24 март 2019 1 610

Ексклюзивні страви з яловичої печінки: рецепти з фото

У кулінарії яловичу печінку використовують не тільки для смакової якості страви, її корисні для здоров'я властивості не зрівняються з іншими видами печінки.

В яловичої печінки міститься величезна кількість мікроелементів (кальцій, залізо, натрій, мідь), амінокислот, вітамінів (А, В, D).

Печінка багата на білок, в якому міститься до 17% заліза, дуже необхідного для вироблення гемоглобіну в організмі людини. Присутність міді позитивно впливає на процес одужання післяопераційних хворих.

Також медичні фахівці настійно рекомендують вживати страви з яловичої печінкою діабетикам і вагітним жінкам.

Зміст речовини гепарину, призводить до фізіологічної норми згортання крові.

Введення в раціон харчування даного субпродукту зменшить ризик розвитку атеросклерозу, інфаркту, інсульту. Правильно приготовлена яловича печінка забезпечує організм добовою нормою корисних речовин.

Кілька нескладних страв з печінкою легко приготувати вдома. Тому представляємо вам найцікавіші рецепти таких страв з печінки яловичої з наочними фото.

Конвертики з яловичої печінкою
Інгредієнти Кількість
молодих невеликих кабачків - 1,2 кг
яловичої печінки - 350 г
моркви - 2 шт.
цибулини - 2 шт.
рису вареного - 2/3 ст.
сиру - за смаком
67 % майонезу - 70 г
спецій і солі - за смаком
зелені - за смаком
олії соняшникової - для смаження
Час приготування: 80 хвилин Калорійність на 100 г: 112 Ккал

Приготування:

  1. Кабачки вимити, витерти сухою серветкою. Розрізати вздовж на тоненькі пластинки, злегка посолити;
  2. Змастити рослинною олією сковороду, а потім обсмажити кабачки з двох сторін;
  3. Почистити від шкірки цибулини, порізати їх маленькими кубиками;
  4. Коренеплоди очистити від шкірки, вимити, потерти на тертці;
  5. Моркву, цибулю обсмажити на рослинному маслі;
  6. Печінку вимити, очистити її від плівки, проток. Поставити отвариваться, в кінці додати сіль. Дістати з води, остудити. Печінка натерти на тертці, а потім подрібнити на блендері;
  7. Дрібно посікти свіжу зелень. Пасеровані овочі з'єднати з печінкою, вареним рисом, посіченої зеленню. Поперчити, посолити, всипати спеції, горіх мускатний – за смаком. Потім додати майонез і перемішати начинку;
  8. На пластини кабачків викласти ложку приготованої начинки, згорнути рулетиком. Потім обгорнути інший пластиною, щоб закрилися відкриті краю;
  9. Блюдо присипати плавленим або твердим сиром, запекти в мікрохвильовій печі близько 4-6 хвилин.

Незвичайний паштет «Пень»

Склад:

  • 500 гр. яловичої печінки;
  • 170-200 гр. гарбуза;
  • 1 айва;
  • 2 цибулини;
  • 200 гр. масла вершкового;
  • Олія рослинна;
  • 35 гр. вина червоного;
  • Перець-горошок, спеції, сіль, лавровий лист;
  • 4 варених яйця;
  • 25 гр. сметани;
  • Листя салату, петрушка.

Приготування:

  1. Айву і гарбуз почистити від шкірки, потерти на крупній тертці. Цибулину дрібно нарізати;
  2. Смажити цибулю до золотистого відтінку, додати до нього гарбуз, айву. Далі протушкувати;
  3. Печінку відварити у підсоленій воді з рештою цибулею, лавровим листом, перцем;
  4. Відварену печінку з гарбузової масою пропустити через дрібну насадку м'ясорубки. Додати вино, спеції, розм'якшене масло, добре перемішати;
  5. На тарілці розташувати салатні листи. З паштету сформувати пень з сучками і коренем, верхівку змастити сметаною. З гарбуза вирізати сокирка, капелюшки грибів. Можна маслом зробити на пеньку річні кільця. Навколо пня поставити варені яйця з гарбузовим шапочками, прикрасити свіжою зеленню петрушки.

У цьому рецепті, якщо проявити вміння і фантазію, можна зробити грибочки-опеньки для прикраси пенька. Потрібно з'єднати і змішати яйце, сметану, борошно, гарбузове пюре.

Краплі цієї суміші капати на розігріту з маслом сковороду. Отримані «опеньки» прикріпити збоку пенька.

Лазанья з печінкою і беконом

Склад тіста:

  • 500 гр. борошна;
  • 100 мл води;
  • 3 яйця;
  • Сіль.

Начинка:

  • 200 гр. яловичої печінки;
  • 50 гр. бекону;
  • 150 гр. шампіньйонів;
  • 50 гр. масла вершкового;
  • 300 гр. свино-яловичого фаршу;
  • 200 мл червоного вина або бульйону;
  • 100 гр. твердого сиру;
  • Сіль, олія, перець;
  • Гілочки кропу.

Приготування:

  1. Просіяти борошно гіркою, посередині зробити заглиблення, вбити яйця, посолити, додати воду. Вимісити круте тісто;
  2. Розкачати тісто шаром (товщина — 2 мм), потім нарізати смужки (ширина — 10 см);
  3. У підсолений окріп по черзі опускати смуги, варити 3-4 хв. Вийняти їх, дати обсохнути на х/б рушник;
  4. Кілька печериць відварити, відкласти для прикраси. Інші грибочки порізати пластинами, печінку – шматочками, а бекон – тонкою соломкою;
  5. Печінку, грибочки, бекон обсмажити. В кінці смаження додати свино-яловичий фарш, обсмажити до готовності, потім поперчити, влити бульйон або вино, посолити;
  6. Змастити рослинним маслом форму, укласти шарами: смуги тесту – начинка. Останній шар повинен закінчуватися тестом. Посипати зверху тертим сиром;
  7. Випікати близько 45 хв. в нагрітій до 200°C духовій шафі. По закінченні можна верх страви прикрасити гілочками кропу.

Салат «Наречений з Нареченою»

Склад «Нареченої»:

  • 450 гр. яловичої печінки;
  • 3 вареної моркви;
  • 5 яєць;
  • 3 цибулини;
  • 300 гр. майонезу;
  • 25 гр. оцту.

Склад «Нареченого»:

  • 300 філе курячого;
  • 100 гр. твердого сиру;
  • Банку кукурудзи (консервованої);
  • 3 цибулини.

Для оформлення візьміть:

  • 1 апельсин;
  • 1 шт. болгарського перцю;
  • Зелень свіжу.

Приготування «Нареченої»:

  1. Печінку помити, очистити від пліви, покласти в ємність з киплячою водою. Варити, постійно знімаючи піну;
  2. Зварити яйця круто, остудити, почистити від шкаралупи. Розділити білок і жовток;
  3. Цибулю замаринувати в оцті з водою.

Пропонуємо розширити пізнання в кулінарії. Скляна локшина фунчоза: що це таке? Можливо, ви вже чули про неї. Тоді вам знадобляться рецепти з нею.

Прості рецепти бутербродів зі шпротами ви можете знайти тут. Купіть пару баночок консерви з цією рибкою і дивуйте гостей при нагоді!

Про те, як смачно приготувати курку з рисом в мультиварці, кулінари повідають в цій статті. Візьміть на замітку ці легкі способи та поради по приготуванню.

Готуємо «Нареченого»:

  1. У підсоленій воді зварити філе, остудити, дати обсохнути;
  2. Замаринувати у воді з оцтом цибулю, викласти в сито, щоб стік маринад;
  3. На тертці потерти сир;
  4. Вилити рідину з банки з кукурудзою, а потім змішати сир з кукурудзою.

Салат «Наречений з Нареченою» збирається наступним чином:

  1. На блюді сформувати салати у вигляді сердечка: зліва — «Наречена», праворуч — «Наречений»;
  2. Перший салат викласти шарами, промазуючи кожен майонезом (верхній шар не змащувати). Шари: печінка-цибуля-морква-яєчний білок-жовток. Прикрасити тертим жовтком;
  3. Інший салат: м'ясо курки-лук-майонез-сир з кукурудзою–знову майонез. Прикрасити апельсиновими трикутниками. Присипати серце кубиками болгарського червоного перцю, по краях розташувати смужки солодкого перцю.

Після цього салату чомусь відразу захотілося поділитися з вами рецептом печінкового торта. Дивіться всі етапи його приготування у відео-ролику нижче:

Салат «Літній»

Склад:

  • 350 гр. яловичої печінки;
  • 350 гр. редису (редьки);
  • 120 мл майонезу 60%;
  • 120 гр. твердого сиру;
  • Олія рослинна;
  • Сіль;
  • Свіжа зелень.

Приготування:

  1. Печінку помити, гарненько очистити від пліви. Порізати довгастими брусочками, а потім обсмажити на олії близько 10-12 хв. Викласти на тарілку для охолодження;
  2. Редис (редьку) помити, висушити на х/б рушник, почистити від шкірки. Натирати редис на крупній тертці, а твердий сир – на дрібній. Митий зелень подрібнити, кілька гілочок залишити для оформлення салату;
  3. У посуді перемішати редис, зелень, підсмажену печінку, потім посолити і додати майонез. Викласти салат в глибоку салатницю, зверху присипати сиром, прикрасити гілочками зелені.

Незвичайний смак салату додадуть подрібнені волоські горіхи, оливки.

Печінкові оладки

Склад:

  • 300 гр. печінки яловичої;
  • 1 яйце;
  • 2 цибулини;
  • 50 гр. молока;
  • Сіль, борошно, перець;
  • Рослинна олія;
  • 1 морква;
  • 100 гр. сметани.

Приготування страви:

  1. Вимити і почистити печінку;
  2. Моркву, цибулю очистити, а потім вимити;
  3. Моркву, цибулю, печінку прокрутити два рази через м'ясорубку;
  4. У приготовлену суміш вкласти яйце, перець, молоко, борошно, сіль. Тісто має бути як на звичайні оладки;
  5. На розігрітому маслі підсмажити печінкові оладки з обох сторін;
  6. Подавати оладки з домашньою сметаною.

Слушні поради

  • Печінка зберігається в морозилці не більше 80 днів;
  • Орган молодого тварини має менше гірчинки;
  • Щоб прибрати гіркоту з субпродукту, його слід на 1,5 години замочити в молоці;
  • Відварювати цілісну печінку потрібно близько 35 хвилин, різану – на 10 хвилин менше;
  • Купуючи продукт, варто звернути увагу на колір, структуру, запах. Свіжа печінка має щільну, однорідну структуру без будь-яких плям на поверхні. Колір – від коричневого до бордового;
  • Не можна пересмажувати печінку, так як вона стане жорсткою.
Перед приготуванням обов'язково слід зняти плівку і видалити всі прожилки і жовчні протоки з субпродукту.

Прості смачні страви з яловичої печінки — це не тільки смачний корисний обід або вечерю, правильно приготований кулінарний делікатес, безсумнівно, порадує гостей на будь-якому святковому застіллі.

Звичайно, є ще багато різних страв з цим субпродуктом. Все не перелічити, але одним рецептом ми все ж поділимося з вами. Адже це казково смачна яловича печінка в сметані. Дивимося:

Що ще почитати: