01 июнь 2019 831

Як вибрати і смачно приготувати яловиче серце

Коров'яче серце — це субпродукт першої категорії. З нього готують різноманітні страви. Його відварюють, смажать, додають в салати, бульйони, каші, запікають і смажать з овочами.

Нижче ми ознайомимо вас з його корисними властивостями, і ви дізнаєтеся, чому воно так необхідно для раціону харчування кожної людини. І, звичайно ж, наведемо цікаві рецепти. Приступимо!

Коротко про властивості яловичого серця

До складу цього субпродукту входять вітаміни Е, С і РР. А ще в ньому містяться необхідні для нормальної життєдіяльності мікроелементи магній і залізо.

Високий рівень білка — ще одна його перевага, з-за якого його рекомендують для харчування дітей від 8 місяців. У ньому є магній, який так необхідний для здійснення роботи серця і судин.

Із-за вмісту в ньому великої кількості заліза його необхідно вживати при низькому гемоглобіні в крові.

Такі компоненти, як натрій, фосфор, хром, фолієва кислота, марганець, сірка та інші макро - і мікроелементи необхідні для регулювання мінерального балансу в організмі.

Завдяки тому, що цей субпродукт має низьку калорійність, його дуже часто використовують при дієтичному харчуванні.

Правила вибору субпродукту

Бажано вибирати серце молодого теляти, тому що воно готується в рази швидше і виходить дуже ніжним. Краще купувати охолоджене, його можна гарненько розглянути. Воно повинно пахнути м'ясом і на поверхні не повинно бути плям і нальоту.

Яловичий субпродукт необхідно правильно обробляти:

  1. Серце потрібно розрізати і видалити всю внутрішню прошарок. Очистити від всіх кровоносних судин і згустків крові;
  2. Потім його слід промити холодною водою;
  3. Далі воно нарізається на середні шматки і вимочується в холодній воді близько трьох годин;
  4. Після цього його можна відварювати. Час варіння — 1,5 години.

Покрокові кулінарні рецепти

Правильно і смачно приготувати яловиче серце не складе труднощів, адже цей продукт поєднується з багатьма інгредієнтами. Головне в процесі приготування дотримуватися все правильно і точно, тоді вийде смачне частування.

Незвичайний плов в мультиварці
Інгредієнти Кількість
Яловиче серце - 600 грам
Рис - 300 грам
Морквина - 1 штука
Ріпчаста цибуля - 1 штука
Часник - 3 зубчики
Болгарський перець - 1 штука
Масло соняшнику - для обсмажування
Масло вершкове - 100 грам
Вода - 700 мл
Сіль і спеції - за смаком
Час приготування: 90 хвилин Калорійність на 100 грам: 142 Ккал

Як приготувати плов з яловичим серцем в мультиварці:

  1. Субпродукт добре промивається, очищається від судин, згустків крові, плівок. Далі нарізаємо його смужками і кладемо в невелику миску;
  2. Ріпчасту цибулю, болгарський перець і моркву промиваємо і очищаємо. Овочі слід дрібно нашаткувати і засипати в чашку мультиварки;
  3. В овочі додається рослинне масло, вибираємо режим «Випічка». Овочі готуються 15 хвилин;
  4. Потім до них додаємо шматочки серця і готуємо ще 30 хвилин;
  5. Вимикаємо мультиварку, промиваємо рис і засипаємо до решти продуктів. Наливаємо воду, додаємо сіль, спеції і ставимо режим «Плов». Все нудиться до готовності;
  6. В кінці додаємо шматочок вершкового масла і все перемішуємо.

До плову ми радимо вам приготувати дуже простий і смачний салат з яловичого серця:

Дієтичне блюдо з овочами в мультиварці

Інгредієнти для цієї страви:

  • Яловиче серце – 800 грам;
  • 3 штуки моркви;
  • Солоні огірки – 3 штуки;
  • Картопля – 4 штуки;
  • Ріпчаста цибуля – 3 штуки;
  • 500 грам томатів;
  • Рослинна олія;
  • Один пучок петрушки;
  • Трохи солі і спецій.

Докладніше про те, як приготувати яловиче серце з овочами:

  1. Субпродукт гарненько промиваємо і очищаємо. Далі кладемо в середню ємність і наливаємо холодну воду, залишаємо на 3 години, щоб настоялося;
  2. Після цього витягуємо його і перекладаємо в чашку мультиварки. Вибираємо режим «Гасіння» і готуємо 3 години, за 15 хвилин до готовності, підсолюємо і тушкуємо до звукового сигналу мультиварки. Коли приготується, перекладаємо його в посуд з холодною водою. Через 15 хвилин витягуємо і ріжемо у вигляді кубиків;
  3. Потім очищаємо картоплю і цибулину, ріжемо на шматочки. Засипаємо в чашку мультиварки, додаємо рослинне масло і вибираємо режим «Мультиповар». Готуємо овочі 10 хвилин;
  4. Солоні огірки і помідори необхідно нарізати у вигляді кубиків і додати до цибулі і картоплі;
  5. Додаємо до овочів сердечко, дрібно нарубану петрушку, трохи солимо і кладемо спеції. Ставимо режим «Мультиповар» і при 120 градусах тушкуємо 30 хвилин.

