Ексклюзивні страви з яловичої печінки: рецепти з фото
У кулінарії яловичу печінку використовують не тільки для смакової якості страви, її корисні для здоров'я властивості не зрівняються з іншими видами печінки.
В яловичої печінки міститься величезна кількість мікроелементів (кальцій, залізо, натрій, мідь), амінокислот, вітамінів (А, В, D).
Печінка багата на білок, в якому міститься до 17% заліза, дуже необхідного для вироблення гемоглобіну в організмі людини. Присутність міді позитивно впливає на процес одужання післяопераційних хворих.
Також медичні фахівці настійно рекомендують вживати страви з яловичої печінкою діабетикам і вагітним жінкам.
Зміст речовини гепарину, призводить до фізіологічної норми згортання крові.
Кілька нескладних страв з печінкою легко приготувати вдома. Тому представляємо вам найцікавіші рецепти таких страв з печінки яловичої з наочними фото.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| молодих невеликих кабачків - | 1,2 кг |
| яловичої печінки - | 350 г |
| моркви - | 2 шт. |
| цибулини - | 2 шт. |
| рису вареного - | 2/3 ст. |
| сиру - | за смаком |
| 67 % майонезу - | 70 г |
| спецій і солі - | за смаком |
| зелені - | за смаком |
| олії соняшникової - | для смаження |
| Час приготування: 80 хвилин | Калорійність на 100 г: 112 Ккал |
Приготування:
- Кабачки вимити, витерти сухою серветкою. Розрізати вздовж на тоненькі пластинки, злегка посолити;
- Змастити рослинною олією сковороду, а потім обсмажити кабачки з двох сторін;
- Почистити від шкірки цибулини, порізати їх маленькими кубиками;
- Коренеплоди очистити від шкірки, вимити, потерти на тертці;
- Моркву, цибулю обсмажити на рослинному маслі;
- Печінку вимити, очистити її від плівки, проток. Поставити отвариваться, в кінці додати сіль. Дістати з води, остудити. Печінка натерти на тертці, а потім подрібнити на блендері;
- Дрібно посікти свіжу зелень. Пасеровані овочі з'єднати з печінкою, вареним рисом, посіченої зеленню. Поперчити, посолити, всипати спеції, горіх мускатний – за смаком. Потім додати майонез і перемішати начинку;
- На пластини кабачків викласти ложку приготованої начинки, згорнути рулетиком. Потім обгорнути інший пластиною, щоб закрилися відкриті краю;
- Блюдо присипати плавленим або твердим сиром, запекти в мікрохвильовій печі близько 4-6 хвилин.
Незвичайний паштет «Пень»
Склад:
- 500 гр. яловичої печінки;
- 170-200 гр. гарбуза;
- 1 айва;
- 2 цибулини;
- 200 гр. масла вершкового;
- Олія рослинна;
- 35 гр. вина червоного;
- Перець-горошок, спеції, сіль, лавровий лист;
- 4 варених яйця;
- 25 гр. сметани;
- Листя салату, петрушка.
Приготування:
- Айву і гарбуз почистити від шкірки, потерти на крупній тертці. Цибулину дрібно нарізати;
- Смажити цибулю до золотистого відтінку, додати до нього гарбуз, айву. Далі протушкувати;
- Печінку відварити у підсоленій воді з рештою цибулею, лавровим листом, перцем;
- Відварену печінку з гарбузової масою пропустити через дрібну насадку м'ясорубки. Додати вино, спеції, розм'якшене масло, добре перемішати;
- На тарілці розташувати салатні листи. З паштету сформувати пень з сучками і коренем, верхівку змастити сметаною. З гарбуза вирізати сокирка, капелюшки грибів. Можна маслом зробити на пеньку річні кільця. Навколо пня поставити варені яйця з гарбузовим шапочками, прикрасити свіжою зеленню петрушки.
У цьому рецепті, якщо проявити вміння і фантазію, можна зробити грибочки-опеньки для прикраси пенька. Потрібно з'єднати і змішати яйце, сметану, борошно, гарбузове пюре.
Краплі цієї суміші капати на розігріту з маслом сковороду. Отримані «опеньки» прикріпити збоку пенька.
Лазанья з печінкою і беконом
Склад тіста:
- 500 гр. борошна;
- 100 мл води;
- 3 яйця;
- Сіль.
Начинка:
- 200 гр. яловичої печінки;
- 50 гр. бекону;
- 150 гр. шампіньйонів;
- 50 гр. масла вершкового;
- 300 гр. свино-яловичого фаршу;
- 200 мл червоного вина або бульйону;
- 100 гр. твердого сиру;
- Сіль, олія, перець;
- Гілочки кропу.
Приготування:
- Просіяти борошно гіркою, посередині зробити заглиблення, вбити яйця, посолити, додати воду. Вимісити круте тісто;
- Розкачати тісто шаром (товщина — 2 мм), потім нарізати смужки (ширина — 10 см);
- У підсолений окріп по черзі опускати смуги, варити 3-4 хв. Вийняти їх, дати обсохнути на х/б рушник;
- Кілька печериць відварити, відкласти для прикраси. Інші грибочки порізати пластинами, печінку – шматочками, а бекон – тонкою соломкою;
- Печінку, грибочки, бекон обсмажити. В кінці смаження додати свино-яловичий фарш, обсмажити до готовності, потім поперчити, влити бульйон або вино, посолити;
- Змастити рослинним маслом форму, укласти шарами: смуги тесту – начинка. Останній шар повинен закінчуватися тестом. Посипати зверху тертим сиром;
- Випікати близько 45 хв. в нагрітій до 200°C духовій шафі. По закінченні можна верх страви прикрасити гілочками кропу.
