Як смачно приготувати котлети з свинячого фаршу: рецепти з фото і відео
Деякі кулінари, навіть мають пристойний досвід, знають історію походження та еволюції котлет. Це ординарне і незамінний страва має французьке походження, а його назва перекладається як реберце.
Спочатку воно являло собою шматок м'яса на кістці. З часом м'якоть стали зрізати і рубати на шматки – так з'явилися рубані котлети, а потім стали робити фарш з додаванням цибулі і вимоченого в молоці хліба.
В даний час шніцелі, біфштекси, зрази і інші різновиди цієї страви готуються на кожній домашній кухні, а також входять в меню будь-якого об'єкта громадського харчування.
Особливості страви
Котлети відрізняються не тільки добрим смаком, але і високою енергетичною цінністю.
Це блюдо не відноситься до дієтичних, однак видужає від нього, всупереч розхожій думці, практично неможливо. Завдяки наявності таких складових як цибуля, часник, сиру картоплю, його можна вважати одним з найбільш збалансованих за кількістю корисних речовин.
Якість страви в рівній мірі залежить від підібраних продуктів і від технології приготування.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| Свиняча вирізка - | 800 г |
| Картопля невелика - | 1 шт. |
| Часник - | 1 зубок |
| Яйце - | 1 шт. |
| Батон - | 1 шматок |
| Молоко - | 0.5 склянки |
| Борошно - | 3 ст. л. |
| Масло соняшнику (рослинне) - | 5 ст. л. |
| Цибулю - | 1 шт. |
| Сіль, чорний перець - | по своєму смаку |
| Очищена вода - | 1,5 склянки |
| Час приготування: 75 хвилин | Калорійність на 100 грам: 130 Ккал |
Швидко приготувати смачні котлетки з свинячого фаршу до обіду зовсім не складно.
Миємо й обсушуємо м'ясо, гострим ножем нарізаємо вздовж волокон невеликими шматками. Очищаємо овочі і розрізаємо на кілька частин. Замочуємо хліб у підігрітому молоці. Перекручуємо підготовлені продукти через м'ясорубку двічі.
В глибоку скляну миску викладаємо готовий фарш, додаємо яйце, розмочений батон, виливаємо залишки молока, приправляємо спеціями і добре вимішуємо.
Перекладаємо готовий фарш в щільний харчової пакет, застібаємо і з силою починаємо його відбивати на рівній поверхні. Кількох ударів буде достатньо, щоб вийшов зайвий повітря, і котлети були соковитими і м'якими.
Вивалюємо фарш назад в миску. Ставимо сотейник на конфорку, наливаємо олію. Руками, змоченими в олії формуємо котлетки довгастої форми, обвалюємо в борошні і кладемо на сковороду.
Обсмаживши з одного боку, перевертаємо на другу, притискаємо дерев'яною лопаткою напівфабрикат щільніше до поверхні.
Складаємо котлети в емальовану каструлю, підливаємо воду і на повільному вогні залишаємо тушкуватися на 30 хвилин.
Рубані котлети з сиром
Компоненти:
- М'якоть свиняча – 550 г;
- Свинячий фарш – 450 г;
- Цибуля – 2 шт.;
- Часник – 2 зубки;
- Масло соняшнику – 100 мл;
- Сир – 150 г;
- Зелень свіжа – пучок;
- Вершкове масло – 50 г;
- Сіль, спеції – за смаком.
Моєму, потім серветкою м'ясо. Зрізаємо плівку і шаткуємо невеликими смужками уздовж, потім їх ріжемо кубиками, і великим гострим ножем розрізаємо м'ясо у більш однорідну масу.
Викладаємо його в миску з високими бортами, додаємо заздалегідь підготовлений фарш з цибулею і часником. Посипаємо сіллю і приправами. Усе ретельно вимішуємо, добре піднімаючи з дна.
Натираємо сир, з'єднайте з маслом і порізаної свіжої зеленню. Беремо в долоню жменю м'яса, робимо поглиблення в середині, накладаємо ложкою начинку, з'єднуємо краю, і, прокрутивши котлету кілька разів в долонях для додання овальної форми, кладемо смажитися на розігріту сковороду з олією.
Котлети з декількох видів фаршу
З'єднавши кілька видів фаршу одночасно, ви отримаєте неймовірно смачні соковиті м'які котлетки. А якщо їх приготувати на пару, то користь від цього блюда збільшиться в кілька разів.
Компоненти:
- Молода Телятина – 300 г;
- Ошийок свинячий – 400 г;
- Цибуля – 1 головка;
- Часник – 1 зубок;
- Білий хліб – 2 шматка;
- Молоко домашнє – 1 склянка;
- Сіль, червоний перець (мелений) – за смаком;
- Нежирний Майонез – 1 ст. л.
Для приготування котлет для близьких і рідних не використовуйте магазинний фарш. Краще зробіть його самі, щоб бути будете впевненим в тому, що його склад відповідає необхідному.
Промивши і обсушивши обидва шматка м'яса, наріжте його на середні кубики. Складіть у глибоку тарілку. Покладіть хліб в миску і залийте молоком кімнатної температури. Очистіть цибулю і часник.
Розріжте навпіл і покладіть до м'яса. Встановіть електром'ясорубку, надіньте відповідну насадку, увімкніть прилад і пропустіть через нього нарізані продукти. У готовий фарш додати хліб з молоком, домашній майонез, сіль і перець.
Все добре змішайте. Налийте воду в пароварку, зніміть піддони. Змоченими руками ліпіть котлетки і викладайте щільно на решітку.
Встановивши напівфабрикати в два яруси, включаємо агрегат на 40 хвилин.
Котлети з курячого і свинячого фаршу
Яловичина і свинина відмінно поєднуються в одній страві. Ви отримуєте не тільки різноманітність у повсякденному меню, але і більш повний комплект амінокислот і інших поживних речовин.
Компоненти:
- Вирізка свиняча – 350 г;
- Куряча грудка – 300 г;
- Цибуля – 1 головка;
- Часник – 1 зубок;
- Манка – 3 ст. л.;
- Сало – 100 г;
- Сіль – за своїм смаком;
- Соняшникова олія – 70 мл;
- Яйце – 2 шт.;
- Очищена вода – 6 ст. л.;
- Паніровка – 1 пакетик;
- Харчова сода – щіпка.
Розрізавши помытое м'ясо гострим ножем на шматки, викладаємо його у велику ємність. Чистимо овочі, розрізаємо на 4 частини.
Кубиками нарізаємо не мерзле сало. Воно необхідне для того, щоб фарш був соковитіше, так як куряче м'ясо саме по собі сухувато. Прокручуємо всі продукти через м'ясорубку два рази, починаючи з м'яса і завершуючи цибулею.
Кладемо у фарш манку, яйця, сіль і щіпку соди. Перемішуємо і, якщо маса надто крута, підливаємо холодної води.
Ліпимо котлети, перекидаючи з лівої руки на праву. Потім в сухарях і викладаємо смажитися на розпечену сковорідку.
Приготуйте класичний рецепт котлети по-київськи — одне з найулюбленіших страв.
Як правильно і смачно готувати рибні котлети з фаршу, читайте тут.
Читайте як правильно приготувати котлети з курячого філе січене в духовці.
Соковиті котлети, запечені в духовці
Запечені котлетки з свинячого фаршу – відмінне блюдо для урочистого застілля.
Компоненти:
- Нежирна свинина – 650 г;
- Гірчиця – 2 ст. л.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Картопля невелика – 2 шт.;
- Молоко – 1 стакан;
- Батон – 2 шматка;
- Часник – 1 зубок;
- Свіжа зелень – 1 пучок;
- Сметана – 1 склянка;
- Морква – 1 шт.;
- Томатна приправа – 200 мл;
- Сіль – за своїм смаком;
- Суміш хмелі-сунелі – 1 пакетик.
Розбираємо м'ясо на шматки. Чистимо овочі і розрізаємо на частини, розмір яких дозволить зручно закласти їх у воронку м'ясорубки (все крім моркви – її шаткуємо соломкою).
Замочуємо у молоці батон. Нарізаємо помиту зелень. Підготувавши фарш, додаємо в нього необхідні продукти: хліб з молоком, сіль і спеції.
Перемішуємо і, зробивши напівкруглі кульки, закладаємо в скляну вогнетривку жаровню, зверху посипаємо морквою. В окремій ємності з'єднуємо гірчицю, сметану і помідорну приправу.
Заливаємо напівфабрикатні котлети соусом. Відправляємо запікатися в духовку на 50 хвилин.
Святкові котлети з свинини
Намічається дитяче свято, а ви не знаєте, як ситно і корисно нагодувати малечу? Котлетки з сиром та перепелиними яйцями – саме те, що вам треба.
Компоненти:
- М'якоть порося – 800 г;
- Сир нежирний – 300 г;
- Цибуля біла – 2 шт.;
- Часник – 1 зубок;
- Масло соняшнику – 50 мл;
- Сіль – за своїм смаком;
- Перепелині яйця – 10 штук;
- Сир – 100 р.
Свіже м'ясо нарізаємо на середні слайсы. Очищаємо цибулю і часник. Ставимо відварювати перепелині яйця. Пропускаємо через електром'ясорубку м'ясо і овочі. Протираємо Через сито сир, щоб він став більш м'яким.
У великій пластмасовій мисці з'єднуємо всі інгредієнти перемішуємо отриманий фарш. Для дитячого свята краще використовувати спеціальні формочки у вигляді кошиків або звіряток, так буде більш привабливий для дітлахів.
Змащуємо форму рослинним маслом спеціальною силіконовою пензликом. Заповнюємо дно форми фаршем, в середину кладемо половинку яйця і накриваємо його фаршем.
Посипаємо тертим твердим сиром і запікаємо близько 40 – 45 хвилин, розігрів перед цим духовку до 200 °С.
Корисні поради
- На час смаження котлет накривайте сковороду друшляком, так як розпечене масло може далеко стріляти, і ви отримаєте сильний опік. Не використовуйте глуху щільно закривається кришкою, інакше не буде хрусткої скоринки;
- Для фаршу краще використовувати свіже охолоджене м'ясо, з мерзлого або обвітреного котлети вийдуть жорсткими і сухуватими;
- Для фаршу не обов'язково брати тільки свіжий батон, підійде і черствий шматок хліба. Він просочиться молоком і розм'якне, а смак від цього буде не гірше;
- Можна додати щіпку харчової соди: вона не буде відчуватися, однак додасть додаткової пишноти;
- Для гарніру підійде будь-яка каша, пюре або макаронні вироби;
- Якщо ви готуєте страву виключно для дітей, краще його запекти або приготувати на пару. Використовуйте у фарш білий салатний цибулю, він не такий гіркий, як ріпчасту, але не менш корисний.
Додавайте манку, сметану, майонез, вершки – не бійтеся експериментувати. Можливо, новий кулінарний шедевр буде винайдений саме на вашій кухні.
Не зайвою в м'ясної суміші буде і зелень. У страви з'явиться додатковий пікантний смак і аромат.
