Як смачно приготувати котлети з рибного фаршу
Багато хто знає про користь риби і її бажано вживати два рази в тиждень. Готувати її можна різними способами – смажити до хрусткої скоринки, запікати з картоплею, тушкувати з овочами, відварювати з неї юшку і багато іншого.
Але особливо смачними і ароматними виходять котлети з риб'ячого фаршу. Це блюдо не залишить нікого байдужим. Воно сподобається всім, незалежно від віку. Але перед тим як приготувати це частування, все ж, варто з'ясувати яка риба підходить для нього найкраще.
Яку вибрати рибу і як підготувати її для фаршу
Бажано вибирати рибу хорошою свіжості. Свіжість визначається за кольором зябер – вони повинні бути світло-червоні. Також запах повинен бути саме свіжої риби, без стороннього неприємного відтінку.
Хоча ця проблема легко можна виправити. У сухий рибний фарш можна покласти не велику кількість жиру, а з жирної риби зрізати зайвий жир.
Бажано вибирати велику рибу. Її можна порізати на шматочки і швидко витягти всі кісточки. Котлети з цієї риби виходять ніжними і соковитими. Якщо ж крім дрібної риби більше ніякої немає, то її слід перемелювати кілька разів.
Кісточки измельчатся, і під час вживання вони не будуть відчуватися. Для отримання більш однорідної маси перед пропусканням ніж м'ясорубки слід сполоснути холодною водою.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| Риба річкова або морська (філе) - | 500 грам |
| куряче яйце - | 2 шт. |
| цибулини - | 2 шт. |
| м'якоть батона - | 200 грам |
| молоко - | 100 мл |
| сіль - | трохи |
| чорний перець мелений - | трохи |
| спеції - | за бажанням |
| Час приготування: 90 хвилин | Калорійність на 100 г: 68 Ккал |
Приготування:
Першим справу потрібно обробити рибу. Тушку слід розрізати, відокремити від голови, хвоста і зрізати всі плавці. Якщо риба річкового типу, то з неї слід витягнути всі кісточки;
Філе ріжемо на невеликі часточки;
Далі цибулю очищаємо і ріжемо його на середні шматочки;
Пропускаємо Через м'ясорубку філе риби;
При пропущенні шматки риби слід чергувати з цибулею;
Після того як риба з цибулею пропущена, в неї слід додати сіль, спеції і чорний перець;
М'якоть батона заливаємо молоком і замочуємо;
Потім додаємо у фарш батон з молоком, куряче яйце і гарненько перемішуємо фарш руками.
Як смачно приготувати котлети з рибного фаршу
Знадобляться наступні компоненти:
- Півкіло фаршу з будь-якої риби;
- 1 цибулина;
- 150 грам білого хліба м'якоть;
- 150 мл молока;
- 1 куряче яйце;
- 100 грам панірувальних сухарів;
- Рослинна олія;
- Кріп – пару гілочок;
- Трохи солі і чорного перцю.
Приготування:
- М'якуш хліба слід розламати на невеликі шматки, викласти в миску і залити молоком. Залишити на 20 хвилин;
- Зчищають з лушпиння цибулі і розрізаємо ножем на дрібні шматочки;
- Пучок кропу обполіскується водою і рубається дрібно ножем;
- В рибний фарш додаємо куряче яйце і змішуємо до однорідної консистенції;
- Далі додаємо туди подрібнену цибулю з зеленню і знову перемішуємо. Всі солі, перчимо. В кінці туди додається м'якоть хліба разом з молоком і добре перемішується;
- Миску з фаршем слід накрити поліетиленовою плівкою і забирається в прохолодне місце на півгодини. За цей період фарш настоїться і стане більш м'яким і соковитим;
- У плоску тарілку висипаємо панірувальні сухарі;
- На газ ставиться жаровня, наливається масло і розжарюється;
- Дістаємо миску з фаршем і починаємо з нього формувати невеликі круглі котлети. Потім обвалюємо їх у паніровці і кладемо на розігріту олію;
- Кожну сторону обсмажуємо приблизно по 3-5 хвилин на невеликому вогні;
- Готові котлети викладаються на широку плоску тарілку. На звільнену сковороду знову викладається наступна партія котлет;
- Готові котлети можна їсти гарячими і холодними.
Рибні котлети з фаршу тріски
Знадобляться наступні компоненти:
- Тушка тріски – 1,2 кг;
- М'якоть білого хліба – 150 грам;
- 150 мл молока;
- 3 цибулини;
- 2 курячого яйця;
- Зелень – пару гілочок;
- Панірувальні сухарі – 200 грам;
- Рослинна олія;
- 1 столова ложка солі і чорного меленого перцю.
Приготування:
- М'якуш хліба замочується в молоці. Залишаємо хліб настоювати 20 хвилин;
- Далі готуємо рибу. Для цього її слід промити, зрізати голову, хвіст і плавники. Чистимо шкірку і витягуємо центральну кістка. Очищене філе слід розрізати на невеликі шматочки;
- Прокручуємо Через м'ясорубку шматочки філе риби. Також для подрібнення можна використовувати блендер;
- Цибулини очищаємо від лушпиння, промиваємо, розрізаємо на середні частини. Подрібнюємо його в блендері до однорідного стану;
- Далі розмоклий хліб розминаємо виделкою до кашоподібного стану, і віджимаємо від молока;
- Пучок зелені дрібно рубаємо ножем;
- У середню чашку кладемо риб'ячий фарш, додаємо туди подрібнену цибулю, розмоклий хліб, дрібно нарізану зелень. Всі приправляємо спеціями, солимо й додаємо чорний мелений перець. Гарненько перемішуємо фарш руками;
- Фарш слід поставити в прохолодне місце на півгодини. Якщо з'явиться зайва рідина, то її потрібно злити;
- На широку плоску тарілку або обробну дошку розсипаємо панірувальні сухарі;
- Далі дістаємо фарш і починаємо робити з нього котлети круглої форми. Обвалюємо їх з усіх сторін в панірувальних сухарях;
- Ставимо сковороду на плиту, наливаємо олію і розігріваємо. На розпечене масло кладемо котлети і смажимо. Кожну сторону потрібно обсмажувати по 7 хвилин;
- Готові котлети можна подавати з овочами або відвареної рисовою кашею.
