Як приготувати сациві з курки по-грузинськи
Сациві – споконвічно кавказьке національне блюдо. Кожен поважаючий себе кухар-грузин повинен вміти його приготувати. Існує багато інтерпретацій сациві з м'яса, але найчастіше його роблять з індички.
Також для його приготування використовується курка. У деяких варіаціях її спочатку обсмажують до готовності, в інших відварюють до напівготовності.
Згідно більшості рецептів горіхи подрібнюють і відразу заварюють в окропі, але в деяких інтерпретаціях відварюють разом з куркою.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| Домашній бройлер - | 2.5 – 3 кілограми |
| Бульйон після курки - | 2 літра |
| Перець гіркий сушений - | 2 чайні ложки |
| Масло або жир - | 5 столових ложок |
| Кукурудзяна мука - | 3 столові ложки |
| Лист лавровий - | 4 штуки |
| Свіжа зелень - | пучок |
| Часник - | 3 зубця |
| Волоський горіх - | 430 грамів |
| Цибуля ріпчаста - | 4 штуки |
| Гвоздика - | 8 штук |
| Шафран - | щіпка |
| Хмелі-сунелі - | щіпка |
| Курячий жовток - | 3 штуки |
| Сіль - | за смаком |
| Суха аджика - | 2 чайні ложки |
| Винний оцет 6 % - | 1 їдальня ложка |
| Час приготування: 300 хвилин | Калорійність на 100 грам: 152 Ккал |
Для приготування сациві, звичайно ж, краще взяти домашнього бройлера – навар буде ароматнішим і жирніше, а м'ясо — м'якше.
Ставимо велику каструлю з водою на плиту. Обсмаливаем і моєму курку, кладемо в закипающую воду. Солимо за смаком, слідом кладемо гвоздику і залишаємо варити на слабкому вогні. Так як домашній бройлер, це займе як мінімум 1.5 години.
Чистимо цибулю і часник. Дістаємо готову курку на блюдо, залишаємо остигати.
Ставимо глибокий сотейник на плиту і кладемо 3 столові ложки вершкового масла. Як тільки воно розтопиться, висипаємо порізаний дрібними кубиками цибулю пасеруємо до золотистого кольору.
Додаємо борошно, поступово підливаємо готовий бульйон і винний оцет. Остигле м'ясо розбираємо і нарізаємо кубиками, обсмажуємо на маслі з додаванням лаврового листа.
Лускаємо волоські горіхи. Дістаємо кавомолку і подрібнюємо їх у порошок.
Миємо й нарізаємо свіжу зелень. У глибоку миску викладаємо горіхову пасту, курячі жовтки, зелень і залишилися спеції. Все добре перемішуємо, перекладаємо в сотейник з киплячим соусом, туди ж кладемо обсмажену курку, обов'язково виймаємо і викидаємо лавровий лист.
Нарізаємо часник і додаємо в майже готовий сациві.
Даємо страви протушкувати ще буквально 5 – 9 хвилин і розкладаємо по підготовленим заздалегідь горщикам. Ставимо, як мінімум, на 4 – 5 годин в холодильник. Сациві можна подавати на наступний день.
Сациві з курки по-грузинськи в мультиварці
Компоненти:
- Домашній Бройлер – 1.5 – 2 кілограми;
- Цибулю середній – 4 штуки;
- Лист лавра – 4 штуки;
- Чорний перець горошок – 4 штуки;
- Гвоздика в горошок – 3 штуки;
- Масло вершкове або смалець – 2 столові ложки;
- Бульйон курячий – 1,5 літра;
- Горіхи грецькі – 150 грамів;
- Часник – 2 зубки;
- Морква – 0.5 штуки;
- Аджика – 2.5 чайні ложки;
- Сіль – за смаком;
- Гранат в зернах – 2 штуки;
- Виноградний оцет 9% – 1 столова ложка;
- Хмелі-сунелі – щіпка;
- Вода – 2 літри.
Чистимо й нарізаємо цибулю півкільцями. У прилад кладемо вершкове масло, порізану цибулю і включаємо режим «Випічка», обсмажуємо до прозорого кольору. Курку миємо, обсушуємо і розбираємо на шматки.
Лускаємо і відбираємо хороші горіхи, перемелюємо в блендері в борошно, додаємо очищений часник, аджику, виноградний оцет і все добре перемішуємо. Дістаємо з чаші обсмажену цибулю.
Заливаємо воду в каструлю, кладемо оброблену птицю, гвоздику, морква, гранат. Закриваємо, вибираємо режим «Гасіння» на 2.5 години. За 25 хвилин до закінчення приготування викладаємо в чашу підготовлений соус, хмелі-сунелі, солимо, перемішуємо і залишаємо до кінця готуватися.
Сациві з куркою по-грузинськи в духовці
Сациві в перекладі на російську мову означає «холодна страва», воно нагадує наш гуляш з м'ясом, який ми завжди розігріваємо і їмо гарячим, однак у Грузії його вживають тільки в охолодженому вигляді. Один із способів приготування цієї страви – запікання в духовці.
Компоненти:
- Тушка домашньої курки – 1.5 кілограма;
- Часник – 2 зубки;
- Горіхи волоські – 250 грамів;
- Хмелі-сунелі – 2 чайна ложка;
- Шафран сушений – щіпка;
- Гвоздика – 3 зерна;
- Олія рослинна або оливкова – 4 столові ложки;
- Бальзамічний оцет 6 % – 2 столових ложки;
- Кінза свіжа пучок;
- Сіль – за смаком;
- Цибуля – 3 штуки;
- Бульйон після курки – 1 літр.
Моєму, просушуємо і розбираємо тушку на невеликі шматки. Ставимо варити з додаванням зерен гвоздики. Це займе близько 1.5 годин.
Обов'язково збирайте з бульйону з'явилася піну, так він буде прозорим, а не каламутним. Лускаємо і відбираємо хороші ядра горіхів, перекручуємо на м'ясорубці разом з очищеним заздалегідь часником до утворення пастоподібної суміші.
Зварену птицю щільно загортаємо у фольгу, перекладаємо на деко і ставимо в духовку на 30 – 35 хвилин при температурі 185 ° — 190 °С.
Очищаємо цибулю нарізаємо середніми кубиками і тушкуємо на олії. Дістаємо з духовки м'ясо відокремлюємо від кісток, перекладаємо до смаженій луку.
Підливаємо бульйон, додаємо горіхово-часникову пасту, що залишилися спеції, бальзамічний оцет, солимо і протушиваем ще 17 – 20 хвилин. Моєму і дрібно нарізаємо кінзу, посипаємо готову страву.
Даємо охолонути і настоятися протягом 6 – 7 годин.
Дуже простий рецепт — курка на пляшці в духовці. Приготуйте і переконайтеся самі.
Візьміть на замітку рецепт курки в кефірі у духовці, наші покрокові фото допоможуть зробити процес набагато простіше.
Приготуйте курячі стегна в мультиварці на пару — це дієтичний рецепт, який допоможе урізноманітнити меню.
Корисні поради
- Курку або індичку рекомендується відварювати за добу до приготування страви. Так бульйон відстоїться, охолоне й утворився жир можна буде зверху акуратно зібрати. Страва вийде більш пісним;
- Для приготування соусу цибулю краще не нарізати, а подрібнити у блендері до утворення кашоподібної маси, так страва вийде більш соковитим;
- Готувати сациві бажано в сотейнику з товстим дном, щоб страва не смажилося, а тушкувалося, по мірі необхідності підливаючи бульйон;
- Страва чудово доповнять гранатові зернята і молоді кукурудзяні коржі;
- Горіхи потрібно використовувати тільки свіжі та хороші. Старі і зіпсовані додадуть гіркоту і присмак прілості. Подрібнювати їх можна в блендері, м'ясорубці або просто ступці, але консистенція повинна бути однорідною, пастоподібної, без грудочок;
- У складі сациві повинна бути свіжа зелень (кінза, петрушка, базилік – це додасть додатковий аромат і пікантний смак страви;
- При варінні бульйону обов'язково збирайте зверху піну і як тільки він буде готовий — процідіть два рази через марлю, так він буде не мутний, а прозоро-жовтуватого кольору.
Перед подачею блюда на стіл гостям рекомендується дати йому настоятися протягом 7 – 8 годин. Їдять його тільки холодним. Приємного апетиту!
