цього поставити їх в киплячу воду і тримати ½ години. Витягти банки спеціальним інструментом, дати охолонути.
Так, приготування маринованих патисонів з огірками на зиму підходить до кінця, а отримане консервоване страва буде радувати протягом всієї зими.
Золоті рецепти домашніх заготовок з кабачків на зиму. Консервація на будь-який смак!
А тут ви дізнаєтеся, як маринувати помідори на зиму.
Ну куди взимку без вишневого варення? Тут докладно описана технологія приготування цих ласощів з кісточками.
«Асорті» у банках на зиму
Зрозуміло, саме оригінальне блюдо з патисонів виходить, якщо маринувати його з великою кількістю інших овочів. Для такого асорті знадобляться:
- Горошки перцю запашного – до 5 шт;
- Горошки перцю чорного – до 5 шт;
- Патисони – близько 1 кг (0,8-0,9);
- Перець болгарський – трохи менше 1/2 кг;
- Огірки – близько 1 кг;
- Часник – 1 шт;
- Помідори – близько 1 кг;
- Лист хрону – 1 шт;
- Зелень кропу – 1 пучок;
- Лавровий лист – 1-2 шт;
- Оцет 70% — 1,5 ч. л;
- Сіль без йоду – 3 ст. л.
Розглянемо рецепт приготування маринованих патисонів «Асорті» на зиму докладно по пунктах.
Знадобляться патисони саме великого розміру, їх і огірки слід залишити на ніч. Після порізати патиссончики і занурити в киплячу воду на 7 хвилин. Дістати за допомогою друшляка і поставити під струмінь крижаної води з під крана.
На дні кожної банки укомплектувати горошки перцю і зелень. Потім слід занурювати овочі в наступному порядку: огірки, патисони, помідори, болгарський перець. Робити це важливо дуже щільно.
Зверху посипати сіллю, додати оцет і залити окропом. Залишається лише простерилізувати посуд у киплячій воді 1/6 години і закрутити.
Підказки господаркам
Для тих, хто вперше знайомиться з маринуванням овочів, зокрема, патисонів, є добірка корисних порад:
- Їх маринують тільки в молодому вигляді, тому як старі виходять твердими;
- Кращий розмір для маринування – до 5 см в діаметрі;
- Шматочки порізаних овочів повинні бути однаковими;
- Очищати провідні овочі від шкірки не треба;
- Важливо не забувати відрізати від овочів плодоніжки.
Мариновані патисони – закуска на зиму, яка коштує витраченого часу:
- Вона містить мінімальну кількість калорій;
- Її смак може чудово доповнити гарнір;
- Має прекрасний аромат завдяки додаванню запашних трав і перцю;
- Патисони можна поєднувати з іншими овочами, і не тільки спорідненими.
