Рецепти осетинських пирогів з сиром і картоплею, шпинатом, зеленню або куркою
У порівнянні з кухнями інших країн осетинська не виділяється різноплановістю страв. Але це компенсується їх оригінальним, яскравим смаком. Хто не чув про знаменитого осетинському сирі або традиційні пироги?
Без соковитою випічки з сирною, картопляної, гарбузової, капустяної або м'ясний начинками не проходить жодне святкове застілля. Традиційно печеться три пирога, які за столом поділяються на сім шматків. При цьому коржі кладуть одну на іншу.
Їдять їх виключно руками, як слід умочуючи в топлене вершкове масло.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| Дріжджі сухі активні - | 1,5 ч. л |
| Борошно вищого сорту - | 150 г |
| Молоко - | 50 мл |
| Масло вершкове - | 0,5 ст. л |
| Яйце - | 1 шт |
| Цукор - | половина ч. л |
| Сіль - | щіпка |
| Сир адигейський (осетинська або будь-який інший м'який) - | до 200 г |
| Кефір або сметана - | 1 - 2 ст. л. |
| Час приготування: 120 хвилин | Калорійність на 100 грам: 190 Ккал |
Осетинський пиріг являє собою корж. Традиційно її формують з одного шматка. Але недосвідченим господаркам можна спробувати свої сили з двома коржами, між якими помістити начинку.
Приступаємо до приготування:
Починаємо з замішування тіста. Молоко з ложкою масла нагріваємо, але стежимо, щоб не закипіло. В окремій ємності збиваємо яйце і сіль;
Просіваємо борошно, яку потім змішуємо з цукром і дріжджами. З'єднуємо суху суміш, молоко і яйця;
Перед тим як почати вимішувати, руки краще змастити олією. Так липке тісто буде менше прилипати. Додавати борошно не потрібно, навіть якщо здається, що тісто дуже рідке. В іншому випадку воно не підніметься, як треба;
Залишаємо тісто біля грубки, обгорнувши ємність рушником. Через годину злегка обминаємо його і знову залишаємо підніматися;
Ближче до кінця терміну вистоювання тіста займаємося начинкою. Подрібнюємо сир на тертці (краще великою). Потрібно пам'ятати, що коли використовується сир адигейський, то його треба довести до смаку за допомогою солі, а якщо ви взяли сулугуні та бринзу, їх солити не варто. Просочуємо сир кефіром;
Нарешті формуємо пиріг. Добре обсипаємо робочу поверхню борошном. Злегка розтягнувши тісто долонями (качалку використовувати не бажано), надаємо йому форму невеликий коржі;
Закладаємо сирну начинку і защипуємо краю, стягуючи їх до центру. Присипаємо борошном і придавлюємо долонею;
Перевернувши заготівлю швом вниз, продовжуємо розтягувати її, намагаючись, щоб вийшла дуже тонка коржик. Робити все треба дбайливо і дуже обережними, оскільки ніжне тісто легко рветься;
Готову корж переносимо на розігрітий лист, який заздалегідь змащуємо маслом, і ножем робимо дрібну дірочку. Через неї буде виходити пар. Випікаємо при 220° 15-20 хвилин.
Такий пиріг можна їсти як самостійне блюдо, але також використовувати замість хліба вприкуску до основних страв.
Осетинський пиріг з сиром і картоплею
Завдяки картоплі, ця різновид пирога буде більш ситної, а тому його можна подавати як повноцінне блюдо. Запивати теплим молоком або бульйоном.
На один пиріг знадобиться:
- Борошно вищого ґатунку – 200 гр;
- Кефір – 100 мл;
- Дріжджі сухі активні – 1 ч. л;
- Цукровий пісок – 1 ч. л;
- Олія рослинна рафінована – 0, 5 ст. л;
- Сир (осетинська, бринза або адигейський) – 100 гр;
- Картопля – 2 невеликих бульби;
- Масло вершкове – 30 гр;
- Сіль – щіпка;
- Кріп або інша зелень – при бажанні.
Приготування:
- Столову ложку борошна кладемо в невелику ємність, туди ж додаємо всю порцію дріжджів і цукру, а також ложку помірно теплого кефіру. Залишаємо суміш на півгодини;
- Просіваємо решту борошна і ставимо очищену картоплю на плиту. Після того як він звариться і трохи охолоне, товчемо його або перетираємо через сито. Відставляємо в сторону;
- За цей час опара повинна вже набрякнути і покритися характерною дріжджовий пінкою. Маленькими порціями вливаємо його в борошно, неспішно помішуючи. Після додаємо залишки кефіру і всю порцію олії. Дбайливо вимішуємо тісто до пружності;
- Готовий колобок закриваємо рушником і залишаємо. Тісто має ще підійти;
- Поки тісто расстаивается, завершуємо приготування наповнення. До картоплі домішуємо подрібнений сир і за бажанням порізаний кріп. Якщо треба підсолюємо. Ретельно перемішуємо;
- Тісто вже як слід підійшло, а тому беремо його і формуємо толстенькую корж. Викладаємо начинку і збираємо краю заготовки до центру. Обрізаємо зайве;
- Перевертаємо швом вниз і тільки тоді приступаємо до формування тонкої коржі. Для цього достатньо притискати її долонею, але розподіляти силу дотиків треба рівномірно, щоб десь в одному місці тісто не прорвалося, а в іншому не виявилося занадто товстим;
- Переміщаємо пиріг на деко і робимо невеликий отвір у верхній частині;
- Випікаємо 20 хвилин при 220°.
Ароматний і смачний пиріг готовий.
Осетинський пиріг з сиром, зеленню і шпинатом
На один пиріг знадобиться:
- Борошно вищого ґатунку – 200 гр;
- Вода – 70 гр;
- Сир (осетинська, адигейський або бринза) – 150 гр;
- Дріжджі сухі активні – 1 ч. л;
- Шпинат – 200 гр;
- Цибулина – 1 маленька;
- Олія рослинна рафінована – 0, 5 ст. л;
- Цукровий пісок – 1 ч. л;
- Сіль – щіпка.
Приступаємо до виготовлення випічки:
- Просіяне борошно змішати з дрібкою солі і ложкою цукру. В підігрітій воді розчиняємо дріжджі швидкодіючі, після чого наливаємо цю суміш в борошно;
- Попередньо змастивши долоні маслом, починаємо місити тісто, поки воно не набуде пружність, але в той же час збереже м'якість. Після цього відставляємо не менше ніж на годину підходити. Не забуваємо накрити чистим рушником;
- За цей час готуємо шпинат. Ретельно його моєму, потім кидаємо у воду, доведену до кипіння, і проварюємо не більше трьох хвилин. Довше тримати не можна, продукт дуже ніжний;
- Після цього дістаємо, кладемо на друшляк, щоб видалити рідину, і подрібнюємо;
- Так само ріжемо цибулину і зелень, змішати зі шпинатом. Сир крупно натираємо і теж перемішуємо з зеленню. Досолює за смаком;
- До цього часу тісто вже має досягти потрібного стану. Вийнявши його з ємності, кладемо на підготовлений стіл і, ніжно придавлюючи долонею, створюємо «м'ясисту» коржик. На неї викладаємо колобок з начинки;
- Міцно з'єднуємо краю, притягаючи їх до центру. Якщо тісто дуже липке, не забуваємо притрушивать пальці борошном для більш міцного шва;
- Поступово розминаючи виріб від центру до периферії, формуємо коржик як можна тонше. Можна взяти її в руки і на вазі пройтися пальцями по самому краю. Під своєю вагою заготівля буде розтягуватися ще краще;
- Переміщаємо на деко і перед відправкою в духовку не забуваємо виконати невелику дірочку по центру;
- Випікаємо при 220° близько 20 хвилин.
Приготуйте цей пиріг з сайрою і картоплею та оцініть весь спектр смаку.
На десерт рекомендуємо скуштувати пиріг творожник в духовці на нашу рецептом з фото.
Цікавий рецепт пирога зі свіжою капустою з дріжджового тіста читайте тут.
Пиріг з сирно-курячої начинкою
Ця різновид осетинського пирога напевно припаде до душі любителям смачної ситної випічки. За рахунок курячого м'яса він може замінити основне блюдо на обідньому столі.
Інгредієнти на один пиріг з куркою і сиром:
- Борошно вищого ґатунку – 200 гр;
- Кефір – 70 гр;
- Дріжджі сухі активні – 1 ч. л;
- Масло вершкове – 1 ст. л;
- Олія рослинна рафінована – 1 ст. л;
- Сир (адигейський або будь-який інший м'який) – 150 гр;
- Гомілка куряча – 1 шт;
- Спеції – сіль, чебрець, паприка, перець запашний, лавровий лист.
Готування, як завжди, починаємо з тіста:
- У помірно підігрітий кефір насипаємо сухі дріжджі, добре перемішуємо;
- Маленькими порціями підсипаючи борошно, з'єднану з сіллю, вимішуємо м'яке пружне тісто. В кінці додавши рослинне масло, ставимо в затишне місце, обов'язково накривши чистим рушником. Тісто повинне підніматися не менше години;
- В цей час приступаємо до готування м'яса. Моєму його і відварюємо до готовності, в середині варіння приправивши бульйон духмяними спеціями (чебрецем, лавром, запашним горошком). Не забуваємо знімати з'явилася піну. Після охолоджуємо гомілку і знімаємо м'ясо з кістки. Дрібно нарізаємо і з'єднуємо з паприкою і сіллю;
- Сир натираємо або подрібнюємо вручну (м'які сорти відмінно кришаться). З'єднуємо з курятиною і заправляємо начинку кількома ложками бульйону. Не можна перестаратися, щоб начинка не потекла при запіканні;
- Беремо вже підійшло тісто і розминаємо його в невелику щільну корж. Кладемо зверху начинку і починаємо защипывать краю, стягуючи їх до середини. Обрізаємо зайве;
- Дбайливо, прагнучи не прорвати тісто, приплющиваем заготівлю і, натискаючи рукою, рухаємося по колу. Таким чином, перетворюємо кулю в коржик;
- Перекладаємо її на деко і посередині вирізаємо маленьку дірку, щоб пар виходив;
- Випікаємо 20 хвилин в розігрітій до 200° духовці.
Маленькі хитрощі господиням на замітку
У приготуванні осетинських пирогів ніяких складностей немає, але є невеликі нюанси, на вірне дотримання яких може піти кілька спроб. Так, співвідношення тіста до начинки повинно бути приблизно 1:1. Тобто, ідеальним пиріг з тонким ніжним тістом, яке доповнює соковитий насичена начинка.
Кілька порад, які допоможуть насолодитися пирогами в повній мірі:
- При вимішування тісто можна гарненько відбити по столу, щоб воно досягло потрібної пружності;
- Господаркам, тільки пробующим свої сили в мистецтві випікання осетинських пирогів, можна формувати корж на пергаменті, який постелити на стіл. А після перенести м'яке виріб на деко прямо разом з підкладкою. Так ймовірність прорвати тісто зводиться до мінімуму;
- Готовий пиріг обов'язково слід змащувати вершковим маслом, яке розтопити. Це не тільки підкреслить дивовижний смак випічки, але і запобіжить її засихання;
- Готова випічка відмінно переносить заморозку. Для цього її потрібно обмотати харчовою плівкою і заховати в морозильну камеру. Розігрівати в мікрохвильовій печі.
Осетинські пироги з сиром – це справжні шедеври кулінарії. Спробувавши приготувати їх раз, господиня більше не зможе відмовити собі і близьким у задоволенні балувати смакові рецептори цим смачним і легким у приготуванні стравою.