Рубані котлети з курячого філе з сиром це смачний і цікавий рецепт.
Як приготувати смачні котлети рибні з щуки читайте в нашій статті.
Рецепт котлет з колюшки з покроковими фото і рекомендаціями.
Котлети з рибного фаршу лосося
Знадобляться наступні продукти:
- Півкіло філе лосося;
- 1 цибулина;
- Одне куряче яйце;
- М'якоть батона – 200 грам;
- Молоко – 200 мл;
- Трохи солі;
- ½ Ч. ложки чорного меленого перцю;
- Паніровка — 200 грам;
- Рослинне масло.
Приготування:
- М'якоть батона кладемо в глибоку тарілку, наливаємо туди молоко і залишаємо на 20 хвилин, щоб вона розмокла;
- Видаляємо у риби голову, хвіст і зрізаємо плавці. Очищаємо шкіру і промиваємо. Філе ріжемо на невеликі шматки і пропускаємо через м'ясорубку. Також її можна подрібнити в блендері;
- Зчищають з лушпиння цибулі, ріжемо на шматочки і подрібнюємо в чашці блендера;
- Рибний фарш викладаємо в глибоку чашку, додаємо туди куряче яйце, розм'яклу віджату м'якоть батона, подрібнену цибулю. Також все солимо і перчимо. Всю суміш добре перемішуємо руками;
- Прибираємо суміш в прохолодне місце на 10-15 хвилин;
- Насипаємо панірувальні сухарі на обробну дошку або широку плоску тарілку;
- Дістаємо фарш, змочуємо руки теплою водою і формуємо з нього невеликі котлети круглої форми і обвалюємо їх у панірувальних сухарях;
- Ставимо сковороду на плиту. Наливаємо олію і розігріваємо. На розпечене масло кладемо котлети і смажимо їх з усіх боків до золотистого кольору. Кожну сторону обсмажуємо протягом 3-5 хвилин;
- Готові котлети можна їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді. Їх можна подавати з гарніром з овочів або будь-якої каші.
Що приготувати з рибного фаршу, крім котлет
Запіканка в духовці
Необхідно підготувати наступні компоненти:
- Фарш з морської риби – 500 грам;
- Фарш з креветок – 500 грам;
- Сухе біле вино – 50 мл;
- Вершкове масло – 50 грам;
- Пучок петрушки;
- Кухонна сіль 50 грам;
- Щіпка паприки;
- 1 цибулина;
- 150 грам маринованих грибів;
- 100 грам борошна;
- 200 мл вершків;
- 150 г тертого сиру;
- 20 мл лимонного соку;
- М'якоть білого хліба.
Приготування:
- Цибулю очищаємо від лушпиння, подрібнюємо ножем. Пучок петрушки дрібно рубаємо;
- У миску викладаємо розтоплене вершкове масло, додаємо туди сухе біле вино, дрібно посічену петрушку і дрібно нарізану цибулю. Всю суміш перемішуємо;
- Ставимо сковороду На плиту, наливаємо на неї суміш і обсмажуємо;
- Потім додаємо туди фарш з креветок і морської риби. Обсмажуємо все в протягом 10 хвилин і знімаємо з плити. Зливаємо в миску 2/3 рідини з сковороди;
- Далі одному ставимо сковороду на вогонь, засипаємо туди борошно, наливаємо вершки і варимо все до густоти соусу;
- У соус додаємо натертий сир, перемішуємо до розчинення сиру;
- Заливаємо дуда рідина, злиту з обсмаженого рибного фаршу, лимонну кислоту, солимо, перчимо і доводимо всю суміш до кипіння;
- Готовий соус заливаємо в рибний фарш і перемішуємо;
- Ріжемо мариновані гриби на дрібні шматочки і додаємо у фарш, все знову перемішуємо;
- Викладаємо всю суміш у форму для запікання і ставимо в холодильник на 6-8 годин;
- Після цього форму витягуємо і ставимо в попередньо розігріту духовку до 180 градусів;
- Запікаємо 40 хвилин. Потім форму витягуємо, посипаємо подрібненою м'якушем хліба і запікаємо ще 15 хвилин;
- Готову запіканку посипаємо паприкою.
Хитрощі, які можуть стати в нагоді!
- Хлібну м'якоть можна замочувати не тільки в молоці, але і в теплій кип'яченій воді. Розмочений хліб у воді додасть котлет соковитість, і вони будуть пишними;
- Для того, щоб рибний фарш був набагато соковитіше в нього можна додати трохи вершків або тертої картоплі;
- Замість курячого яйця у фарш можна додати трохи майонезу. Він додасть котлет пишність і соковитість;
- Для того, щоб котлети вийшли гарними і фарш не прилипав, руки слід змастити рослинним маслом або змочити водою;
- Після обсмажування котлети можна поставити на кілька хвилин у мікрохвильову піч або духовку. Вони вийдуть більш ніжними та смачними.
Рибні котлети – це смачне частування. Вони виходять нічим не гірше м'ясних котлет. Це блюдо різноманітить ваше повсякденне меню і стане улюбленим частуванням всіх ваших рідних.