Тушкуємо субпродукт на сковороді

Інгредієнти, які знадобляться:

  • 700 грам яловичого серця;
  • Одна головка ріпчастої цибулі;
  • Кетчуп – 100 грам;
  • Цукровий пісок – 1 ч. ложка;
  • Пшеничне борошно – 2 ст. ложки;
  • 70 грам оцту 9 %;
  • Одна штука лаврового листа;
  • Рослинна олія;
  • Вода – 300 мл

Розглянемо докладно, як приготувати приголомшливо смачне яловиче серце на сковороді по даному рецепту з фото:

  1. Серце очищується від судин, плівок і жиру. Далі його слід покласти в холодну воду і настоювати протягом двох годин, щоб вся кров вийшла. Потім воно розрізається на тонкі скибочки. Також всі шматочки необхідно посолити;
  2. Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо олію і розігріваємо. Викладаємо в неї шматочки субпродукту і обсмажуємо близько 15 хвилин. Посипаємо все борошном, перемішуємо і смажимо ще 5 хвилин;
  3. Серце заливаємо невеликою кількістю води, якщо буде необхідно, то воду можна підлити ще;
  4. Очищаємо цибулю і дрібно рубаємо ножем. Ставимо другу сковороду на вогонь, наливаємо в неї масло і засипаємо туди цибулю. Його слід обсмажувати близько 7 хвилин. Далі додаємо туди трохи кетчупу, оцту, цукрового піску і лавровий лист. Тушкуємо засмажку 25 хвилин;
  5. Після цього серце з'єднуємо з засмажкою і тушкуємо ще 20 хвилин. Готово!

Яловиче серце в сметані

Продукти, які знадобляться:

  • Яловиче серце – 1 кілограм;
  • Сметана – 300 мл;
  • Корінь селери — 600 грам;
  • Дві цибулини ріпчастої цибулі;
  • Соняшникова олія;
  • Петрушка і кріп – 1 пучок;
  • Зубчики часнику – 3 штуки;
  • Борошно – 1 ст. ложка;
  • Вода – 600 мл;
  • Кухонна сіль і чорний перець.

Приготування:

  1. Серце необхідно промити і очистити від судин, плівок, жиру. Далі заливаємо водою і залишаємо на 2 години. Як уся кров із нього вийде, його потрібно нарізати невеликими брусочками;
  2. На сковороду наливаємо олію, викладаємо шматки серця і обсмажуємо на великому вогні. Після зменшуємо вогонь і наливаємо води. Сковороду закриваємо і залишаємо тушкуватися протягом двох годин;
  3. Корінь селери, моркву, петрушку, кріп обполіскуємо водою. Селера і моркву очищаємо і нарізаємо на тонкі скибочки;
  4. Цибулю і зелень рубаємо ножем. Часник видавлюємо через часникодавку;
  5. Засипаємо в сковороду моркву, селеру і цибулю. Все закриваємо кришкою і тушкуємо 20 хвилин;
  6. Сметану змішуємо і заливаємо в сковороду;
  7. Потім додаємо сіль, перець, подрібнений часник і зелень. Все тушкується ще 10 хвилин.

Хочете навчитися запікати курочку в духовці так, щоб було швидко, просто і дуже смачно? Способи приготування апетитною курки на солі в духовці. Навіть початківець кулінар впорається!

Нові рецепти салатів для дня народження шукайте тут. Особливо корисною буде стаття тим, кому хочеться вразити гостей наповал своїм кулінарним талантом.

З консервованої сайрою можна готувати вражаючі салати. Тут ми описали найбільш цікаві рецепти.

Чудовий салат

Продукти, які потрібні для готування салату:

  • 700 грам яловичого серця;
  • Ріпчаста цибуля – 2 штуки;
  • 2 штуки моркви;
  • Зубчики часнику – 3 штуки;
  • 1 штука солодкого перцю;
  • Рослинна олія;
  • 70 грамів соєвого соусу;
  • 30 грам оцту 9 %;
  • 1 ч. ложка цукрового піску;
  • ½ Ч. ложки меленого коріандру;
  • Щіпка чорного і червоного перцю;
  • Трохи солі.

Приготування:

  1. Субпродукт очищається від прожилок, судин, згустків крові та промивається. Далі кладемо його в каструлю з водою і варимо дві години;
  2. Після того, як серце звариться, його необхідно розрізати на смужки;
  3. Ріпчасту цибулю, моркву і солодкий перець очищаємо і промиваємо. Нарізаємо овочі соломкою і змішуємо в мисці з серцем;
  4. Зубчики часнику нарізати і засипаються до всіх компонентів салату. Потім додаємо цукровий пісок і поливаємо змішаною сумішшю соєвого соусу з оцтом;
  5. Розігріваємо масло і поливаємо їм салат, додаємо сіль і спеції. Все змішуємо і наполягаємо 20 хвилин, щоб салат просочився.
Яловиче серце в цих стравах завжди виходить ніжним, а інгредієнти доповнюють і надають йому пікантний аромат.

Обов'язково приготуйте ці частування і порадуйте ними себе і своїх рідних!

Якщо у вас залишилося питання, що ще можна приготувати з яловичого серця, то дивіться наступне відео. Приготуйте дуже смачний, вишуканий, але економний обід з простих продуктів для всієї родини:

Що ще почитати: