Як приготувати узбецький плов: покрокові рецепти з фото
Плов з баранини є національним узбецьким стравою. Його готують як повсякденно, так і за будь-якого торжества. У кожній сім'ї є свої секрети і хитрощі приготування: плов можна зробити більш або менш жирним, змінити кількісний і якісний склад спецій, доповнити сухофруктами – кожна з варіацій розкриє абсолютно різні смакові відтінки.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| Рис довгозернистий пропарений - | 1.5 кілограма |
| Морква велика - | 5 штук |
| Цибуля великий - | 4 штуки |
| Баранина молода - | 1.5 кілограма |
| Перець червоний і чорний мелений - | по 1 пакетику |
| Кмин - | 1 пакетик |
| Куркума - | 1 пакетик |
| Сіль - | за смаком |
| Часник - | 1 головка |
| Бавовняне масло - | 50 грамів |
| Жир курдючний - | 150 грамів |
| Очищена вода - | 450 мілілітрів |
| Час приготування: 120 хвилин | Калорійність на 100 г: 250 Ккал |
Замість традиційної тюркської посуду доведеться задовольнятися глибоким сотейник з товстими стінками. Нарізаний смужками жир розкладаємо рівномірно по його дну і ставимо на варильну поверхню смажитися.
Чистимо овочі. Шаткуємо товстими півкільцями цибулю і моркву. Розбираємо гострим ножем м'якоть баранини на великі шматки. Кладемо в казан. Як тільки воно злегка обсмажиться, слідом закидаємо овочі, спеції і часник цілими зубками.
Протушив цю частину страви 20 хвилин, викладаємо добре промитий рис. Виливаємо воду, перемішуємо і готуємо ще 50 хвилин на помірному вогні, щільно накривши кришкою.
Узбецький плов зі свининою
Якщо з якихось причин баранина не підходить за смаком або м'ясо для вас занадто жирне, відмінною альтернативою їй буде свинина.
Компоненти:
- Свиняча вирізка – 550 грамів;
- Рис довгозернистий – 450 грамів;
- Морква середня – 3 штуки;
- Цибуля великий – 2 штуки;
- Часник – 1 головка;
- Барбарис – 1 чайна ложка;
- Рослинне масло – 150 грамів;
- Спеції, сіль – за смаком;
- Очищена вода – 2 склянки.
Моєму і просушуємо м'ясо, нарізаємо на великі кубики.
Очищаємо підготовлені овочі, нарізаємо цибулю кільцями,
а моркву – соломкою.
Наливаємо в сковороду масло, ставимо на плиту, відправляємо в неї нарізану свинину і злегка обсмажуємо.
Викладаємо до м'яса овочі, додаємо спеції, воду і тушкуємо годину.
Потім висипаємо добре промитий рис,
перемішуємо, вставляємо в серединку цілу неочищену головку часнику, накриваємо кришкою і продовжуємо готувати ще годину.
Узбецький плов з яловичиною в мультиварці
Маючи на кухні такий незамінний агрегат як мультиварка, можна з легкістю приготувати узбецький плов з яловичиною.
Компоненти:
- Молода телятина – 400 грамів;
- Цибулю середній – 2 штуки;
- Морква невелика – 1 штука;
- Оливкова олія – 2 столові ложки;
- Часник – 4 зубки;
- Куркума – 1 пакетик;
- Очищена вода – 3 мультистакана;
- Спеції, сіль – за смаком;
- Рис пропарений – 250 грамів.
Телятину нарізаємо на невеликі шматочки. Включаємо електроприлад у режим обсмажування, наливаємо масло і закладаємо в чашу обсмажуватися м'ясо.
Чистимо і шаткуємо на товсті слайсы овочі, перекладаємо їх на прогріту сковороду з оливковою олією і смажимо.
Приправляємо м'ясо спеціями, викладаємо добре промитий довгозернистий рис, зажарку, наливаємо воду.
Все перемішуємо, в хаотичному порядку встромляємо часник, закриваємо кришку і встановлюємо режим гасіння на півтори години.
Узбецький плов з куркою
Компоненти:
- Домашня курка – 2.5 кг;
- Рис пропарений – 600 грамів;
- Цибулю середній – 3 штуки;
- Морква невелика – 2 штуки;
- Барбарис – 2 столові ложки;
- Оливкова олія – 4 столові ложки;
- Суміш червоного і чорного мелених перців – 1 чайна ложка;
- Куркума – 1 чайна ложка;
- Сіль – за смаком;
- Вода – 450 мілілітрів.
Беремо глибоку чавунну посудину, наливаємо рослинне масло, ставимо на варильну поверхню. Розбираємо тушку птиці на шматки і кладемо в ємність обсмажуватися.
Чистимо цибулю і моркву, шаткуємо товстими слайсами і перекладаємо в казанок до м'яса. Всі перемішавши і додавши спеції, залишаємо готуватися 40 хвилин.
Потім висипаємо ретельно промитий рис, наливаємо воду, прикриваємо кришкою і продовжуємо готувати півтори години.
Смачний рецепт приготування плову на відкритому вогні в казані, беріть на замітку.
Як приготувати плов з курки в мультиварці, готуйте за нашим рецептом і пригощайте своїх близьких.
Як правильно готувати рис для суші, читайте в нашій статті.
Корисні поради
- Перед приготуванням добре промийте рис кілька разів до тих пір, поки з води не піде вся муть. Таким чином ви видаліть зайвий крохмаль, перетворює блюдо в липку масу. Для вірності його можна попередньо замочити на годину – півтора;
- Перед приготуванням переконайтеся, що серед спецій у вас є куркума. Вона дає характерний золотистий колір, без якого страва буде виглядати як звичайна каша з м'ясом;
- Овочева нарізка теж грає важливу роль в цьому блюді, не поспішайте і наріжте цибулю і моркву від руки, моркву – тонкою соломкою, цибулю – кільцями або півкільцями;
- Узбецький плов готують не тільки з м'ясом, є багато екзотичних рецептів: з морепродуктів, грибами, овочами, навіть з ягодами і сухофруктами;
- Не нарізайте м'ясо на дуже дрібні шматочки, щоб з нього не вийшли весь жир і волога, інакше воно буде сухим і жорстким;
- Запорукою успішного узбецького плову буде виключно молоде, молочне м'ясо;
- Часник не потрібно чистити: таким чином ви предохраняете страва від перенесення гіркоти. При цьому лушпиння не стане перешкодою для передачі аромату.
Приємного апетиту!
