Як приготувати чилі кон карне по-мексиканськи

Чилі кон карне по праву вважається одним з улюблених страв шанувальників мексиканської кухні. Він не дуже складний у приготуванні, навіть для тих, хто жодного разу не був знайомий з кухнею цієї країни, проте його неповторний букет смаку запам'ятається надовго і перенесе цей рецепт в розділ улюблених.

Любителі гострих страв, а також квасолі, будуть в захваті від цього рецепта.

Саме по собі страву забере не так вже й багато часу. Однак перші кроки доведеться виконати ще напередодні. Це стосується квасолі: її потрібно залити водою на ніч, а вранці злити рідину і відварити без додавання солі. Як тільки буде готова – зливаємо воду, відкидаємо на друшляк.

М'ясо потрібно промити, порізати на маленькі шматочки.

З помідорів усуваємо шкірку (для того, щоб швидко і без проблем це здійснити, потрібно покласти в окріп і дістати через 20-30 сек.) і дрібно ріжемо.

Беремо сковороду, і викладаємо туди подрібнене м'ясо.

Обсмажуємо його з додаванням рослинної олії. Бажано, щоб це було масло без запаху. Потрібно постійно помішувати. Багато тримати м'ясо на сковороді не варто. Викладаємо його на тарілку, додаємо його масло і тепер обсмажуємо цибулю.

При бажанні можна цього робити одночасно на двох окремих сковородах. До цибулі додаємо подрібнені зубчики часнику, спеції і смажимо ще на невеликому вогні близько половини хвилинки і не забуваємо постійно заважати.

У сковороду з цибулею і спеціями викладаємо м'ясо, після чого додаємо подрібнені помідори. Можна також додати трохи кип'яченої води. Накриваємо кришкою і недовго тушкуємо вміст.

Тепер можна згадати про квасолю. Кладемо її в зручну каструлю, далі перекладаємо туди ж м'ясо з прянощами і цибулею. Додаємо лавровий лист, 400 мл гарячої кип'яченої води.

Ставимо на вогонь і варимо приблизно 2/3 години.

За хвилину до вимикання додаємо цукор, подрібнену зелень, оцет і перемішуємо.

В якості зелені можна використовувати будь-улюблена рослина, проте в Мексиці перевагу віддають кинзі.

Мексиканський рецепт від Джеймі Олівера

Класичний рецепт цієї страви від відомого кухаря має досить великий список компонентів:

• Пара середніх цибулин;
• Пара зубчиків часнику;
• Пара морквин;
• Пара паличок селери;
• Дві пучки червоних перцю;
• Дрібка морської солі;
• 3-4 столові ложки оливкова олія;
• Порошок чилі, кмину, кориці – по одній чайній ложці кожного;
• Консервований нут – 0.4 кг;
• Консервована червона квасоля – 0,4 кг;
• Консервовані помідори – 0,8 кг;
• Фарш (яловичина) – 0,5 кг;
• Кінза – невеликий пучок;
• Оцет бальзамічний – пару столових ложок;
• Рис (сорт – басматі) – 0,4 кг;
• Йогурт натуральний – 0,5 кг;
• Лайм – 1 шт.;
• Гуакамоле – 230 р.

Затрати часу: 1,15 години.

Калорійність: 776 ккал.

Першим кроком є миття і очищення цибулі, моркви, паличок селери та часнику. Ріжемо як хочемо, особливих правил тут немає.

Червоний перець очищаємо від насіння і нарізаємо.

Знаходимо найбільшу каструлю і ставимо її на плиту. Вливаємо приблизно 3-4 ложки оливкової олії і висипаємо подрібнені до цього овочі. Також додаємо порошок кориці, чилі, кмину, одну дрібку перцю і солі.

Тримаємо близько 6-7 хвилин і постійно заважаємо. За цей відрізок часу вміст має стати більш м'яким і придбати приблизно однаковий колір.

Далі додаємо в каструлю квасоля, нут, томати і фарш. Останній необхідно трохи розділити за допомогою дерев'яної лопатки або іншого (зручного для вас) інструменту. Додаємо 0,4 л води. Далі вливаємо оцет, додаємо щіпку морської солі і перцю.

Доводимо до кипіння, після чого вимикаємо плиту, накриваємо вміст каструлі кришкою і залишаємо на 60 хв. За цей час потрібно кілька разів перешкодити блюдо.

Для гарніру підійде рис. Його потрібно відварити і подавати в окремих чашах. Також традиційно до чилі кон карне подають чашу з натуральним йогуртом з додаванням гуакамоле і лайма.

Суп а-ля чилі кон карне

Суп в стилі чилі кон карне – це цікава і смачна інтерпретація відомого страви. Для нього потрібні:

• М'ясний фарш – 0,5 кг (переважно яловичий, але можна замінити навіть куркою);
• 1 цибулина великих розмірів;
• Часник – 2-3 зубчики;
• Рослинне масло – 1-1,5 столові ложки;
• Консервована квасоля (у власному соку) – 0,4 кг;
• Помідор у власному соку (очищений від шкірки) – 0,7 кг;
• М'ясний бульйон – 0,8-0,9 л;
• 2-3 квадратика чорного шоколаду;
• По одній щіпці порошків чилі, імбиру, коріандру;
• Сіль за смаком.

Затрати часу: 1,2 години.

Калорійність: 390 ккал.

Це блюдо зручно тим, що його можна готувати в одній єдиній ємності – місткою каструльці з хорошим дном. Спершу подрібнюємо часник. Вливаємо в каструлю олію і обсмажуємо в ній часник. Далі додаємо фарш, смажимо близько 10-12 хвилин, і при цьому намагаємося розділяти фарш лопаткою на невеликі шматочки.

Далі зливаємо з квасолі рідина, відкидаємо на друшляк і додаємо в каструлю. Наступні: помідори і гарячий бульйон.

Далі додаємо сіль і чилі. Рідина повинна закипіти.

Родзинка цього рецепту – чорний шоколад. Після того, як суп закипить, додаємо кубики і варимо половину години. Через відведений час знімаємо з вогню й даємо трохи настоятися. Останніми додаємо імбир і коріандр. Найкраще це робити відразу в тарілки, а не в загальне блюдо.

Варіації на тему кон карне: альтернативний варіант з фаршем

Для приготування необхідно підготувати:

• 0,4 кг фаршу (яловичина, баранина або свинина);
• 2 шт. болгарського перцю (краще всього брати різних кольорів для додання колориту);
• Цибулина — 1 шт.;
• Томати у власному соку – 0,5 кг;
• Червона квасоля консервована – 0,4 кг;
• Половинка перцю чилі;
• Пару зубчиків часнику;
• Кукурудза консервована – 0,1 кг;
• Сіль;
• Рослинне масло – 1-2 столові ложки;
• Приправа для мексиканських страв, кайенский перець.

Затрати часу: 0,5 години.

Калорійність: 584 ккал.

Овочі миємо, чистимо, ріжемо невеликими кубиками.

У сковороду в першу чергу кладемо часник і перець чилі. Смажимо пару хвилин. Як тільки з'явився аромат часнику, прибираємо його і перець. Викладаємо на сковороду з часниковою олією болгарський перець і смажимо 5 хвилин

Далі додаємо помідори. Через 5-6 хвилин, коли зайва волога випарувалася, кидаємо цибулю і додаємо трохи солі.

Беремо другу сковороду і обсмажуємо на неї фарш. Приправляємо спеціями. Намагаємося розділити його не невеликі шматочки. Після цього його переміщуємо до овочів. Даємо трохи просочитися всім компонентам, після чого додаємо квасолю. Через 3-4 хвилини додаємо кукурудзу і змішуємо. Вимикаємо плиту – страва готова.

Корисні поради

Найчастіше це блюдо подається загорнуте в довільні кишеньки з коржів (тортильї). Однак, не у всіх магазинах можна їх знайти. В такому випадку прекрасно буде поєднуватися з ним і рис басматі. Відомий кухар Джеймі Олівер радить також подавати його разом з натуральним йогуртом, з лаймом і гуакамоле.

Щоб менше витрачати часу на готування, вибирайте такі помідори, які вже позбавлені від шкірки. Є варіант, коли овочі навіть порізані. Можна використовувати і свіжі овочі, але в такому випадку доведеться самостійно звільняти їх від шкірки.

Важлива родзинка мексиканських страв – їх гострота. Якщо ви до цього не часто пробували їх, то краще використовувати половинні порції спецій або виключити перець чилі. Також це стосується ситуацій, коли страва будуть пробувати діти.

Приємного апетиту!