Салат «Наречений з Нареченою»
Склад «Нареченої»:
- 450 гр. яловичої печінки;
- 3 вареної моркви;
- 5 яєць;
- 3 цибулини;
- 300 гр. майонезу;
- 25 гр. оцту.
Склад «Нареченого»:
- 300 філе курячого;
- 100 гр. твердого сиру;
- Банку кукурудзи (консервованої);
- 3 цибулини.
Для оформлення візьміть:
- 1 апельсин;
- 1 шт. болгарського перцю;
- Зелень свіжу.
Приготування «Нареченої»:
- Печінку помити, очистити від пліви, покласти в ємність з киплячою водою. Варити, постійно знімаючи піну;
- Зварити яйця круто, остудити, почистити від шкаралупи. Розділити білок і жовток;
- Цибулю замаринувати в оцті з водою.
Пропонуємо розширити пізнання в кулінарії. Скляна локшина фунчоза: що це таке? Можливо, ви вже чули про неї. Тоді вам знадобляться рецепти з нею.
Прості рецепти бутербродів зі шпротами ви можете знайти тут. Купіть пару баночок консерви з цією рибкою і дивуйте гостей при нагоді!
Про те, як смачно приготувати курку з рисом в мультиварці, кулінари повідають в цій статті. Візьміть на замітку ці легкі способи та поради по приготуванню.
Готуємо «Нареченого»:
- У підсоленій воді зварити філе, остудити, дати обсохнути;
- Замаринувати у воді з оцтом цибулю, викласти в сито, щоб стік маринад;
- На тертці потерти сир;
- Вилити рідину з банки з кукурудзою, а потім змішати сир з кукурудзою.
Салат «Наречений з Нареченою» збирається наступним чином:
- На блюді сформувати салати у вигляді сердечка: зліва — «Наречена», праворуч — «Наречений»;
- Перший салат викласти шарами, промазуючи кожен майонезом (верхній шар не змащувати). Шари: печінка-цибуля-морква-яєчний білок-жовток. Прикрасити тертим жовтком;
- Інший салат: м'ясо курки-лук-майонез-сир з кукурудзою–знову майонез. Прикрасити апельсиновими трикутниками. Присипати серце кубиками болгарського червоного перцю, по краях розташувати смужки солодкого перцю.
Після цього салату чомусь відразу захотілося поділитися з вами рецептом печінкового торта. Дивіться всі етапи його приготування у відео-ролику нижче:
Салат «Літній»
Склад:
- 350 гр. яловичої печінки;
- 350 гр. редису (редьки);
- 120 мл майонезу 60%;
- 120 гр. твердого сиру;
- Олія рослинна;
- Сіль;
- Свіжа зелень.
Приготування:
- Печінку помити, гарненько очистити від пліви. Порізати довгастими брусочками, а потім обсмажити на олії близько 10-12 хв. Викласти на тарілку для охолодження;
- Редис (редьку) помити, висушити на х/б рушник, почистити від шкірки. Натирати редис на крупній тертці, а твердий сир – на дрібній. Митий зелень подрібнити, кілька гілочок залишити для оформлення салату;
- У посуді перемішати редис, зелень, підсмажену печінку, потім посолити і додати майонез. Викласти салат в глибоку салатницю, зверху присипати сиром, прикрасити гілочками зелені.
Незвичайний смак салату додадуть подрібнені волоські горіхи, оливки.
Печінкові оладки
Склад:
- 300 гр. печінки яловичої;
- 1 яйце;
- 2 цибулини;
- 50 гр. молока;
- Сіль, борошно, перець;
- Рослинна олія;
- 1 морква;
- 100 гр. сметани.
Приготування страви:
- Вимити і почистити печінку;
- Моркву, цибулю очистити, а потім вимити;
- Моркву, цибулю, печінку прокрутити два рази через м'ясорубку;
- У приготовлену суміш вкласти яйце, перець, молоко, борошно, сіль. Тісто має бути як на звичайні оладки;
- На розігрітому маслі підсмажити печінкові оладки з обох сторін;
- Подавати оладки з домашньою сметаною.
Слушні поради
- Печінка зберігається в морозилці не більше 80 днів;
- Орган молодого тварини має менше гірчинки;
- Щоб прибрати гіркоту з субпродукту, його слід на 1,5 години замочити в молоці;
- Відварювати цілісну печінку потрібно близько 35 хвилин, різану – на 10 хвилин менше;
- Купуючи продукт, варто звернути увагу на колір, структуру, запах. Свіжа печінка має щільну, однорідну структуру без будь-яких плям на поверхні. Колір – від коричневого до бордового;
- Не можна пересмажувати печінку, так як вона стане жорсткою.
Прості смачні страви з яловичої печінки — це не тільки смачний корисний обід або вечерю, правильно приготований кулінарний делікатес, безсумнівно, порадує гостей на будь-якому святковому застіллі.
Звичайно, є ще багато різних страв з цим субпродуктом. Все не перелічити, але одним рецептом ми все ж поділимося з вами. Адже це казково смачна яловича печінка в сметані. Дивимося:
