Скільки варити свиняче серце до готовності: способи та поради
Свиняче серце – субпродукт, що заслуговує уваги не тільки через смакових якостей. Незамінні корисні речовини в оптимальному співвідношенні містяться в цьому продукті.
Чим корисно свиняче серце і як його вибрати
Калорійність становить 118-120 ккал на сто грам серця.
Свіже свиняче серце повинно бути темно-червоного кольору. На дотик щільне і тверде. Вага одного органу приблизно становить – 320-360 грам. Вгорі знаходиться товстий шар жиру з трубками кровоносних судин.
Обробка продукту перед варінням
Перед варінням необхідно провести наступні дії з субпродуктом:
- Промити в проточній воді протягом 2-3 хвилин;
- Замочити у воді на 10-12 хвилин для пом'якшення кров'яних згустків;
- Видалити верхню жирову частину разом з судинами;
- Можна нарізати сердечко на невеликі частини для прискорення варіння. При бажанні можна варити цілком.
Так, як і скільки часу потрібно варити свиняче серце до готовності? Зараз дізнаємося.
Основні способи варіння
Найчастіше свиняче серце варять. Допускається смаження, запікання і гасіння. Для варіння потрібно залити його водою в кількості 500-800 мл і поставити на вогонь. Через кожні півгодини треба знімати піну. Загальний час приготування – 1,5 години.
Протягом усього процесу потрібно зрідка перевертати продукт, щоб він не прилипав до стінок посуду. Після години варіння потрібно злити бульйон і залити в каструлю нову воду – 3 склянки води. І знову варити субпродукт ще півгодини. За 15-20 хвилин до закінчення часу варіння можна додати сіль і спеції.
Щоб приготувати серце в мультиварці потрібно:
- Підготувати продукт до приготування як описано вище;
- Нарізати довільними шматочками;
- У ємність мультиварки помістити шматочки і залити їх водою до верхньої позначки;
- Додати лавровий лист, перець горошком і сіль;
- Вибрати пункт меню – «Гасіння», при цьому встановлюється – 70 хвилин, якщо це необхідно, то його можна збільшити.
Для варіння свинячого серця в пароварці потрібно:
- Нарізати субпродукт тонкими брусками;
- Одним шаром помістити шматки на решітку;
- Налити в пароварку води;
- Через дві години дістати варені шматочки з пароварки.
До речі, свиняче легке теж є корисним і легкозасвоюваним субпродуктом з низьким вмістом калорій. Час його варіння залежить від розмірів і на плиті становить приблизно 2,5-3 години. Перед термічною обробкою потрібно видалити з органів трахеї.
Рецепти з використанням субпродукту
Тушковане свиняче серце з часником
Знадобиться:
- Дрібно нарізані та підсмажені цибулю і моркву протягом двох хвилин;
- Серце середнього розміру;
- Рослинні олії – оливкова і соняшникова 50 мл усього;
- Часник – кілька зубчиків;
- Спеції, сіль;
- Вода;
- Глибока сковорода.
Промите і висушене сердечко потрібно порізати на шматки і видалити всі судини.
На сковороді з високими бортиками підсмажити цибулю і моркву, потім додати часник, видавлений у пресі.
Шматки субпродукту з'єднати на сковороді з смаженими овочами і смажити приблизно 26-31 хвилину з сіллю і спеціями. Після додати води так, щоб від дна посуду можна було відступити два пальці. Повторно посолити готується страва. Зняти сковороду з плити через 1-1,5 години.
Рекомендується, є це блюдо в теплому стані. З овочевим гарніром або з гречаної або рисової кашами.
Теплий салат з вареного серця
З даного субпродукту виходить оригінальна і поживна закуска. Для її приготування знадобиться:
- Варене свиняче серце;
- Сир плавлений (наприклад, «Дружба» або спеціальний для салатів);
- Цибуля – 1 ріпка;
- Морква – 1 корінь;
- Борошно 1-2 столових ложки;
- Густа томатна паста — 1 столова ложка;
- Мінеральна вода;
- Олія рослинна 1 ложка;
- Спеції і сіль.
Серце промити, обробити і порізати на маленькі шматочки. У глибоку сковороду налити олію. У підігрітий жир викласти шматки серця. Обсмажувати їх потрібно протягом 5-9 хвилин періодично перемішуючи дерев'яною лопаткою.
Додати туди цибулю і моркву, дрібної нарізки. Посолити і додати спеції за бажанням. Вогонь плити зменшити до мінімального значення і смажити 5-7 хвилин. Після справа йде томатна паста борошно. Разом з ними у посуд потрібно додати мінеральну воду.
Так, щоб вода накривала всі інгредієнти в сковороді. Все тушкувати під закритою кришкою -38-55 хвилин. Залежить від розмірів шматків і віку серця.
Коли на приготування залишиться 10 хвилин, потрібно додати тушковані інгредієнти плавлений сир. Його перед цим рекомендують натерти на крупній тертці, можна і дрібно порізати.
Особливо смачно їсти цей салат із зеленню і в теплому свіжому вигляді. Але і після закінчення деякого часу, в холодному вигляді це блюдо зберігає свої смакові якості і буквально тане в роті.
Вишуканий рецепт свинячого серця з грибами
Дуже поживне і смачне блюдо виходить з грибів і свинячого сердечка.
Інгредієнти:
- Серце;
- Цибуля – одна головка;
- Гриби – близько 1,5 кг печериць;
- Помідор;
- Петрушка, базилік або кріп і цибулю;
- Олія рослинна рафінована дезодорована;
- Сметана півсклянки, можна і більше на розсуд кулінара;
- Сіль за смаком.
Як готувати:
- Підготувати субпродукт до подальшої кулінарній обробці так, як це описано вище;
- Можна залишити його в цілому вигляді, а можна нарізати на шматки для прискорення процесу варіння;
- Варити продукт близько години, потім злити воду. Очистити каструлю і знову покласти туди серце, залити водою і готувати ще півтора-два години;
- Сіль додавати строго за 15 хвилин до кінця варіння, інакше сердечко стане жорстким;
- Печериці нарізати і обсмажити, можна взяти і гливи. Якщо є лисички або сироїжки, то перед смаженням їх необхідно поварити 15-30 хвилин;
- Серце, зварене і охолоджене, нарізається кубиками;
- Гриби і помідори також нарізати будь-яким способом;
- З лука зробити тонкі півкільця;
- Зелень нашаткувати крупно;
- У сковороду налити олію і розігріти його, після додати півкільця. Смажити їх до напівпрозорого кольору. Все посолити;
- В смаження додати шматки субпродукту і обсмажувати їх на самому маленькому вогні 5 хвилин;
- Пустити в сковороду томат і зелень і смажити 3-7 хвилин;
- Поле додавання грибів смажити ще шість хвилин;
- За хвилину чи дві до кінця приготування додати сметану і спеції.
Калорійність страви на сто грам становить 180 ккал.
Рецепт свинячий рульки, запеченої в духовці, спробуйте це блюдо, напевно оцінить ваш чоловік.
Свинина запечена у фользі збереже соковитість і ніжність м'яса, і дасть просочитися аромату трав. Читайте рецепт.
Візьміть на замітку рецепти зі свинини на святковий стіл, це буде хіт!
Свиняче серце хоча і має свої невеликі труднощі в приготуванні, але гідно поваги і уваги кулінарів. Рекомендується готувати з субпродукту страви, якщо хочеться чогось незвичайного і новенького. Тим більше, що кількість вітамінів і корисних речовин робить цей продукт унікальним.
Приємного апетиту!
