Як смачно приготувати плов в казані на вогнищі
Серед кулінарних шедеврів середньоазіатської кухні особливо виділяється плов. Під цією назвою розуміють страви переважно з рису, виготовлені за особливою технологією.
Плов готують великими порціями, це прекрасний варіант для свята. А якщо ви щасливий власник дачної ділянки, то обов'язково спробуйте приготувати автентичну страву на вогнищі або з допомогою спеціальної вуличної печі.
Як правильно вибрати м'ясо для плову
Вибираючи м'ясо для плову, треба керуватися правилом – воно повинно бути від досить дорослої тварини. Занадто молода вирізка дасть багато рідини і в підсумку втратить соковитість. Страва буде зіпсовано.
Абсолютно не підходить для плову свинина. Це порушення всіх правил і традицій.
Але якщо відволіктися від етичної сторони питання, то це м'ясо не підходить для тривалої теплової обробки. Звичайно, ніхто не може заборонити кулінару взяти шийку або карбонат, але тоді в підсумку вийде просто ситна каша з м'ясом.
Ідеальним м'ясом для плову вважається баранина. Так само можна взяти яловичину чи конину.
М'ясо повинно бути жирним і обов'язково з кісточкою. Найкраще підходить задня нога і ребра. Обов'язково придбайте нутряний жир – це один з найголовніших компонентів.
І, звичайно ж, м'ясо повинно бути свіжим. Ніякі спеції, приправи і вимочування не зроблять протухнув шматок придатним до вживання. Краще відразу відправте його у смітник і приготуйте вегетаріанський плов.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| Баранина на кісточці (задня нога) - | 1,5-1,7 кг |
| Нутряний жир або рафінована рослинна олія - | 350-450 г |
| Рис басматі або девзира - | 1-1,2 кг |
| Свіжа червона морква - | 1-1,2 кг |
| Цибуля біла ріпчаста - | 0,5 кг |
| Гострий перець - | 2-3 шт |
| Часник - | 2-3 головки |
| Зіра, барбарис - | за смаком |
| Велика морська сіль - | за смаком |
| Час приготування: 180 хвилин | Калорійність на 100 грам: 190 Ккал |
Приготувати плов в казані на вогнищі не складніше, ніж вдома на кухні. Треба заздалегідь запастися спеціальним напівкруглим казаном.
Зручним варіантом стане комплект з пічкою триногою. Ще знадобиться шумівка з досить довгою ручкою.
Як готувати страву:
Добре розтопити піч, вогонь повинен бути рівний, без диму. Приготуйте тріску для швидкого збільшення спека і велике поліно для повільного нагрівання;
Помістіть казан в спеціальний отвір печі або на триногу, наріжте баранячий жир і топіть його, поки він не стане сухим;
Якщо використовуєте масло, то прожарити його до легкого димку;
Відокремте м'ясо від кісток;
Кістки нарубаєте на невеликі шматки і обсмажте їх в розпеченому жирі до легкого червонуватого кольору;
Нашаткуйте цибулю і покладіть його в киплячий жир;
Наріжте м'якоть на великі шматки і обсмажте разом з цибулею;
Морква почистіть і наріжте на довгі смужки, опустіть її в киплячий жир, посипте зірою і барбарисом;
Залийте приблизно літром киплячої води, добре посоліть, додайте цілі неочищені головки часнику, і цілі стручки перцю;
Тепер треба зробити несильний нагрів, щоб кипів казан, але не пригорав, покладіть у вогнище велике колода, воно дасть рівномірне жар;
Варіть зірвак при відкритій кришці близько півтора годин, в кінці приготування вийміть кістки;
Рис ретельно промийте і залийте гарячою водою, дайте йому годину настоятися, потім відкиньте на сито;
Акуратно всипайте рис до готового зирваку, не перемішуйте;
Додайте вогонь тріску, щоб збільшити нагрівання, варіть не закриваючи кришкою до повної готовності рису;
Готовий плов закрийте кришкою і залиште на 20-30 хвилин, подавайте на загальному блюді, з овочевим салатом.
Плов на багатті з нутом і родзинками
Істотно поліпшить його смак рожева вода, її можна придбати на ринку або зробити самостійно з пелюсток садової троянди.
Інгредієнти:
- Рис девзира або басматі – 1 кг;
- Рафінована рослинна олія – 300 мл;
- Нут – 200 г;
- Цибуля біла ріпчаста – 300 г;
- Морква червона – 1 кг;
- Родзинки білий і чорний – по 150 г;
- Барбарис і зіра – за смаком;
- Велика морська сіль.
Як приготувати смачний плов в казані на вогнищі:
- За добу до приготування замочити нут в воді з дрібкою соди;
- Розігрійте масло, наріжте цибулю і обсмажте його до прозорості;
- Моркву наріжте на смужки і додайте до цибулі, посипати приправами;
- Ізюм промийте і додайте в казан;
- Злийте воду з нуту і покладіть його в казан;
- Посоліть, залийте літром окропу і варіть 20 хвилин;
- Рис промийте, додайте його до зирваку;
- Посуньте казан, так щоб нагрів не був дуже сильним, варіть до готовності рису.
А ви знаєте які закуски для пікніка на природі, щоб гості не залишилися голодними?Дивіться відео як приготувати найсмачніший рецепт шашлику з свинини.У казані на багатті в поході можна приготувати смачне рагу зі свинини з картоплею прочитайте наш рецепт, який вам обов'язково сподобається.
Коли готуєте плов на відкритому вогні, обов'язково дотримуйтесь правил безпеки:
- Плов на тринозі не дуже стійкий, не допускайте дітей грати поруч з багаттям;
- Щоб не обпектися парою, використовуйте шумівку з довгою ручкою, а також рукавиці та фартух із щільного сукна;
- Казан з готовим пловом важкий, не знімайте його з вогню поодинці, а краще просто потушкуйте багаття;
- Не залишайте вогнище без нагляду!
Готувати плов в казані на мангалі, багатті або вуличної печі нескладно. Досить придбати спеціальне обладнання і дотримувати техніку безпеки.
Експериментуйте з інгредієнтами. Пам'ятайте, головне в цій страві — рис і жир, решта — допустимі варіації. Нехай плов стане вашим коронним блюдом!
